食鮮限時批：日本食通信挑戰全記錄

　　以生產者為中心 　　緊密連結都市與農村、生產者與消費者 　　以食材傳達地方魅力 　　用味蕾瞭解自己生活所在 　　回歸人與人、社群與社群的溫暖與美好 　　 　　本書是日本東北之名社會企業家高橋創辦《東北食通信》，繼之以聯盟方式，推展向日本各地的種種挑戰，有對一級產業的深刻觀察與反思，也有各地生產者與消費者透過《食通信》的連結，具體實踐生產者與消費者比肩邁步，互相扶持的CSA的動人故事。 　　 　　附食材的《東北食通信》，就是要讓隱藏在食物背後、愈來愈難被看見與遙遠的生產者與消費者，彼此產生連結；更透過最熟悉的飲食，讓現今消費社會中已消失的「生活實感」與「人與人的連結」再度復甦，孕育「做的人」與「吃的人」之間的新關係。 　　 　　高橋認為，因「理解」與「感謝」，讓食物品嚐起來更加美味，是任何一流的主廚也給不了的調味料；閱讀情報誌之後，親手料理食材，和重要的人一起圍坐在餐桌前享用。然後利用社群網路服務，如facebook、twitter、google+等，向生產者說聲「謝謝招待」、發問、交流。亦即以生產者為中心，緊密連結都市與農村、生產者與消費者；以食材傳達地方魅力，用味蕾瞭解自己生活所在，回歸人與人、社群與社群的溫暖與美好。 本書特色 　　超市裡堆得成排成列的食材，它們背後都有故事。培育這些食材的，究竟是怎樣的人？走過什麼樣的人生？抱著怎樣的哲學從事生產？孕育出這些食材的大自然又是何種風貌？高橋博之用食通信為橋樑，連結、孕育「做的人」與「吃的人」、城市與鄉村之間的新關係。 得獎與推薦記錄 　　 　　◆穀東俱樂部創辦人賴青松用心推薦 　　「正如高橋在書中所言，現今已經有許多標榜提高一級產業收入的事業，但真正欠缺的卻是提升生產者社會地位的事業！唯有翻轉農民漁夫的社會地位，讓他們成為眾所矚目的焦點，隱藏在一級產業背後的價值才能被看見！ 　　 　　本充滿泥土味的好書，誠實精闢的分析與精彩案例的介紹，對於愈來愈多走在這條食農道路上的夥伴們，具有極高的啓發與參考價值，並且繼半農半X的生活概念之後，為台日經驗的持續對話指出另一個重要的方向。」 　　◆相關報導 　　1.在產地才能找到日本飲食文化的根源―「東北食報」總編輯高橋博之先生 　　shun-gate.com/zh/curator/curator_7.html 　　2.訂雜誌附食材，「日本食通信」串聯產消社群力 　　上下游新聞市集　www.newsmarket.com.tw/blog/73614/

　　王志文（農訓協會秘書長） 　　王福裕（大王菜舖子創辦人） 　　月足吉伸（MOA協進會理事長） 　　馮小非（上下游新聞市集創辦人） 　　楊儒門（248農學市集創辦人） 　　蔡培慧（台灣農村陣線前秘書長、世新社發所副教授、立法委員） 　　賴青松（穀東俱樂部創辦人）

　　第１回日本サービス大賞地方創生大臣賞taberu.me/post/news/20160613/1872.html

第1章 深耕地方搖旗吶喊，成就「東北食通信」誕生 第2章 「吃的情報誌」運作模式 第3章 聯繫都市與鄉村、生產者與消費者的社群之力 第4章 生產者與消費者彼此貼近，相互扶持的CSA 第5章 邁向全國，遍地開花的「食通信」

中文版序 　　 文／高橋博之 　　 　　本書得以在台灣出版，恐怕是因為消費社會蓬勃發展的台灣，也跟日本有同樣的問題吧？「吃」意味著生存。我們透過「吃」這個行為，也把孕育食物的自然（環境）吞下肚。本來，我即是自然，自然即是我，然而把我與自然分離之後，就產生了自我，為了追尋那個不可能找到的自我，我們總自尋煩惱。 　　 　　在思考這些的同時，我想起了故鄉岩手縣的溫泉旅館裡掛在牆上的一張色紙。上面有台灣李登輝前總統親筆寫的一句話：「我是不是我的我」。當我們心中產生得以寬恕他人的深厚的愛，以自我為中心的自己將會消失，為他人著想之心油然而生。 　　 　　颱風、地震，大自然有時候會透過災害對人類露出尖銳的獠牙，另一方面，也賜予了我們生命之糧。我們本來就是其中一部分，雖然瞬息萬變的自然常不能如我們所願，但也讓我們得以生存下去，想到這裡，不就能找回對自然的愛嗎？把對任何人都切身相關的「吃」這個行為的真正意義重新端上餐桌，我們就能朝和平的世界更進一步，我這麼相信。

在食材的背後，充滿了令都市消費者感動的故事。奪取食材生命的生產者，與利用食材維生的消費者，兩者藉由食材背後的故事而連結在一起。在那背後，有凌駕於已成形的消費社會之上、絕對的真實。生命循環的故事讓消費者體會到，「吃」意味活著。活著的感覺就是「生存實感」，這是都會生活十分少有的價值。 因此生產出這些食材的人究竟是怎樣的人？他們走過什麼樣的人生？背後有什麼樣的哲學？孕育食物的大自然又長得什麼樣子？隱藏在食物背後的生產者生活方式與自然樣貌，提供了能夠感知生命循環的訊息，讓隱而不顯的食材脈絡清楚可見。《東北食通信》就是這樣的媒體。 在海洋中遇見食材生命東京女孩 從小在東京長大，目前任職於東京都內化妝品公司的佐藤梓小姐曾經參加漁業體驗的「產地之旅」，該次是拜訪創刊號特集的生產者，在宮城縣石卷市養殖牡蠣的阿部貴俊。對於生於東京長於東京，沒有鄉下老家的佐藤小姐而言，那是一趟新發現接連不斷的旅程。 佐藤小姐生平頭一遭搭漁船，漁業體驗就更不用說了。當時是產地之旅剛開辦的時期，參加人數尚少；將阿部洗好的牡蠣五十個一批裝入網籠的作業，佐藤小姐一個人就處理了四千個。 「我從來沒有看過生產現場，所以各種事情都讓我大吃一驚。從海裡撈起來的牡蠣，跟我所知道的樣子完全不同。真正的牡蠣殼上有許多海藻、貝類等各種生物緊緊附著，看起來髒髒的。我看過的乾淨牡蠣，是因為生產者把它們全都清乾淨了的關係。為了不讓收到東西的消費者產生反感，一撈起來就一個個以手工把外面附著的東西清洗乾淨。要吃到牡蠣居然這麼地辛苦啊……真的讓我好意外。而且那時候，原本清洗用的加工設備都被海嘯捲走了，所以整個清洗外殼的工作都在海灘上進行。」 佐藤小姐說，自己深深地感受到「百聞不如一見」。望著海灘上串起了干貝殼、牡蠣育幼用殼，有如項鍊般的繩索、撐起繩索的蚵架、緊鄰海灣綠意盎然的森林，終於知曉了自己平日所吃的牡蠣養殖所歷經的過程。 「頭一次知道食材要走到放上貨架、端上餐桌這步為止，生產者得付出多少心血。明白了這中間的辛苦，現在再也無法隨便就說：『我吃不下了』然後把東西給剩下來。而且以後再也不想把任何東西給剩下來了。」 阿部還帶大家去回收前一天裝了沙丁魚餌的籠子，體驗抓星鰻。佐藤小姐在船上協助處理活跳跳的星鰻時，不禁撇開臉輕聲地說著：「對不起。」這樣的心情也是人生初體驗。阿部將現宰的星鰻素烤，讓大家品嚐鰻魚肉質綿細的美味。 「在船上解魚的時後，一隻星鰻的肚子裡跑出了沙丁魚。星鰻當然也是以其他生物為食才能活下去，這個道理雖然一想就明白，但實際遇見的時候仍會感到吃驚。如果把沙丁魚和星鰻的內臟丟進海裡的話，就會有其他的魚或鳥來把它們吃掉……。隔了這麼多年，這是第一次想起小時候學過的『食物鏈』。」 佐藤小姐在參加產地之旅之前，就已經意識到「食」是維繫自己生命的大事。但經過這次漁業體驗，更加強烈地意識到「食」是「蒙受眾多生命的供給」。佐藤小姐說：「就像以前的我一樣，把品牌和價格當作判斷標準，把食材當成單純的物品來對待的都市人應該很多吧？」她甚至還開始思索，如果消費者能意識到，美味食材的背後是生產者的努力與汗水的話，各種浪費食物的現象應該可以減少吧。 將生產者心血結晶的食材只當作「消耗品而浪費」的消費者，蛻變為將生產者培育的食材「作為生命養分而活用」的生活者，我從佐藤小姐身上感受到這種可能性。 來到稻田的都市人所收穫的東西 二○一四年秋天，以秋田某片泥濘未乾的稻田為舞台，一場小小的革命正在發生。 正好就在一年前，《東北食通信》特集介紹了秋田縣潟上市的菊地晃生（41歲）。他是和我同年的帥氣米農，堅持以不翻土不犁田，僅靠自然力孕育植物的農法「不翻土栽培」，來栽種對人和自然都友善的稻米滿載著菊地先生的人生經歷、哲學、世界觀、生產現場的各種創意、講究和辛苦，還有感動的雜誌，隨著他的米一起送到讀者手中。 然而就在一年後，菊地先生卻掉進了地獄的深淵。稻米的收成完全不如預期。 碰上連日的雨水，加上又錯過了放水晒田的最佳時機。通常會把田水放乾的收割季，卻因為農法的關係田土仍維持濕潤，因此整個田地都處於極為泥濘的狀態，即使出動了割稻機也是卡在田間進退兩難。親手培育殷殷期盼的稻米好不容易長到了收割期，菊地和太太、兩個小孩一家四口總動員人工割稻，一天也只能收不到三分地，還不到往年的十分之一。收割的時機決定了稻米的品質與味道、口感，對農夫而言最重要的一個步驟。