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Description
内容简介
●收錄10大經典菜式，共83道餐廳大廚PRO級泰料理。 ●做泰國料理更方便的TIPS，簡化做菜步驟， 學會基本前置作業和必備醬料，就能事半功倍。 ●利用冰箱現成的材料，只要多一道步驟， 家中簡單的食材也能變身泰式料理。 五感滿足的泰國美食，向來是全球最受歡迎的異國料理。 本書收錄十大經典菜式，將泰國菜的酸辣爽口、繽紛色彩、香料哲學… 以簡單的作法創新詮釋。 涼拌沙拉 冬粉沙拉∕牛肉沙拉∕青木瓜沙拉∕香辣豬肉沙拉 湯品 鮮蝦酸辣湯∕白蘿蔔排骨清湯∕雞肉椰漿湯∕竹莢魚酸湯 熱炒菜 咖哩炒蝦∕咖哩豌豆莢炒豬肉∕羅勒炒海瓜子∕蝦醬炒豬肉 油炸類 泰式炸魚餅∕油炸水煮蛋佐羅望子醬∕酸辣炸魚∕脆皮豬五花 燒烤類 香茅草薑黃烤雞∕串燒豬肉∕泰式海鮮煎餅∕泰式牛排 清蒸類 清蒸雞肉時蔬冬粉∕咖哩海鮮茶碗蒸∕鮮蝦冬粉土鍋蒸∕檸檬蒸中卷 咖哩 雞肉黃咖哩∕雞肉綠咖哩∕豬肉紅咖哩∕牛肉檳城咖哩∕鮮蝦濃咖哩 米飯主食 鮮蝦炒飯∕時蔬豬肉炒飯∕泰國XO醬炒飯∕泰式燉雞飯∕鮮蝦粥 麵點主食 泰式鮮蝦花生炒米線∕黑醬炒泰國河粉∕泰式壽喜燒醬炒冬粉∕泰式咖哩麵 拼盤．鍋料理 香茅草蘸醬∕番茄肉醬蘸醬∕泰式壽喜燒∕泰國東北涮涮鍋 甜點 糖煮香蕉∕椰漿西米露慕斯∕南瓜布丁
目录
Column專欄 基本泰式沙拉醬的做法 準備一個研磨缽，就能事半功倍 基本前置作業（搗碎三種基本食材∕蒜酥∕辣椒魚露） 最適合和泰國料理一起享用的泰國米 各種常用的麵類 脆皮豬五花的延伸菜色（脆皮豬五花炒蘆筍∕脆皮豬五花蓋飯） 泰式叉燒肉的延伸菜色（叉燒飯∕叉燒乾米線） 用冰箱裡現成的材料做泰國菜I（油炸豆腐餅小菜∕青菜豬肉炸豆腐滷味） 用冰箱裡現成的材料做泰國菜II（蒟蒻綜合炒鮮蔬∕蟹肉棒沙拉） 挑戰「泰式香鬆」 用冰箱裡現成的材料做泰國菜III（牛絞肉燴烏龍麵∕酒香紅醬熱狗） 本書的使用方法 前言 認識泰國菜的魅力？∕泰國人都怎麼吃？ 常用的香料與蔬菜 常用的調味料 涼拌沙拉 冬粉沙拉∕牛肉沙拉∕青木瓜沙拉∕香辣豬肉沙拉∕白肉魚冷涮鍋∕荷包蛋沙拉 湯品 豆腐清湯∕鮮蝦酸辣湯∕山苦瓜鑲肉清湯∕白蘿蔔排骨清湯∕雞肉椰漿湯∕竹莢魚酸湯 熱炒菜 炒空心菜∕薑炒雞肉∕咖哩炒蝦∕咖哩豌豆莢炒豬肉∕羅勒炒海瓜子∕蝦醬炒豬肉∕白肉魚炒芹菜∕醬爆白肉魚 油炸類 泰式炸魚餅∕炸餛飩∕炸春捲∕乾炸排骨∕油炸水煮蛋佐羅望子醬∕炸魚佐大蒜胡椒醬∕酸辣炸魚∕脆皮豬五花 燒烤類 香茅草薑黃烤雞∕串燒豬肉∕泰式煎蛋∕泰式海鮮煎餅∕泰式牛排∕泰式叉燒肉 清蒸類 清蒸雞肉時蔬冬粉∕咖哩海鮮茶碗蒸∕鮮蝦冬粉土鍋蒸∕檸檬蒸中卷 咖哩 雞肉黃咖哩∕雞肉綠咖哩∕豬肉紅咖哩∕無椰漿咖哩∕檳城牛肉咖哩∕鮮蝦酸咖哩∕鮮蝦濃咖哩 主飯主食 鮮蝦炒飯∕時蔬豬肉炒飯∕泰國XO醬炒飯∕泰式燉雞飯∕羅勒雞肉炒飯加荷包蛋∕大蒜胡椒炒豬肉飯∕鮮蝦粥 麵點主食 豬肉麵∕肉燥乾拉麵∕泰式鮮蝦花生炒米線∕黑醬炒泰國河粉∕燴河粉∕椰漿燴麵線∕泰式壽喜燒醬炒冬粉∕泰式咖哩麵 拼盤．鍋料理＆甜品 香茅草蘸醬∕番茄肉醬蘸醬∕泰式壽喜燒∕泰國東北部的涮涮鍋∕糖煮香蕉∕石榴椰漿甜點∕椰漿香蕉∕椰漿西米露慕斯∕南瓜布丁
序/导读
作者序 我的父母過去曾經營一家泰國麵店。 自學生時代開始，我就在店裡幫忙，從過程中逐漸愛上做菜的樂趣，因此，決定以廚師為終身志業。 現在，包括我在內，我的三個妹妹也分別在香港、泰國的華欣（Huahin）和甘烹碧（Kamphaeng）等地當泰國料理廚師。 記得我第一次來到日本，是一九九○年的時候。 當時的日本人對泰國菜沒有太多的認識，更別提要自己動手做了。 後來，漸漸地有愈來愈多與泰國相關的活動，更多人開始對泰國這個國家與泰國料理感興趣。 泰國菜做起來一點都不難，相關的食材與調味料的取得也比以往更方便。為此，我竭誠地規劃了這本在家也能輕鬆做的食譜，請各位務必親自動手試試看。
