今天也用鑄鐵鍋做美味節能料理

◆本書完整表現鑄鐵鍋的「美味」使用方法。◆針對大、中、小尺寸不同的鑄鐵鍋來設計各式料理，並提供如何應用中型鍋來製作大與小尺寸鍋的菜色。◆活用蒸、煮、蒸煎、水蒸煮、炊煮、炒、烤箱、油炸等烹調法，包辦主菜、宴客菜、副菜、湯品、飯類、甜點、常備醬料等料理。鑄鐵鍋導熱性好、保溫性佳，火力可均勻充分的穿透食材，因此能縮短烹調時間，有效的節能省時，凝縮食材的美味。不論是肉類、魚貝類、蔬菜、豆類、米飯等，什麼食材都能應付，蒸、煮、烤、油炸等等烹調方式都能做，燉煮料理更是它的強項。因為鍋蓋重，所以可使蒸氣不外逸，鍋蓋裡的小小凸起圓點能使蒸發的水均勻的滴落回鍋中，重新被食物吸收，鎖住原汁原味，形成美味迴圈，能使平時的飯菜更加好吃。鍋底粗糙凹凸不平，所以食材不易沾黏著，能將菜餚燒煮得很好，這也是鑄鐵鍋的優點。整個放入烤箱做烘烤料理的話，能使裡面柔軟蓬鬆、外表卻烤得金黃漂亮。保溫性能佳，將整個鍋子一起端上餐桌，直到最後都能享用鬆軟又溫暖的料理，這也是讓人很開心的優點。本書以大、中、小尺寸不同的鑄鐵鍋來介紹各種料理。大尺寸的鍋子最適合用於製作大份量好吃的燉煮或燒烤的菜色，是宴客時最方便好用的。中型尺寸的鍋子可說是萬能鍋，每天的菜餚和湯品、米飯等等，都可以廣泛的運用。以上說的可以全能使用的是小型鍋，既使是一個人要吃的飯也能做得很好吃，量不多的小菜、蒸煮蔬菜、少量的油炸物等都可以好好的加以活用。調理時間短，在心情上也會覺得作起來比平常簡單。任何一道食譜都可以選用適當大小的鍋子來料理得很完美。首先，就以適合於現有鍋子的料理來試作看看吧！

4 作者序 6 按照尺寸 鑄鐵鍋的「美味」使用方法 使用中尺寸的鑄鐵鍋 將每天的料理烹調的更美味 肉‧魚貝類的料理 8 不用捲的高麗菜卷 10 乾咖哩 11 雞肉咖哩 12白菜乾豬肉蒸煮 13 豬肉角煮 14 豬肉蛤蜊蕃茄煮 16 法國風牛肉飯 18 牛蒡牛肉時雨煮 19 肉豆腐 20 海鮮奶油燉菜 22 香草蒸煮白肉魚 23 醃漬梅煮沙丁魚 蔬菜‧豆類的料理 24炸豆皮煮蕪菁 25 碎肉煮蘿蔔 26 火腿餡鑲蕃茄盅 27 西班牙歐姆蛋 28 德式酸菜&香腸 29 蒸煮煎玉米 29 海苔拌花椰 30 紅腰豆暖沙拉 31 燉煮扁豆豬肉 主菜式湯品 32 普羅旺斯青醬蔬菜濃湯 34 法式蔬菜濃湯 35焗洋蔥湯 36 肉丸子白菜湯 37 雞肉西洋菜湯 38 咕噜咕噜豬肉湯 39 能平蔬菜湯 配料很多的米飯 40 薄荷和小茴香風味的鮮蝦印度炒飯 42檸檬香茅雞肉炊飯 43 豆芽菜牛肉炊飯 44 中華風味糯米飯 45 青紫蘇秋刀魚炊飯 簡單的甜點 46 糖煮桃子 48 麵包布丁 49 油桃布丁 50 椰絲焦糖水果 51 焦糖地瓜 使用小尺寸鑄鐵鍋 時間與烹調都很輕鬆的一品 15分鐘簡單料理 52 茄子與蕃茄的雙層燒烤 54 大蒜油煮烏賊 55 法式白酒淡菜 56 蛋‧美乃滋 57巴斯克風味蕃茄甜椒蛋 58 巴西里醋漬蘑菇 58 鯷魚風味青花菜 59 蘆筍溫沙拉 59 培根香蔥溫沙拉 60 迷迭香蒜馬鈴薯 60 蒸煮香煎蓮藕 61 奶油紅蘿蔔 61 檸檬奶油風味里芋 一點點的油炸物 62 油炸小菜串 64 油炸椰子雞肉 65 酥炸香芹章魚 65 脆炸薯條 1～2人份的飯料理 66 蕃茄飯 67 蘑菇蝦仁焗飯 68蒸壽司 69中華風味粥 使用大尺寸鑄鐵鍋 製作款待&多份量料理 宴客招待菜單 70 西餐廳風味的漢堡 72 醃梅味噌千層豬排 74 馬鈴薯燉烤豬肉 76 豬肉啤酒煮 78 韓國豬骨湯 80百里香鹽檸檬烤雞 82紅酒燉牛肉 製作常備醬料 84自家製咖哩醬 86白醬 87用烤箱作的肉醬

我家的第1號鑄鐵鍋，是直徑24cm的圓形鍋。因為工作上的關係、常常會有很多人聚集在我家，需要馬上做好好吃的飯、或是多量的燉煮或湯品料理時，它剛好是我找到最適合的好鍋具。實際以鑄鐵鍋來炊煮米飯試試，鬆鬆軟軟的，真好吃！鑄鐵鍋能均勻的傳導熱，重的蓋子可使蒸氣不外逸，因此炊煮出來飯看來很美味。而且，鍋的保溫性能也很好，將整個鍋子一起端上餐桌，直到最後都能享用鬆軟又溫暖的料理，這也是令人高興的重點。 　　另外，鑄鐵鍋的鍋底粗糙凹凸不平，食材不易沾黏著，可以燒煮得很好，這也是鑄鐵鍋的好處。要蓋著蓋子蒸煮，或是放入烤箱裡來使用都是可以的。蓋著蓋子蒸煮的，蓋子內側的小小凸起的釘點可以使食材的水分循環，凝縮食材的美味。另一方面，把它整個放入烤箱來使用的話，能讓裡面柔軟蓬鬆、外表卻烤得金黃漂亮。現在，使用鑄鐵鍋製作再放進烤箱烤的漢堡這道菜單，也變成在料理教室大受歡迎的一道菜。 　　本書以大、中、小尺寸不同的鑄鐵鍋來介紹各種料理。大尺寸的鍋子最適合用於製作大份量好吃的燉煮或燒烤的菜色，是宴客時最方便好用的。中型尺寸的鍋子可說是萬能鍋，每天的菜餚和湯品、米飯等等，都可以廣泛的運用。而令人意想不到，以上說的可以全能使用的是小型鍋。既使是單單一人份要吃的飯也能做得很好吃，一點點的小菜、蒸煮蔬菜、少量的油炸物等都可以好好的加以活用。調理時間短，在心情上也會覺得作起來比平常簡單。 　　任何一道食譜都可以選用適當大小的鍋子來料理得很好。首先，就以適合於現有鍋子的料理來試作看看吧！ 坂田阿希子