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鱼肉营养丰富，富含对头脑有益的鱼油、Omega 3、维生素和矿物质，同时也美味十足，无论是蒸煎炸爆炒焖煮，怎么煮都鲜嫩可口！今次将由冯洱迅厨师提供60种不同的鲜鱼料理法，也教你如何分辨、选购和煮出美味的河鱼和海鱼，不仅能煮得有如撒水拿鱼，更让家人每天吃得愉快又健康！
冯洱迅师傅是新加坡锦珍集团的酒楼餐饮总监,拥有30年以上烹饪经验,追求食物的美味同时,也讲求营养及创新口味,激发大家对美食的欲望,也顾及了健康考量,从中得到成就及满足感。 冯师傅曾任职于多家酒店、俱乐部及餐馆。他已多次率领旗下团队获得无数的世界级烹饪大奖,并曾为多项国际烹饪比赛担任评委。他也是新加坡中厨协会会务顾问及新加坡酒楼餐饮协会烹饪顾问,活跃于餐饮业。 多年来, 让他深感自豪的是,有一群志同道合的资深厨师和他一起并肩作战,他不断的从旁协助及提携年轻一辈的厨师,和其他厨师切磋与交流,保留传统味道的同时,也勇于改革创新,他带起的群策群力,对新加坡中餐烹饪发展,作出了极大的贡献。 冯师傅也是新加坡友好中厨名厨会的领导,2002年考获世界中式烹饪国际评委证书。并荣获2004年新加坡新传媒金鼎奖荣誉厨师大奖、2005年法国厨皇荣誉会长、2005年中式烹饪协会中华金厨奖、2006年世界中餐烹饪国际大师奖,以及2009年世界中餐名厨交流会副理事长。 尽管荣获许多奖项,冯师傅对食物和烹饪仍然保留一颗赤子之心,崇尚美味、简单和健康；他为这本食谱所撰写的中式面食谱,符合了以上的条件,有着本地人喜爱的口味,集合了特色、传统以及创新。
TABLE OF CONTENT
004 厨师简介 006 区分海鱼与河鱼 008 鱼肉烹调前后去腥秘诀 010 常用鱼类 蒸鱼 014 蒜椒蒸松鱼头 016 蚝皇蒸巴丁鱼 018 酱蒸马友鱼 020 蒜香树子鸳鸯鱼卷 022 泡参鸡精蒸鳕鱼 024 亚参蒸尼罗红 026 豆酥蒸鱼尾 028 冬菜肉碎蒸鱼柳 030 娘惹酱蒸鱼 032 番茄汤蒸石斑 034 虾酱蒸金目鲈 036 豉汁蒸鱼头 038 榄菜蒸银鲳鱼 040 泰酸辣汤蒸红鸡鱼 042 鱼露蚝油蒸石斑 044 花雕四宝蒸鱼云 046 姜茸蒸鲩鱼 048 蒸扒百花鱼肚 050 脆菜脯蒸鳕鱼 052 人参红枣蒸红狮头 煎炸鱼 056 叉烧酱煎鲑鱼 058 香橙汁炸鱼柳 060 白脆香腐皮鱼卷 062 七味炸白饭鱼 064 香煎琵琶鱼腐 066 柠汁煎焗金目鲈 068 叁芭煎浮鱼 070 香煎鲈鱼 072 香煎韭菜鱼饼 074 白汁黑椒炸鳕鱼 076 泰式咖哩炸鱼块 078 青芥末酱炸多春鱼 080 渔香茄子炸鱼 082 香芒酱炸尼罗红 焗烤鱼 086 蓝梅酱焗鳕鱼 088 蜜汁烤鳕鱼 090 沙煲焗顺壳 092 沙煲盐焗红曹 094 药膳焗石斑 096 盐烤金目鲈 焖烧炒鱼 100 三杯酱爆鱼块 102 金沙蛋黄鱼柳 104 醋熘鱼片 106 红烧划水 108 蒜子焖马友鱼 110 豆瓣酱焖豆腐红鱼 112 红烧鱼头煲 114 凤梨炒鱼片 116 脆蒜风味鱼片 118 萝卜肉碎焖红曹 120 芫香酱烧马鲛鱼 汤鱼 122 浓汤红曹 124 芋头海斑汤 126 沙煲豆浆石斑鱼 128 冬炎鱼片汤 130 萝卜丝鱼片汤 132 菠菜豆腐鱼云羹 134 番茄鱼片豆腐汤 136 木瓜雪耳生鱼汤 138 西洋菜煲生鱼汤
