天然花草醋事典：花葉×水果×穀物，找回健康的100品美麗配方

釀一瓶幸福花草醋，芬芳的季節獻禮，身心健美的良方。 天然料理＆發酵研究家親自調理、體驗， 向古老智慧學習，將花草、水果、穀物、香草、咖啡⋯⋯等入醋， 享受大自然與時間交融，美麗&健康的100品季節佳釀！ 　　◎用天然花草醋均衡人體節奏！化解水腫、感冒，改善發炎症狀與抗癌！ 　　盛載季節感的發酵食醋，是大自然不斷循環的智慧，也是花果、穀物與時間交融後重生的盛宴。一瓶充滿香氣的幸福天然花草醋，不只色澤誘人、舒緩身心，更能療癒疾病，均衡人體的節奏，喝著擦著就變健康了！ 　　◎摘取花草，聆聽植物的語言，等待微生物與時間交融的發酵盛宴 　　韓國發酵名人金橓羊受到好手藝的祖母啟發，從小就對發酵與傳統飲食有極大的興趣。十多年前她罹患乳癌，開始實踐正規的發酵飲食法，深入研究健康發酵餐飲。 　　在本書中，金橓羊以充滿情感的文字，娓娓敘述各種花草材料迷人的模樣與香氣：「三椏烏藥笨重的樹感上有著鮮明的顏色與香氣，讓人們似乎聽著生命的樂章。」「深秋季節，摘下甘菊蒸熱晾乾的過程，會讓人的手指間留下濃郁的香味，讓頭腦清晰並充滿幸福感。」「桔梗花雖然外觀看來相同，但仔細瞧，卻可看到雄蕊開放或枯萎、雌蕊頂端分裂三種樣貌，這樣令人驚奇的事，每一瞬間都在發生。」大自然孕育的花草充滿生命能量，以花瓣、草葉、果實釀成醋，吸取植物與天地之間的靈氣、感受自然的奧妙，有益於養生保健，入菜、入茶或做成美容保養品，都使身心得到放鬆和滋養。 　　金橓羊說，花是一株植物的語言，摘取花朵，就是聆聽植物美麗的話語。她以玫瑰、梔子花、茶樹、竹子、松葉、石榴、咖啡等天然材料，取用花、葉、根、果實等不同部位，仔細洗滌、萃取精華與香氣，培養並混合麥芽與酵母，耐心期待天然材料、微生物與時間相互作用與交融，為人們開啟食醋熟成的盛宴。 　　◎常見花草食材變身100種保養品&飲料，美麗健康兼顧！ 　　發酵食醋，是一場美麗的等候。天然食醋不只擁有瑰麗的色澤、獨特的風味，在各方面對人體有絕佳的益處。 　　★季節轉換感染呼吸道疾病與鼻炎時，以礦泉水稀釋木蓮花醋飲用，可緩解症狀。 　　★一杯溫暖的薄荷花醋，可減緩眼睛疲勞與頭暈不適。 　　★每天服用野芹菜汁與大薊花醋，有助於消除因肝功能不好導致的疲勞。 　　★將骨擔草花醋稀釋塗抹於皮膚，可改善異位性及過敏皮膚炎。 　　在美容或入菜方面，天然花草醋也有許多活用法。 　　★將玫瑰花醋加入溫蜂蜜水作為飲品，可讓心情愉悅並提升專注力；泡澡時加入玫瑰花醋，則可去除角質，使皮膚維持光滑。 　　★在洗臉水中加入一匙山櫻花醋，可防止斑痕產生，加強保濕。 　　★松花花醋、醬油與蜂蜜以比例調和，可作為蔬菜調味料。 　　★金針花花醋與生奶油混合攪拌放入冷凍庫，就是爽口的花醋冰淇淋！ 　　◎提供完整釀醋知識，暢談醫書記載的花草性質、發酵原理，詳述功效與製程 　　這是一本完備詳實的花草釀醋專書，從基礎的製麴、培養麥芽以及各發酵階段的程序談起，延伸介紹醫書理論與養生保健用途，包括理氣、利水、清熱、補血、活血等適合的花草材料，區別其溫涼寒性質、味道、醫學性，更進一步詳細解說穀物與水果的成分與功效等，教你找出最適合個人體質的天然花草醋，親手釀製，在生活中實際活用保健康！ 本書特色 　　1.發酵名家以「發酵飲食法」成功改善自己的乳癌，用行動證明花草醋的神奇功效！ 　　2.從萃取、糖化、所需溫度＆天數到如何保存，詳述完整的釀醋製程，在家就能輕鬆製作100品美麗配方。 　　3.充分活用花草醋，加入牛奶、果汁、蜂蜜調配風味飲品＆沙拉，美味又養生！或混合純水自製保濕化妝水與面膜，沐浴、足浴也有效用！ 　　4.獲獎設計師悉心手繪花草圖，賞心悅目，具收藏價值。

Chapter 1 天然發酵食醋的健康祕密 天然食醋的原理與功效 食醋發酵的方式與材料 釀造食醋的注意事項 天然食材在基本功用 Chapter 2 以花製造的發酵食醋 三椏烏藥花醋／雞冠花花醋／九節草花醋／花菖蒲花醋／茶樹花醋／杜鵑花花醋／蜀葵花醋／野薔薇花醋／蒲公英花醋／甘菊花醋／魚腥草花醋／蓮花花醋／桔梗花醋／山茶花花醋／梅花花醋／蜂斗菜花醋／木蓮花醋／山櫻花醋／松花花醋／洋槐花醋／金銀花花醋／玫瑰花醋／堇菜花醋／梔子花花醋／柿子花花醋／骨擔草花醋／凌霄花花醋／大理花花醋／紫丁香花醋／牽牛花花醋／薄荷花醋／大薊花醋／金針花花醋／波斯菊花醋／向日葵花醋 Chapter 3 以天然材料製造的發酵食醋 ◎根部 沙參食醋／菊芋食醋／玉竹食醋／山藥食醋／甜菜食醋／三菜食醋／生薑食醋／蕪菁食醋／洋蔥食醋／薑黃食醋／人參食醋／天門冬食醋／野葛食醋／何首烏食醋 ◎莖&葉 柿葉食醋／綠茶食醋／竹子食醋／松葉食醋／蓮葉食醋／紫蘇食醋／菝葜食醋 ◎果實 柿子食醋／枸杞食醋／奇異果食醋／大棗食醋／梅子食醋／山葡萄食醋／哈密瓜食醋／日本木瓜食醋／無花果食醋／香蕉食醋／梨子食醋／桃子食醋／藍莓食醋／枇杷食醋／蘋果食醋／野莓食醋／山茱萸食醋／石榴食醋／西瓜食醋／絲瓜食醋／小蘋果食醋／刺五加食醋／桑椹食醋／木通食醋／甜椒食醋／葡萄食醋／玉米食醋／黑米食醋／高粱食醋／麥芽食醋／糙米食醋／雜糧食醋 ◎其他 馬齒莧食醋／虎掌蕈食醋／桑黃蘑菇食醋／香菇食醋／繡球菇食醋／香草食醋／鹿尾菜食醋／刺松藻食醋／鯷魚食醋／咖啡食醋／鹿茸食醋／鹽草食醋

前言 　　酵母花齊放， 　　讓天地之間充滿酒的香氣， 　　成為花香，成為果實的色澤。 　　無數的溶解和破碎， 　　是甕缸裡曲折的故事， 　　星光在此沉降， 　　月光也不時飄然經過， 　　臘月掠過薄霜覆蓋的荒原飛奔而至， 　　陶甕中的水漂亮地熟成了⋯⋯ 　　紅得，黃得，黑得，深邃。

第1章天然發酵食醋的健康祕密 ◎天然食醋的原理與功效 天然釀造的食醋，近幾年越來越為人所重視，這些食醋就像可以治百病的魔法神水一樣，看似略顯誇張的效果讓人眼睛一亮。其實這是令人開心和值得感謝的事，因為食醋對人體的好處終於被發現，所有被食醋吸引的人，透過自身經驗分享它的神奇功效，也讓越來越多人開始正視「食醋」對人體的重要性。 食醋是透過一連串發酵的過程所產生的，而「發酵」其實代表著大自然不斷循環的智慧，整個發酵的過程和結果，都是大自然贈與的大禮。換句話說，「發酵」可以說是蘊含著生命炙熱的一生，在一個生命為另一個生命獻身而分解的過程，經由代謝物的產生或分子結構的轉換，製造成對人體有益的各種物質。這樣聽起來好像很複雜，卻是自然界中最自然的現象。 ○發酵的原理 發酵的主體雖然不是人，但人體也算是自然界的一部分，也是透過大自然製造出來的「發酵」產物。人體發酵的過程，指的是從我們出生到死亡的所有過程中，產生的一連串緊密作用，它和我們的爺爺奶奶、爸爸媽媽交融在生活中，也和我們及後代子女的日常生活息息相關。因為無論歲月流轉，生活的方法和環境如何變化，但人類生存的條件卻是古今一致，並沒有太大的不同。 在像宇宙一般遼闊廣泛的發酵世界裡，透過發酵所誕生的「食醋」，其實只不過是一小部分的過程，是微生物和基質作用，分解並合成的最終產物。微生物遇見碳水化合物便會產生醣，醣消化的過程產生的代謝物便是酒精，酒精再經過分解，就能釀造出食醋。這整個過程都是不同種類的微生物，所分解、合成的一連串動作，最後才能發酵出對人體健康極具功效的「食醋」。 每釀造一滴食醋，也同時開啟了其他生命的旅程。舉例來說，為了形成食醋，穀物、水果、蔬菜、根莖類分解自己，並且和其他食物一樣，先抵達人類的口腔後，再刺激唾液腺來分泌消化酵素，同時提醒大腦來分泌賀爾蒙，讓代謝活動順暢。食醋透過細胞的旅行，來治癒身體內部混亂的狀況，在渾濁的血液裡，酵素溶解血栓，並啟動檸檬酸，甚至分解乳酸等疲勞物質，消除重金屬或活性氧等成分，並伴隨人體無法吸收的鈣，到達細胞內為止。 換句話說，食醋對人體最大的好處，就是可以將身體的敵人（水腫、瘀血等等）化敵為友，將所有與身體對抗的不良物質，吸收成對人體有益的同盟，這也是食醋對人體的關鍵功用。 「發酵」是死後重生的生命遊戲，為了其他生命獻出自身的一趟美麗循環過程。在生命的道路上，與所有穀物、果實、葉子等和微生物相遇，從此陷入愛河，然後化身為酸溜溜又美味的食醋。 其實發酵的起源是自然的，發酵的原理和自然的法則，也是互相並進的。我們的思想中充滿著古人的智慧，這是自然播下的種子，同時將這智慧理出線索，而揉捏釀造的雙手便是呈現大自然神聖的道具。發酵是自然的本體，既是美麗的循環，也是真實地證明生命的試金石。 本書盛載著製作酒、醋的微生物故事。穀物碾碎煮成粥、裝水煮飯、踩製麴餅、催出麥芽，這些都是為了微生物準備開啟盛宴所進行的一連串動作。因此在釀酒及釀醋的期間，切記不能焦躁，要真心地等待熟成。 透過發酵所能獲得的幸福，不論在什麼時候都很豐沛，而發酵旅程持續的期間，即使微小的相遇，都是珍貴的瞬間；因為，有的時候比起眼睛看得見的事物，其實眼睛看不見的世界裡，才藏有更大的未知。 發酵的世界其實無法明確地被定義，因為在這個叫做地球的小行星裡，每分每秒都有看不見的微生物們生存並進化著。雖然有許多人不斷費心探究，但至今仍存在無法發現並一探究竟的領域，在這領域中有無數微生物的存在，與其查明並將其定義，不如就像過去一樣，一起生存，這便是自然發酵的開始。 ○食醋的功效 有學者主張，人類開始使用食醋約在一萬年前；但是從食醋製作的原理來看，其實更早以前，人類就開始使用的可能性很大。 雖然一般人都將醋的功用侷限於調味料的使用上，但其實在悠久的歷史中，醋更多時候是扮演著預防疾病、治療疾病的角色。特別是近幾年，醫學上遇到許多無法突破的瓶頸，人類開始不願只倚靠醫學的力量，而希望以自然療法來緩解疾病，因此越來越多人重視食醋的重要性，並且重新將醋定位為養生食材，而不再只是單純的調味料。 那麼，相信大家都想知道，「食醋」到底能帶給人體什麼樣的功效呢？