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冷盤的究極調理術：日本名店獨創95款前菜Carpaccio ！Carpaccio ！
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此書乃日本韓式燒肉名店TORAJI的私房燒肉料理大全。在日本全國各地皆有分店的燒肉名店TORAJI秘藏調理技法與料理食譜大公開，從肉品各部位的介紹、切割技巧與處理手法，到調理及醃漬方法，展現俐落的刀工與精湛的手藝，為顧客獻上一道道宛如藝術品般精緻的佳餚。 TORAJI五大精神 「食」的精神 將「食」這個字拆開來看是「人」與「良」。因為「食」而成為「優良之人」。 醫食同源的精神 我們認為擁有健康是最幸福的事，因此要為身體提供美味的料理。 團隊合作的精神 工作人員之間的同心協力構築了擁有許多參與者的團隊。 感謝的精神 秉持著正確的禮儀和謙虛的心情感謝萬物。 勇於挑戰的精神 不墨守成規，創造更美味、更新穎的TORAJI，百尺竿頭，更進一步。 本書特色 燒肉名店炭火燒肉TORAJI創業十餘年來，初次公開其調理技巧與料理手法，極具參考價值。
韓式燒肉名店炭火燒肉TORAJI創業於1995年，本店位於東京都惠比壽，除了在都內六本木、涉谷、銀座等地區擁有數十家店鋪外，於橫濱、京都、千葉、愛知等地亦皆開設分店，乃一全國知名的燒肉專門店。其兼顧精緻與美味的經營概念、一貫堅持品質的態度，更是廣受大眾認同與歡迎。
PREFACE/READING GUIDANCE
前言 自1995年創業以來，我們一方面繼承了誕生自日本的燒肉料理與韓國料理傳統，另一方面，除了講求「美味」之外，更追求「正宗的燒肉」，以成為「時常站在顧客立場思考的店家」為首要目標。在實現此一想法的過程中，我們一直引以為傲的，是不拘泥於固有觀念，對菜單的開發往往有嶄新的構想。 本書將盡可能地詳述由此應運而生的TORAJI燒肉料理的技術、作法和調理的用意。 我們的理念是「透過飲食文化使顧客感到幸福」。藉由TORAJI的燒肉料理技術和觀點的介紹，使讀者可以提升自家燒肉料理的魅力，構思讓廣大顧客開心享用的訣竅。接著，在全日本與全世界，廣受顧客喜愛的燒肉店與日俱增，聚集了許多感受到燒肉業界魅力的人，使燒肉與韓國料理文化的地位更上一層樓……本書若能對此有所貢獻，便足堪欣慰。 炭火燒肉TORAJI
