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Description
内容简介
義大利二十大區地方料理原汁原味呈現 體驗義大利各區菜式的嶄新魅力 探尋義大利食材的美味與深奧 前往義大利修習廚藝，進而發現地方料理的美味與深奧，許多廚師都有這樣的體驗。然而，回國後，打算推出相同料理時，不少人也面臨同樣的難題 ──即使作法不變，還是做不出道地的義大利口味。 而且，原汁原味呈現的當地料理，國內的客人能夠接受嗎？其實，重點在於自己要有確切的概念。以及，時時提醒自己，勿忘初衷。 本書在知識篇的部分，先針對二十大區的地方料理進行說明。 了解各大區地方料理的原點後，接著進入料理篇，試著以自身的觀點組構料理。 透過二十五位專業廚師各自的見解，感受義大利地方料理的嶄新魅力。 藉由書中的兩百多道料理探尋義大利地方料理的精髓。
柴田書店 創業至今約七十年，得到許多專家支持的「食」之專門出版社。柴田書店發行了眾多與料理、外食產業、旅館、飯店業相關的專業書籍與管理雜誌。尤其以料理相關的主題最為豐富，因此被許多料理專家譽為「『食』之柴田書店」。
連雪雅 生活中少不了日文的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度熱情。 譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。
目录
目次 序 義大利全圖 關於本書的標示 【知識篇】──各大區的特徵、傳統料理、特產 須山雄子 義大利的地方料理 01 瓦萊達奧斯塔大區 02 皮埃蒙特大區 03 利古里亞大區 04 倫巴底大區 05 威尼托大區 06 特倫提諾-上阿迪傑大區 07 弗留利-威尼斯朱利亞大區 08 艾米利亞-羅馬涅大區 09 托斯卡尼大區 10 溫布里亞大區 11 馬爾凱大區 12 拉吉歐大區 13 阿布魯佐大區 14 莫利塞大區 15 坎帕尼亞大區 16 普利亞大區 17 巴西利卡塔大區 18 卡拉布里亞大區 19 西西里島 20 薩丁尼亞島 DOP．IGP．慢食捍衛運動（Presidio Slow Food）標籤 菜式類別 料理索引 食材類別 料理索引 料理篇 示範主廚 個人簡介 知識篇 主要參考文獻、網站
