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家常式的三菜一汤，总少不了海鲜。丰富的海产资源使得新马沿海一带的海鲜楼如雨后春笋般，鱼、虾、螃蟹、贻贝、墨鱼及各种海产都是上桌的好菜。要掌握各式海鲜的美味所在，其实不难。新加坡名厨梁明楠师傅诚意为您献上50道，综合各类海鲜的创意烹饪，让您在家也能煮出尽显风味的海鲜大餐
梁明楠师傅从小就跟他的祖母住在一起,培养了他对烹饪的热爱,年纪小小就开始下厨,家人烹饪爱心大餐。完成正式的教育后,梁明楠师傅决定拓展他对烹饪的热 忱,遂加入龙城川菜酒楼成为初级厨师。 龙城川菜酒楼那时是新加坡数一数二的粤菜餐厅,为梁明楠师傅提供了一个有利的学习环境,打下了烹调正宗粤菜的基础。经过一年的磨练后,梁明楠师傅已经成功 掌握烹调中式菜肴的技巧,此时的他欲进一步扩展其厨艺至西餐领域,因此加入了其它的旅店和俱乐部。 在新加坡百乐门酒店这段日子,梁明楠师傅进一步学习国际美食的烹调,并负责酒店旗下的Café Vanda日常自助餐的筹备工作,同时协助行政总厨准备娘惹和泰国美食。这段时间梁明楠师傅也开始参与菜单的筹备和设计,让他进一步打下食品设计和创意菜单的基础。 梁明楠师傅的烹饪才华在Oh’ Farm Catering Pte Ltd得以发挥,开始展示他的烹饪技巧及餐饮企业的领导能力。经过一段时间的观察及成功的餐饮营运实施,梁明楠师傅首次获得两项国际饮食界的美誉,经过遴选代表新加坡出征在南非举办的Tiger Brands World Cooks Tour for Hunger。在此项赛事中,梁明楠师傅更接获美国Red Lobster餐厅高级副总裁Keith H Keogh先生的嘉奖信,表扬他在比赛中的卓越表现。这只是梁明楠师傅创造烹饪成就的开始,他作为厨师团队的一员,为纳丹总统烹调慈善晚宴。 在过去几年中,梁明楠师傅多次为新加坡滨华大酒店和皇冠假日酒店创造烹饪领域的佳绩。担任新加坡厨师协会荣誉财政的同时,梁明楠师傅成为了年轻厨师们的导师,培训及引领他们赢得国际烹饪赛事,如Meat & Livestock Australia Black Box Culinary Competiton冠军。 梁明楠师傅最大的成就是得到世界厨师协会的认证。此外,梁明楠师傅也积极地参与了U频道及第8频道播出的美食烹饪节目。 梁明楠师傅希望继续指导新加坡年轻厨师们,使他们取得与自己同等般的成就,打造新加坡厨师及厨师协会的形象,为新加坡厨艺界注入更大的振动与活力。
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虾 虾是海鲜类当中最普遍被食用的海产，无论是在世界任何角落、餐厅或家里。虾经常被用于制作各种各样的菜肴，如咖喱、饭食、沙拉等，即使净吃也非常美味。 生虾呈绿色、粉红色、褐色、蓝色、白色或黄色，在烹煮后则转粉红色和白色。 很多人喜欢吃冷水虾，原因是此类虾成长速度较慢，肉质也较多汁和鲜美。大多数的厨师们也比较喜欢烹煮冷水虾，以确保煮好的菜肴鲜味十足。 如何选购新鲜虾 为了确保其新鲜度，尽量购买新鲜的虾，虽然市场上大部分出售的虾皆被冻结，解冻后再出售，并摆放在冰块上，直至烹煮前。 无论如何，尽量避免选购去壳、煮熟和冷藏虾，此类虾味淡、出水，购买的话也只是浪费钱。其难闻的味道更可能会破坏整顿饭。
