超級瘦！酵素料理輕斷食：天然酵素才是零副作用最好的減肥藥！

天然酵素才是零副作用最好的減肥藥！ 日本酵素權威鶴見隆史博士與料理研究家Mihoko Ensrude 聯手打造136道酵素減肥食譜 史上最多變化、最好吃的天然酵素減肥餐! 用酵素推掉脂肪細胞，重新啟動代謝力，一舉突破瘦不下來的瓶頸! 享受美食還能消除肥胖、水腫、便祕、手腳冰冷、肩頸痠痛等毛病!

作者序 酵素瘦身法才是真正能與健康直接連線的瘦身方式！（鶴見診所院長--鶴見隆史） 用最簡單的食譜，攝取大量的酵素一起「瘦得美美的」！（料理研究家--Mihoko Ensrude） Part 1 什麼是鶴見式酵素瘦身法？ 提升消化能力是瘦身的關鍵 鶴見式酵素瘦身法的優點 酵素是如何運作的呢？ 連這些煩惱也可以用酵素解決！ 酵素減肥的規則只有這些！ 活化酵素的飲食規則 有些食物會讓酵素無法發揮功用！ 可以活化酵素的生活習慣 column「檢測你的體內是否酵素不足！」 column「按摩揉捏腳底‧小腿肚　也可以消除水腫」 column「外食‧午餐的餐點範例」 column「用泡腳或下半身泡澡溫暖身體」 酵素生活Ｑ＆Ａ 關於酵素的運作 酵素可以“吃多一點先存起來”嗎？等問題 關於酵素減肥的疑問 攝取太多酵素，會不會吃壞肚子？ 等問題 如何聰明的攝取酵素？ 酵素果汁和酵素食物可以先做起來放著備用嗎？ 等問題 Part 2 簡單又美味的酵素食譜！ 酵素食譜的調理要點 Point 1　加熱調理時要注意溫度 Point 2　將玄米混合在雜糧中炊煮 Point 3　會抑制酵素的食材先泡過水後再調理 Point 4　食用油要區分高溫烹調與涼拌兩種用途 Point 5　增添甜味時使用的調味料 發酵食品食譜 比生食更能攝取到豐富酵素！ ★超受歡迎的「鹽麴」 自己動手作鹽麴 櫻桃蘿蔔與蕪菁的義式沙拉／韓式醃漬番茄 蕪菁的鹽麴醃漬物／芹菜芥末籽鹽麴醃漬物 ★自己在家做好吃的「米糠醬菜」 自己做米糠醬 蔬菜米糠醬菜 豆腐起司／乾燥蔬菜的米糠醬菜 ★也可以用在料理上的「甜酒」 自己做甜酒 甜酒味噌醬／甜酒醃蘿蔔／甜酒冰沙 ★醋 鹽漬蓮藕泡菜／德國酸菜／甜菜根酸甜泡菜 蜂蜜醃蕪菁／黑醋辣油醃小黃瓜／娘惹酸辣泡菜 義大利香醋醃甜椒／黑醋醃嫩薑／墨西哥風味番茄莎莎醬 鮮桃的醋漬物／葡萄柚薑汁飲／草莓的肉桂蜂蜜飲 ★味噌 海帶芽納豆冷湯／即食海苔味噌泥 辣味噌涼拌青江菜／小黃瓜的味噌漬菜／酪梨味噌沾醬 ★納豆／韓國泡菜 蘿蔔泥酪梨納豆／納豆韓式泡菜／黏稠萵苣卷特餐 即食韓式蘿蔔泡菜／韓國泡菜與小黃瓜的活力沙拉 ★優格 蔬菜的優格漬菜／優格味噌醬 優格鬆餅 ★起司 開胃菜．義式番茄乳酪沙拉／卡門貝爾起司口袋三明治 ★鯷魚 鯷魚醬法式尼斯風味沙拉／簡易義式香蒜鯷魚熱沾醬 酵素滿點的果汁 最適合當早餐！ 清潔腸胃的果汁／擊退脂肪的美味青汁／預防感冒的辛香果汁 提升美肌力果汁／消除疲勞果汁／腸道美人果汁 活力滿滿蔬菜汁／消除水腫蔬果汁／提升肌膚、指甲、頭髮光澤果汁 腸道順暢果汁／綠色抗老果汁／柔滑美肌果汁 排毒果汁／暖暖美肌果汁／綠色排毒果汁 主餐　滿滿的飽腹感！ 大人口味的辛辣蔬菜手卷 中華風沙拉蕎麥麵 鮮蔬散壽司 蔬菜韓式拌飯 韓國海苔卷 彩蔬乾咖哩 不需用火的簡易泡菜炒飯／韓風冷麵「雜菜」 特製黏稠丼／櫛瓜泰式炒河粉 滿滿亞洲香！香菜拌飯／清爽！米飯沙拉 薑味鹽漬番茄丼／酪梨韓式肉膾風味丼 涼拌蔬菜沙拉玉米卷／番茄蕎麥麵沙拉 配菜＆沙拉　酵素滿點！ 鷹嘴豆沙拉 藍莓番茄孜然沙拉 葡萄柚白菜美容沙拉 印尼風加多加多沙拉 棒棒雞口味蔬菜沙拉 蘿蔔絲沙拉 印度風涼拌牛蒡絲／山藥拌梅乾 麻婆風味生茄子 花椰菜沙拉／菠菜沙拉 普羅旺斯生雜燴 萵苣涮芝麻醬／豆腐生蔬菜羹 蘆筍與紫高麗菜沙拉 白蘿蔔拌羅勒／蕪菁泥沙拉／羊栖菜拌豆腐沙拉 印度風孜然白蘿蔔開胃菜／醃漬桃子與蕪菁 生茼蒿沙拉／日式義大利沙拉 淋醬＆沾醬　什麼都可以變成酵素飲食！ 白芝麻蜂蜜淋醬／番茄&義大利香醋淋醬 橙汁淋醬／草莓淋醬 芒果淋醬／蘋果泥淋醬 味噌蜂蜜淋醬／無油青紫蘇淋醬 滑潤的豆腐蒔蘿沾醬／青醬／梅子淋醬／昆布美乃滋沾醬 法式淋醬／義大利香醋淋醬 蘿蔔泥和風淋醬／柚子胡椒淋醬／香辣油淋醬／蜂蜜薑味噌 用湯品提升飽腹感！　酵素湯品 酪梨冷湯／小黃瓜西班牙蔬菜冷湯 番茄芹菜冷湯／豆腐味噌冷湯 和風韓國泡菜湯／乾蘿蔔絲湯 酵素甜點、開面三明治、熱飲 肚子有點餓時… ★酵素甜點 藍莓櫻桃派 香蕉聖代 草莓慕斯 ／彈力葡萄柚果凍 鹽麴杏仁奶冰淇淋 草莓香蕉聖代／椰奶紅豆湯 水果雞尾酒／桃子冰沙 蘋果法式千層派 ★開面三明治 鹽麴義式普切塔開胃菜／鮮蔬開胃菜 豆腐與羊栖菜抹醬三明治／橄欖油漬紅蘿蔔三明治 ★熱飲 熱蘋果汁／蜂蜜檸檬飲／豆奶印度茶 薄荷茶／糙米咖啡／檸檬薑茶 column「半斷食法」

作者序一 酵素減肥法才是真正能與健康直接連線的瘦身方式！ 　　我從過去就一直提倡「生食」是最佳的瘦身方式，因為這個方式不僅可以有效地讓身材變苗條，還能讓身體變健康。 　　歷史上，人類自古以來就不斷追求苗條的身材，歌頌纖細的身軀。為什麼身材非纖瘦不可呢？因為除了視覺上的感官較佳以外，行動也比較敏捷。 　　但除了上述兩點，還有一個更重要的因素，那就是能夠保持苗條的身材，和健康有直接的關聯。 　　或許大多數的人會問，為什麼苗條就等於健康呢？胖但是健康的人也大有人在啊。確實是如此沒錯，但現實是非常殘酷的。 　　近年來已經有研究證實，脂肪細胞所分泌出的異常生理活性物質（Adipo-cytokine，脂肪細胞激素）是導致癌症、糖尿病、高血壓及血栓的原因。也就是說肥胖，特別是脂肪型肥胖的人並不健康。苗條並不只是為了追求美麗的外觀而已，同時也是健康的象徵。 　　因此瘦身的時候，就應該要追求健康的減肥方式。如果瘦下來但是不健康，就一點意義也沒有了。而酵素減肥法，正是能夠同時兼顧健康的瘦身方法。 　　所謂的酵素減肥法，就是生食大量富含酵素的蔬菜及水果的瘦身方式。如果想要瘦得健康，我想再沒有其他東西的力量會比酵素更強大的了。現代人肥胖的主要原因，多半是吃太多造成「消化不良」所致。酵素不僅可以幫助消化吸收，還能調整腸內環境。 　　如此一來，代謝力提升後，不僅身體自然而然變成容易瘦下來的體質，還有清除血液中老廢物質，讓血液循環變好、免疫力提升，各種身體不適症狀也能自然消除。因此如果想要瘦得健康，酵素減肥法可以說是最佳的選擇。 　　在這本書中，我將詳細介紹酵素如何運作，以及解決身體裡面酵素不足的症狀後，身體會發生什麼變化，最後又是如何能健康的瘦下來等原理。我在本書中並與料理研究家Mihoko Ensrude女士合作，研發出多項酵素料理食譜。如果能夠透過本書，幫助讀者每天攝取足夠的酵素，並且健康的瘦下來，將會是我最大的榮幸。 鶴見診所院長　鶴見隆史 作者序二 用最簡單的食譜攝取大量的酵素一起「瘦得美美的」！ 　　大約十年前我曾經有一段時間，離開家裡獨自在外面生活，那時候每天都吃外食，沒上餐廳的時候就是吃便利商店或速食。生活節奏完全是一片混亂，熬夜更是家常便飯。那樣的生活過了一段時間後，很快地肩頸痠痛、胃痛、腰痛、便祕、生理痛就找上了我，每天我都為了這些症狀而苦惱。 　　期間曾經因為生理痛，買了市售的成藥來吃也完全沒有效，甚至痛到在家裡躺了整整兩天。到醫院就醫後被診斷出是子宮內膜異位症，醫生告訴我這輩子大概很難懷孕了。回家後我在網路上不斷搜尋有關子宮內膜異位症的資訊，知道越多我的心情就越低落。即使吃了醫生開的藥，疼痛的狀況也一點都沒有好轉，反而還越來越難受……。那時候的打擊真的很大。 　　剛好那時候我聽到一句話「自己的身體是自己吃下的食物所打造而成的」。原來如此！可能是食物出了問題！我恍然大悟，馬上停止所有的外食，不再吃便利店跟任何垃圾食物，並且完全轉換為以生食蔬菜水果為主的飲食生活。 　　除了研究蔬食及生食，剛好我也讀了幾本鶴見隆史醫師的著作，了解到所有的身體不適症狀，最大的原因是因為體內的酵素不足。 　　改變飲食習慣一年後我再度到醫院檢查，神奇的是所有的毛病幾乎都痊癒了。不只如此，體重甚至自然地掉了12公斤，身體也不再像過去那樣，那麼容易疲累。現在的我生了孩子，並且成為一位研發蔬食與生食特製食譜的料理研究家。 　　這本書是為了有像過去的我一樣，因體內酵素不足而有健康問題的人所寫的。書中136道酵素食譜，是在跟鶴見醫師討論過後所研發而成。 　　說到生食，大多人應該都只會想到沙拉吧，但如果光吃沙拉很容易就吃膩了。如果想要長期持續，食物的變化非常重要，因此我研發了包括湯品、主餐、飲品、甜點等各式各樣含有豐富酵素的食譜。 　　另外，為了顧及平常工作忙碌的人，以及不太下廚的人，書中的每道食譜都是短時間內用很少的食材就能夠完成。 　　希望您看了這本書後，能夠很輕易的每天持續酵素滿點的飲食習慣，輕輕鬆鬆「瘦得美美的」！ 　　此外，不僅只有自己實行，也請製作充滿酵素的料理給最親愛的家人與愛人，讓健康幸福的圓滿範圍能夠不斷地擴大下去。 料理研究家　Mihoko Ensrude