日本茶事典：從一杯茶湯，看見日本極美的風景

從一杯茶湯，看見日本極美的風景，體會日本茶隱藏的美味。 日本Amazon 5星推薦，完全圖解茶葉、茶湯、各式茶種泡製方式， 到茶點搭配、茶器選擇與茶道文化， 帶你領略日本茶的世界。 茶文化在九世紀時從中國傳入日本，成為日本傳統中的重要禮儀。茶的世界十分奧妙，本書從選擇、保存、泡茶要點及步驟，詳介各式茶種的器具、泡製方式，到日本茶的基礎知識、各地名產茶及鄉土傳統茶一一圖解說明，並推薦搭配各茶種適合的和菓子、甜點、入茶料理與飲品等，讓讀者毫無壓力地品味日本茶，瞭解健康、有趣又富有內涵的茶之魅力。 ◎「色是靜岡，香在宇治，味則狹山為絕韻」⋯⋯23款產地茗品X 8款本土傳統茶深度介紹！ • 日本茶栽培品種、製茶流程、產地完整公開！ • 哪種產地自銷的北國之茶擁有懷舊的煎茶風味？哪種高山茶為普通煎茶的極品，喉韻不絕？哪裡出產珠寶般珍貴的玉露及碾茶？ • 日本各地都有從古代流傳至今的獨特製茶與品嚐方式，這些充滿地方特色的茶也述說著日本茶文化的多重面貌。嘙啼嘙啼茶或啪答啪答茶從何命名？哪款茶有著燻香古典氣息？哪種茶因獨特製茶過程而有爽口酸味？ • 關西人過年喜歡飲用的大福茶有什麼吉祥意味？從明治、昭和年代就流行的泡泡茶有什麼特別的喝法？你知道嗎，碁石茶內光是已被確認的菌種就高達350種！ ⋯⋯十茶十色的好味好樣，完整分享！ ◎13種日本茶深度介紹X茶葉與茶器選擇、保存要點 • 多少價錢以上的茶才算好茶呢？購買茶葉時要如何看懂包裝標示呢？ • 普通煎茶和深蒸煎茶有什麼不同？身為高級茶的玉露，有什麼獨特風味？ • 連孩子都能安心飲用的睡前茶是什麼呢？ • 為什麼揉捻茶產量稀少，又是貴重的高級品？ • 如何沏出好喝的煎茶、玉露、焙茶、抹茶及冷泡茶？材料、工具、沏茶方式又有何不同？ ※沖出美味好茶的Point 5！ • 如何由水的溫度推測出茶味中甘味與澀味的變化？ • 利用調節水溫的技巧，順便溫壺與溫杯 • 倒茶不能一杯到底，分次沏茶調整茶風味之均一 • 倒到一滴不剩，讓第二泡茶更為甘美 • 好工具可以讓泡茶更輕鬆：各種茶器讓品茶成為一種視覺美感 ◎提升日本茶魅力的加分小心機 • 茶與食物的基本配對是哪些呢？季節X和菓子X茶款搭配，體會四季風味之美。 • 花點巧思做出獨樹一格的焙茶、玄米茶或創意日本茶！而剩下的茶渣該如何應用呢？ • 美味茶食茶飲DIY！蜂蜜美人茶、綠茶歐蕾、南蠻漬茶香秋刀魚、茶葉櫻花蝦香鬆⋯⋯17道茶料理、飲品，簡單又美味！ • 抗氧化、抗癌、減肥、解宿醉、預防老年失智⋯⋯健康好處說不完！ ◎深入淺出，介紹日本茶文化史X流派X茶道之魅力 隨著光陰的足跡回溯，探究歷史人物如何在茶的世界中引領風騷⋯⋯遙想平安時代最澄從唐朝返日，將從天台山帶回的茶樹種子散播在比叡山麓的坂本；明惠上人曾親手於京都種植茶樹，成為日本最古老的茶園⋯⋯看源自中國的茶葉，一千二百多年來如何在日本引領風騷，普遍於貴族與平民之間，寫下時代篇章。除此之外，更完整介紹茶道文化、茶會流程，讓你在家也能體會正統日本茶文化。 　　

第一章 沏一壺美味的日本茶......7 ﹝STEP 1﹞挑選茶葉 日本茶的種類......8 如何選購優質茶葉？......14 茶葉的保存方法......17 ﹝STEP 2﹞沖泡方式 適合沏茶的水......18 沏茶時的重點......20 煎茶沏法（釜炒茶‧蒸製玉綠茶‧被茶‧莖茶‧芽茶）...... 24 玉露沏法......28 焙茶沏法（玄米茶‧番茶） ......32 抹茶點法......34 冷泡茶沏法......38 〔Tea Break〕 博大精深的番茶世界......13 沏茶的歷史......40 第二章 日本茶的基礎知識......41 原為植物的茶及茶製品......42 茶園的一年與茶樹種植......44 日本茶的培育品種......50 日本茶的製作過程......52 普通煎茶從製造到成品............….53 手揉茶（普通煎茶）從製造到成品......57 碾茶（抹茶）從製造到成品......62 日本各地的產茶名區......64 新瀉 村上茶......66 埼玉 狹山茶......67 靜岡茶......68 靜岡 本山茶...... 69 靜岡 牧之原茶......70 靜岡 掛川茶......71 靜岡 岡部茶......72 靜岡 川根茶......73 靜岡 天龍茶......74 三重 伊勢茶......75 京都 宇治茶......76 福岡 八女茶......77 佐賀 嬉野茶...... 78 宮崎 宮崎茶......79 鹿兒島 鹿兒島茶.............80 本土傳統茶......81 新瀉‧富山 啪答啪答茶（黑茶） ......82 京都 京番茶......83 德島 阿波晚茶......84 高知 碁石茶......85 島根 嘙啼嘙啼茶（BOTEBOTE茶） ......86 宮崎 咯啵茶（KABO茶） ......87 鹿兒島 半胴茶......88 沖繩 泡泡茶（BUKUBUKU茶） ......89 〔Tea Break〕 象徵吉祥的茶......90 第三章 日本茶的美味食譜......91 茶葉櫻花蝦香鬆......92 南蠻漬茶香秋刀魚......93 茶葉味噌飯糰......94 茶粥......95 抹茶奶油夾醃鮭魚繽紛三明治......96 茶香炙烤雞腿排......97 香Q抹茶麵包球......98 抹茶糯米糰......99 抹茶椰奶風麻糬......100 抹茶生巧克力......101 綠茶銅鑼燒......102 綠茶混梅酒特調雞尾酒...........103 蜂蜜美人茶......104 綠茶歐蕾......105 以番茄和綠茶為基底的越南Sinh To......……106 綠茶威士忌......107 茶入琴霸克特調......….108 第四章 日本茶的文化史....................109 日本茶的歷史......110 茶道心得.......118 關於鬥茶......124 蘭字的魅力.......126 伊藤園「喂～茶」的製作......129 〔Tea Break〕 盛行不衰的煎茶道......123 第五章 提升日本茶的魅力的加分技巧......135 選擇茶器的重點......136 日本茶的試茶......142 調配出別具風味的日本茶......144 花點巧思作出獨樹一格的焙茶和玄米茶......148 茶與食物的配對指南......150 正統的品茶禮儀......154 茶渣的應用......158 竟然這麼神奇！日本茶的功效......160 〔Tea Break〕 推廣茶育......166 何謂日本茶專業指導員？......167 日本茶相關語彙‧諺語......168 日本茶用語辭典.......170 協助監修‧提供資料單位一覽表......174

前言 　　「啊～一望無際的海松色茶田哪⋯⋯」 　　茶農們眺望著剛冒出嫩芽的茶園， 　　感動地讚嘆著。 　　海松色是濱松的方言， 　　意指新芽剛冒出的模樣，既柔且嫩。 　　剛萌芽的海松色茶芽稱作「新嫩芽」， 　　是茶葉中品質最好的部分，而此刻也是採茶的最佳時期。 　　安然度過晚霜凍害的摧殘， 　　經年累月的栽培終於可以收成了。 　　茶農臉上充滿著感謝的神情和光采。 　　一轉眼，進入茶農們最繁忙的採茶期。 　　杯中看似閑靜無奇的茶， 　　背後卻蘊含著綺麗日本的風光景色； 　　這，就是日本茶令人回味無窮的撩人餘韻。

第一章 沏一壺美味的日本茶 想沏出一壺美味的日本茶，一定要先選擇優質的茶葉，然後按照正確的順序沖泡。 ﹝STEP1﹞ 挑選茶葉 日本茶的種類 日本茶雖然被廣泛地以一概之，但其中又以製造方式等差異而被區分成不同的種類，每個種類的箇中風味也都各有其趣。一起來看看吧！ 雖然同為日本茶，不同的種類風味也截然不同無論是綠茶、烏龍茶還是紅茶，這些茶的原料竟然都是從同一種茶葉而來的，是不是覺得很不可思議呢？那麼，這些茶到底有什麼差別呢？答案就在於茶葉被採收下來以後的第一道處理程序。 茶青內富含酵素，發酵程度不同會產生不同的茶葉產物。以綠茶來說，茶青經採收後就會立刻加熱，停止酵素繼續作用；相較之下，烏龍茶在製成茶之前還會經過短暫的發酵，而紅茶則是在酵素發揮到最極致時，才會加熱停止酵素繼續作用。酵素的作用程度稱為發酵度(雖然也被稱作是發酵，但本質上卻不盡相同)，茶依據發酵程度分成不發酵茶的綠茶(發酵度為0 %)，半發酵茶(或稱部分發酵)的烏龍茶(發酵度30∼80%)，和全發酵茶的紅茶(發酵度80∼100%)。再來就是後發酵茶(發酵度100%)，在酵素發揮到極致、停止發酵後，再利用微生物繼續使其發酵，普洱茶和日本番茶的碁石茶就是屬於這一類。 日本的綠茶有煎茶、玉露、被茶……等等，種類繁多。這些差別在於茶青停止酵素繼續作用的方法不同、停止發酵後使用不同的加工處理方式，或是因為原料的茶葉有特別的栽種方式。而這些茶的風味和沖泡時的茶湯顏色，也理所當然呈現出不同的風貌。想挖掘出自己的喜好或適合的茶，第一步就得先認識日本茶的種類！ ﹝STEP2﹞ 沖泡方式 沏茶時的重點 沏茶前不能不知道的沖泡技巧和基本知識，全都收錄於本章之中。 熟記本章重點再多加練習，就可以泡出理想中的夢幻茶飲。