現代食品蠻悍全襲：抵抗文明病.反攻過敏原.吃對了.健康有找！

抵抗文明病，反攻過敏原，吃對了，健康有找！ 加工食品添加物是好還是壞？人造奶油到底能不能吃？ 銅葉綠素鈉？順丁烯二酸？塑化劑？三聚氰胺？是什麼碗糕？ 劣質油、毒澱粉、化學飲料、毒奶粉、基改食物，叫人怎麼下得了手？ 種種疑問，讓加工食品界教父曹健老師為你一一解答。 食品加工教父曹健，以其近60年食品加工親身經驗，加上自己愛吃、對食物成分內容講究挑剔，發現食品添加物對現代人的兼康影響巨大，加上近年來食物安全防線不斷潰堤，因而出版本書，讓更多人可以安心面對自己的吃食，也讓眾人有一本可以選擇、依賴、查詢、對照所吃入食物是否安心、安全、健康的生活寶典。 除了與讀者分享專業知識，也分析現代速食文化為何是引發各種文明病的根源，速食除了快，對身體有哪些重大負擔？現代食品中，從生鮮到加工、從原料到成品，那麼多種添加物，如防腐劑、殺菌劑、乳化劑、黏稠劑、著色劑、發色劑、抗氧化劑、人工甘味料、漂白劑……會對身體引發哪些反應？食品大廠在製作過程中又隱瞞哪些不宣真相？上千種添加物中，哪些是碰不得的完全禁，哪些要限量、限物小心使用？我們從日常柴米油鹽醬醋茶中，可知道自己吃進多少添加劑？ 在這麼多的吃食暗礁中，曹老師以其循序漸進方式，引導讀者從原因、觀念、習慣、種類、用途、範例，再提出挑選技巧、原則，以及各種天然食材優點、好的自然能量攝取、健康排毒方式、何謂基改食品與密碼破解等，以「小心駛得萬年船」心態，讓讀者可以輕鬆為自家人身體健康把關。

作者序 把經驗化成安心健康的文字 PART-1 現代食物的命運交響曲 色香味美的食物誘惑 ．現代零食與兒童行為的愛與愁 ．為吃進肚子裡的東西把關 ．部分添加物可能引發過敏反應 ．速食文化是文明病推手 ．食品添加劑的發源始祖 你應該知道的食物真相 ．千種添加劑推擠上市 ．保健食品不一定保命 為什麼要加食品添加劑？ ．加工食品牽制現代飲食習慣 ．食品添加規矩怎麼說 ．小心騙很大的添加行為 ．到底用它來做甚麼？ 食品加工流程走一走 ．美味炸雞加工流程 口口美味步步危機 非法濫用添加－高危險區 合法但要小心限用－慎用區 一般食品常用－普羅大眾區 ．貫性挑食潛伏健康威脅 ．精緻食品不是營養食物 8種A唰嘴的零食成分大解析 ．1-袋裝油炸蝦片＆脆片 ．2-進口軟糖 ．3-速食麵（牛肉） ．4-薄荷糖 ．5-進口果汁 ．6-巧克力糖 ．7-無花果 ．8-蜜餞 油不得你的健康殺手 ．優質劣質油沒油搞懂 ．脂肪小學堂 ．好油各自煮張 食用油脂怎麼組合而來 認識油脂相關名詞 廚房常見7種市售食用油 6種含特別添加物油脂 ．不同發煙點的因油施用 ．料理油要精打細算聰明選 ．油類恐怖份子-氫化油 ．健康關鍵-膽固醇 教你選購料理好油 健康Q&A 好油8大問 PART-2 走進加工食品大觀園 你知道你吃進了什麼？ 應節美食佐料大臨檢 ．端午節 ．中秋節 ．元宵夜 散裝零售傳統市場的隱憂 ．生鮮食品選購注意 ．市場加工熟食大搜查 ．五花八門魚漿製品多 餐桌最佳配角調味醬＆醃製品 ．老祖宗美味醬油與醬料 一般調味醬料成分與添加物 ．醬料的防腐與防霉 ．常見醃製食品與成份 ．醃漬乳酸菌對腸胃很好 ．醬油豆醬味增甘香之道 ．日常調味品簡易測驗法 ．蜜餞背後的人工合成 失衡的速食&半熟食冷凍冷藏品 ．高脂高糖的美式速食 ．人氣不墜的泡麵與粥品 ．半熟不熱冷凍冷藏調理食品 花樣百變休閒零食&甜點 ．為自家兒童零食把關 ．甜蜜蜜的果凍與糖果 ．魅力無窮的澱粉類甜點 ．精緻誘人的西點蛋糕麵包 ．健康零食真的健康嗎？ ．開放式散裝零賣零食 罐裝飲料&消暑冰品 ．發酵的乳酸飲料 ．流行性茶類、碳酸飲品 ．新鮮果汁壓榨要點 ．沁涼透心各式冰品 喝咖啡、酒、醋的鮮知識 天然手作&科技食品相對論 ．手工豆腐＆自動化嫩豆腐 ．爆米香＆精製米果 PART-3 維持身體健康好能量必知 掌握生命能量五大營養 ．營養1－維生素 ．營養2－礦物質 ．營養3－碳水化合物 ．營養4-蛋白質 ．營養5－脂肪 天然食物蘊藏優質能量 ．中西天然香料風味大不同 中西香料大評比 ．陸地植物天然香料 ．海中資源天然香料 ．21世紀健康首選－黃豆 ．黑色食品帶動有機潮風 ．順應體質吃好不如吃對 ．最佳天然食物－穀類 ．保健食品No.1－豆類 ．必吃機能食物－蔬果薯類 ．優質蛋白質營養元素－海鮮 機能性保健食品養生概念 ．對抗老化的自然食材 ．10種日常養生食品建議 高纖蔬菜核果保健有道 ．抗疾第一關－增強身體免疫力 ．吃水果的異外收穫 ．健康生活7大疑問Q＆A PART-4 拒吃科學怪物－基因改造與有毒食品 基改食物是甚麼 ．恐怖的變態食物 ．天然食物也有陷阱 ．一定要知道的食物密碼 認識台灣毒食品 ．1.毒澱粉類食品 ．2.含重農毒藥殺蟲劑 ．3.紅麴 ．4.香精 ．5.化學醬油 ．6.其他 ．毒素怎麼堆積成塔 以天然食品解添加物之毒 ．天然可排毒食物 ．有助體內排毒的蔬菜 ．有助體內排毒的水果 ．隔絕生活中可能存在的毒害 ．保護身體健康7大原則 ．危害性命的飲食常識 ．讀「不生病的生活」心得分享 ．常識≠正確知識 吃優質好食的停看聽 ．正確吃食5種基本概念 ．食材溫度引發的蝴蝶效應 ．充分咀嚼 吃八分飽 ．改變食品狀態的添加物－金屬離子封鎖劑 ．油炸是最危險的食物 ．要吃對身體好的營養 ．馬鈴薯-廚房的安心食物 ．廚房常見調味醬疑問 ．食品加工教父27條叮嚀

作者序 把經驗化成安心健康的文字 　　經過初生的戰亂到台灣的專科教育，早年因生活刻苦，到成年後只存有一個理想，就是將在工作上的實務經驗，好好的探討、研究，把心得做一個彙整，待到老年時，再毫不保留的將這些技術坦承貢獻給社會。 　　我在工作中很早就體會出台灣食品危機重重，尤其我接觸到的都是外銷到國外、甚至全世界都有生產的水產品、農產品、畜產品，外國公司明白我們的外銷食品及工廠生產程序、檢驗、品管等，都有完全的一套系統，所以我經手過的加工食品從沒有出現過一次的退貨。 　　反而在這幾年，眼看著台灣食品狀況百出，有進口牛肉的瘦肉精、蔬果的重毒農藥汙染、受重金屬污染的水產，如多氯聯苯、有機氯、戴奧辛、農藥雞尾酒混亂的毒害，化學香料、色料、毒澱粉、毒油、含銅離子染油的橄欖油，甚至飼料油等，這樣多的黑心食品早在2003年，就已在首先出版的《你吃得安心嗎？》一書中敬告讀者我心中的擔憂，至今，這擔憂並不是沒有道理的。 　　看看現今的現象，我們大家都愛吃漂亮的、有彈性性的、有香味的食物，哪管吃下去的是不是有毒的食品，所以今天的台灣食品問題，第一個是被我們自己養壞，第二個就是只想賺大錢的黑心商人，第三個是政府那一套不明政策，宛如在一輛馬車上有上千匹馬拉扯，四分五裂，而沒有人管。 　　所以我在這本書內容更加的提出多點提示、多盡點個人的心意、加上出版社的利眾精神，共同宣示有毒風險食品趕快下市。最後我要特別感謝協助本書的助手曹威先生及林淑綢小姐的辛苦提示及小心翼翼的確認，關心大家該怎樣吃才安心，怎樣選擇食材才能吃得更健康。