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鸡翅膀又名鸡翼、大转弯，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部 位之一。其肉质软滑，怎么做都好吃。资深烹饪老师高月 云于《有滋有味鸡翅膀》一书内精心设计了25道鸡翅膀料 理，不管蒸的、炸的、烤的、烧的、酿的……，制作简易 却不失美味，滋味无穷，让人吃了还想再吃。
高月云师傅渉足烹饪及烘焙这行业已经有25年经验。毕业于English Hotbreads烘焙学院（烹饪科学）及马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会（中式菜肴）的她曾赴香港学习点心和烧腊制作,也曾于泰国印尼和新加坡接受专业的亚洲美食培训,更同时掌握澳洲及英国的烘焙技巧。 出生于吉隆坡的高师傅自1986年起就来回穿梭于霹雳州怡保、安顺、双溪大年和柔佛州新山授课,同时教导及协助学生们建立和管理他们的烘焙和餐厅。高师傅曾经经营Selera蛋糕屋,为许多咖啡餐厅学院及医院提供烘焙食品。 1989-1990年期间,高师傅应印尼伊玛牌微波炉邀请成为其品牌的嘉宾厨师,也荣幸地成为了澳洲大卫琼斯超级市场的嘉宾厨师。 高师傅曾经与Baba Arif联合撰写食谱书,也协助食品香精和色素生产商,星牌公司出版旗下的食谱书。她的食谱更大量的刊登于本地杂志及报章。 与区域食品造型师Peggy Yap的工作经验大大地提升了她在烹饪科学这领域的专业技巧。在大大小小的烹饪比赛中,被选为评委的高师傅更负责筛选参赛者。空档之馀也通过烹饪示范,继而帮助孤儿院及四川地震灾黎进行筹款。
TABLE OF CONTENT
4 作者简介 6 了解“鸡翅膀”多一些 8 切割鸡翅膀的贴士 9 烹煮鸡翅膀 10 如何挑选鸡翅膀 11 如何清洗鸡翅膀 12 拳头鸡 14 照烧酱烤鸡翅膀 16 提卡玛萨拉咖喱鸡 18 海蜇鸡翅膀 20 香菇栗子焖鸡翅膀 22 泰式鸡翅膀 24 黑胡椒鸡翅膀 26 酸甜鸡翅膀 28 咖啡烟薰鸡翅膀 30 黄梨咖喱鸡翅膀 32 豆酱焖鸡 34 柠檬酱鸡翅膀 36 香蕉叶鸡翅膀 38 瓦煲米酒鸡翅膀 40 姜橙鸡翅膀 42 蒜姜鸡翅膀 44 白咖哩鸡翅膀 46 虾酱纸包鸡翅膀 48 娘惹式炸鸡翅膀 50 香浓咖喱鸡翅膀 52 美式鸡翅膀 54 盐焗鸡翅膀 56 韩国烧烤鸡翅膀 58 酿鸡翅膀 60 鸡翅膀药材汤
