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依烹調技法學做正統法國料理

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Product Info

ISBN/Ean:
9789865787936
Published Date:
2015/12/08
No. Of Pages:
176
Publisher:
遠足
Date Added:
2015/09/04
Edition:
初版
Product Size(CM):
26.0x19.0
Country Of Publication:
台灣
Language :
中文/繁體
Binding Type:
平裝
Printing Color:
彩色
Title Of Series:
Master
Category:
All Departments > Chinese Books > 文学小说 > 武侠小说
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Description

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Description

米其林三星傳奇Paul Bocuse專文推薦 　　辻調理師專門學校法國分校專業師資 　　循序漸進 學習正統法國料理的最佳經典 　　全書分為12個章節，由第一章的Sauter到第十二章的其他烹調法，每一個章節就介紹一種烹調方法。煎、烤、麵團包裹烘烤、燜烤、油炸、網烤、燉煮、蒸煮、隔水蒸等方法。除了烹調方法的十二個章節，亦有補充章節，介紹香料、香草、高湯等。 　　本書步驟清晰、照片精美且內容豐富，不論文字或相片都清晰展示各個烹煮步驟，甚至處理肉類、魚類的方法，都清晰有條理，而法菜中的靈魂—醬汁及高湯，書中也段落介紹，內客全面，如果能認真依著書中的指導去做，定能做出美味的料理。
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PRODUCT INFORMATION

米其林三星傳奇Paul Bocuse專文推薦 　　辻調理師專門學校法國分校專業師資 　　循序漸進 學習正統法國料理的最佳經典 　　全書分為12個章節，由第一章的Sauter到第十二章的其他烹調法，每一個章節就介紹一種烹調方法。煎、烤、麵團包裹烘烤、燜烤、油炸、網烤、燉煮、蒸煮、隔水蒸等方法。除了烹調方法的十二個章節，亦有補充章節，介紹香料、香草、高湯等。 　　本書步驟清晰、照片精美且內容豐富，不論文字或相片都清晰展示各個烹煮步驟，甚至處理肉類、魚類的方法，都清晰有條理，而法菜中的靈魂—醬汁及高湯，書中也段落介紹，內客全面，如果能認真依著書中的指導去做，定能做出美味的料理。

AUTHOR INFORMATION :

安藤裕康 　　1958年生於大阪府。Ecole 辻 東京法國料理教授。 古俣勝 　　1962年生於新潟縣。辻調理師專門學校法國料理專任教授。長期在辻調集團法國分校內任職。 戶田純弘 　　1964年生於大阪府。辻調理技術研究所法國料理教授。長期在辻調集團法國分校內任職。


TABLE OF CONTENT

sauter煎 rôtir烤 cuire en croûte麵團包裹烘烤 poêler燜烤 frire油炸 griller網烤 pocher燉煮 pocher à court-mouillement蒸煮 cuire à la vapeur隔水蒸 braiser燴 ragoût熬煮 其他的烹調方式

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