「茶」教科書

沖泡方式一看就懂 美味好喝「茶」的教科書 本書針對日本茶、中國茶、紅茶、健康茶及花草茶等茶葉的基本種類介紹、保存、沖泡及品茗的方法與功效，並搭配上照片及插圖做相當詳盡的說明。包含各種茶葉所需的熱水溫度、量、浸泡時間等等，讓你泡出來的茶更加甘醇。 此外，泡茶除了怡情養性外，對於人體的好處更是數也數不清。日本茶具備提高免疫力，防止肌膚老化等效用；中國茶多數在身心方面皆有放鬆效果，其中烏龍茶在預防生活習慣病和減肥方面也有良好的功效；紅茶具有抗氧化作用，且與生活習慣病和癌症的預防有所關聯；健康茶及花草茶則會因不同的成分而有不同的效果。 本書特色： ?詳細介紹各式茶種及各地知名產品的特點，讓你暢行國內外各大產地。 ?每一大類茶葉下，再細分並介紹超詳盡泡茶及品茶步驟，每一步驟皆有照片呈現，一步步敎你最正式的泡茶禮儀，即使是宴客的正式場合也絕對不失禮。 ?連茶具都超講究，從日式的茶筅、茶碗，中式的聞香杯、工夫茶具，到西式的茶壺、茶匙等，完整介紹各個道具的功用。 ?連茶會上不可或缺的茶點都有介紹，說明各式茶點和茶的搭配方式，讓下午茶時光更加完美。 【前言】 茶，是利用熱水將茶樹等植物中所含成份抽出之後，再進行飲用的飲品。而研究結果也清楚顯示出這些成份有益健康，所以現在的茶，便作為一種「天然的健康飲料」倍受關注。 茶不僅對健康有好處，還百喝不膩，其味道和香氣帶來的身心療癒也是獨具魅力。如果能在工作空檔喝杯茶，喘口氣，還可以讓人恢復精神；若是和別人一起喝茶聊天，也能為心靈帶來充實感。 近年來，在學校、職場等環境中，似乎增加了不少突然發怒的青少年，以及為憂鬱症所困的社會人士，其實，說不定喝茶就能夠成為解決這類社會問題的靈丹妙藥。像在以往日本的老房舍中，就規劃有稱為「飲茶室」的空間。當然，現在的生活空間裡，並不是每個人都能擁有飲茶室，但我們仍然可以像在飲茶室內品茗一般享受悠閒時光。對現代人來說，這不就是很重要的事情嗎？ 只要掌握住些許訣竅，任何人都能沖泡出美味好喝的茶。如果本書能夠讓人有機會重新認識茶的益處，更愉快地享受茶的樂趣，即是萬幸。 大森正司 【目次】 第1章 日本茶……………………7 以日本茶提高免疫力……………………8 適合搭配日本茶的茶點……………………10 日本茶的種類 煎茶……………………14 番茶……………………14 焙茶……………………15 玄米茶……………………15 玉露……………………16 抹茶……………………16 莖茶……………………16 芽茶……………………17 粉茶……………………17 粉末茶……………………17 沖泡出美味日本茶的道具……………………18 美味日本茶的沖泡方式……………………20 煎茶的沖泡方式……………………22 番茶的沖泡方式……………………24 焙茶的沖泡方式……………………26 玄米茶的沖泡方式……………………28 玉露的沖泡方式……………………30 莖茶．芽茶的沖泡方式……………………32 粉茶的沖泡方式……………………34 茶的端出方法……………………36 茶的品嚐方法……………………37 抹茶的點沏方法……………………38 輕巧簡單的抹茶沖泡方式……………………40 抹茶的品嚐方法……………………41 日本茶產地地圖……………………42 產地別日本茶型錄……………………44 日本茶的歷史……………………50 日本茶的挑選方法與保存……………………52 Column 1 日本茶．中國茶．紅茶有著相同的根源！ 直到製作成茶……………………54 第2章 中國茶……………………55 以中國茶維持健康……………………56 適合搭配中國茶的茶點……………………58 中國茶的種類 綠茶……………………62 白茶……………………64 黃茶……………………65 青茶……………………66 紅茶……………………68 黑茶……………………70 花茶……………………72 中國茶產地地圖……………………74 沖泡出美味中國茶的道具……………………76 美味中國茶的沖泡方式……………………78 用茶壺沖泡的方式……………………80 以聞香杯品香……………………84 用蓋碗沖泡的方式……………………86 用玻璃杯沖泡的方式……………………88 用西式茶壺沖泡的方式……………………90 用蓋杯沖泡的方式……………………92 中國茶的歷史……………………94 中國茶的挑選方法與保存……………………96 Column 2 地域不同，習慣也隨之變化 形形色色的亞洲茶……………………98 第3章 紅茶……………………99 以紅茶預防疾病……………………100 適合搭配紅茶的茶點……………………102 紅茶的種類 印度的紅茶……………………106 ．阿薩姆……………………106 ．大吉嶺……………………107 ．尼爾吉利……………………107 斯里蘭卡……………………108 ．烏巴……………………108 ．汀普拉……………………108 ．努瓦拉埃利亞……………………109 ．坎迪……………………109 中國的紅茶……………………110 ．祁門……………………110 ．正山小種……………………110 印度尼西亞的紅茶……………………111 肯亞的紅茶……………………111 混合拼配紅茶……………………112 ．早餐茶……………………112 ．午後茶……………………112 調味茶……………………113 ．格雷伯爵茶……………………113 ．蘋果茶……………………113 紅茶產地地圖……………………114 沖泡出美味紅茶的道具……………………116 美味紅茶的沖泡方式……………………118 純紅茶的沖泡方式……………………120 奶茶的沖泡方式……………………122 冰茶的沖泡方式……………………124 茶包的沖泡方式……………………126 紅茶的品牌……………………128 茶葉的等級（Grade）……………………134 紅茶的歷史……………………136 紅茶的挑選方法與保存……………………138 Column 3 隨時隨地都能輕鬆愉快的來杯茶！ 開心享受飲茶生活……………………140 第4章 健康茶．花草茶……………………141 在日常生活中加入健康茶．花草茶……………………142 小米草茶……………………144 明日葉茶……………………144 七葉膽茶……………………145 鬱金茶……………………145 接骨木茶……………………146 柿葉茶……………………146 洋甘菊茶……………………147 番石榴茶……………………147 枸杞茶……………………148 熊笹茶……………………148 貓鬚草茶……………………149 黑豆茶……………………149 桑葉茶……………………150 月桃茶……………………150 老鸛草茶……………………151 ?石茶……………………151 高麗人參茶……………………152 苦瓜茶……………………152 香菇茶……………………153 紫蘇茶……………………153 薑茶……………………154 問荊茶……………………154 苦蕎麥茶……………………155 蒲公英茶……………………155 甜茶……………………156 玉蜀黍茶……………………156 魚腥草茶……………………157 杜仲茶……………………157 棗茶……………………158 蕁麻茶……………………158 芙蓉茶……………………159 薏苡茶……………………159 枇杷葉茶……………………160 胡椒薄荷茶……………………160 紅花茶……………………161 紅富貴茶……………………161 馬鬱蘭茶……………………162 松葉茶……………………162 瑪黛茶……………………163 日光槭茶……………………163 菊薯茶……………………164 尤加利茶……………………164 艾草茶……………………165 覆盆子葉茶……………………165 歐洲椴木茶……………………166 南非國寶茶……………………166 香茅茶……………………167 香蜂草茶……………………167 玫瑰果茶……………………168 野草莓茶……………………168 Column 4 好想更了解健康茶 現在大受關注的推薦健康茶……………………169 【內文摘錄】 【用茶壺沖泡的方式】 使用中國茶道具， 泡出稍微正式一點的中國茶吧。 雖然看起來好像很困難的樣子，不過只要掌握住重點 任何人都能沖泡出美味的茶湯。 ●以中國傳統沖泡方式 享用中國茶 用來品嘗烏龍茶等青茶的茶壺、茶杯，稱為「工夫茶器」，而以工夫茶器沖泡出來的茶就叫作「工夫茶」。工夫，是費工耗時的意思。而使用這類工夫茶器，姿態優美地沖泡出美味茶湯的行為，就叫作「茶藝」。試著花點時間，仔仔細細地按照中國傳統沖泡方式來泡工夫茶吧。 重點是要以細心並如行雲流水般毫無阻滯的動作為目標。得事先妥善地將使用道具準備齊全。以熱水澆灌內有茶葉及熱水的茶壺壺身時，要從高一點的位置畫圈傾注，這舉動不僅漂亮還可以讓茶葉充分悶蒸，沖泡出好喝的茶湯。由前人發想得出的茶葉沖泡方式，結合了優雅的舉止，營造出滿懷情趣的氣氛。 〔適用工夫茶器的中國茶〕 ?青茶（烏龍茶之類） 〔使用道具〕 ?茶壺 ?茶盤（茶船） ?茶海 ?茶杯 ?茶托 ?茶則（有的話就用茶道具組） ?茶荷 ?燒水壺 1將熱水倒入茶壺 用燒水壺煮沸自來水，等沸騰以後倒入茶壺。 2溫熱茶壺 熱水以畫圈方式倒至滿溢，然後蓋上蓋子溫熱茶壺。 3溫熱茶杯 將茶壺裡的熱水倒入茶杯，這一回要溫熱茶杯。 4放置茶葉 將從茶罐等容器移至茶荷的茶葉，用茶則撥入茶壺。有茶漏的話也可以使用。 5倒入熱水 把沸騰過的熱水倒入茶壺。為了沖出香氣，重點在於水要倒到快滿出來的程度。 6悶蒸茶葉 用茶杓撈掉水面浮沫，蓋上蓋子悶蒸茶葉。沒有茶杓的話，就用茶壺蓋子將泡沫刮去。 7將

第1章 日本茶……………………7 以日本茶提高免疫力……………………8 適合搭配日本茶的茶點……………………10 日本茶的種類 煎茶……………………14 番茶……………………14 焙茶……………………15 玄米茶……………………15 玉露……………………16 抹茶……………………16 莖茶……………………16 芽茶……………………17 粉茶……………………17 粉末茶……………………17 沖泡出美味日本茶的道具……………………18 美味日本茶的沖泡方式……………………20 煎茶的沖泡方式……………………22 番茶的沖泡方式……………………24 焙茶的沖泡方式……………………26 玄米茶的沖泡方式……………………28 玉露的沖泡方式……………………30 莖茶．芽茶的沖泡方式……………………32 粉茶的沖泡方式……………………34 茶的端出方法……………………36 茶的品嚐方法……………………37 抹茶的點沏方法……………………38 輕巧簡單的抹茶沖泡方式……………………40 抹茶的品嚐方法……………………41 日本茶產地地圖……………………42 產地別日本茶型錄……………………44 日本茶的歷史……………………50 日本茶的挑選方法與保存……………………52 Column 1 日本茶．中國茶．紅茶有著相同的根源！ 直到製作成茶……………………54 第2章 中國茶……………………55 以中國茶維持健康……………………56 適合搭配中國茶的茶點……………………58 中國茶的種類 綠茶……………………62 白茶……………………64 黃茶……………………65 青茶……………………66 紅茶……………………68 黑茶……………………70 花茶……………………72 中國茶產地地圖……………………74 沖泡出美味中國茶的道具……………………76 美味中國茶的沖泡方式……………………78 用茶壺沖泡的方式……………………80 以聞香杯品香……………………84 用蓋碗沖泡的方式……………………86 用玻璃杯沖泡的方式……………………88 用西式茶壺沖泡的方式……………………90 用蓋杯沖泡的方式……………………92 中國茶的歷史……………………94 中國茶的挑選方法與保存……………………96 Column 2 地域不同，習慣也隨之變化 形形色色的亞洲茶……………………98 第3章 紅茶……………………99 以紅茶預防疾病……………………100 適合搭配紅茶的茶點……………………102 紅茶的種類 印度的紅茶……………………106 ．阿薩姆……………………106 ．大吉嶺……………………107 ．尼爾吉利……………………107 斯里蘭卡……………………108 ．烏巴……………………108 ．汀普拉……………………108 ．努瓦拉埃利亞……………………109 ．坎迪……………………109 中國的紅茶……………………110 ．祁門……………………110 ．正山小種……………………110 印度尼西亞的紅茶……………………111 肯亞的紅茶……………………111 混合拼配紅茶……………………112 ．早餐茶……………………112 ．午後茶……………………112 調味茶……………………113 ．格雷伯爵茶……………………113 ．蘋果茶……………………113 紅茶產地地圖……………………114 沖泡出美味紅茶的道具……………………116 美味紅茶的沖泡方式……………………118 純紅茶的沖泡方式……………………120 奶茶的沖泡方式……………………122 冰茶的沖泡方式……………………124 茶包的沖泡方式……………………126 紅茶的品牌……………………128 茶葉的等級（Grade）……………………134 紅茶的歷史……………………136 紅茶的挑選方法與保存……………………138 Column 3 隨時隨地都能輕鬆愉快的來杯茶！ 開心享受飲茶生活……………………140 第4章 健康茶．花草茶……………………141 在日常生活中加入健康茶．花草茶……………………142 小米草茶……………………144 明日葉茶……………………144 七葉膽茶……………………145 鬱金茶……………………145 接骨木茶……………………146 柿葉茶……………………146 洋甘菊茶……………………147 番石榴茶……………………147 枸杞茶……………………148 熊笹茶……………………148 貓鬚草茶……………………149 黑豆茶……………………149 桑葉茶……………………150 月桃茶……………………150 老鸛草茶……………………151 碁石茶……………………151 高麗人參茶……………………152 苦瓜茶……………………152 香菇茶……………………153 紫蘇茶……………………153 薑茶……………………154 問荊茶……………………154 苦蕎麥茶……………………155 蒲公英茶……………………155 甜茶……………………156 玉蜀黍茶……………………156 魚腥草茶……………………157 杜仲茶……………………157 棗茶……………………158 蕁麻茶……………………158 芙蓉茶……………………159 薏苡茶……………………159 枇杷葉茶……………………160 胡椒薄荷茶……………………160 紅花茶……………………161 紅富貴茶……………………161 馬鬱蘭茶……………………162 松葉茶……………………162 瑪黛茶……………………163 日光槭茶……………………163 菊薯茶……………………164 尤加利茶……………………164 艾草茶……………………165 覆盆子葉茶……………………165 歐洲椴木茶……………………166 南非國寶茶……………………166 香茅茶……………………167 香蜂草茶……………………167 玫瑰果茶……………………168 野草莓茶……………………168 Column 4 好想更了解健康茶 現在大受關注的推薦健康茶……………………169

前言 　　茶，是利用熱水將茶樹等植物中所含成份抽出之後，再進行飲用的飲品。而研究結果也清楚顯示出這些成份有益健康，所以現在的茶，便作為一種「天然的健康飲料」倍受關注。 　　茶不僅對健康有好處，還百喝不膩，其味道和香氣帶來的身心療癒也是獨具魅力。如果能在工作空檔喝杯茶，喘口氣，還可以讓人恢復精神；若是和別人一起喝茶聊天，也能為心靈帶來充實感。 　　近年來，在學校、職場等環境中，似乎增加了不少突然發怒的青少年，以及為憂鬱症所困的社會人士，其實，說不定喝茶就能夠成為解決這類社會問題的靈丹妙藥。像在以往日本的老房舍中，就規劃有稱為「飲茶室」的空間。當然，現在的生活空間裡，並不是每個人都能擁有飲茶室，但我們仍然可以像在飲茶室內品茗一般享受悠閒時光。對現代人來說，這不就是很重要的事情嗎？ 　　只要掌握住些許訣竅，任何人都能沖泡出美味好喝的茶。如果本書能夠讓人有機會重新認識茶的益處，更愉快地享受茶的樂趣，即是萬幸。 大森正司

【用茶壺沖泡的方式】 使用中國茶道具， 泡出稍微正式一點的中國茶吧。 雖然看起來好像很困難的樣子，不過只要掌握住重點 任何人都能沖泡出美味的茶湯。 ●以中國傳統沖泡方式 享用中國茶 用來品嘗烏龍茶等青茶的茶壺、茶杯，稱為「工夫茶器」，而以工夫茶器沖泡出來的茶就叫作「工夫茶」。工夫，是費工耗時的意思。而使用這類工夫茶器，姿態優美地沖泡出美味茶湯的行為，就叫作「茶藝」。試著花點時間，仔仔細細地按照中國傳統沖泡方式來泡工夫茶吧。 重點是要以細心並如行雲流水般毫無阻滯的動作為目標。得事先妥善地將使用道具準備齊全。以熱水澆灌內有茶葉及熱水的茶壺壺身時，要從高一點的位置畫圈傾注，這舉動不僅漂亮還可以讓茶葉充分悶蒸，沖泡出好喝的茶湯。由前人發想得出的茶葉沖泡方式，結合了優雅的舉止，營造出滿懷情趣的氣氛。 〔適用工夫茶器的中國茶〕 ‧青茶（烏龍茶之類） 〔使用道具〕 ‧茶壺 ‧茶盤（茶船） ‧茶海 ‧茶杯 ‧茶托 ‧茶則（有的話就用茶道具組） ‧茶荷 ‧燒水壺 1將熱水倒入茶壺 用燒水壺煮沸自來水，等沸騰以後倒入茶壺。 2溫熱茶壺 熱水以畫圈方式倒至滿溢，然後蓋上蓋子溫熱茶壺。 3溫熱茶杯 將茶壺裡的熱水倒入茶杯，這一回要溫熱茶杯。 4放置茶葉 將從茶罐等容器移至茶荷的茶葉，用茶則撥入茶壺。有茶漏的話也可以使用。 5倒入熱水 把沸騰過的熱水倒入茶壺。為了沖出香氣，重點在於水要倒到快滿出來的程度。 6悶蒸茶葉 用茶杓撈掉水面浮沫，蓋上蓋子悶蒸茶葉。沒有茶杓的話，就用茶壺蓋子將泡沫刮去。 7將茶湯轉移至茶海 把茶壺裡的茶湯倒入茶海。這泡茶不能喝，要倒掉。 8沖第2泡 再一次將沸騰的熱水倒入茶壺。 9悶蒸茶葉 蓋上蓋子，悶蒸茶葉，讓茶浸透釋出。 10溫熱茶壺 為了避免茶在浸泡當中變冷，以畫圈方式用熱水淋在蓋著蓋子的茶壺上。浸泡時間約以3分鐘為基準。 11將茶倒入茶海 使用茶濾網，將茶從茶壺倒入茶海。把茶倒入茶海的舉動，能夠讓濃度均勻。要倒盡最後一滴茶。 12將茶倒入茶杯 捨棄在步驟3倒入茶杯裡的熱水，將茶海裡的新茶湯注入茶杯之中。 13喝茶 安靜地含一口，讓茶湯像是在舌尖上滾動一般，細細品香賞味，感受味道與香氣的餘韻。