道地韓國媽媽家常菜360道

韓國出版史上最暢銷的食譜書！ 評價最高料理雜誌《Super Recipe》專為料理新手量身打造！ 簡單、正宗、快速、美味，360道正宗韓食，3000張超詳細圖解，只要這一本就足夠！ 　　韓劇發燒！韓食旋風來襲〜韓式烤肉、炸雞、煎餅、泡菜鍋…… 　　不用在外面大排長龍，在家自己作，小菜無限續！ 　　韓國媽媽每天端上桌的家常菜，就是這一味！ 　　2013年出版至今，銷售高達13萬冊！ 　　長期盤據食譜排行榜，維持在TOP10以內。 　　學一道基礎料理，就能延伸百百款變化，超簡單！ 　　100位料理新手試做掛保證，照著做你也能大成功！　 　　新嫁娘&料理初學者，必備！ 本書特色 　　<特色1> 精心嚴選，貼心提點： 　　專為料理新手量身打造的食譜專書！挑選100名初學者，共同精心嚴選的菜色。下廚時最容易失誤的地方，每道料理詳載防範失誤的小撇步。 　　<特色2> 內容完美，無需增減： 　　經過數次實際試做，正確標示材料分量、火候大小與烹調時間，讓初次下廚的料理新手跟著做就一定成功。 　　<特色3> 超過360道多樣變化： 　　基本菜色加上延伸菜色，完整收錄360餘道佳餚食譜！提供多樣的調味選項，無論是醬油味、麻辣味還是味噌風味，用來涼拌、燉煮還是煎炒，都可以隨喜好自由變化。 　　<特色4> 圖解超詳細，新手也通： 　　最讓料理新手們摸不著頭緒的食材處理法，也以詳細照片圖示說明，並介紹各式能夠舉一反三的基本料理。從食材挑選要領，到剩餘食材的保存方法，所有料理新手們想知道的訣竅，通通一網打盡！

Chapter1基礎廚藝指南 食材計量法 火候調整 基本刀工切法 基本調味醬料 新鮮食材挑選要領 各部位肉類的美味之道 剩餘食材保存法 冰箱收納管理祕訣 廚房必備器具的清潔妙方 香Q 米飯這樣煮 炊熟技巧不藏私 雞蛋料理超簡單 料理失敗了！請幫幫我！ Chapter2基本家常料理 涼拌野菜蔬食 開始料理前請先詳讀 熟拌黃豆芽 涼拌黃豆芽／涼拌香辣黃豆芽／涼拌海苔黃豆芽 拌炒黃豆芽 香炒黃豆芽／香炒培根黃豆芽／香炒魚板黃豆芽 綠豆芽料理 香炒綠豆芽／涼拌水芹綠豆芽／涼拌綠豆芽 ＋Recipe 涼拌綠豆芽＋茼蒿 熟拌菠菜 涼拌菠菜／涼拌酸辣菠菜／涼拌味噌菠菜 生拌．拌炒菠菜 生拌菠菜／菠菜炒蛋 熟拌．拌炒水芹 涼拌酸辣水芹／香炒水芹 拌炒．燉煮地瓜籐 香炒地瓜籐／香辣地瓜籐／韓式味噌燉地瓜籐 熟拌．拌炒蒜苔 辣拌蒜苔 ／香炒魚板蒜苔／辣炒蝦乾蒜苔 生拌鮮蔬 生拌萵苣／生拌蔥絲／生拌韭菜 紫蘇葉料理 涼拌紫蘇葉／香蒸醬味紫蘇葉／生拌紫蘇葉 青花菜料理 涼拌豆腐青花菜／香炒鮪魚青花菜／ 香炒蒜味青花菜 生拌小黃瓜 生拌小黃瓜／生拌酸辣小黃瓜／生拌醋香小黃瓜／韭香味噌小黃瓜 ＋Recipe 生拌酸辣小黃瓜＋魷魚 ＋Recipe 生拌酸辣小黃瓜＋明太魚絲或魷魚絲 ＋Recipe 生拌小黃瓜＋洋蔥 拌炒小黃瓜 香炒小黃瓜／香炒香菇小黃瓜／香炒牛肉小黃瓜 拌炒．熟拌櫛瓜 香炒櫛瓜／涼拌櫛瓜 ＋Recipe 香炒櫛瓜＋蝦乾或香菇 熟拌紫茄 涼拌紫茄／涼拌香辣紫茄 拌炒紫茄 香炒紫茄／辣炒紫茄 生拌蘿蔔 生拌蘿蔔絲／醋拌蘿蔔絲 白蘿蔔料理 蔥香白蘿蔔沙拉／拌炒白蘿蔔絲 香炒馬鈴薯絲 ＋Recipe 香炒馬鈴薯絲＋洋蔥 馬鈴薯風味小炒 丁香薯塊小炒／鮪魚薯塊小炒 桔梗料理 辣拌桔梗／香炒桔梗 ＋Recipe 辣拌桔梗＋魷魚 ＋Recipe 辣拌桔梗＋明太魚絲或魷魚絲 ＋Recipe 辣拌桔梗＋白蘿蔔 拌炒鮮菇 香炒秀珍菇／辣炒香菇／香辣綜合炒菇 海苔料理 香炒海苔／涼拌海苔／香烤海苔佐野蒜醬 熟拌．拌炒海帶芽 醋拌小黃瓜海帶芽／醋拌杏鮑菇海帶芽／香炒海帶芽 涼粉料理 水芹拌綠豆涼粉／海苔拌綠豆涼粉／涼拌橡子涼粉 集中攻略①　涼拌春季野菜的4 大代表 集中攻略②　涼拌乾燥野菜的4 大代表 醬燒與小菜 醬燒與小菜的美味祕訣 醬燒豆腐 醬燒豆腐／醬燒香辣豆腐／醬燒洋蔥豆腐 醬燒馬鈴薯 醬燒馬鈴薯／醬燒香辣馬鈴薯／醬燒馬鈴薯球 ＋Recipe 醬燒馬鈴薯＋青辣椒或青椒 醬燒黑豆．堅果 醬燒黑豆／醬燒綜合堅果／醬燒核桃黑豆 醬燒肉料理 醬燒牛肉／醬燒豬肉／醬燒雞肉／醬燒鵪鶉蛋 ＋Recipe 醬燒肉＋鵪鶉蛋或雞蛋 ＋Recipe 醬燒肉＋獅子唐辛子 醬燒鯖魚 醬燒味噌鯖魚／醬燒泡菜鯖魚 醬燒土魠魚 醬燒蘿蔔土魠魚／照燒土魠魚 ＋Recipe 醬燒蘿蔔土魠魚＋馬鈴薯 醬燒鮮魚 醬燒白帶魚／醬燒比目魚 魚乾小菜 香炒吻仔魚／辣炒丁香／獅子唐辛子炒小魚乾 ＋Recipe 香炒吻仔魚＋綜合堅果 魷魚絲小菜 醬炒魷魚絲／辣拌魷魚絲 ＋Recipe 涼拌明太魚絲 蝦乾小菜 醬炒蝦乾／辣炒堅果蝦乾 ＋Recipe 醬炒蝦乾＋綜合堅果 ＋Recipe 辣炒堅果蝦乾＋蒜苔 魚板小菜 辣炒魚板／醬炒魚板 集中攻略③　根莖類蔬菜的2 大代表 煎烤與煎餅類 開始料理前請先詳讀 原味煎烤魚 香煎白帶魚／嫩煎比目魚／煎烤土魠魚／香煎秋刀魚／嫩煎花魚／煎烤黃花魚／香煎鯖魚／嫩煎鮭魚 調味煎烤魚 煎烤醬香魚排／煎烤香辣魚排 調味煎烤豬排 香煎味噌豬排／嫩煎香辣豬排／煎烤醬香豬排 肉類煎餅 雞肉煎餅／豬肉煎餅／牛肉煎餅 牡蠣煎餅 原味牡蠣煎餅／統營式牡蠣煎餅 鮮魚煎餅．韭菜煎餅 醬味韭菜煎餅 辣味蛤蠣韭菜煎餅／味噌韭菜煎餅 海鮮煎餅 白菜煎餅．泡菜煎餅 馬鈴薯煎餅 薯絲煎餅／芝麻香薯煎餅 菇類煎餅．櫛瓜煎餅 舞菇煎餅／杏鮑菇煎餅／櫛瓜煎餅 豆腐煎餅 豆腐白菜煎餅／豆腐野蒜煎餅 紫蘇葉煎餅．辣椒煎餅．肉丸煎餅 ＋Recipe 用煎餅肉餡作出漢堡排 煎蛋卷 原味煎蛋卷／鮮蔬煎蛋卷／海苔煎蛋卷 燒炒與燉煮類 開始料理前請先詳讀 燒炒牛肉 蔥香燒牛肉／燒炒牛肉 風味燒炒肉 乾燒牛肉／黃豆芽燒豬肉 燒炒豬肉 辣炒豬肉／紫蘇葉燒豬肉 ＋Recipe 辣炒豬肉＋紫茄 燉燒排骨 香辣豬小排／燉燒牛小排 ＋Recipe 使用壓力鍋製作 菜包白灼五花肉 白灼五花肉／牡蠣蘿蔔絲泡菜／辣拌白菜 燒炒雞肉 鮮蔬炒雞肉／辣炒雞排 ＋Recipe 鮮蔬炒雞肉＋綜合堅果或獅子唐辛子 ＋Recipe 辣炒雞排＋披薩乳酪絲 香辣炒雞湯 ＋Recipe 使用壓力鍋製作 安東燉雞 ＋Recipe 使用壓力鍋製作 燒炒魷魚 辣炒魷魚／辣炒魷魚豬五花 ＋Recipe 辣炒魷魚豬五花佐黃豆芽或鮮蔬 辣炒小章魚．辣炒章魚 香辣燉海鮮 韓式燉蛋 砂鍋燉蛋／蔬菜燉蛋 ＋Recipe 隔水加熱作燉蛋 ＋Recipe 使用微波爐製作 軟蒸高麗菜．香炒辣肉醬．加料味噌醬 醬菜與泡菜類 開始料理前請先詳讀 醬香醃菜 糖醋辣椒／糖醋蒜苔／糖醋蘿蔔／糖醋洋蔥／糖醋小黃瓜／糖醋蒜頭 ＋Recipe 拌上辣椒醬變出創意小菜 ＋Recipe 活用的醬菜湯汁 醋漬紫蘇高麗菜 超簡單醃菜 醃漬青陽辣椒／醃漬彩椒／醃漬蘿蔔／醃漬小黃瓜／醃漬青花菜 ＋Recipe 加入香料作醃菜 白菜泡菜 白泡菜／白菜泡菜／生拌白菜 白蘿蔔泡菜 醃蘿蔔泡菜／蘿蔔塊泡菜 蘿蔔片水泡菜 蘿蔔片水泡菜／辣味蘿蔔片水泡菜 蘿蔔葉泡菜 蘿蔔葉水泡菜／蘿蔔葉泡菜 小黃瓜泡菜 小黃瓜塊泡菜／夾料小黃瓜泡菜 香蔥泡菜．韭菜泡菜 Chapter3基本湯品料理 集中攻略④　3 大基本高湯作法 ＋Recipe 利用明太魚頭增添高湯風味 ＋Recipe 利用柴魚片增添高湯風味 開胃冷湯 紫茄冷湯／黃瓜海帶芽冷湯 ＋Recipe 利用市售冷麵高湯作冷湯 家常湯品 蛋花湯／櫛瓜湯／馬鈴薯湯 泡菜湯．黃豆芽湯 泡菜湯／泡菜黃豆芽湯 ／黃豆芽湯 明太魚絲湯 黃豆芽明太魚絲湯／蘿蔔明太魚絲湯／蛋香明太魚絲湯 家常味噌湯 菠菜味噌湯／白菜味噌湯 ＋Recipe 利用鮮蛤高湯煮味噌湯 風味味噌湯 薺菜味噌湯／冬莧菜味噌湯 ＋Recipe 甜菜葉味噌湯這樣做 家常海帶芽湯 牛肉海帶芽湯／貽貝海帶芽湯 風味海帶芽湯 紫蘇籽海帶芽湯／鮪魚海帶芽湯 白蘿蔔湯 魚板蘿蔔湯／牛肉蘿蔔湯／杏鮑菇蘿蔔湯 醬香魷魚湯．韓式魷魚砂鍋湯 清麴醬湯 韓國清麴醬湯／泡菜清麴醬湯 嫩豆腐砂鍋 花蛤嫩豆腐鍋／牡蠣嫩豆腐鍋 味噌砂鍋 韓式味噌鍋／牛肉味噌鍋 ＋Recipe 韓式味噌鍋＋春季野菜 ＋Recipe 韓式味噌鍋＋蛤蠣或螺肉 泡菜砂鍋 鮪魚泡菜鍋／豬肉泡菜鍋 辣醬砂鍋 牛肉辣醬鍋／馬鈴薯辣醬鍋 鮪魚辣醬鍋．韓式部隊鍋 韓式香辣牛肉湯．明太魚卵湯 香辣明太魚湯 花蟹湯 貽貝湯．綜合蛤蠣湯 Chapter4單品料理 簡單粥品 香蒜牛肉粥／蔬菜雞蛋粥 ＋Recipe 如何用生米煮粥 風味海苔飯卷 鮪魚海苔飯卷／蔬菜海苔飯卷／水芹海苔飯卷 風味手握飯糰 紫蘇葉吻仔魚手握飯糰／泡菜鮪魚手握飯糰／魷魚絲手握飯糰 簡單黃豆芽飯．泡菜炒飯 ＋Recipe 如何用鍋子煮黃豆芽飯 蛋包飯 韓式餃子 泡菜餃子／鮮肉餃子 韓式年糕湯．餃子湯 ＋Recipe 利用市售牛骨高湯做湯頭 刀削麵 花蛤刀削麵／雞肉刀削麵 麵疙瘩 馬鈴薯麵疙瘩／香辣麵疙瘩 ＋Recipe 馬鈴薯麵疙瘩佐雙椒辣醬 小魚高湯麵 泡菜小魚高湯麵／櫛瓜小魚高湯麵 韓式辣拌麵 水芹辣拌麵／泡菜辣拌麵 ＋Recipe 利用其他麵條調理 醬香拌麵．烏龍麵 ＋Recipe 利用昆布小魚高湯煮烏龍麵 炒烏龍麵．烏龍冷麵沙拉 ＋Recipe 利用孔雀蛤取代綠貽貝 韓式涼拌什錦冬粉 辣炒Q 彈麵．辣炒年糕 ＋Recipe 利用韓國泡麵取代Q 彈麵 風味炒年糕 韓國炸醬炒年糕／韓國宮廷炒年糕 韓國炒血腸 香炒血腸／辣炒血腸 辣拌螺肉．韓式糖醋肉 ＋Recipe 製作各種糖醋醬汁 香酥炸肉 香辣炸豬肉／醬香炸雞塊 ＋Recipe 調味醬汁可以互換 酥炸豬排．酥炸豬排蓋飯 乾煎牛排 肋眼牛排／菲力牛排 ＋Recipe 利用烤箱烤牛排 濃湯 馬鈴薯濃湯／黃金地瓜濃湯 ＋Recipe 蘑菇濃湯這樣做 南瓜濃湯．南瓜沙拉 三明治 韓國街邊三明治／雞蛋三明治 風味三明治 馬鈴薯三明治／火腿起司三明治 集中攻略⑤　加工食品與外送食物

作者序 初學料理的我，不管煮什麼都會失敗 　　結婚至今已邁入第13 年，雖然現在親朋好友都稱讚「你手藝真好」，但其實我也有過一段失誤連連的料理新手時期。 　　結婚當時抱著「船到橋頭自然直」的心態，只買了一本食譜書，也沒特別去學做菜，等到實際動手做後，才發現下廚真的好難。某次要做涼拌菠菜，但菠菜燙過頭結成一大塊；平淡無味的味噌砂鍋，也被老公說像是水；香炒馬鈴薯，碎到只能用湯匙舀；還有不懂拿捏麵糊濃稠度與火候大小，做出外黑、內沒熟的海鮮煎餅。現在回想起來，這些明明都是最簡單的基本料理，為何會錯得如此離譜⋯⋯。 　　相信很多人跟我一樣，每當做菜遇到困難時，就會想打電話回家跟媽媽求救，雖然得到的回答常常是：「要看情形，然後再⋯⋯」，但即使如此也幫我不少忙。儘管媽媽本身廚藝精通，料理調味全在彈指之間，但笨拙如我，在把媽媽的好廚藝完整吸收之前，還是得靠自己反覆練習，從錯誤中學習。 　　投入料理雜誌編輯後，擺脫料理新手 　　記得確切地與「料理新手」這個封號說再見， 是在6 年前， 也就是《Super Recipe》月刊誌創刊之後。這是一本專為料理初學者所設計，同時以「料理成敗取決於食譜好壞，而非廚藝本身」、「新手照著做也一定會成功」等精神為目標，歷經了千辛萬苦才得以誕生的料理雜誌。 　　每道食譜皆是經過試作小組幾番的研究試做。正式刊載於雜誌前，必須邀請讀者實做、驗證，還必須針對讀者意見反覆檢討。雜誌出刊後，要關心讀者們實際運用的狀況，甚至觀察、追蹤他們所喜好的料理與食譜。 　　每次雜誌出刊，我也會跟著試做，一個月會做個15 ∼ 35 道料理，日積月累之下，我的料理實力進步神速，家人對三餐菜色也是越來越滿意。 　　讀者需要超基本的料理食譜書！ 　　最近陸續有讀者反應，希望《Super Recipe》能介紹更多簡單上手的基本料理。由於這本雜誌為月刊形式，主要是介紹以當季食材為靈感所發想的創意食譜，但有些才剛開始學習料理的讀者，也希望我們能多介紹一些家常菜色，比方說涼拌菠菜或是菠菜味噌湯等。 　　為了回應讀者的心聲，我們沿襲《SuperRecipe》的製作精神，企劃出一本完全是基本菜色的食譜書。而關於這本食譜的內容，我光是回想自己料理新手時期的歷程，就整理出得分成3 ∼ 4本才能討論完的資料，但過多的資訊，對料理新手們而言絕對是一大負擔！ 　　因此我決定徵求真正的料理初學者，請他們挑選出「真正的基本料理」。透過即時通訊軟體所經營的粉絲團，我們選出100 位料理新手作為審查團，並對他們進行兩次問卷調查，再將所有精華內容濃縮編輯成這本《道地韓國媽媽家常菜360 道》。 　　嚴選360 道，百名新手試做成功 　　最後選出的基本菜色有306 道，外加延伸菜色56 道，這多達360 餘道的料理食譜，全都經過了無數次的研究與驗證。此外，還收錄審查團們指定的內容，例如食材的挑選方法、保存方式等，經過一番的資料蒐集整理後，這本書的製作時間竟比原先預設的要花上兩 倍之多。雖然過去我們也製作過不少食譜專書，但為了製作出符合真正基本料理精神的食譜，過程困難度其實已超越我們原先所想像。 　　誠如一位大力支持我們的料理審查員所說：「《Super Recipe》像是我的廚藝老師，而這本《道地韓國媽媽家常菜360 道》則比較像是我媽媽！」因此我衷心期盼，這本食譜能幫助更多的料理初學者，解決他們下廚時的各種疑難雜症。 　　最後，由衷感謝這100 位料理新手審查團，有他們的鼎力協助才能完成如此意義非凡的食譜，更要向進行無數次實驗、修正作業的試作小組、編輯群投以熱烈的掌聲。