樋口正樹輕鬆做的88道蔬菜湯：排毒、降脂、瘦身、美膚

　　廚房裡的循環經濟～ 　　用做菜剩餘的殘梗碎葉製作高湯， 　　以蔬菜的力量讓身體變得更健康！ 　　★開始嘗試「蔬菜高湯」生活，變化就會慢慢從體內顯現出來。 　　★第一個禮拜，肌膚變好，能確切了解「蔬菜高湯」的美味。 　　★第二個禮拜，肚子、脖子的贅肉開始變得緊實，具體變化呈現在數字上。 　　★一個月過後，頭髮、指甲、關節等部位的狀態變好，真切感受到身體變輕盈了！ 　　「蔬菜高湯」不僅健康，更可應用在各式料理上，豐富日常飲食。 　　本書以一般人也能輕鬆著手的湯品料理為主， 　　包含濃醇番茄湯、義大利什錦蔬菜湯、青紫蘇味噌湯等…… 　　除了製作湯品之外，更教你如何應用湯品製作各式美味料理。 　　全書一共介紹88道蔬菜湯品食譜， 　　從根、莖到葉，教你完整利用當季新鮮蔬果， 　　只要簡單動手、來碗美味好湯， 　　就能輕鬆達到排毒、降脂、瘦身、美膚的功效！ 日本亞馬遜讀者激動好評 　　「這是一本不使用肉類、奶蛋類等烹煮的素食湯品。書中介紹的料理多利用到手持式攪拌機，所以手持式攪拌機和食物調理機是必備用具。因為要做蔬菜高湯的緣故，時時都得收集料理多出來的葉菜，所以每天都過著愉快的蔬食生活！」─讀者REICHERU 　　「不僅是料理的模樣，就連味道也很現代感！我是素食者，自己也會煮一些蔬菜湯汁備用，卻覺得毫無用武之地，不知該如何應用在料理中。但買了這本書後，書中提供利用各式各樣素材做成的素食湯品，是每天可靈活運用的食譜書。」─讀者fujio 　　「只用蔬菜做成的湯品，無論何種看起來都相當美味，非常讓人驚豔！如果能持續飲用的話，相信從體內開始會變得更健康、更美麗。材料是以蔬菜類的外皮、根莖葉為主，令人迫不及待現在就展開蔬食生活。」─讀者mari

　　劉昭儀 我愛你學田市集創辦人 　　史法蘭 找找私廚創辦人暨主廚

【作者序】「蔬菜高湯」是蔬食生活的主角 蔬菜高湯的做法　 column 1　維持「蔬菜高湯飲食生活」的訣竅 column 2　連甜點都能做！ column 3　全部吃光，一滴不剩　 column 4　義大利麵、米飯都很速配　 Chapter 1 蔬果湯（Fruit Vegetable） 濃醇番茄湯 番茄羅勒香蒜麵包粒濃湯 義大利什錦蔬菜湯　 辣味番茄濃湯　 南瓜湯 烤節瓜湯　 烤茄子冷湯　 紅椒濃湯　 蔬菜粒莎莎醬風味冷湯 秋葵羮湯 酪梨湯　 烤檸檬湯　 玉米濃湯 毛豆湯 豌豆仁字母義大利麵清湯　 四季豆芝麻糊湯　 年糕紅腰豆甜湯　 鹰嘴豆番紅花清湯　 洋扁豆湯　 綜合豆仁麵包湯 核桃甜味噌甜湯 糙米紅豆湯　 Chapter 2 葉菜湯（Leaf Vegetable） 西洋芹濃湯　 西洋芹清湯　 高麗菜燉湯　 燒烤球芽甘藍濃湯　 菠菜濃湯　 埃及國王菜咖哩湯　 白菜濃湯　 泡菜湯 長葱濃湯　 烤葱湯　 小松菜豆瓣醬濃湯　 芥藍冬粉湯 韭菜餛飩湯　 炸茼蒿和風醬汁湯　 青江菜花生醬湯　 紫菊苣法羅麥湯　 芝麻菜濃湯　 青紫蘇味噌湯 洋芫荽大蒜湯 新鮮羅勒大蒜湯　 薄荷湯　 香菜湯　 Chapter 3 根菜湯（Root Vegetable） 洋葱湯 小洋葱奶油濃湯 紅酒燉煮紅洋葱 洋葱啤酒湯 馬鈴薯濃湯　 馬鈴薯水芹湯　 韓式馬鈴薯辣椒醬濃湯　 馬鈴薯麵疙瘩湯 胡蘿蔔濃湯　 迷你胡蘿蔔湯　 白蘿蔔泡菜辣味湯　 白蘿蔔蔬菜粥　 櫻桃蘿蔔沙拉冷湯　 蕪菁海帶絲湯　 炸牛蒡清湯　 地瓜湯　 芋頭濃湯 炒蓮藕濃湯 薑泥白味噌豆漿湯　 日本山藥濃湯　 Chapter 4 莖菜湯（Stem Vegetable） 青花椰菜濃湯 青花椰菜古斯米湯　 白花椰菜咖哩黃湯　 白花椰菜番茄紅湯 油菜花燕麥湯　 蘘荷酢橘粉條　 芥末烤梅子湯　 豆芽菜湯 綠蘆筍湯　 白蘆筍湯　 竹筍海帶芽湯　 筍乾小黃瓜蔬菜粥　 Chapter 5 蕈菇類＆穀物湯（Mushrooms & Grains） 法式蘑菇濃湯　 蘑菇咖哩　 香菇牛肝菌菇濃湯　 香菇番茄濃湯　 鴻喜菇金針菇炒豆鼓　 滑菇岩海苔湯 炒香菇義大利湯麵　 舞菇湯飯糰　 雜糧蔬菜繪飯　 蔬菜抓飯　 餺飥蔬菜湯　 蕎麥麵湯配炸蕎麥麵　

作者序 「蔬菜高湯」是蔬食生活的主角 　　剛開始接觸時，「蔬菜高湯」的味道淡得讓我驚訝，無論是舌或是胃，皆感到莫名的空虛，或許是沒辦法馬上感受到蔬菜高湯的美味吧。然而，身體卻對蔬菜高湯毫無抗拒，有種滲透全身的感覺。 　　只有蔬菜，沒辦法得到滿足感。確實，因為肉類及乳製品有著鮮甜及濃郁風味，我自己以前也愛吃這一類富含油脂的食物，沒加肉、乳製品的料理，吃起來總覺得少了什麼。 　　真切感受到蔬菜力量是過了三十五歲之後。因為開始過著「蔬菜高湯」的生活，蔬食生活的變化，慢慢從體內顯現出來。 　　以「蔬菜高湯」為主的飲食生活開始後，首要的改變就是排便變得順暢，胃部及腸道感覺變得輕爽許多，能很快入睡，起床時也格外神清氣爽。 　　第一個禮拜，肌膚變好，而且能確切了解「蔬菜高湯」的美味之處。 　　第二個禮拜，肚子、脖子一帶的贅肉開始變得緊實，用尺一量，變化也具體呈現在數字上。 　　一個月過後，頭髮、指甲、關節等部位的狀態變好，讓我真切地感受到，整個身體變輕鬆了。 　　進展到這等程度後，無論是烹調蔬菜為主的料理，或是收集蔬菜的殘梗碎葉，全都變成快樂的事。因為我能夠品嘗到蔬菜的鮮甜美味，連帶愛上了這一連串的循環與模式。 　　我開始節制肉類及乳製品的份量，不知道是不是味覺變得敏感，對於過往長期使用的市售添加物，開始有格格不入的感覺。 　　「蔬菜高湯」可以應用在各式各樣的料理上，豐富日常的飲食內容，也是蔬食生活的主角。本書以一般人能輕鬆著手的湯品為主，應用篇的部分，再介紹主食及甜點的食譜。

【蔬菜高湯的做法】 蔬菜高湯的主要材料──蔬菜的殘梗碎葉（皮或是根、蒂頭、種子等等），富含植物生化素（或稱植化素；phytochemical）與礦物質。植物生化素具有抗老化、預防生活習慣病、改善體質的效果，加熱之後能有效發揮抗氧化的作用。 蔬菜的殘梗碎葉囤積足夠，即可製作蔬菜高湯，養成這種回收再利用的循環模式，就能經常攝取到植物生化素了。 【材料】 蔬菜的殘梗碎葉……雙手捧成一座小山的份量 水……1.5公升 昆布……3公克（6公分正方） 日本酒……1小匙 ［基本的蔬菜殘梗碎葉］ ．洋葱的皮、根 ．白蘿蔔或胡蘿蔔的皮、蒂頭 ．長葱的根部、青色部位 ．西洋芹的葉片、粗筋 ．南瓜及青椒的種子、果囊 ．大蒜的皮 ［推薦的蔬菜殘梗碎葉］ ．玉米梗 ．白菜及高麗菜芯 ．毛豆皮 ［不太適合使用的蔬菜殘梗碎葉］ ．茄子皮、紫高麗、紫洋葱 因為高湯會變成紫色，所以不適合用來製作色澤清淡的料理。 ．秋葵的蒂頭、埃及國王菜的根部、滑菇的根部 因為高湯會變成黏稠狀態，所以不適合用來製作清爽的料理。 ［做法］ Step 1 放入鍋中 所有材料放入鍋中。 Step 2 熬煮 開中火，煮到沸騰後，調成小火再繼續煮三十分鐘左右。不撈除浮渣也行。 Step 3 過濾 關火，用篩子過篩，把高湯渣丟掉。 ＊蔬菜高湯可以使用在各式各樣的料理上，建議一次多做一點。 ＊雙手捧成一座小山的份量，通常能製作成比較濃的蔬菜高湯。如果平常有下廚的習慣，大約三到四天左右就能囤積到。 ＊蔬菜高湯依材料，完成的顏色也不同。 ＊早點使用完畢，比較能保有原本的風味。冷藏能保存大約三天，冷凍則可保存一個月。