加顆蛋吧！經典蛋料理の美味提案

加顆蛋吧！ 為料理注入不可思議的美味靈魂 　　 　　★培根澆油煎蛋──培根油脂逼出蛋的誘人香氣 　　★勃艮第紅酒水波蛋──紅酒渲染出蛋的法式浪漫色調 　　★白酒培根蛋起司義大利麵──酒香與濃郁蛋醬汁的巧妙融合 　　 　　◆美味潛力無窮的明星食材 　　「蛋」是大自然賜予人類的完美食物之一，營養豐富，而且隨手可得；它的烹調方式不僅限於煎、煮、烤、炸，而是以千變萬化的風味與姿態，擄獲你我的味蕾。好比「水煮蛋」，烹煮3分鐘和烹煮5分鐘，即可變化出風味絕佳的麵包沾醬和爆漿蛋黃，呈現截然不同的口感與質地；而看似平凡無奇的煎蛋，只要加上培根的油脂，就能瞬間化為誘人的五星級料理。以法國勃艮第紅酒燉煮水波蛋，不僅深化料理層次，更為料理注入了靈魂。 　　 　　◆是小菜、是沙拉，更是豪華主菜！ 　　本書作者為著名烹飪家安德莉亞．史隆內克，從蛋的基礎烹飪技巧入門，到完美水波蛋、柔嫩炒蛋等烹煮訣竅，更首度公開多達90道營養滿點、充滿世界風情的蛋料理食譜，讓蛋從配菜搖身一變成主菜，可說是享受烹飪與完美食材的經典指南。 　　 　　◆鑄鐵鍋、玻璃罐、烤箱、煎盤，各式鍋具皆適用 　　現在就拿出你珍愛的鍋具，為心愛的家人烹煮美味的蛋料理吧！讓鑄鐵鍋鎖住燉湯的鮮甜，以玻璃罐封住沙拉的爽脆，用烤箱烤一塊香氣誘人的披薩，然後在煎盤上翻炒出最滑嫩順口的炒蛋。本書作者匠心獨運，為各式鍋具量身定做的百變料理，不僅將鍋具的特性發揮到淋漓盡致，更使美味加乘、滋味滿分。 　　 　　蛋料理是生命中最溫暖的回憶。吐司夾荷包蛋，是兒時母親最常為我們準備的愛心早餐；茶葉蛋、菜圃蛋、蔥花蛋、番茄炒蛋，是我們念念不忘的家常小菜。 　　加顆蛋吧！為料理注入不可思議的美味力量，讓飽滿營養的醬汁，撫慰每一位享用蛋料理的、你我最心愛的家人。 　　 　　◆90道經典創意蛋料理，完整公開 　　•充滿回憶的「基礎蛋料理」 　　水煮蛋、煨蛋、煎蛋、滑嫩炒蛋、爆漿蛋、日式滷蛋、中式茶葉蛋、基本水波蛋、勃艮第紅酒水波蛋、牛奶水波蛋等 　　 　　•美味加乘的「麵包&三明治蛋料理」 　　培根蛋佐荳蔻楓糖鬆餅、斯里蘭卡蛋餅佐薄荷參巴醬、培根蘑菇佐紅酒水波蛋、法式鵪鶉蛋烤麵包三重奏、威爾斯起司佐焗蛋青花菜、法式火腿起司煎蛋三明治、日昇披薩、班乃迪克蛋蟹肉餅佐酪梨醬 　　 　　•營養滿分的「湯品&燉菜蛋料理」 　　 　　•墨西哥玉米雞肉溏心蛋湯、西班牙蒜味濃湯佐水波蛋、日式爆漿蛋味噌湯、義式春天鮮蔬湯佐爆漿蛋、南洋風咖哩蛋佐香米飯、白酒蔬菜燉湯佐水波蛋 　　 　　•清爽健康的「沙拉蛋料理」 　　烤蘿蔓萵苣佐凱撒蛋沙拉、青花筍沙拉佐檸檬香芹水煮蛋、泰式鹹蛋辣味沙拉、鮮蔬沙拉佐甜菜醃蛋、馬鈴薯鮪魚蛋沙拉、起司烤牛排佐水波蛋沙拉、培根香草沙拉佐麵包粉炸蛋 　　 　　•天然原味的「蔬菜蛋料理」 　　馬鈴薯燉牛肉佐辣醬煎蛋、四季豆玉米佐厚切培根煨蛋、烘烤鮮蔬佐蒜辣煎蛋、白酒奶油蘆筍水波蛋、洋蔥榛果醬佐酥脆煎蛋、泰式辣味鮮蔬佐炒鍋煎蛋、味噌奶油香菇佐日式滷蛋 　　 　　•活力充沛的「米飯&麵食蛋料理」 　　甜椒起司玉米粥佐牛奶水波蛋、烤鴨炒飯佐金橘什錦蔬菜、煙燻豬腳焗蛋燉豆、英式培根蘑菇太陽蛋、白酒培根起司蛋義大利麵、番茄辣鮪魚蛋義大利麵、泰式蝦仁蛋炒河粉、日式泡菜拉麵、蔥蒜醬油炒麵 　　 本書特色 　　 　　（1）完整收錄蛋的構造、營養、食安、等級與類型（鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋等）特性，為蛋料理的指標性食譜。 　　（2）搭配獨門醬汁與飲品，使蛋料理美味加乘。 　　（3）步驟詳細且深具巧思，全面考量實作動線，安排最順手的料理工序。 　　（4）囊括多道異國風蛋料理，輕鬆品嘗世界美食。

［前言］百變蛋料理，美味潛力無窮！ •蛋的入門知識 •蛋的結構 •如何挑選雞蛋？ ［Part1一起打蛋吧！基礎蛋料理作法］ •水煮蛋 ★煨蛋：3分鐘煨蛋、4分鐘煨蛋、5分鐘煨蛋、6分鐘煨蛋、7分鐘煨蛋、8分鐘煨蛋、9～12分鐘煨蛋、13分鐘煨蛋、15分鐘煨蛋 •碎蛋 •爆漿蛋 •日式滷蛋 •中式茶葉蛋 ★完美水波蛋：基本水波蛋、勃艮第紅酒水波蛋、牛奶水波蛋、傻瓜水波蛋 •柔軟滑嫩的炒蛋 •美式鬆軟炒蛋、 •法式濃醬炒蛋 •水波炒蛋 •焦糖洋蔥佐薄餅炒蛋 ★煎蛋：太陽蛋、烤太陽蛋、煎鵪鶉蛋、雙面微熟煎蛋、雙面半熟煎蛋、雙面全熟煎蛋 •培根澆油風味煎蛋 •酥脆煎蛋 •蒜辣煎蛋 •鼠尾草奶油醬煎蛋 •炒鍋煎蛋 •鬆脆炸蛋 •麵包粉炸蛋 •橄欖油佐杜卡香料烘蛋 •香草野菇佐鮮奶油焗蛋 •酥脆麵包焗蛋佐鮮蔬沙拉 •義式煉獄焗蛋 ★醃製蛋：鹹蛋、甜菜醃蛋、金黃辣蛋 ［Part 2加顆蛋吧！為料理注入美味靈魂］ ◎Chapter 1美味加乘！麵包 & 三明治蛋料理 •培根蛋佐荳蔻楓糖鬆餅 •斯里蘭卡蛋餅佐薄荷參巴醬 •檸檬酥脆煎蛋佐酪梨土司 •培根蘑菇佐紅酒水波蛋 •法式鵪鶉蛋烤麵包三重奏 •威爾斯起司佐焗蛋青花菜 •法式火腿起司煎蛋三明治 •番茄羅勒培根蛋餡餅 •日昇披薩 ★披薩餡料：海味瑪格麗特、蜂蜜辣味薩拉米、森林鮮菇、阿爾薩斯風味 ★披薩醬汁 •墨西哥鹹玉米片焗蛋 •班乃迪克蛋蟹肉餅佐酪梨醬 ◎Chapter 2營養滿分！湯品 & 燉菜蛋料理 •墨西哥玉米雞肉溏心蛋湯 •西班牙蒜味濃湯佐水波蛋 ★蜂蜜醃葡萄 •日式爆漿蛋味噌湯 •義式春天鮮蔬湯佐爆漿蛋 •南洋風咖哩蛋佐香米飯 •鮮蔬鷹嘴豆佐鬆脆炸蛋 •白酒蔬菜燉湯佐水波蛋 ★蒜黃醬 •茄汁水波蛋佐法國麵包 ◎Chapter 3清爽健康！沙拉蛋料理 •醋漬韭蔥佐香草鵪鶉蛋 •烤蘿蔓萵苣佐凱撒蛋沙拉 •青花筍沙拉佐香檸水煮蛋 •炸綠番茄沙拉佐柔嫩炒蛋 •泰式鹹蛋辣味沙拉 •鮮蔬沙拉佐甜菜醃蛋 •馬鈴薯鮪魚蛋沙拉 •起司烤牛排佐水波蛋沙拉 •培根香草沙拉佐麵包粉炸蛋 ◎Chapter 4天然原味！蔬菜蛋料理 •馬鈴薯佐西班牙臘腸蛋 ★綠辣椒醬 •馬鈴薯燉牛肉佐辣醬煎蛋 •四季豆玉米佐厚切培根煨蛋 •烘烤鮮蔬佐蒜辣煎蛋 •白酒奶油蘆筍水波蛋 •洋蔥榛果醬佐酥脆煎蛋 •泰式辣味鮮蔬佐炒鍋煎蛋 •味噌奶油香菇佐日式滷蛋 ◎Chapter 5活力充沛！米飯 & 豆類蛋料理 •風味小米飯佐爽脆蔬菜 •甜椒起司玉米粥佐牛奶水波蛋 •義式烤甜玉米糕佐煉獄焗蛋 •南瓜鼠尾草奶油蒜辣煎蛋 •培根豌豆飯佐水波蛋 •烤鴨蛋炒飯佐什錦蔬菜 •小扁豆佐煙燻鮭魚水波蛋 •煙燻豬腳焗蛋燉豆 •英式培根蘑菇太陽蛋 ◎Chapter 6口感豐富！麵食蛋料理 •白酒培根起司蛋義大利麵 •番茄辣鮪魚蛋義大利麵 •焦糖茴香炸蛋佐起司貝殼麵 •泰式蝦仁蛋炒河粉 •日式泡菜拉麵 •蔥蒜醬油炒麵 •南瓜蕎麥麵佐蛋沙拉 ［後記］不可思議的美味食材

前言 百變蛋料理，美味潛力無窮 　　 　　蛋料理的魔術，可以稱得上是偉大的烹飪傳奇。原本呈液狀的蛋，只要經過短暫加熱，就會迅速變成固體──這種特質使蛋具備了適合各式烹調法的潛力，使它在全世界的廚房裡，扮演一種不可或缺的角色。 　　 　　然而，蛋同時也是最容易被低估的一種食材，除了早餐以外，它擔任主食的潛力，往往被肉類的光芒遮蓋。即使每個人的日常採購清單上一定有雞蛋，我們有時候還是會忘記，或是沒有意識到，將一個荷包蛋放到一碗白飯或炒蔬菜上，就可以將配菜化為一道醬汁飽滿的主菜。 　　 　　從營養密度及風味與豐富度來看，蛋可說是大自然賜予我們的完美食物之一，因為它的營養豐富，而且價格實惠──即使你選購最高品質的有機素食放牧農場直送雞蛋，也不至於太昂貴。 　　 　　◎經典與創意兼具，新手也能輕鬆做 　　 　　首先，本書會說明各種蛋，如雞蛋、鴨蛋與鵪鶉蛋等烹煮技巧，兼具傳統與創新的作法。接著，本書的第二部分提供以蛋來增色添味的各種料理，包括經典食譜的重新詮釋，以及充滿世界風情的新鮮想法，其中有輕食午餐、簡單又美味的晚餐，以及精緻早午餐與豐盛晚餐。只要掌握這些技巧，就能輕鬆做出一桌令人食指大動的料理，畢竟雞蛋是隨時都能取得的食材。 　　 　　本書內容雖然蜻蜓點水，並未深入探討，但是蛋料理確實擁有無窮盡的可能性。因此，我撰寫本書的目標，是希望能夠啟發各位，親自動手尋找最新鮮、最高品質的蛋，並發揮創意，以自己的方法來烹煮。現在，就讓我們開始打蛋吧！