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咖啡品鉴大全

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咖啡品鉴大全

Author Name: 田口护著 , 书中缘

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Product Info

ISBN/Ean:

9787512205703

Published Date:

2015/03/01

No. Of Pages:

152

Paper Size:

Publisher:

中国民影

Date Added:

2015/05/22

Edition:

初版

Country Of Publication:

中国

Language :

中文/简体

Binding Type:

精装

Title Of Series:

品味生活系列

Category:

All Departments > Chinese Books > 烹调饮食 > 饮料

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CONTENT PREVIEW OF THE BOOK

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咖啡是一种文化，也是一种境界，更是一种品味和享受。那醇香浓郁，那浪漫优雅，足以包容、迷醉我们的心。咖啡究竟有着怎样的灵魂？包括咖啡的历史、故事、品种、产地，甚至于煮泡工序有着什么样的内涵？让我们随着《咖啡品鉴大全》，步入咖啡的神殿，细细品味那份悠闲自得，体会那份回味的香醇……日本著名咖啡名家田口护30年钻研心得，毫无保留地完整公开！从咖啡的历史、文化、品种、产地、特点，到烘焙技术、研磨与萃取方式为您详细解说！

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AUTHOR INFORMATION :

田口护（Taguchimamoru）,1938年出生于日本北海道札幌市（一个拥有北海道数一数二的锅炉设备公司的城市），在六男三女中排行最小。从北海道高中毕业后升入国学院大学深造，后与好配文子结婚，婚后在现居住地开了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，迄今为止访问过60多个咖啡生产国以及欧美等国家。自2009年起，担任日本精品咖啡协会副会长。著作有《专家指导的讲究咖啡》《咖啡品鉴大全》等。

TABLE OF CONTENT

第1章咖啡豆的基础知识 1咖啡三大原生种圆豆与平豆 2咖啡的栽培条件 3咖啡的栽培过程 4咖啡的精制法 5阿拉比卡种咖啡与品种改良关于咖啡的品种 6咖啡的分级美国精品咖啡协会（SCAA）大会见闻记 7咖啡生豆的挑选与手选技巧关于手选 8新豆与老豆关于咖啡豆的保存第2章系统咖啡学 1何谓系统咖啡学 2四大类型咖啡豆的特征与味道倾向谈谈代用咖啡 3四大类型咖啡豆与烘焙度第3章咖啡豆的烘焙 1何谓烘焙度 2好咖啡与坏咖啡关于烘焙度 3咖啡生豆与烘焙的关系关于炭火烘焙 4挑战手网烘焙手网的摇动法 5综合咖啡的制作技术关于自然干燥法谈谈产地咖啡关于生豆的采购第4章烘焙机的烘焙 1烘焙机的种类 2烘焙机的构造开发新型烘焙机 3烘焙机的操作水与咖啡咖啡与甜点的关系自家烘焙与油烟污染 4各式各样的烘焙法滤杯的研究 5烘焙操作入门 6停止烘焙的秘诀浓缩咖啡吧（EspressoBar）咖啡与砂糖聪明的咖啡豆保存法 7杯测的方法第5章咖啡的萃取

CONTENT PREVIEW OF THE BOOK

本书是日本咖啡名人田口护先生将钻研咖啡三十年来的宝贵心得，毫不保留地完整公开，从咖啡的认识到决定咖啡味道的烘焙实战技术，以及正确的研磨与萃取方式，都有清楚详尽的解说，作者并提出独创的“系统咖啡学”，打破所谓的“好咖啡须仰赖高手知觉”的迷思。任何人只要掌握本书提示的方法，就能够稳定地煮出高品质的美味咖啡。这是一本不论咖啡业者或是业余玩家都不容错过的重量级咖啡品鉴书！