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Description
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作者用許多人家中都有的咖哩粉，將許多平凡的食材，搖身一變成為獨具印度風味的料理。除了咖哩粉外，琳瑯滿目的辛香料只要簡單搭配之後，就能有許許多多的口味變化。前半部作者使用2~3種辛香料的組合，做出正統印度料理。後半則提供獨具創意的咖哩粉料理，讓讀者看到咖哩粉的多種可能性。
銀座Nair’s Restaurant第三代老闆。 曾經親身在印度果阿邦的高級飯店修業。現在除了開設料理教室外，也在電視雜誌等媒體提供辛香料及咖哩的食譜。還曾在NHK「今日的料理」等節目出場。 著作為《印度主廚教的本格派咖哩》（悅知文化）。 興趣是騎自行車、攝影、吃遍各地咖哩。他運用拍照的技巧，連這本書所有照片的拍攝及造型設計都一手包辦。 老字號印度料理店「Nair’s Restaurant」的第三代店長奈爾善己拿出看家本領，將辛香料的奧祕在店裡發揮到極致！
TABLE OF CONTENT
Chapter 1 Very INDIA 雞肉咖哩 10 CHICKEN CURRY 奶油雞肉 16 BUTTER CHICKEN 印度肉燥咖哩 18 KHEEMA CURRY 酸辣豬肉咖哩 20 PORK VINDALOO 雞肉蕃薯椰汁咖哩 22 COCONUT CURRY CHICKEN AND SWEET POTATO 鷹嘴豆咖哩 24 CHANNA MASALA 印式豆泥糊咖哩 26 DHAL CURRY 魚肉咖哩 28 FISH CURRY 炸雞肝 30 FRIED CHICKEN LIVERS 卡博串 32 KABAB 坦都里烤雞 34 TANDOORI CHICKEN 咖哩角 36 SAMOSA 馬鈴薯炒花椰菜 38 ALOO GOBI 香炒春季高麗菜 40 TOREN OF SPRING CABBAGE 辣味咖哩燉茄子 42 SABZI OF EGGPLANT 洋蔥番茄炒秋葵 44 BHINDI MASALA 雞肉香料飯 46 CHICKEN BIRYANI 雜菜乳酪 48 RAITA 炒花生 49 MASALA PEANUTS Column01.希望大家記住的蔬菜二三事 50 Chapter 2 每天的配菜×咖哩粉 乾燥番茄炒牛肝菌菇佐巴沙米克醋 54 BALSAMIC SAUTEED DRIED TOMATOES AND PORCINI 白酒蒸蒜味蛤蜊 56 STEAMED CLAMS IN WHITE WINE WITH GARLIC 焗烤番茄起司 58 GRILLED TOMATOES WITH CHEESE 橄欖油煎蕪菁 60 GRILLED TURNIPS WITH OLIVE OIL 起司炒馬鈴薯 62 SAUTEED POTATOES WITH CHEESE 義大利雜菜湯 64 MINESTRONE 麻婆茄子 66 MAPO EGGPLANT 印度風歐姆蛋 68 OMELET INDIAN STYLE 炸薯條配咖哩沾醬 70 FRENCH FRIES WITH CURRY DIP 德國馬鈴薯 72 GERMAN POTATOES 甜辣炒蓮藕 74 SWEET & SPICY LOTUS 皮蛋豆腐 75 TOFU WITH PRESERVED DUCK EGG 魚露炒蝦 76 NAM PLAA SAUTEED SHRIMP 錫箔紙烤鮭魚 78 GRILLED SALMON IN FOIL Column02.希望大家知道的辛香料二三事 80 Spice Memo 82 Chapter 3 肉類配菜×咖哩粉 蠔油炒杏鮑菇牛肉 86 FRIED KING OYSTER MUSHROOM AND BEEF WITH OYSTER SAUCE 蜂蜜雞肉 88 HONEY CHICKEN 茄子山茼蒿炒豬肉 90 FRIED PORK WITH EGGPLANT AND GARLAND CHRYSANTHEMUM 雞翅小吃 92 SNACK CHICKEN WINGS 香烤豬肉 94 ROAST PORK 菠菜漢堡排 96 SPINACH BURGER 炸雞 98 FRIED CHICKEN 香涮冷豬肉片 100 COLD PORK SHABU-SHABU WITH POT HERB Column03.調製咖哩粉的人是發明家？ 101 Chapter 4 沙拉×咖哩粉 蕃薯芥末沙拉 106 MUSTARD SALAD OF A SWEET POTATO 馬鈴薯沙拉 108 POTATO SALAD 水煮蛋四季豆梅肉沙拉 110 SOUR PLUM DRESSING SALAD WITH KIDNEY BEANS & BOILED EGGS 冬粉沙拉 112 VERMICELLI SALAD 什錦豆沙拉 114 MIXED BEAN SALAD Column04.印度辛香料 115 Chapter 5 麵、飯×咖哩粉 奶油培根義大利麵 120 CARBONARA 上海炒麵 122 SHANGHAI CHOW MEIN 肉燥麵 124 MINCED MEAT WITH NOODLES 豬肉泡菜蓋飯 126 PORK & KIMCHI BOWLS 細切牛肉咖哩炒飯 128 CURRY FRIED RICE WITH SHREDDED BEEF 番外篇 辛香料飲品推薦 130 LASSI & CHAI Column05.奈爾家的咖哩是印度風？ 132 Index 136
PREFACE/READING GUIDANCE
前言 Let's 用咖哩粉 Cooking！！ 「用奶油炒麵糊作咖哩很好吃，但味道會不會一成不變呢……」 「我準備大量辛香料，想試著做出正宗的咖哩，但似乎還是好難。」 的確！人見人愛的咖哩就該做的更好吃。 瞧，各位是不是忘了什麼啊？忘在櫥櫃深處原封不動的咖哩粉罐！ 總之，要煮出咖哩味時經常會用到它。家家戶戶的廚房裡也都有咖哩粉。其實這種出色的什錦調味料當中巧妙混合了數十種辛香料，並不只是一般的咖哩味精。 咖哩粉很厲害對吧？ 從用咖哩粉製作的正統印度咖哩，到每天食用的香辣配菜，只要將什錦調味料應有的特性活用到極致，即可輕鬆烹調。就由我向各位提示一下作法吧！ 烹調時不必準備大量辛香料。 只需混合兩～三種辛香料到咖哩粉內，就會做出餐廳裡曾經吃過的印度料理。用一點辛香料，花些巧思即可輕鬆烹調，就是這本食譜書的特徵。 既然書裡完全沒有艱澀的內容，敬請各位將焦點放在洋蔥的炒法及其他基本的烹調方法上，趁這個機會化為邁向印度料理的第一步。 平常食用的料理也一樣。只需稍微搭配咖哩粉，就會變得非常美味。秘密就在於活用咖哩粉的香氣。其中也有將咖哩粉當做隱藏風味使用的方法，而不硬性煮出這樣的味道。 想要做咖哩時，想要賦予隱藏風味調味料應有的風味時……敬請使用隨手可用的咖哩粉，享受料理前所未有的嶄新香氣。 咖哩粉混合了幾種辛香料，只要明白其中的奧妙，一定也能了解之前還不懂的辛香料。 敬請各位從咖哩粉起步，嘗試打開辛香料烹調的大門。 奈爾善己
