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Description
頂尖咖啡師給新手的入門讀本(附DVD)：成為咖啡行家&晉級咖啡達人的第一本書
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PRODUCT INFORMATION
酥脆、Q彈、紮實、鬆軟 布魯塞爾鬆餅。列日鬆餅。美式鬆餅。蛋白霜鬆餅 簡單的魅力手作，難以抵抗的好滋味！ 倒入麵糊後蓋上蓋子，美味的香氣撲鼻而來，帶著期待又忐忑不安的心情打開蓋子，享用剛出爐的格子鬆餅，真是幸福無比的時刻。 外層酥脆輕盈，極具魅力的布魯賽爾鬆餅、Q軟有嚼勁的列日鬆餅、用泡打粉即可直接烘烤的美式鬆餅、將蛋白打發烘烤出鬆軟的蛋白霜鬆餅。 除了可以改變質地外，還能運用鬆餅機，做出正方形、長方形、心形或圓形等不同的形狀。此外，每一種鬆餅，不論是原味、加入蔬果、香草等配料，或是搭配抹醬、淋醬等調味，通通收錄在本書中，讓你盡情享受各種風味及口感。就依當天的心情來享受手作格子鬆餅的樂趣吧！ 不僅是鬆餅麵糊，本書還用司康、泡芙麵糊做出司康式鬆餅&泡芙式鬆餅，格子鬆餅的外觀，帶給你不同於鬆餅的獨特口感。另外，還可以一次大量分裝，做出鬆餅預拌粉，方便下次操作，更快完成！ ★用4種不同質地的麵糊，製作出不同口感的格子鬆餅。 ★手作簡單的幸福味，每一款都帶有午後悠閒的咖啡館風味。快速完成，立即享受！
本間節子（ほんませつこ） 出生於神奈川縣。 甜點研究家、擔任日本茶的指導教師。 重視季節感和食材，因此提倡做出每天都能品嚐的健康甜點。目前在自家開設小小的點心教室「atelier h」，並在書籍、雜誌等領堿中發表創意甜點。另外，對於搭配糕點的飲品也很講究，精通各種茶類。 著有「ヨーグルトのお菓子」(池田書店)、「お菓子を焼いてお茶を入れてー私のおやつ時間」(筑摩書房)、「シンプルですが味わいのあるお菓子焼いています」(学習研究社)等書籍。 甜點專屬網站 www.atelierh.jp/
TABLE OF CONTENT
前言…P.2 開始製作鬆餅前…P.6 用酵母粉做出鬆軟的布魯塞爾鬆餅 原味布魯塞爾鬆餅…P.8 巧克力奶油冰淇淋布魯塞爾鬆餅…P.10 可可布魯塞爾鬆餅…P.12 橄欖油布魯塞爾鬆餅…P.14 蕎麥布魯塞爾鬆餅…P.16 香草布魯塞爾鬆餅…P.18 檸檬布魯塞爾鬆餅佐檸檬奶油醬…P.20 黑糖布魯塞爾鬆餅…P.22 孜然粉布魯塞爾鬆餅佐咖哩牛肉&洋芋沙拉…P.24 黑芝麻布魯塞爾鬆餅佐柚香地瓜泥…P.26 用酵母粉做出Q軟的列日鬆餅 原味列日鬆餅…P.28 珍珠糖列日鬆餅…P.30 紅茶果乾列日鬆餅…P.32 全麥列日鬆餅…P.34 2種豆漿鬆餅三明治…P.36 柚香米粉列日鬆餅…P.38 果醬、奶油乳酪、巧克力夾心列日鬆餅…P.40 黃金玉米粉列日鬆餅…P.42 橙皮、起司、橄欖口味一口酥鬆餅…P.44 用泡打粉做出濕潤的美式鬆餅 原味美式鬆餅…P.46 楓糖南瓜美式鬆餅…P.48 紅蘿蔔乳酪美式鬆餅…P.50 馬鈴薯香腸美式鬆餅…P.52 乳酪美式鬆餅…P.54 蜂蜜香蕉美式鬆餅…P.56 水果優格美式鬆餅…P.58 栗子奶油美式鬆餅…P.60 香腸火腿番茄美式鬆餅…P.62 用蛋白霜做出蓬鬆的美味鬆餅 原味蛋白霜鬆餅…P.64 焦糖蛋白霜鬆餅佐蘋果卡士達…P.66 紅蘿蔔沙拉蛋白霜鬆餅…P.68 蒔蘿炒蛋鬆餅三明治…P.70 水果塔式蛋白霜鬆餅…P.72 用鬆餅機做出創意變化 司康式鬆餅…P.74 泡芙式鬆餅…P.76 動手自製鬆餅預拌粉！…P.78 全麥麵粉風味／香草口味
PREFACE/READING GUIDANCE
序 格子鬆餅對我來說是很一道特別的點心。 將麵糊舀入鬆餅機中，蓋上蓋子， 就可以開始期待烤好的成品了。 等到散發出香氣後，把蓋子打開看看， 「啊！稍微跑出模型外了。」 有時會因為烤出賣相不佳的鬆餅而感到沮喪， 不過若能烤出漂亮的鬆餅，當下會感到很開心。 盛盤後，淋上糖漿， 享受剛烤好的酥脆口感， 真是幸福的時刻。 鬆餅會這麼地吸引我， 是因為去瑞典旅遊時享用到的飯店早餐。 在玻璃製調理盆中裝了滿滿的鬆餅麵糊， 旁邊還放著一台鬆餅機。 一時興起，立刻將麵糊舀入鬆餅機中，再蓋上蓋子， 結果麵糊整個流出來，而烤出外形不佳的鬆餅。 雖然感到沮喪，但入口後外層酥脆、內層綿密的口感， 令人回味無窮，也因此讓我愛上了鬆餅， 回到日本後，馬上就買了一台鬆餅機。 三年後，在比利時遊玩時， 品嚐到不同口感的比利時鬆餅，令人驚嘆不已。 比利時鬆餅可分為兩種，一種是不管再多都吃得下的布魯塞爾鬆餅， 質地輕盈酥脆，搭配冰淇淋和巧克力， 好吃到令人感動，一下子就吃完了。 另一種是列日鬆餅，Q軟的口感， 尤其是細砂糖的焦香味，非常美味。 興起「好想在日本做來吃」的念頭，就買下了比利時製的鬆餅機。 希望可以烘烤出各種不同類型的鬆餅， 因此嘗試找出一些對我來說操作方便的手法和口味。 用酵母粉做出的麵糊，需要花時間進行發酵， 因此請以悠閒的心情一邊想像烤好的模樣， 一邊等待麵糊的發酵。 另外，本書也有收錄完成麵糊就能馬上烘烤的鬆餅。 不論是哪一種鬆餅，都有它獨特的口感。 不妨翻開書，依當天的心情，再搭配當季的食材來製作， 如果能夠從中享受到樂趣，我會感到很開心。 最後， 因為鬆餅機有很多種規格，每一種都有它的魅力， 不論是用哪一種都很美味，我也很難分出高下， 請依照自己喜歡的造型的採買吧！ 本間節子
