甜點教科書

《甜點教科書》 本名師親自傳授，人氣點心保證上手！ 甜點教科書：66種經典糕點，1400張步驟圖解，新手零失敗！高手變厲害！ ◆第1章 熟練基礎：糕點製作的基本技巧---計量、過篩、打發、混拌、擠花、基本奶油餡及醬汁的作法，將完美糕點與失敗案例圖解，Q&A解除困惑零失敗 ◆第2章 潤澤口感：海綿蛋糕&奶油蛋糕---基本海綿蛋糕體、基本奶油蛋糕、法式草莓蛋糕、木柴聖誕蛋糕、覆盆子聖誕蛋糕、栗子庫克洛夫、香橙週末蛋糕、大理石蛋糕…等12種 ◆第3章 酥脆口感：塔皮&派餅---基本塔麵糰、基本派麵糰、水果塔、迷你塔餅、蘋果派、糖霜杏仁奶油派、皇冠杏仁派、南瓜派…等12種 ◆第4章 Q彈口感：泡芙&可麗餅---基本泡芙麵糊、基本可麗餅麵糊、聖多諾黑香醍泡芙、修女泡芙、千層蛋糕、橙香火焰可麗餅...等9種 ◆第5章 鬆軟口感：蛋白霜&舒芙蕾---蛋白霜製作、舒芙蕾麵糊、蛋白霜糖、棉花糖、舒芙蕾…等7種 ◆第6章 成人的美味：巧克力&冰凍點心&烘烤點心---布朗尼、岩漿巧克力蛋糕、歐培拉蛋糕、馬郁蘭蛋糕、布丁、餅乾糖果屋…等14種 ◆第7章 30分鐘就能簡單完成！---焦糖爆米花、焦脆米香棒、貓舌頭、大理石起司蛋糕條、薄煎餅…等12種 1400張豐富的步驟圖解，這一本讓你悄悄不動聲色地變厲害！ 本書是繼受到大家愛用的「糕點教科書」之後，以二部曲之姿出版的。不論是否曾選購過「糕點教科書」，希望大家都能在本書中享受到其中的樂趣，此次是以西式糕點為主，以稍不同的角度切入，從基本的製作方法、訣竅、失敗例子以及經驗忠告…等，都有照片搭配文字地詳加說明介紹。所有的糕點及應用食譜都不盡相同，所以搭配著一起閱讀時，應該可以對糕點有更深層的理解。 共由7個章節構成的，在第１章中，所談的是糕點的製作及技巧。從第2章起至第7章，各別記述了甜點的完成狀態及口感。各個章節也各依顏色將其區別，因此不僅是親切，更是一本可愛易懂的教科書。 製作各式糕點時所使用的器具，主要用具、難易度以及所需時間，都詳細記錄於其中。從麵糰的說明到基本配比都以圓形圖表來標示，時間的使用方式、預備作業等也都在此一一介紹，只要掌握這些基本知識，閱讀本書時，必定會有迫不及待、躍躍欲試，想要實際試作看看的動力。 本書除了依循著基本原則之外，更分享了許多創新搭配上的點子。一開始時可以做出相同糕點，第二回之後就可以加入一些創意，試著創造出屬於自己的甜點世界。希望本書能陪伴大家渡過美好的甜點時光。

前言 -- 2 第1章 熟練基礎 糕點製作的基本技巧 基本技巧1計量 -- 8 基本技巧2過篩 -- 9 基本技巧3打發、混拌 - 10 基本技巧4擠花 -- 12 基本奶油餡及醬汁的作法 -- 13 第2章 潤澤口感 海綿蛋糕&奶油蛋糕 基本麵糰1海綿蛋糕體麵糊 -- 16 法式草莓蛋糕Fraisier -- 27 法式摩卡蛋糕Gateau moka -- 31 木柴聖誕蛋糕Buche de Noel -- 35 法式覆盆子聖誕蛋糕Gateau de Noel aux framboises -- 39 德國黑森林蛋糕Schwarzwalder Kirschtorte -- 43 洋梨夏露蕾特Charlotte aux poires -- 47 基本麵糰2奶油蛋糕麵糊 -- 50 吉涅司Pain de genes -- 55 栗子庫克洛夫Marrons kouglo -- 59 大理石蛋糕Gateau marbre aux amandes -- 63 香橙週末蛋糕Weed-end -- 67 第3章 酥脆口感 塔皮&派餅 基本麵糰3塔麵糰 -- 72 2種基本塔餅Tarte -- 81 2種水果塔Tarte aux Fruits -- 85 2種迷你塔餅Tartelettes -- 89 基本麵糰4派麵糰 -- 92 長型蘋果派Bande aux pommes -- 103 糖霜杏仁奶油派Conversation -- 107 皇冠杏仁派Pithiviers -- 111 南瓜派Pumpkin Pie -- 115 P.5 第4章 Q彈口感 泡芙&可麗餅 基本麵糰5泡芙麵糊 -- 120 聖多諾黑香醍泡芙Saint-honore -- 125 雪片泡芙鮮奶油蛋糕Frockensahne torte -- 129 修女泡芙Religieuse -- 133 基本麵糰6可麗餅麵糊 -- 136 2種千層蛋糕Mille Crepes -- 139 布列塔尼可麗餅Crepes bretonne -- 143 橙香火焰可麗餅Crepes suzette -- 147 第5章 鬆軟口感 蛋白霜&舒芙蕾 基本材料7蛋白霜 -- 152 2種蛋白霜點心Meringue -- 157 蛋白霜糖&棉花糖Meringue & Marshmallow -- 161 基本麵糰8舒芙蕾麵糊 -- 164 3種舒芙蕾Soufflees -- 167 第6章 成人的美味 巧克力&冰凍點心&烘烤點心 Colmun 輕巧順利地完成巧克力的調溫吧 -- 172 歐培拉蛋糕Opera -- 173 馬郁蘭蛋糕Gateau marjolaine -- 177 巧克力布朗尼&岩漿巧克力蛋糕Chocolate brownie & Moelleux au chocolat -- 181 2種布丁Pudding -- 185 黑醋栗鏡面蛋糕Miroir au cassis -- 189 萊姆舒芙蕾凍糕Souffle glaces -- 193 2種果凍Gelee -- 197 巴斯克蛋糕Gateau Basque -- 201 布列塔尼酥餅&羅倫丹焦糖杏仁餅乾Galettes Bretonne & Florentin sable -- 205 餅乾糖果屋Hexenhaus --209 第7章 30分鐘就能簡單完成！ 快速糕點 焦糖布丁Crema Catalana -- 214 焦糖爆米花Caramel popcorn -- 215 薄煎餅Pancake -- 216 焦脆米香棒Rice crispy -- 217 焦糖蘭姆香蕉Bananes flambees -- 218 大理石起司蛋糕條Marble stick cheese cake -- 219 臘腸型巧克力Salami de Chocolate -- 220 貓舌頭Langue de Chat -- 221 杏仁瓦片餅&椰子脆餅Tuiles aux amandes et Sable a la noix de coco -- 222 粉紅餅乾搭配沙巴雍醬汁Biscuits de Reims avec sauce sabayon -- 223