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食油是每日饮食不可或缺的食材，烹饪必须下适量油，才能激发其余食料的原味，煮出香喷喷的菜肴。人体需要油脂，以维持身体机能，并适当滋润肌肤。奈何市面充斥着来历不明的黑心食油，让烹饪的人心烦，吃的人不安。新马食谱大师张莉婵老师特地撰写了这本食谱，教您自己炼煮椰油、猪油、鸡油、蒜油、葱油、辣椒油，以优质食油稍微加工煮出的油，清澈、醇美，散发清香，以这自制油煮出的菜肴，也特别美味和健康。事不宜迟，不如就从今天开始，炼出知心好“油”，让大家吃得放心又开心。
张莉婵是名誉新马的食谱作者 ,有超过40年的饮食和烹饪经验 ,是一名专业的饮食顾问 ,同时精于家政之道,所做的菜色香味俱全。张老师出版约30本食谱 ,其中《东南亚风情小吃》更荣获2008年香港区美食世界食谱奖。 张老师除了精于新马美食烹饪,也常常到外国致力各国美食 ,无论是中餐、东南亚菜、西餐、烘焙、糕点都难不倒她。张老师的饮食专业也被众多食品制造商及厨具供应商认同 ,相继邀约她担任食品或商品代言人,协助开拓更大的海内外市场。 张老师经常受邀到本地各州 ,甚至澳洲和欧洲 ,主持烹饪示范 ,同时她也开班授课。到目前为止 ,张师傅已经成功培训了超过2000名来自海内外的学生 ,也为旗下数名已成为明星厨师的学生 ,感到无比欣慰。
TABLE OF CONTENT
鸡油飘香 （炼油） 简易鸡油香喷饭 鸡肝酱（鸡油） 好味南瓜饭 草药鸡 炼猪油 （炼油） 炸竹枝焖鱼腩 割包（猪油/猪油渣） 鲜味猪油捞饭 家乡蒸芋丝 古早猪油花生米糕 青瓜炒虾米生肠 辣椒油（炼油） 辣油鸳鸯肉 辣椒油淋粗米粉 辣油香茅虾 辣油炒鸡块 炼椰油（炼油） 古早椰油炒臭豆 椰香三文鱼 酿大辣椒 泰国青咖喱鸡 香脆葱头油 （炼油） 双并葱油饼（葱油） 肉碎费罗皮卷（葱油） 葱油脆豆腐（葱油） 开味板豆腐（葱油） 葱油干捞面/拌面 （葱油） 炸蒜茸油 (炼油) 火蒜油 (炼油) 烟肉包鱼（蒜头油） 炸蒜头黄芽白（蒜头油） 蒜粒焖排骨 蒜香鸡扒 双蒜蒸南瓜 烧肉鱼鳔煲 水梅一字排 咸蛋蒜米虾球 烟鱼饭团 麻油炒饭 六宝豆腐盒 当归蒸排骨 麻香六味鱼 麻香咸鸡翼 麻油炒鸭 安卡拉烤鸡块 鲜味橄榄鱼 无花果杂菜沙拉 橄榄油炒青口 橄榄油番茄饭
