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50多位國際名廚團隊‧超過1500張完整圖例解說‧傳授食材、器具、專業術語、精湛技巧‧成功料理的絕佳保證
創立於1895年，已成為世界上最著名的廚藝學院。法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越表現與深厚的根基，法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱，並以其料理傳統享譽國際。出版品包括：法國藍帶糕點基礎篇I、法國藍帶糕點基礎篇Ⅱ、法國藍帶麵包基礎篇、法國藍帶料理基礎篇I、法國藍帶料理基礎篇Ⅱ、法國藍帶基礎糕點課、法國藍帶基礎料理課、法國藍帶巧克力、法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化、大廚聖經、糕點聖經、葡萄酒精華…等共十三本（大境文化出版）。
TABLE OF CONTENT
目錄 CONTENTS 前言 FOREWORD7 1 基礎知識ESSENTIAL KNOW-HOW 8 烹調器具BATTERIE DE CUISINE 10 刀具、其它基本器具、爐用湯鍋與煎鍋、糕點與蛋糕製作器具 Knives and cutters、Other essential equipment、Stovetop pots and pans Pastry and cake equipment 烹飪術語與技巧COOKING TERMS AND TECHNIQUES 18 糕點製作、蛋糕製作、汆燙與肉類嫩化處理、鑲餡、水煮、水波煮、蒸煮 燜煮與燉煮、爐烤與烘烤、燒烤、炙烤、煎炒炸、分切、裝飾 Pastry making、Cake making、Blanching and tenderising、Stuffing Boiling、Poaching、Steaming、Braising and stewing、Roasting and baking Grilling、Barbecuing、Frying、Carving、Garnishing 2 食材INGREDIENTS 54 魚類與甲殼類海鮮FISH AND SHELLFISH 57 白肉魚、油魚、淡水魚、外來魚類、保藏之魚類、墨魚、蝦、龍蝦、螃蟹 軟體類動物、魚類與甲殼類海鮮的裝飾 White fish、Oily fish、Freshwater fish、Exotic fish、Preserved fish、Squid Shrimps and prawns、Lobster、Crab、Molluscs、Garnishes for fish and shellfish 肉類MEAT 81 牛肉、小牛肉、小羊肉、豬肉、火腿與培根、雜碎、香腸、加工保藏肉類、Beef、Veal、Lamb、Pork、Ham and bacon、Offal、Sausages、Cured meats 禽鳥與野味POULTRY AND GAME 101 雞、火雞、鴨、鵝、野禽、毛皮類動物野味 Chicken、Turkey、Duck、Goose、Game birds、Furred game 乳製品DAIRY PRODUCTS 117 牛奶、奶油與優格、奶油與其它油脂、起司、蛋 Milk、Cream and yogurt、Butter and other fats、Cheese、 Eggs 豆類與穀物PULSES AND GRAINS 133 豆類、穀物、米、麵粉、麵包與酵母、義大利麵與麵條、Pulses、Grains、Rice、Flours、Breads and yeast、Pasta and noodles 蔬菜VEGETABLES 155 洋蔥、韭蔥與蔥、大蒜、芽菜類蔬菜與莖、球狀朝鮮薊、馬鈴薯、其它根菜類蔬菜 特殊與外來的根菜類蔬菜、葉菜類蔬菜、豆莢，種籽，菜豆、南瓜、甜椒與辣椒 蕃茄、其它果菜類蔬菜、沙拉蔬菜、香草植物、蘑菇、海菜與海洋蔬菜 橄欖與續隨子(又名酸豆) Onions、Leeks and spring onions、Garlic、Shoots and stems、Globe artichokes Potatoes、Other root vegetables、Unusual and exotic roots、Leafy greens Pods，seeds and beans、Squashes、Peppers and chillies、Tomatoes、Other vegetable fruits、Salads、Herbs、Mushrooms、Seaweed and sea vegetables、Olives and capers) 水果與堅果FRUITS AND NUTS 203 蘋果與洋梨、核果類水果、漿果類水果、柑橘類水果、外來水果、乾燥水果 醃製食品與調味品、堅果與種籽 Apples and pears、Stone fruits、Berries、Citrus fruits、Exotic fruits、Other fruits、Dried fruits、Preserves and condiments、Nuts and seeds 調香料FLAVOURINGS 227 辛香料、油、醋、櫥櫃備品、鹽與胡椒、甜味劑、巧克力、咖啡與茶、Spices、Oils、Vinegars、Storecuphoard extras、Salt and pepper、Sweeteners Chocolate、Coffee and tea) 索引INDEX 252
