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Description
内容简介
大家在製作甜點時，是不是也有過這樣的經驗呢？海綿蛋糕發不起來、泡芙皮垮下去、蛋糕捲就是捲不好，布丁裡頭有氣泡…… 製作甜點是由許多小小的工程組合完成的。之所以會失敗，一定有原因。這時，最重要的是掌握「失敗的原因」。進步的「關鍵」就在於理解這個原因並反覆製作，用身體記住製作的訣竅。用這種方法遵循理論仔細做出來的甜點，美味度會大幅提昇。 福田淳子老師曾經出過數十本以單一種甜點為主題的書籍。喜歡研究的她，每次都會從各種不同的角度反覆試做，觀察改變材料和配方、改變製作方法會有什麼變化？思考有沒有任何人都能做出來的方法，或是不容易失敗的方法。配合書籍的目標，找出最合適的食譜。同時用各種不同的方法製作時，便能了解其中的許多訣竅。 不過，一般的食譜只會寫出反覆試做後找到的結論，很少有機會告訴讀者「為什麼會是這樣」。其實，引導出結論的理由中，隱藏著非常重要的線索。然而，若是將這些內容全部寫出來，資訊量會非常龐大，尤其對初學者來說，閱讀起來會非常難懂。於是，福田老師從過去製作的多種甜點中，精選出其中十幾種最常做也最受大眾喜愛的拿手甜點，並盡量詳細寫出各個步驟的重點及原因。書中的食譜都是經過多次研究的成果，請各位一定要嘗試看看。 烘焙是一門看似豪邁、實則纖細的學問。粗獷的地方隨興，而會影響完成度的關鍵步驟則必須慎重。考量整體均衡，做出具有獨特風味的糕點，才能令人忍不住想一再品嚐，這便是本書所希望傳達的「在家裡也能完成，過程開心、成果美味的甜點製作方法」。 本書特色 1.反覆研究的縝密配方：從長年鑽研西點烘焙食譜的經驗中，提出各款代表性甜點最佳配方及做法。 2.新手易懂的原理說明：不只是單純的作法教學，更以淺顯易懂的方式提點其中的科學原理。 3.口感與視覺內外兼具：特別講究實際享用時的美味度及外觀造型的吸睛度，力求甜點內外皆美。
福田淳子 甜點研究家、食物調理搭配師。具備咖啡店菜單開發、開店等經驗後獨立創業，以書籍著作為主，同時也向雜誌、廣告等媒體提供食譜配方。完成的單一主題甜點教學書達30本以上，每一本都會經歷無數次的試作。本書是第一本集大成的精選集，從各種經典款中嚴選出自己喜歡且常做的甜點
目录
前言 4 開始製作甜點前 5 基本技巧 6 如何完美運用烤箱 8 草莓鮮奶油蛋糕 10 變化篇 鮮奶油蛋糕裝飾技巧 18 煉乳蛋糕捲 20 變化篇 抹茶蛋糕捲 26 紅糖戚風蛋糕 28 變化篇 可可戚風蛋糕 33 起司蛋糕 34 小專欄 乳製品造成的風味差異 39 奶油起司造成的風味差異 39 生起司蛋糕 40 奶油泡芙 44 卡士達布丁50 小專欄 關於布丁模具 54 變化篇 法式布丁百匯 55 香草舒芙蕾 56 變化篇 香草舒芙蕾佐英式奶霜 61 提拉米蘇 62 雪球餅乾 66 酥餅 70 鑽石餅乾 74 瑪德蓮 78 莓果塔 82 變化篇 莓果塔裝飾技巧 87
