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咖啡全事典：你想知道所有關於咖啡的一切

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咖啡全事典：你想知道所有關於咖啡的一切

당신이 커피에 대하여 알고 싶은 모든 것들

作者: 鄭京林 , 朴孝永

译者:黃薇之

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商品资料:

ISBN/Ean:

9789863593584

出版日期:

2017/03/03

页数:

176

出版社:

木馬

上架日期:

2017/03/16

版别:

初版

尺寸 (cm):

22.0x15.2

出版地:

台灣

语言:

中文/繁體

装订方式:

平裝

印刷颜色:

彩色

系列名称:

life

所属分类:

All Departments > 中文图书 > 烹调饮食 > 饮料

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内容简介
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Description

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Description

　　你想知道所有關於咖啡的一切都在這本書中！　　選豆‧烘焙‧手沖‧萃取，韓國超人氣咖啡店傳授好咖啡的重要小細節　　★看懂世界咖啡豆產區特色、生豆處理法，教你看懂熟豆的包裝說明。　　★如何烘焙和萃取，搞懂咖啡的各個環節，能與行家侃侃而談咖啡經。　　★挑選適合自己的豆子、選擇器具、溫度控制，在家也能沖出大師級的好咖啡。　　★介紹許多以咖啡為主的延伸飲品，教你沖出好咖啡，並能變化多種味道。　　審定者李有喜、姜斗雄、鄭在仁(韓國咖啡協會咖啡師技術評審委員) 　　本書不是單純地只寫給想要認識咖啡的人，也是給猶豫著要不要開始從事咖啡工作的人的導覽書。　　從咖啡在什麼樣的環境中栽培、如何加工、到評鑑的方法，烘焙的原理與萃取等，為了萃取出一杯咖啡所要進行的全部過程都包含在內。　　希望能藉由本書讓更多人能正確地享用咖啡，並將幸福的咖啡文化傳遞出去。

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内容简介

作者简介:

鄭京林　　受到咖啡的魅力所吸引而走上咖啡師之路，累積實際經驗後，曾在公費教育機構或Paul Bassett、bread & co等韓國咖啡企業，以員工對象講演授課。現為CK corporations的員工教育訓練組組長，最近，為了使咖啡文化跟上瞬息萬變的咖啡市場步伐，正在企劃進行一項新的專案。 SCAA Cupping Judge & CQI Q-grader 2010 Korea Cup Tasters Championship 3rd Place 朴孝永　　以CK corporations的員工教育訓練組的專任講師身份，指導咖啡文化推廣課程與現場量身定做顧客服務。並開發咖啡結合各式各樣主題的課程，目前也是咖啡師進階進修課程的講師。 SCAE Brewing Intermediate、 Professional KCES Barista Certificate Home Cafe Master 調酒師／紅酒品酒師

译者简介:

黃薇之　　曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。

LESSON 01 > >從咖啡開始 Chapter 1 咖啡的歷史 Chapter 2 植物學中的咖啡 Chapter 3 咖啡的栽培 Chapter 4 咖啡的加工 Chapter 5 咖啡的分類與等級 Chapter 6 咖啡的生產地 Chapter 7 咖啡因 LESSON 02 > >好咖啡的基本，杯測 Chapter 1 咖啡的品質 Chapter 2 生豆的品質 Chapter 3 咖啡的個性，氣味 Chapter 4 咖啡的基本，味道 Chapter 5 咖啡香味的變質 Chapter 6 咖啡品質的評鑑基準，杯測 LESSON 03 > >咖啡的變化，烘焙 Chapter 1 生豆 Chapter 2 烘焙的熱傳導過程 Chapter 3 烘焙過程 Chapter 4 烘焙時的變化 LESSON 04 > >認識咖啡萃取 Chapter 1 沖煮的6個必須要素 Chapter 2 沖煮管制圖 Chapter 3 不同變數的萃取實作 LESSON 05 > >我專屬的自家手做咖啡 Chapter 1 介紹各式萃取工具 Chapter 2 濾器的種類 Chapter 3 手沖壺的種類 LESSON 06 > >認識義式咖啡機 Chapter 1 機器的演變 Chapter 2 機器的種類和構造 Chapter 3 機器的保養 LESSON 07 > >研磨咖啡 Chapter 1 磨豆機的種類 Chapter 2 磨豆機的構造 Chapter 3 磨豆機的設置方法 Chapter 4 磨豆機的保養方法 LESSON 08 > >萃取一杯完美的義式濃縮咖啡 Chapter 1 完美的義式濃縮咖啡 Chapter 2 義式濃縮咖啡萃取技巧 Chapter 3 評價義式濃縮咖啡 LESSON 09 > >給咖啡師的經營祕訣 Chapter 1 服務 Chapter 2 咖啡館的衛生管理審定者介紹