料理圖鑑-1500招廚房新手求生術

‧調味順序，應該先加糖？還是先加鹽？ ‧菜炒得太鹹了，怎麼辦？ ‧留在鍋子上的魚腥味，要如何去除呢？ ‧受潮的茶葉，還有救嗎？ ‧葡萄上有一層白白的粉，會新鮮嗎？ ‧削芋頭時手會癢，有解決妙方嗎？ ‧茶碗蒸，如何做得軟嫩又漂亮光滑？ ‧螃蟹和柿子一起吃，真的會拉肚子嗎？ ‧三合一咖啡如何變好喝？ ‧過期食品還可以吃嗎？ 用3000多幅生動有趣的小插畫 告訴你所有生活中的飲食小智慧！ 聰明挑選優質味美的生鮮蔬果、 靈活使用方便精巧的烹飪用具、 巧妙運用豐富適宜的香辛調味、 瞭解掌握有趣多樣的烹飪手法、 輕鬆保存各類食品的風味營養、 開心做出喜歡簡單的日常料理… 這些料理新鮮人想知道的小小秘訣，這本書都能透過簡單的說明、親切的插畫，讓你輕鬆獲得， 引領你進入有趣的烹飪世界，是入門者生活中最好的幫手。具備基本常識，養成良好烹飪習慣， 一個廚房新手就能從享受做菜的樂趣開始，慢慢地就會成為廚藝高手喔！ 做菜是一件簡單又充滿樂趣的事！ 作者越智登代子，藉由希望人們能重拾「自己料理飲食」這個基本生存能力，詳細地整理出所有日常飲食小常識，並用簡短生動的文字、活潑可愛的插畫，輕鬆地介紹出所有基本而實用的智慧， 並加上許多人氣餐點、醬汁的小作法，很輕鬆的就可以跟著一起動手試試看，做菜變成一件簡單而且充滿樂趣的事！ 每天，你就能依照自己隨時不同的需求，採買合適的食材，自己動手烹煮喜歡的料理，美味健康不再依賴別人，每日的美味親手上菜！ 《料理圖鑑》主要內容： ⊙料理教室 簡餐的作法—三明治／蛋包飯／咖哩飯／炒麵／義大利麵／拉麵 ⊙烹飪術語 用量的估算方法—目測法與手測法 炊—煮飯的基本與要訣 鍋蓋—如何善用鍋蓋 火鍋—火鍋菜的基本作法 調味—順序與要訣 高湯—日式、西式、中式 調味的標準—調味料的比例與順序 料理用語辭典 ⊙烹飪道具 烹飪道具—必需品與選用方法 餐具—預備方法與使用方法 微波爐—使用的方法與要訣 瓦斯爐與電磁爐—基本的使用方法 冰箱—基本的使用方法與妙用 菜刀及砧板—基本的種類、使用與清潔方法 ⊙食材入門 食材的搭配—美味的搭配法 菜單密笈—菜單的構想與規劃表 穀類/肉類/魚貝類/乳類與蛋類/蔬菜類/乾貨類/豆類/水果/加工品 ⊙調味料 鹽—功效與使用技巧 醬油—功效與使用技巧 醋—功效與使用技巧 中式調味料—種類與特徵 靈活運用辛香料—香草植物與辛辣植物 ⊙飲料 沖好喝的日本茶 煮好喝的咖啡 泡好喝的紅茶 飲用水的安全 ⊙飲食的安全與健康 農藥與化學肥料—如何判斷蔬果是否有農藥殘留及如何清除 保存期限—標示與食用期限 便當—做出美味又健康的便當 慢食—改變飲食習慣 特殊飲食—預備清單 餐具的清洗方法 健康不佳時的飲食料理方法 ⊙快樂的烹飪時間 宴會菜單—齊聚共享歡樂時光！ 餐桌的裝飾—日式與西式的餐桌裝飾方法 捲壽司—基本與進階的捲法、裝飾捲法 用水果做果醬與醬汁 廚房菜園栽種與食用 手工製作乾燥食品 隨手做出醃漬小菜與梅干 ⊙資料篇 調味比例表 加熱時間基準表 冷藏與冷凍保存方式表 食品標章圖案 作者序文:培養「生存的基本能力」！ 剛出生的嬰兒還沒睜開雙眼看到媽媽的臉，自己就會靠近母親的懷抱用力吸吮著母乳。 這是因為連嬰兒都知道「吃」是生命最基本的需求。 從母奶獲得營養成長，然後慢慢開始添加副食品，慢慢減少母乳，最後完全斷奶。 你不也是這樣長大的嗎？就算爸爸媽媽不發出「啊姆～」的聲音叫你張開嘴，你也知道肚子餓了要吃東西。既然民以食為天，煮東西給自己吃當然是每個人都應該具備的本事。 但是，肚子餓了就只會說：「好餓喔！有沒有飯吃？」大部分的人都要依賴別人才能填飽肚子，這樣不是很奇怪嗎？ 「做菜好像很麻煩」、「不知道該怎麼做」…一開始或許有人會這麼想，但是只要具備基本的常識並且養成良好的烹飪習慣，任何人都可以在自己肚子餓的時候，做自己喜歡的食物，填飽自己的肚子。 對於不擅長做菜或是認為做菜很麻煩的人來說，這本書就是最好的幫手。透過簡單的說明與有趣的插畫，輕鬆引領你進入有趣的烹飪世界。 想動手做菜的時候就動手做做看，也可以和家人一起動手做出自己喜歡吃的菜，就算剛開始的時候做得不夠好，還是可以充分享受到做菜的樂趣。從享受做菜的樂趣開始，慢慢就會成為廚藝高手。 肚子餓的時候或是嘴饞的時候，自己動手做出自己想吃的東西，這可以說是自力更生的第一步。 所以說，做菜是生活必備的基本能力。

2前言 7本書中出現的符號及其意義 8自己動手樂無窮1 10蒐集材料 12繪圖工具 14黏膠 16直尺、原關的種類及使用法 18挫子的種類 ■手 20手的動作 22AUFO1號 24A紙飛機 28A帽子 32A魔塔 34A相撲與角力 37A紙泡 39A棒球手套與球 42A十字鏢 44A紙氣球 46A紙杯 48B大蛇 51A船 53B大蜥蜴 56A獎章 58A徽章 ■剪刀 62剪刀的種類及使用方法 64A面具衣服 66A忍者功 68Aㄅㄆㄇ紙牌 70A迷你畫冊 72A奇妙臉譜 74A步步高陞 76A骰子 78A鉛筆套圈圈 80A動物球偶保齡球 82A大嘴青蛙 84A剪刀手 86A小風箏 88A吹笛罐 90A罐頭魚 92A紙杯魚 94A糖果魚 96A小金魚 98A圓筒魚 100A書畫捲軸 103A賀卡 106A可愛服裝秀 108A降落傘 111AUFO2號 113A大象的把戲 115B變臉箱子 118A360度迴轉的雲霄飛車 122B墨魚 125B毽子 129B滾筒玩偶 132B滾珠瓶 134B印地安帳篷 ■小刀 142小刀的種類及使用方法 144A七巧板 146A立體魚 148B蛇舞 150B蠟燭 152B驚喜盒 154B吹箭 156B機器人面具 160B小乒乓球 162B眼鏡橋 164B迷宮 167B魔術方塊 170B迷你高爾夫球場 174B竹筷套圈圈 176B竹筷槍 180A竹筷槍與子彈 182B超級坦克車 186B卡片直昇機 188B大轉輪 190B彈珠擂台 193B銀河鐵道 196B巨龍 200B太空城 204B迷宮 ■錐子 208錐子的種類和用法 209A牙籤陀螺 211A嗡嗡圈 213B鋁罐筏 216B紙杯康康罐 220B瓦楞紙面具 222A弓箭 224B跳遠娃娃 226B會叫的蟬 228C風帆車 231C滑稽獅子 ■鐵鎚 236鐵鎚的種類及使用方法 238A奇妙望遠鏡 240A踩罐子 242B神奇魔術板 244B彈珠大戰 246B吃角子老虎機 250B康康罐 253C彈珠跑車 253C空罐風帆車 258C火箭炮 262C卡通 ■鋸子、錐子 268鋸子、錐子的種類及使用方法 270A大嘴巴 272B魔術板 274B折疊是棋盤、棋盒 277B聰明環 279B太空梭 282C竹製康康罐 285C大炮 287C竹蜻蜓 292C陀螺 294C彈珠台 ■老虎鉗、開罐器 298老虎鉗、開罐器的種類及使用方法 300A蛇蛋復活 302A漂浮幽靈 304A平衡台 306A滑車 308B鐵絲陀螺 310B彈弓 312B旋轉架風鈴 316B套圈圈 318B飛天蹺蹺板 320B旋轉飛機 323B彈珠滑台 326B噴射機 329B賽車 332B直昇機 336B霹靂車 338B風箏 341B霹靂車 344B口袋風箏 346B肺活量測量器 349B吹氣足球賽 352B帆船 355B吊單槓 357C筷子單槓 360C迷宮 ■鑽孔機 364自己動手樂無窮2 365其他的工具及使用方法 366D吊床 369D牛奶盒獨木舟（單人乘坐） 372D跑車 索引-依難易度或種類 簡單的 UFO1號……22 紙飛機……24 帽子……28 魔力紙……32 相撲與摔角……34 紙炮……37 手套和球……39 忍者飛鏢……42 折紙氣球……44 紙杯……46 船……51 獎牌……56 徽章……58 塑膠面具……64 忍者……66 拼音紙卡……68 迷你繪本……70 滑稽臉譜……72 螺旋升官圖……74 骰子……76 鉛筆套圈圈……78 球偶保齡球……80 大嘴青蛙……82 機械手……84 小小風箏……86 罐頭笛子……88 罐頭魚……90 紙杯魚……92 糖果魚……94 晴天金魚……96 圓筒魚……98 捲軸……100 賀卡……103 服裝秀……106 降落傘……108 UFO2……111 大象耍把戲……113 大旋轉雲霄飛車……118 七巧板……144 凹凸魚……146 筷子槍（紙彈）……180 牙籤陀螺……209 嗡嗡陀螺……211 弓箭……222 驚奇望遠鏡……238 踩罐子……240 大嘴響板……270 蛇蛋……300 搖擺妖怪……302 平衡桿……304 空中纜車……306 普通的 大蛇……48 大蜥蜴……53 變臉盒子……115 大黑魚……122 毽子……125 咕嚕滾輪……129 鋼珠筒……132 美國印地安帳篷……134 眼鏡蛇……148 蠟燭……150 驚奇盒子……152 吹箭……154 機器人面具……156 排球……160 眼鏡橋……162 搖擺迷宮……164 傷腦筋十二塊（五方連塊）……167 迷你高爾夫球場……170 筷子套圈圈……174 筷子槍（橡皮筋彈）……176 回力鏢……182 坦克車……184 嘎哩嘎哩直升機……186 超級滾輪（無限軌道）……188 彈珠拉力賽……190 雲霄推車……193 遊龍……194 太空城……200 隧道迷宮……204 鋁罐筏子……213 紙杯劍玉（杯球遊戲）……216 瓦楞紙面具……220 跳遠高手……224 嗶嗶蟬．唧唧蟬……226 彈珠搖滾動物台……242 彈珠紅白大賽……244 隧道彈珠台……246 罐子劍玉（杯球遊戲）……250 翻轉梯……272 折疊式 黑白棋的棋盤和棋盒……274 智慧環……277 火箭發射基地……279 鐵絲陀螺……308 彈弓……310 風動雕塑……312 仙人掌套圈……316 飛天特技．蹺蹺板……318 旋轉飛機……320 彈珠滑台……323 噴射式飛機……326 賽車……329 直升機……332 火箭車……336 軟翅風箏．捲線器……338 火箭彈……341 桶形風箏……344 肺活量測量器……346 吹氣足球大賽……349 帆船……352 單槓……355 困難的 風帆車……228 變臉獅子……231 彈珠雲霄飛車……253 空罐風帆車……255 火箭炮……258 卡通……262 竹筒劍玉（杯球遊戲）……282 蘿蔔大炮……285 竹蜻蜓……287 陀螺……292 彈珠台……294 筷子單槓人偶……357 急急迷宮……360 超難的 吊床……366 牛奶盒獨木舟（一人乘坐）……369 跑車……372 ■工具．材料 材料的蒐集……10 繪圖用品……12 黏貼用品……14 手的動作……20 剪刀……62 小刀……142 錐子……208 鎚子……236 鋸子．錐刀……268 鉗子．開罐器……298 其他的工具……365 ■房子 美國印地安帳篷……134 太空城……200 ■車 踩罐子……240 空中纜車……306 大旋轉雲霄飛車……118 咕嚕滾輪……129 坦克車……184 超級滾輪（無限軌道）……188 雲霄推車……193 賽車……329 風帆車……228 空罐風帆車……255 跑車……372 ■飛行器（飛機．火箭） UFO 1號……22 紙飛機……24 降落傘……108 UFO 2號……111 回力鏢……182 嘎哩嘎哩直升機……186 火箭發射基地……279 噴射式飛機……326 直升機……332 火箭車……336 竹蜻蜓……287 ■船 船……51 鋁罐筏子……213 帆船……352 牛奶盒獨木舟（一人乘坐）……369 ■槍炮 忍者飛鏢……42 筷子槍（紙彈）……180 弓箭……222 吹箭……154 筷子槍（橡皮筋彈）……176 彈弓……310 火箭彈……341 火箭炮……258 蘿蔔大炮……285 ■人偶 魔力紙……32 相撲與摔角……34 忍者……66 玩偶保齡球……80 搖擺妖怪……302 平衡桿……304 跳遠高手……224 飛天特技．蹺蹺板……318 單槓……355 筷子單槓人偶……357 ■動物 大嘴青蛙……82 大象耍把戲……113 蛇蛋……300 大蛇……48 大蜥蜴……53 眼鏡蛇……148 遊龍……196 變臉獅子……231 ■魚 罐頭魚……90 紙杯魚……92 糖果魚……94 晴天金魚……96 圓筒魚……98 凹凸魚……146 大黑魚……122 ■益智遊戲（拼圖．迷宮） 捲軸……100 七巧板……144 驚奇望遠鏡……238 鋼珠筒……132 眼鏡橋……162 搖擺迷宮……164 傷腦筋十二塊（五方連塊）……167 彈珠拉力賽……190 隧道迷宮204 彈珠搖滾動物台……242 彈珠紅白大賽……244 隧道彈珠台……246 翻轉梯……272 智慧環……277 彈珠雲霄飛車……253 急急迷宮……360 ■紙板遊戲 拼音紙卡……68 滑稽臉譜……72 螺旋升官圖……74 骰子……76 鉛筆套圈圈……78 排球……160 迷你高爾夫球場……170 折疊式 黑白棋的棋盤和棋盒……274 仙人掌套圈……316 彈珠滑台……323 肺活量測量器……346 吹氣足球大賽……349 彈珠台……294 ■杯球遊戲 筷子劍玉……174 紙杯劍玉……216 罐子劍玉……250 竹筒劍玉……282 ■陀螺 牙籤陀螺……209 嗡嗡陀螺……211 鐵絲陀螺……308 陀螺……292 ■風箏 小小風箏……86 軟翅風箏．捲線器……338 桶形風箏……344 ■球．毽子 手套和球……39 折紙氣球……44 毽子……125 ■面具 塑膠面具……64 機器人面具……156 瓦楞紙面具……220 ■驚奇物 迷你繪本……70 賀卡……103 變臉盒子……115 驚奇盒子……152 卡通……262 ■發聲物 紙炮……37 罐頭笛子……88 大嘴響板……270 嗶嗶蟬．唧唧蟬……226 ■裝飾物 帽子……28 獎牌……56 服裝秀……106 蠟燭……150 風動雕塑……312 旋轉飛機……320 ■便利物 紙杯……46 機械手……84 吊床……366