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最想在家裡做的88道洋食料理

商品资料: 书名评论内容

最想在家裡做的88道洋食料理

本当においしく作れる洋食

作者: 大宮勝雄

译者:林欣瀅

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商品资料:

ISBN/Ean:

9789865973605

出版日期:

2013/02/05

页数:

175

出版社:

楓書坊

上架日期:

2015/04/15

版别:

初版

尺寸 (cm):

26.0x19.0

出版地:

台灣

语言:

中文/繁體

装订方式:

平裝

印刷颜色:

彩色

系列名称:

生活美食

所属分类:

All Departments > 中文图书 > 财经商管 > 职场规划

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内容简介
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Description

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Description

咖哩、焗烤、蛋包飯、漢堡排、義大利麵…… 88種超人氣和風洋食料理帶來的美味大滿足！烹飪，就是要做出屬於自己的味道。　　晚餐時間到了，肚子好餓啊！想吃什麼呢？和風洋食或許是個不錯的好選擇，但什麼是「和風洋食」呢？　　和風洋食始於西風東漸、明治維新時期的日本，是在物資不足的情況下所發揮出來的創意料理，直到近幾年透過日本美食節目的介紹引進台灣，一般餐廳也開始有越來越多標榜著「美味、平價、年輕、時髦、國際化」形象的和風洋食，進而成為台灣人趨之若鶩的美食類型之一，舉凡咖哩飯、歐姆蛋、漢堡排、可樂餅、起司馬鈴薯、千層麵……，其實都算在和風洋食的範圍內。　　整體來說，和風洋食比正統的歐、美式西餐更為清爽細緻，揉合東方人喜愛的口感，因此更能滿足台灣人挑剔與求新求變的味蕾，尤其在哈日風氣興起之後，無論男女老幼，幾乎都無法抵擋和洋料理的魅力。　　《最想在家裡做的88道洋食料理》這本書特別挑選出88道超人氣的洋食料理，首先主要教授各式口感的漢堡排，有醬燒、起司、美式漢堡排等等，第二章專攻醬料，再介紹24款煎、炸、燉三大類料理方式，最後則提供各式各樣的沙拉、湯頭、單品料理和點心，每道食譜都將作法細細拆解，即使是廚房新手也能依循食譜烹調出道地的好滋味！

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内容简介

作者简介:

誕生於1950年，現任東京淺草「大宮餐廳」的主廚。在法國結束修業之後又在紐西蘭的飯店擔任副主廚。28歲時開車走訪了英國、法國、希臘、摩洛哥等地學習當地的傳統料理與飲食文化。1982年在出身地的淺草開了「大宮餐廳」，之後的30年在當地一直擁有著不變的人氣，然後在2007時於新丸之內大樓開設了第2家店。興趣是戶外活動。

和風洋食的基本教學…6 如何利用本書…10 PART 1　來自主廚的構想　人氣漢堡排的四種變化製作美味漢堡排的三個重點…12 漢堡排的四種變化…13 牛8豬2的黃金比例…14 漢堡牛排用牛5豬5做出軟嫩的口感…16 醬燒漢堡排 100%的牛肉是漢堡排的起點！…18 美式漢堡牛排 100%豬肉的基本菜色…20 豬肉漢堡排漢堡排絞肉的變化菜色…22 起司漢堡排番茄燉肉丸蘇格蘭式炸蛋 PART 2　裝飾餐桌的白、黑、紅　用三色醬汁做出的招牌菜白醬醬汁…26 奶焗通心粉…28 起司焗馬鈴薯…30 焗烤干貝…31 起司蝦子焗飯…32 螃蟹白醬可樂餅…34 奶油濃湯…36 玉米濃湯…38 紅蘿蔔濃湯…39 豌豆濃湯…39 南瓜濃湯…39 蛤蠣巧達湯…40 多蜜醬汁…42 燉肉丸…45 紅酒燉牛肉…46 紅酒牛肉燴飯…48 俄羅斯牛肉飯…49 法式燉豬肉…50 番茄醬汁…52 番茄煮雞肉…54 拿坡里義大利麵…56 雞肉炒飯…58 法式蒸蛋…60 披薩吐司…61 PART 3　這樣做就對了！煎出炸出燉出人氣料理煎…64 薑燒豬肉…66 香煎雞腿排…68 香煎牛排…70 義式起司豬排…72 奶油煎鮭魚…74 奶油煎比目魚…76 白酒蒸鱸魚…77 歐姆蛋…78 歐姆蛋也能這麼做，番茄起司歐姆蛋／蘑菇歐姆蛋…80 歐式炒蛋…81 火腿蛋…82 培根蛋…83 美式烤肉餅…84 香烤春雞…86 香烤牛肉…90 炸…92 可樂餅…94 炸肉餅…96 酥炸牡蠣…98 炸蝦＆炸干貝拼盤…100 酥炸雞小腿…102 炸薯片…104 炸薯條…105 燉…106 法式蔬菜燉肉…108 高麗菜肉捲…110 PART 4　連配菜都不馬虎　餐廳風味的沙拉與湯綜合沙拉…114 馬鈴薯沙拉…116 凱撒沙拉…118 涼拌卷心菜…118 通心粉沙拉…119 法式沙拉…119 焗烤洋蔥湯…120 馬鈴薯冷湯…122 PART 5　單品料理帶來的大滿足！咖哩、義大利麵、飯類、麵包家庭風傳統咖哩飯…128 大宮餐廳的道地牛肉咖哩…130 用咖哩塊加一道菜…130 咖哩焗飯絞肉咖哩…134 咖哩炒飯…135 肉醬義大利麵…136 用肉醬加一道菜…138 起司烤肉醬馬鈴薯肉醬千層麵蛋包飯…140 土耳其螃蟹炒飯…142 雞蛋三明治…144 公司三明治…146 總匯三明治…146 豬排三明治…147 潛艇三明治…147 法式熱三明治…148 法式熱三明治加蛋…149 法國吐司…150 PART 6　餐後的點心時間　精通和風洋食餐廳的三大甜點！和風洋食餐廳的卡士達布丁…154 柳橙奶酪…156 草莓鮮奶油蛋糕…158 海綿蛋糕的新變化…161 香蕉蛋糕卷大宮主廚！請告訴我── 為大人製作的「兒童餐」…24 肉塊的線「應該怎麼綁」…62 用烤春雞的骨頭做出「高湯」…112 和風洋食裡的「奶油炒飯」…152 主廚的特製調味醬 1鴻喜菇紅酒醬…21 2拿坡里番茄醬…56 3薑汁醬…66 4番茄奶油醬…68 5羅勒醬…74 6千島醬…98 7塔塔醬…100 8法式沙拉醬…114 用馬鈴薯作配菜起司烤培根馬鈴薯…124 馬鈴薯泥／鹽烤馬鈴薯…125 馬鈴薯餃子…126 做菜時的便利小手冊…162 食材索引…172 大宮餐廳的簡介…175