五星主廚的Q&A：400道健康素食料理

400道美味素食料理，400條五星主廚的營養巧搭Q&A，養生美食必備書，將美食與養生知識完整收錄，讓美味與健康全面同步，製作養生美食變得簡便無煩惱。

素食可以養生嗎？. 005 炒菜的訣竅. 009 蔬菜烹製、保存的小竅門有哪些. 010 Part1葉菜類 栗子扒白菜∕山楂白菜心∕米紙拌菜心. 016 話梅白菜∕紅花板栗扒白菜∕板栗扒菜心. 017 香辣白菜∕日式泡白菜∕香油拌茼蒿. 018 碧綠雪裡紅∕熗炒青江菜∕辣炒青江菜. 019 清爽雪裡紅∕小白菜拌豆腐∕素肉炒小白菜. 020 清炒奶油白菜∕薑汁拌芥蘭. 021 豆豉炒芥蘭∕白果拌芥蘭. 022 豆瓣菜心∕娃娃菜蒸蛋. 023 香辣冬粉娃娃菜∕雪裡紅蒸菜心∕ 高湯冬粉娃娃菜. 024 白果娃娃菜∕紅辣娃娃菜. 025 松茸娃娃菜∕娃娃菜燴百合∕酸菜馬鈴薯絲. 026 太極素食羹∕酸菜嫩筍∕爽口菠菜. 027 芝香花生菠菜∕家常空心菜梗∕鹽泡芫荽. 028 辣拌高麗菜∕高湯小白菜苗∕水煮A 菜. 029 湯燴高麗菜∕板栗西洋芹∕辣拌西洋芹. 030 西洋芹炒白果∕香菇燴青江菜∕ 荸薺拌樹仔菜. 031 香油枸杞貢菜∕辣油貢菜. 032 香油紫背葉∕酸辣魚腥草. 033 涼拌魚腥草∕涼拌枸杞苗∕熗辣高麗菜. 034 拌山芹菜∕熗拌野蕨菜∕冬瓜球拌野蕨菜. 035 青紅狗尿菜∕芝香珊瑚草∕清炒蒲公英. 036 熗拌蒲公英∕涼拌香椿∕紫蘇炒素肉. 037 清爽龍鬚菜∕清炒苜蓿芽∕荸薺炒馬齒莧. 038 清炒益母草∕清炒地瓜葉∕香炒地瓜葉. 039 芝香辣桔梗∕辣拌桔梗∕香菇炒枸杞葉. 040 Part2 塊根類 百合蘆筍∕什錦蘆筍∕清炒蘆筍. 042 金針菇燴蘆筍∕竹笙燴蘆筍∕竹笙扒蘆筍. 043 山藥枸杞炒油筍∕山藥炒蘆筍∕高湯蘆筍. 044 香燜春筍∕高湯木耳竹筍. 045 油燜春筍∕榨菜脆筍∕酸菜小筍子. 046 開胃菜心∕涼拌菜心∕青椒馬鈴薯絲. 047 什錦馬鈴薯泥∕夾心芋頭∕金湯馬鈴薯泥. 048 手抓小芋頭∕蓮子炒荸薺∕蜜汁芋頭. 049 醬汁燒芋頭∕辣蒸芋頭仔∕薑味芋頭. 050 巧烹馬鈴薯泥∕香味辣椒芋頭∕ 素XO 醬蒸芋頭. 051 椰汁南瓜芋頭煲∕紅蘿蔔拌菜心∕蘿蔔炒綠花椰. 052 素蒸紅蘿蔔∕爽口蘿蔔∕祕製醬蘿蔔. 053 風味醬蘿蔔∕四川辣泡菜. 054 蘿蔔乾炒花生米∕蘿蔔筍乾炒青豆∕ 老醋蘿蔔皮. 055 辣花蘿蔔∕珊瑚蘿蔔捲. 056 蜜汁蓮藕∕桂花酥蓮藕∕酸辣蓮藕丁. 057 桂花棗香蓮藕∕蜜汁糯米蓮藕∕橙香蓮藕. 058 山楂蓮藕片∕醋辣蓮藕丁∕香辣蓮藕盒. 059 芝麻蓮藕絲∕橙汁荸薺∕蘆薈炒荸薺. 060 酒釀荸薺∕茄汁荸薺∕杏仁拌豌豆. 061 雙菇炒南瓜∕玉珠南瓜∕桂花山藥. 062 桂花檸檬山藥∕香菇板栗燒芋頭∕橙汁山藥. 063 橙汁紅糖山藥∕山楂山藥∕麻酥山藥. 064 桂花蜜山藥∕清涼大頭菜∕薑絲地瓜. 065 清炒地瓜絲∕乾鍋地瓜片∕繡球地瓜. 066 Part3 瓜果．花椰菜類 八寶南瓜∕蔬果扣南瓜∕一品南瓜. 068 蜜汁百合扣南瓜∕椒鹽南瓜∕白果芋頭南瓜. 069 紅棗百合扣南瓜∕金瓜扣百合∕清炒南瓜絲. 070 冰鎮苦瓜∕清爽苦瓜∕西洋芹炒苦瓜. 071 香辣苦瓜∕一品釀苦瓜∕鹹酥苦瓜. 072 甜辣醬拌黃瓜∕爽口黃瓜條∕花生醬沾黃瓜. 073 彩椒蒸茄子∕辣香茄子∕風味醃茄子. 074 涼拌茄子∕辣椒蒸茄子∕豆瓣茄子. 075 芝麻醬拌茄子∕青豆炒茄丁∕高湯燴茄丁. 076 家常辣茄子∕三鮮佛手瓜∕鐵板風味茄子. 077 辣醬燒茄子∕泰式酸辣茄盒∕五香茄子煲. 078 拔絲香蕉∕雪梨拌黃瓜∕雙瓜青江菜. 079 乾炸什錦瓜果∕檸檬香蕉∕涼拌三色. 080 富貴番茄盅∕芝麻拔絲香蕉∕芹菜拌花生. 081 水蜜桃涼拌西洋芹∕蜜汁黃桃∕雙味筍瓜. 082 黃金冬瓜∕拔絲鳳梨∕拔絲地瓜. 083 太極豆腐雙椒∕泡辣椒∕涼拌虎皮椒. 084 涼拌青辣椒∕酸甜青辣椒∕紅油青辣椒. 085 老油條燴絲瓜∕冬粉蒸絲瓜. 086 紅綠花椰菜∕咖喱雙花椰菜∕爽口花椰菜. 087 花椰菜炒番茄∕紅辣椒炒花椰菜∕涼拌金針. 088 金針高湯∕黃瓜拌金針. 089 青椒炒白花椰菜∕熗炒綠花椰菜∕什錦泡菜. 090 Part4 蕈菇．豆類 濃汁白靈菇∕白果燴山珍∕蘑菇炒小白菜. 092 素XO 醬爆鮮菇∕銀耳猴頭菇∕ 珍珠菇炒小白菜. 093 紅燒白靈菇∕蠔油炒白靈菇∕蛋香白靈菇. 094 高湯白靈菇∕辣炒珍菇∕高湯特色菇. 095 山藥炒香菇∕香菇奶白菜. 096 青江菜扣花菇∕竹林三鮮. 097 雙椒野山菇∕酸辣風味菇∕清拌松茸. 098 白果炒鮮菇∕草菇三鮮∕花菇炒菜心. 099 乾燒草菇∕雙椒燒山菇∕素肉雞腿菇. 100 醬汁淋雞腿菇∕百頁燴珍珠菇∕ 朝天椒拌珍珠菇. 101 蛋煎杏鮑菇∕小炒茶樹菇∕醬燒珍珠菇. 102 辣燴香菇∕美味小花菇∕花椰菜燜香菇. 103 醋泡黑木耳∕拌黑銀雙脆∕黑木耳沾醬. 104 黑木耳炒青椒∕香油金針菇∕香辣金針菇. 105 三絲金針菇∕絲瓜燴山菇∕山珍四寶. 106 涼拌扁豆∕素肉炒扁豆絲∕椒絲扁豆. 107 醋香薑味四季豆∕茄子炒四季豆∕ 香炒酸豆角. 108 五香蠶豆∕蘑菇炒蠶豆∕雪裡紅炒蠶豆. 109 酸菜拌蠶豆∕辣炒蠶豆∕百合蠶豆炒銀杏. 110 芙蓉蠶豆∕鮮菇炒蠶豆∕椒鹽鮮蠶豆. 111 黃金蠶豆酥∕雪裡紅蜿豆酥∕椰汁豌豆泥. 112 枸杞拌毛豆仁∕梅干菜拌黃豆∕蘿蔔拌黃豆. 113 香芹黃豆∕香拌黃豆∕酒釀黃豆. 114 蜜汁大紅豆∕椒香花生∕草菇炒豌豆. 115 香酥豌豆∕五香毛豆∕涼拌豆芽. 116 素雞大豆芽∕花豆炒鮮筍∕花豆百合. 117 蘿蔔豆腐捲∕豆腐皮捲∕津白豆腐絲. 118 清炒豆干絲∕五香豆皮捲. 119 湯燴豆皮絲∕芫荽燴豆干絲∕綠豆芽拌豆腐. 120 天綠豆干∕菜梗炒豆干絲. 121 輕辣豆干絲∕五香豆干∕醬汁豆干. 122 香辣醬燒豆干∕豆干小炒∕香辣大溪豆干. 123 榨菜炒板豆腐∕三色豆腐∕醬汁板豆腐. 124 花生米拌豆腐∕松子嫩豆腐∕四喜豆腐. 125 西瓜豆花∕一品豆花. 126 酸菜豆腐∕什錦燴豆腐∕茯苓豆腐. 127 香辣燒豆腐∕金針菇燴豆腐∕辣醬燜豆腐. 128 茶樹菇燒豆腐∕青菜煎豆腐∕絲瓜油豆腐. 129 香辣特色豆腐∕紅燒豆腐煲∕家常豆腐. 130 素火腿蒸豆腐∕青蔬釀豆腐. 131 青蔬辣蒸臭豆腐∕豌豆拌豆腐丁. 132 豆皮絲拌豆芽∕三元豆腐∕三鮮蓮蓬豆腐. 133 麵筋香煎豆腐∕五彩煎豆腐∕香辣豆腐燒. 134 香煎豆腐∕素肉釀豆腐. 135 芹菜燒豆腐∕青豆素火腿豆腐. 136 石鍋豆腐∕豆瓣燴豆腐∕咖喱燴豆腐. 137 檸香玉子豆腐∕三鮮釀玉子豆腐∕枸杞豆腐. 138 茄香脆皮豆腐∕雙椒豆腐∕辣煎蛋豆腐. 139 紅燒蛋豆腐∕家常蛋豆腐∕泰式蛋豆腐. 140 檸檬油豆腐∕極品豆腐∕素三鮮豆腐. 141 什錦豆花∕腐竹豆皮煲∕五香腐竹. 142 Part5 堅果雜糧類 雙椒拌花生∕爽口花生∕金粒小花生. 144 五香花生∕老醋花生∕怪味花生. 145 香料滷花生∕鹽水花生∕百年好合. 146 話梅核桃∕琥珀核桃∕玉米粒拌核桃. 147 西洋芹核桃∕雙果炒瓜環∕冰糖燉山楂. 148 蜜汁山楂∕冰糖銀耳紅棗∕桂花蓮棗. 149 糯香紅棗∕酒釀紅棗∕糯米蓮藕丸. 150 香脆腰果∕辣油蓮子∕西洋芹炒腰果. 151 拔絲蓮子∕琥珀腰果∕腰果炒羅漢筍. 152 巧克力栗子∕黃金香栗∕蔬果饗宴. 153 玉米杏仁葡萄乾∕板栗蒸紅棗∕板栗白菜. 154 百合玉米小炒∕枸杞炒玉米. 155 玉米炒豌豆∕松子玉米炒山藥. 156 五彩南瓜玉米∕黃金蛋香玉米∕椒鹽玉米. 157 白果芥蘭∕紅蘿蔔山藥炒白果∕鹽味白果. 158 核桃馬鈴薯球∕核桃豆腐丸. 159

白果娃娃菜 材料 娃娃菜250 克，白果、枸杞各適量 調味料 鹽、味精各少許，蔬菜高湯800 克 作法 1 娃娃菜洗淨，瀝乾水分備用；白果去皮，洗淨；枸杞洗淨。 2 鍋中倒入高湯，放入白果、枸杞煮沸，放入娃娃菜略煮。 3 加鹽、味精調味即可。 營養Q ＆A Q 枸杞的食用禁忌有哪些？ A 枸杞味甘，性平，有補腎生精、養肝明目的作用。枸杞不宜和過多性溫熱的補品，例如桂圓、紅蔘等同食，否則可能會引起噁心、盜汗等不良反應。 爽口菠菜 材料 菠菜250 克，花生米少許，泡發白木耳300 克 調味料 鹽、香油各適量，白糖6克 作法 1 菠菜去除根部，洗淨；花生米洗淨，瀝乾；白木耳洗淨，汆燙至熟，撈出加白糖拌勻。 2 油鍋燒熱，加花生米炸熟，取出瀝乾油，放入碗中；鍋底留油，加菠菜翻炒至八分熟， 放入碗中。 3 碗中加鹽、香油拌勻，加白木耳擺盤即可。 營養Q ＆A Q 菠菜有哪些營養功效呢？ A 菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。 香菇燴青江菜 材料 青江菜350 克，香菇70 克，番茄少許 調味料 鹽6 克，味精1 克，蔬菜高湯少許 作法 1 青江菜洗淨，撕成片；香菇泡發，洗淨，切片；番茄洗淨，切成丁。 2 鍋中加水燒開，放入4 克鹽，放入青江菜汆燙至熟，撈出放入盤中；將香菇用2 克鹽拌勻，放入電鍋蒸熟，取出後放在青江菜上。 3 鍋中倒入少許油，倒入高湯，放入番茄，煮滾後，加味精調味，再淋入盤中即可。 營養Q ＆A Q 番茄有什麼美容效果呢？ A 番茄中的茄紅素是很強的抗氧化劑，能補充營養，可以幫助身體抵抗各種因自由基引起的退化、老化性疾病，減少色斑沉積。 百合蘆筍 材料 百合、蘆筍各200 克，紅椒少許 調味料 鹽3 克，味精、醋、香油各適量 作法 1 百合洗淨，撕成片；蘆筍洗淨，切段；紅椒洗淨，切細絲。 2 鍋中倒油燒熱，加入百合、蘆筍、紅椒翻炒至熟。 3 加鹽、味精、醋、香油調味即可。 營養Q ＆A Q 百合的養生功效是什麼？ A 百合含有秋水仙鹼等多種生物鹼，不僅具有良好的營養滋補功效，而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有防治作用。