Café Lisette經典甜點手札：邂逅最美味の洋菓子

　　甜點、果醬、輕食、風味茶 　　超過60款究極甜鹹美味！ 　　 　　詳細圖文食譜 　　讓您也能在家自己作 　　日本超人氣菓子店Café Lisette從經典到創意的點心！　　 　　 　　烘焙出感動舌尖的溫暖美味　　 　　本書眾多甜點中皆為鶴見老師融合西式經典及個人原創所研發而成， 　　依本書步驟實際操作時，自由地加入喜歡的食材或省去不喜的食材， 　　發揮創意變化出自己最喜歡的味道、口感、顏色和形狀， 　　也可依口味增減糖分或鹹度，烘焙出自己喜愛的甜點， 　　與親朋好友分享，集結創意與變化，那就是最美好的味道。 　　 　　超過60款究極甜鹹食譜 　　馬卡龍、司康、磅蛋糕、熱內亞、巴斯克、 　　餅乾、蛋白霜、脆餅、圓蛋糕、甜鹹塔…… 　　集多款西式甜點為大成， 　　從經典食譜至原創變化款食譜，可謂是西點初學者必備聖典， 　　詳載多款手製天然果醬、抹醬配方，搭配甜點蛋糕享用， 　　讓家人享受美食也能吃得安心健康， 　　更有輕食食譜，讓您餐桌變化無窮。

03序 07Café Lisette的洋菓子 08法式司康 Biscuit croquant 10香草法式司康 Biscuit croquant à la vanille 12紅玉蘋果焦糖法式司康 Biscuit croquant aux pommes et au caramel 14磅蛋糕 Quatre-quarts 16檸檬磅蛋糕 Quatre-quarts au citron 18威士忌柑橘醬磅蛋糕 Quatre-quarts à la marmelade d’orange au whisky 20桃子紅醋栗磅蛋糕 Quatre-quarts aux pêches et aux groseilles 22熱內亞麵包 Pain de Gênes 24熱內亞麵包 Pain de Gênes 26瑪黛茶香草慕斯 Mousse au thé maté et à la vanille . 28甜塔 Tarte 30塔皮1 油酥塔皮 Pâte brisée 31塔皮2 甜酥塔皮 Pâte sucrée 32巧克力塔 Tarte au chocolat 33杏桃杏仁塔 Tarte aux abircots et aux amandes 34水果塔 Tarte aux fruits 36鹹塔 Tarte salée 39烘焙研究室 41薑味糖漿 Sirop de gingembre 42新鮮薑味糖漿 Nouveau sirop de gingembre 42聖誕薑味糖漿 Sirop de gingembre de Noël 43萬用薑味糖漿 44巴斯克蛋糕 Gâteau Basque 46巴斯克蛋糕 Gâteau Basque 48酒漬葡萄乾巴斯克蛋糕 Gâteau au rhum et aux raisins 54乾花色小甜點 Petit fours secs 56茴芹乾花色小甜點 Petit four à l’anis 56堅果脆餅 Leckerlis 57核桃咖啡擠花餅乾 Spritz au café et aux noix 57蜂蜜餅乾 Nids de guêpes 58柳橙&法國茴香酒方塊餅 Carré à ｌ‘orange et au pastis 59焦糖餅乾 Spéculoos 60南特酥餅 Sablé nantais 61果醬眼鏡酥餅 Sablé lunettes 63想天天品嚐的甜點 64圓石餅 Pebble 66藍起士酥餅 Sablé au fromage bleu (Pebble) 66焦糖夏威夷堅果 Noix de Macadamia caramélisées (Pebble) 67香草酥餅 Sablé diamant (Pebble) 67蘋果酒 Cidre chaud 68麥片 Muesli 69巧克力麥片 Muesli au chocolat 70香料麥片 Muesli au pain d’épice 71麥片的百變吃法 73刀子˙叉子˙湯匙 74蛋白霜 Meringue 76蛋白霜 Meringue 78鳳梨香緹蛋白霜 Merigue de chantilly aux ananas 80瑞士蒙多瓦雜酣起士蛋白霜蛋糕 Vacherin 82馬卡龍 Macaron 84香草馬卡龍 Macaron à la vanille 86栗子野玫瑰果馬卡龍 Macaron au marron et à l’églantine 88開心果櫻桃馬卡龍蛋糕 Gâteau macaron à la pistache et aux cerises 90桃子甜點杯 Coupe de pêches 93歡迎光臨 Café Lisette 96奶油圓蛋糕 Kouglof 98甜奶油圓蛋糕 Kouglof sucré 100鹹奶油圓蛋糕 Kouglof salé 102奶油圓蛋糕薄片 Kouglof grillé 102香料奶茶 Thé aux épices 104法式吐司 Pain perdu 104熱巧克力 Chocolat chaud 106果醬 Confiture 108大黃香草果醬 Confiture de rhubarb à la vanille 109野玫瑰果茉莉花果醬 Confiture d’élgantine au jasmin 109威士忌柑橘醬 Marmelade d’orange au whisky 110法國茴香酒黑醋栗果凍 Gelée au cassis et au pastis 111果醬 奶油圓蛋糕&黑醋栗美乃滋總匯三明治 威士忌柑橘醬胡蘿蔔沙拉 黑醋栗柑橘醬×煎里肌 112栗子甜點杯 Coupe aux marrons 114派對甜點 120Café Lisette的食材 122Café Lisette的工具 124甜點術語集 126結語

結語 　　進入Café Lisette接觸顧客之前，我都是憑主觀意識製作甜點。關於甜點，我覺得好吃才是最重要。 　　但是，現在我的想法出現了些許改變。 　　甜點不僅是用於自己獨享，也用於和他人分享。同時我也發現食物有時會因為有人共享而更加美味。 　　作甜點的背景往往在於「想和誰分享美味和愉快」，例如想和喜歡的人一起享用、為了朋友作甜點或想作給孩子吃。 　　《Café Lisette的甜點》一書充滿各種人的喜好：我至今遇過的所有人、身邊的人或來到咖啡店的顧客。如此之外，感謝各位提供的意見，讓我完成意想不到的食譜。 鶴見昂