Product Info
ISBN/Ean:
9789570410730
Published Date:
2008/12/17
No. Of Pages:
224
Country Of Publication:
台灣
Language :
中文/繁體
Binding Type:
精裝
Printing Color:
彩色
Title Of Series:
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Description
150多道經典配方、超過300種製作技巧、600張步驟圖詳解、32位頂尖名廚傳授完美糕點
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150多道經典配方、超過300種製作技巧、600張步驟圖詳解、32位頂尖名廚傳授完美糕點
AUTHOR INFORMATION :
創立於1895年，已成為世界上最著名的廚藝學院。法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越表現與深厚的根基，法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱，並以其料理傳統享譽國際。出版品包括：法國藍帶糕點基礎篇I、法國藍帶糕點基礎篇Ⅱ、法國藍帶麵包基礎篇、法國藍帶料理基礎篇I、法國藍帶料理基礎篇Ⅱ、法國藍帶基礎糕點課、法國藍帶基礎料理課、法國藍帶巧克力、法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化、大廚聖經、糕點聖經、葡萄酒精華…等共十三本（大境文化出版）。
TABLE OF CONTENT
前言 INTRODUCTION 6 水果甜點 FRUIT DESSERTS 9 冰甜點 ICED DESSERTS 31 卡士達，奶油醬 & 鮮奶油CUSTARDS, CREAMS & WHIPS 45 舒芙雷、慕斯和蛋白霜 SOUFFLES, MOUSSES & MERINGUES 55 軟起士甜點 SOFT CHEESE DESSERTS 73 麵糊和蛋捲 BATTERS & OMELETTES 83 基本技巧 BASIC TECHNIQUES 97 蛋糕 CAKES & GATEAUX 129 糕點 PASTRIES 151 穀物 GRAINS 181 法式小點心 PETITS FOURS 191 最後裝飾 FINISHING TOUCHES 197 專業用語解說 GLOSSARY 214 索引 INDEX 216
