便當快餐店

用小飯盒「錢」進一百億便當市場台灣午餐便當市場一年有超過100億元的規模，而7-11統計一年可賣出4千萬個便當，去年五大便利連鎖超商一共銷售出1億個便當；而便當市場的低門檻，更是吸引了不少擁抱創業夢想的人投入。本書蒐集各方面關於如何開家便當快餐店的資訊，藉以提供你做為開業的參考。從營業前的五大規劃(商圈選擇、經營類型選擇、菜單設計與定價、生財設備選購、創業補給站)，乃至開業後的營運管理(營業時間的掌握、吸引顧客的方法、每天營業工作流程)，更深入店家實地採訪，讓你了解如何經營一家成功的便當快餐店。此外，網羅最人氣的150種便當製作秘技，藉由正確食材比例及完整的製作過程，不吝嗇地公開給想要創業或學習料理的人。書中「開店必學經典便當」每道菜皆可做為單品料理，也適合做為開設自助餐店使用，而「招牌人氣日式盒餐」則是道地日本料理的菜式，「美味配菜與鮮湯」則提供了增加便當價值的經濟菜色。除了最正確最專業的賺錢配方，每道便當都有「建議售價」、「成本分析」、「建議配菜」、「營業前準備」、「點菜後製作」與「生財秘訣」。不論你想開家中式便當快餐店，還是專營池上飯包、燒臘便當，或是精緻日式盒餐，抑或在網路上開間外送餐盒虛擬商店，只要跟隨書中鉅細靡遺的料理步驟及重點提示，一定能開家成功又賺錢的便當快餐店。本書特色 坊間以〝便當〞為主題的書皆是「家用導向」，以小份量的家常便當菜呈現，並無法做為創業開店的菜色參考。而本書由在業界教授專業便當課程，同時具有便當店開業實務經驗的餐飲教師，提供市場上最受顧客歡迎的菜色配方，並以營業份量考量，讓讀者能製作出具有口碑具賣相的餐盒。★ 根據實際營業狀況考量料理的製作程序，將烹調步驟分為「營業前準備」與「點菜後製作」，將必須長時間醃漬、燉煮等程序在營業時間開始前先製作完畢，而將油炸、熱炒等10分鐘內即可完成的烹調步驟列於客人點餐後的製作部份，能讓開店的人真正掌握實際做生意時的狀況。★ 85種中日式便當加上65種配菜的營業用配方，都是市面上真正販售的品項，份量紮實的160頁，絕無灌水之虞。★ 每道便當均有成本分析，精準的數字可幫助經營者有效決策。

Chapter 1 便當店經營之道】 ◎小飯盒創造大利潤 ◎開店前的規劃 ＊規劃一＞商圈的選擇 ＊規劃二＞經營類型的選擇 ＊規劃三＞菜單的設計與定價 ＊規劃四＞生財器具選購vs.創業補給站 ＊規劃五＞基礎高湯與白飯烹調 ◎開店後的營運管理 ＊營業時間的掌握 ＊吸引顧客的方法 ＊每天營業工作流程 ◎創業經驗談 〈1〉堅持古早味與貼心服務的～金園排骨 〈2〉一天賣一千個便當的～松園日式便當 〈3〉堅持品質與快速服務的～香港明記燒鴨 【Chapter 2開店必學經典便當】  鐵路懷舊便當  台東池上便當  福隆便當  古早味焢肉便當／滷豬腳便當  傳統炸排骨便當／嫩煎豬排便當  紅糟肉便當／京都排骨便當  橙汁排骨便當／蜜汁烤小排便當  無錫排骨便當／糖醋排骨便當  滷肉飯便當／紅燒獅子頭便當  蛋黃蒸肉便當／烤肉盒餐  嘉義火雞肉便當  香酥雞排便當／香酥雞腿便當  三寶飯〔A玫瑰油雞 B叉燒肉 C明爐烤鴨〕  三杯雞便當／蔥油雞腿便當  宮保雞丁便當／香菇瓜子雞便當  咖哩雞便當／水晶白雞便當  蜜汁烤雞腿便當／蒜香烤雞腿便當  紅燒牛腩便當／蔥爆牛肉便當  黑胡椒牛小排便當／蠔油牛肉燴飯  燻魚便當  酥炸魚排便當／茄汁魚排便當  醬油煎土魠魚便當／香煎虱目魚肚便當  清蒸鱈魚便當／豆瓣旗魚便當  台南蝦卷便當／吉利蝦排便當  肉絲蛋炒飯便當／蝦仁蛋炒飯便當  鮭魚炒飯便當／海鮮燴飯便當  三鮮炒麵便當／豬肝炒麵便當  炒烏龍麵便當／油燜雙冬便當  素什錦便當／和風蔬菜咖哩便當 Chapter 3招牌人氣日式盒餐  日式咖哩炸豬排盒餐  日式醬燒豬小排盒餐  日式燒肉盒餐／薑汁燒豬肉盒餐  照燒雞腿盒餐  蒲燒鰻魚盒餐／醬燒鮭魚盒餐  香酥旗魚盒餐／鹽燒鯖魚盒餐  日式味噌魚盒餐／照燒秋刀魚盒餐  日式串揚盒餐／酥炸大蝦盒餐  可樂餅盒餐／咖哩蛋包飯盒餐  花壽司／基本壽司〔A紫菜壽司 B稻禾壽司〕  日式500元特製盒餐〔A一品沙拉卷魚子 B香柚漬三蔬 C甘露煮香魚D日式燒九孔 E沙拉蘆筍卷 F蛋皮卷壽司〕  牛丼飯盒／親子丼飯盒  馬鈴薯燉肉丼飯盒／海鮮丼飯盒  勝丼飯盒／咖哩豬肉丼飯盒  野菜炸蝦天婦羅飯盒／鰻魚壽喜燒丼飯盒  鮭魚蒸飯盒餐／酥炸咖哩飯糰  香蔥飯糰／味噌烤飯糰  野菜飯糰／炸鮭魚飯糰 Chapter 4美味配菜與鮮湯 ●台式類  清炒豆苗／蒜香茄子／炒高麗菜  蠔油青江菜／三色燴花椰菜／乾煸四季豆／豆干爆三丁  清炒豆芽菜／韭菜花炒花枝／雞油絲瓜  洋菇豌豆莢／鹹蛋苦瓜／三色玉米  雪裡紅炒肉末／竹筍炒肉絲／酸菜炒肉絲  蒜香海帶絲／涼拌蒟蒻三絲  五更鴨血／芹菜爆魷魚／丁香花生／客家小炒 ●滷菜類  滷蛋／五香豆干／滷肉燥  滷油豆腐／扁魚滷白菜  滷蘿蔔麵輪／滷筍絲 ●豆腐蛋類  欣欣豆腐／麻婆豆腐  蒸蛋／荷包蛋／菜脯蛋  洋蔥炒蛋／蕃茄炒蛋／紅蘿蔔絲炒蛋 ●日式類  玉子燒／日式炸豆腐  煮南瓜／煮香菇／醬煮芋頭  金平炒牛蒡／梅子煮洋芋  筑前煮／土佐野菜  丁香有馬煮／日式珍味柴魚 ●醬菜類  日式味噌醃黃瓜／醋薑  豆豉辣味蘿蔔乾／香辣酸菜／廣東泡菜 ●湯類  紫菜蛋花湯／榨菜肉絲湯／奶油玉米濃湯  味噌湯／蘿蔔排骨湯  蜆仔冬瓜湯／青菜豆腐湯