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100種法式糖果：從水果軟糖、棉花糖、杏仁糖、太妃糖、巧克力糖、牛奶糖到蛋白甜餅和馬卡龍
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打發， 是進入烘焙世界的第一步， 更是烘焙新手必學的基本技法！ 扎實學會打發技巧，烘焙新手也能成功製作出好吃的糖瓷馬卡龍、馬林糖、提拉米蘇、瑪德蓮、草莓慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、戚風與海綿蛋糕…… 新手在製作點心時，對於「打發」常感到疑問，甚至連選擇工具都很困擾。擁有多年烘焙經驗的王安琪老師，特別針對烘焙新手和對打發不熟悉的讀者，設計了一系列以「打發」為主題的課程。以淺顯的文字解說，並且把操作過程中的關鍵步驟圖放大，更讀者看得更清楚。書中同時以「手拿攪拌棒」、「手提式」和「桌上型」電動攪拌器示範，因此不論自家有哪種機器，都能順利學習。 本書細心收錄了烘焙的基礎課程「打發的技巧」，包括全蛋、蛋白、蛋黃、奶油、鮮奶油和乳酪的打發，同時也告訴你如何製作基礎甜點醬汁，並加以延伸運用。只要掌握打發的技巧，確實學好，新手真的也可以征服無數款流行與經典的甜點。書中所選的「醬汁＆糕點範例」雖是針對烘焙新手設計的實作品項，但都是經典款且配方可口度毫不遜色，有經驗者或嗜吃甜點的人更別錯過了！ 本書特色 ◆基本功最重要，一定要熟練！本書的六大打發單元，全是烘焙新手必學必會的超基本技法， ◇同時教授「手拿攪拌棒」、「手提式」電動攪拌器和「桌上型」電動攪拌器操作，無論使用哪一種攪拌器，打發都OK！ ◆想從哪個單元學打發都可以，自己安排學習順序，彈性大，無壓力輕鬆學會。 ◇先學會「打發基本功」，書內還有多款「醬汁＆糕點範例」，依順序進行醬汁與糕點實作，一點都不難。 ◆精選新手入門經典款、超美味「醬汁＆糕點範例」，每道糕點都好吃又容易上手，新手更有成就感。 ◇收錄「自製奶油」、「用植物性鮮奶油擠花和抹面」和「瑪德蕾變化款」等同場加映單元，學得更多更好應用。 ◆將操作過程中的關鍵步驟圖放大，讓讀者能看得更清楚、更容易辨識。 ◇增加實用的索引，快速找到糕點與醬汁做法。
王安琪 近30年烘焙和廚藝生活，喜歡研究好吃的料理和烘焙，並且開發有益身體健康的點心和菜色。目前除了擔任台灣象印台北天母教室的廚藝老師，更不定期在全省各大百貨公司擔任料理講師。 著作包括《麵包機做饅頭、吐司和麵包》、《咖啡館style鬆餅大集合》、《不失敗西點教室經典珍藏版》、《4個月～2歲嬰幼兒營養副食品》、《2歲起小朋友最愛的蛋糕、麵包和餅乾》、《0～6歲嬰幼兒營養副食品和主食》、《下飯ㄟ菜》等三十多本暢銷食譜，也常在報章雜誌和網路媒體發表食譜文章。
TABLE OF CONTENT
讓你的烘焙之路有個好開始！ 實際操作之前的7個注意事項 工具篇：打發的必備＆輔助工具 必備工具 輔助工具 技法和實作篇：打發的基本技巧＆糕點範例 ●打發鮮奶油● 認識鮮奶油 打發前的準備 打發的過程 ★開始打發囉！ 手拿攪拌棒 手提式電動攪拌器 桌上型電動攪拌器 ★開始做醬汁＆糕點囉！ 鮮奶油香緹 鮮奶油卡士達 法式杏仁奶凍 草莓慕斯蛋糕 ●打發奶油● 認識奶油 打發前的準備 打發的過程 ★開始打發囉！ 手拿攪拌棒 手提式電動攪拌器 桌上型電動攪拌器 ★開始做糕點囉！ 杯子蛋糕 瑞士奶油酥餅 ●打發蛋白● 認識蛋白 打發前的準備 打發的過程 打發蛋白的種類 ★開始打發囉！ （法式蛋白霜） 手拿攪拌棒 手提式電動攪拌器 （義式蛋白霜） 手提式電動攪拌器 （皇家蛋白霜） 手拿攪拌棒＋手提式電動攪拌器 手拿攪拌棒＋桌上型電動攪拌器 ★開始做糕點囉！ 糖瓷馬卡龍 馬林糖 巧克力戚風蛋糕 ●打發蛋黃● 認識蛋黃 打發前的準備 打發的過程 ★開始打發囉！ 手拿攪拌棒 手提式電動攪拌器 桌上型電動攪拌器 ★開始做醬汁＆糕點囉！ 水果沙巴雍 安格蕾醬 卡士達醬 芭芭露亞 ●打發全蛋● 認識全蛋 打發前的準備 打發的過程 ★開始打發囉！ 手提式電動攪拌器 桌上型電動攪拌器 ★開始做糕點囉！ 海綿蛋糕 瑪德蓮 ●打發乳酪● 認識乳酪 打發前的準備 打發的過程 ★開始打發囉！ 手拿攪拌棒 手提式電動攪拌器 桌上型電動攪拌器 ★開始做糕點囉！ 乳酪蛋糕 提拉米蘇 索引 ●同場加映● 自製奶油 用植物性鮮奶油擠花和抹面 瑪德蕾變化款
