吃對食物，養好肝

　　一目瞭然的圖文說明 　　搭配著完整詳細的料理影片 　　實用生活的《吃對食物》食療書系列再次推出”養肝”主題 　　這次教會讀者們容易上手的養肝秘訣 　　本書精選了85種日常易取的對症食材 　　196種加強養肝也護肝功效的對症食譜 　　更針對13種常見的肝病整理出對症食譜 　　讓我們還給讀者們一顆好健康的肝 　　 　　在快速節奏的現代生活中，很多人會在無意間養成了一些傷害肝的壞習慣，而今，各種肝病患者越來越多，且有年輕化發展的趨勢，是以養肝護肝刻不容緩。而肝臟除了是人體中最大的消化腺，也是體內新陳代謝的中心站，肝臟的主要功能是進行糖的分解和儲存糖原，參與蛋白質、脂肪、維生素和激素的代謝，協助人體解毒，製造凝血因數，調節血容量及水電解質平衡等。這次推出了《吃對食物，養好肝》一書，希望能幫助讀者從簡易的肝臟相關知識去著手，進而能夠針對個人的養肝護肝需求，去挑選出最適合自己的料理，能夠一邊享用美食，一邊還能達到護肝的效果。本書共列出了170道養肝的健康料理，讓讀者們能夠邊看著圖文也看著教學影片，料理出養護全家人肝臟的美味佳餚，成為全家人的守護健康廚師。　　 　　 本書特色 　　 　　【特色一】海峽兩岸攜手打造QRcode食療書，將全球最大影音廚房帶著走 　　出版業界的創新與突破，不僅將QRcode置入書裡，更將全球最大影音廚房內的健康食譜，放置於相對應的食譜上，讓讀者能輕輕鬆鬆地把影音廚房收進口袋，突然想學做菜與料理時，只要隨手拿出身邊的手機或平版，掃一掃書中的QRcode就可以做出自己想要的健康好料理。 　　 　　【特色二】現在開始認識肝臟 　　1.代謝功能：包括合成代謝、分解代謝和能量代謝 　　2.解毒功能：肝臟是人體的主要解毒器官，其解毒方式主要有四，分別為：化學方法、分泌作用、蓄積作用、吞噬作用 　　3.分泌膽汁：肝細胞製造、分泌的膽汁經膽管輸送並儲存到膽囊 　　4.免疫防禦功能：肝臟裡有一種為數不少的細胞，是肝臟的衛士，也是全身的守護神 　　5.造血、儲血和調節血循環量：血液通過兩根血管流入肝臟，同時經過另一根血管流出肝臟，因此肝臟的血流量很大，血容量相應也大 　　 　　【特色三】容易忽視的傷肝小事 　　肝臟需要幫助人體過濾很多垃圾和有害物質，因此，肝臟在這個過程中也會受到不同程度的傷害。想要保護肝臟，就要重視生活中的細節，盡量避免傷害肝臟的行為，容易被我們忽略的傷肝小事又包括了： 　　1.過量飲酒 　　2.肥胖 　　3.濫用藥物 　　4.用眼過度 　　5.過度疲勞 　　6.久坐不動 　　7.過度服藥 　　8.七情鬱結 　　9.怒極傷肝 　　10.常吃速食 　　11.長期吃辣 　　 　　【特色四】從飲食習慣開始保護肝臟 　　良好的飲食習慣不僅對於腸胃健康有益，對於肝臟的健康也有很大的益處。下面介紹了一些有助於保護肝臟的好的飲食習慣，能夠對肝臟健康有益： 　　1.健康飲食防肝病 　　2.細嚼慢嚥也養肝 　　3.吃飯只吃八分飽 　　4.補充蛋白可護肝 　　5.多吃綠色食物能養肝 　　6.多吃酸味食物 　　7.飲食注意溫熱寒涼 　　8.春季飲食養肝效果佳 　　 　　【特色五】13種常見的肝病 　　肝病的飲食調理很重要，如飲食得當則有利於病情的恢復；如飲食不當，則可能使病情加重，甚至危及生命。肝病患者的飲食原則為"高蛋白、低脂肪、適量糖"，但更應根據自己病情的輕重緩急，訂定個人化的飲食方法。本書為讀者詳解13種肝病，詳細介紹每種肝病的典型症狀、潛在人群和飲食原則，讓讀者瞭解，得了肝病要怎麼從飲食上調養，要吃什麼，該怎麼吃得好。其中，常見的肝病如下： 　　1.甲肝 　　2.乙肝 　　3.丙肝 　　4.丁肝 　　5.戊肝 　　6.脂肪肝 　　7.肝硬化 　　8.酒精性肝炎 　　9.藥物性肝炎 　　10.肝囊腫 　　11.肝纖維化 　　12.肝血管瘤 　　13.原發性肝癌 　　 　　【特色六】有益肝臟健康的生活療法 　　除了飲食療法外，一些中醫理療方法、運動養肝療法及精神養肝法都有助於保養肝臟，防治肝臟疾病。本章著重介紹了飲食療法之外的中醫理療法，推薦了幾種常見肝臟疾病的中醫療法，如酒精肝的按摩療法、慢性肝炎的拔罐療法、肝硬化的艾灸療法以及脂肪肝的拔罐療法。另外也有幾種對肝病的恢復有很好療效的運動療法，如瑜伽、太極拳、散步、慢跑以及跳舞。還兩種精神療法，希望肝病患者調整心態，重拾健康。 　　 　　【特色七】肝病患者的QA時間 　　對於肝病患者常見的疑惑，本書也列舉了部分一併予以讀者正確的回應與觀念的導正： 　　乙肝表面抗原攜帶者需要治療嗎？ 　　2.兒童接種乙肝疫苗免費嗎？ 　　3.成年人需要接種乙肝疫苗嗎？ 　　4.接種乙肝疫苗後是否對乙肝病毒就是百毒不侵了？ 　　5.急性乙肝一定會發展成慢性乙肝嗎？ 　　6.轉氨酶升高一定是得了乙肝？ 　　7.乙肝病毒的傳播途徑有哪些？ 　　8.俗稱的“大三陽”和“小三陽”有何不同？ 　　9.慢性乙肝可以治癒嗎？ 　　10.目前的乙肝抗病毒藥物的副作用如何？

Part1 走近人體的將軍之官——肝臟 認識我們的肝臟 容易忽視的日常傷肝事 留意這些症狀，為肝臟把關 改變飲食習慣，保護肝臟 Part2 食材巧養肝，健康自己說了算 燕麥 冬瓜燕麥片沙拉／香蕉燕麥粥 蕎麥 薏仁蕎麥紅豆漿／蕎麥豆漿 小米 紅糖小米粥／雜菇小米粥 粳米 小麥粳米粥／胡蘿蔔粳米粥 玉米 苦瓜玉米粒／松仁豌豆炒玉米 薏仁 山藥薏仁桂圓粥／薏仁番薯糯米粥 綠豆 海帶綠豆湯／綠豆燕麥紅米糊 黑豆 荷葉小米黑豆豆漿／醬香黑豆蒸排骨 黃豆 五香黃豆香菜／韭菜黃豆炒牛肉 花生 栗子花生瘦肉湯／花生米菜豆炒臘肉 桂圓 桂圓炒蝦球／桂圓炒雞蛋 核桃仁 核桃花生豬骨湯／核桃蒸蛋羹 黑芝麻 核桃黑芝麻枸杞豆漿／黑芝麻拌萵筍絲 枸杞 枸杞拌蠶豆／冰糖枸杞蒸香蕉 紅棗 紅棗枸杞蒸豬肝／紅棗芋頭湯 菠菜 肉絲扒菠菜／菠菜炒雞蛋 茼蒿 蒸茼蒿／茼蒿香菇炒蝦 白菜 蘑菇燒白菜／蒜汁蒸白菜 上海青 上海青素炒麵／上海青蘋果檸檬汁 芹菜 乾煸芹菜肉絲／核桃仁芹菜炒香干 花椰菜 糖醋花椰菜／草菇花椰菜炒肉絲 山藥 番茄炒山藥／山藥醬燜鴨 茭白筍 茭白筍炒荷蘭豆／手捏菜炒茭白筍 白蘿蔔 蒸白蘿蔔肉卷／榨菜炒白蘿蔔絲 胡蘿蔔 胡蘿蔔雞肉茄丁／胡蘿蔔玉米沙拉 扁豆 扁豆番茄沙拉／魚香扁豆絲 蘆筍 蘆筍炒蓮藕／蘆筍炒雞柳 萵筍 蒜苗炒萵筍／涼拌萵筍條 洋蔥 洋蔥臘腸炒蛋／洋蔥炒魷魚 番薯 小米蒸番薯／拔絲番薯蓮子 冬瓜 冬瓜燒香菇／薑絲蒸冬瓜 苦瓜 玉米苦瓜煎蛋餅／苦瓜甜橙沙拉 黃瓜 黃瓜炒木耳／臘鴨腿燉黃瓜 南瓜 咖哩雞丁炒南瓜／南瓜炒滷肉 蓮藕 蓮藕炒秋葵／老乾媽醬炒孜然蓮藕 番茄 開心果番茄炒黃瓜／番茄青椒炒茄子 香菇 香菇豌豆炒筍丁／栗子燜香菇 黑木耳 烏醋花生黑木耳／五花肉炒黑木耳 銀耳 葡萄乾鳳梨蒸銀耳／番薯蓮子銀耳湯 猴頭菇 猴頭菇香菇粥／猴頭菇煲雞湯 豬瘦肉 豬肉燉豆角／醬香回鍋肉 豬蹄 豆腐乳花生燜豬蹄／可樂豬蹄 豬肝 豬肝雞蛋羹／醬爆豬肝 豬腰 彩椒炒豬腰／當歸燉豬腰 牛肚 西芹湖南椒炒牛肚／紅燒牛肚 牛肉 草菇炒牛肉／豌豆炒牛肉粒 烏骨雞 蒸烏骨雞／枸杞木耳烏骨雞湯 雞肝 軟煎雞肝／銀耳雞肝粥 鴨肉 彩椒黃瓜炒鴨肉／小炒臘鴨肉 草魚 草魚干貝粥／鳳梨炒魚片 鯉魚 清香蒸鯉魚／豆瓣醬燒鯉魚 鯽魚 香芋煮鯽魚／鯽魚豆腐湯 鱸魚 滿堂彩蒸鱸魚／豆腐燒鱸魚 帶魚 豆瓣醬燒帶魚／帶魚燒白蘿蔔絲 泥鰍 醬燉泥鰍魚／花生瘦肉泥鰍湯 蝦仁 鮮蝦葫蘆瓜／醬爆蝦仁 蛤蜊 蛤蜊炒絲瓜／蛤蜊蒸雞蛋 田螺 田螺燒肉／香辣田螺雞 牡蠣 韭黃炒牡蠣／薑蔥生蠔 海參 桂圓炒海參／海參炒時蔬 海蜇 黑木耳拌海蜇絲／老虎菜拌海蜇皮 石榴 石榴銀耳蓮子羹／柳橙石榴汁 李子 李子果香雞／酸甜李子飲 香蕉 草莓香蕉奶糊／鱷梨香蕉奶昔 西瓜 西瓜草莓汁／奇異果西瓜汁 蘋果 黑椒蘋果牛肉粒／牛肉蘋果絲 奇異果 奇異果蛋餅／蠶豆奇異果杏仁奶 橘子 橘子番薯汁／橘子香蕉水果沙拉 荔枝 荔枝雞球／紅棗荔枝桂圓糖水 梨 芒果梨絲沙拉／梨子糊 葡萄 哈密瓜葡萄汁／金珠葡萄 桑葚 草莓桑葚奶昔／桑葚烏骨雞湯 烏梅 烏梅紅棗茶／烏梅甘草薑湯 山楂 山楂豆腐／山楂鳳梨炒牛肉 草莓 草莓櫻桃蘋果煎餅／草莓土豆泥 豆腐 干貝茶樹菇蒸豆腐／蝦仁豆腐羹 牛奶 牛奶蒸雞蛋／牛奶蓮子湯 蜂蜜 桂花蜂蜜蒸蘿蔔／蜂蜜香蕉奶昔 靈芝 靈芝素雞炒白菜／豬蹄靈芝湯 五味子 蓮子五味子鯽魚湯／核桃枸杞五味子飲 菊花 明目菊花蒸茄子／菊花枸杞蜜棗蔘茶 茵陳 金錢草茵陳茶／茵陳燉雞 馬齒莧 馬齒莧蒜頭皮蛋湯／蒜蓉馬齒莧 芡實 芡實燉老鴨／芡實百合香芋煲 柴胡 玫瑰柴胡蘋果茶／柴胡枸杞羊肉湯 Part3 常見肝病的飲食調養方法 甲肝 栗子燕麥豆漿／草莓油桃蘋果汁 乙肝 蠶豆炒蛋／涼拌油豆腐 丙肝 蒜香西藍花炒蝦仁／乾煸芋頭牛肉絲 丁肝 松仁絲瓜／檸檬胡椒蝦仁 戊肝 番茄炒高麗菜／蝦仁炒四季豆 脂肪肝 扁豆薏仁排骨湯／蝦皮蠔油燜冬瓜 肝硬化 冬菇玉米鬚湯／西洋芹藕丁炒姬松茸 酒精性肝炎 胡蘿蔔絲炒豆芽／紫米芡實粥 藥物性肝炎 鮮蝦炒白菜／高麗菜菜木瓜檸檬汁 肝囊腫 山藥冬瓜蘿蔔汁／胡蘿蔔奇異果汁 肝纖維化 蒸肉末釀苦瓜／嫩南瓜核桃沙拉 肝血管瘤 麥芽山楂雞蛋羹／丹參山楂三七茶 原發性肝癌 桂圓枸杞蒸甲魚／白酒蒸蛤蜊 Part4 有益肝臟健康的生活療法 肝臟疾病的對症中醫理療法 運動養肝療法 精神養肝法 附錄1 肝病患者常見問題解答 附錄2 常見的肝病防治誤區 附錄3 治療肝病的常用藥物及用藥指南

序 　　 　　肝臟是人體內最大的消化腺，也是體內新陳代謝的中心站。據估計，在肝臟中發生的化學反應有500種以上。肝臟的主要功能是進行糖的分解和儲存糖原，參與蛋白質、脂肪、維生素和激素的代謝，説明人體解毒，製造凝血因數，調節血容量及水電解質平衡等。 　　 　　中醫理論認為，肝主疏泄，能夠使全身的氣機順暢，臟腑和經絡之氣運行暢達。此外，肝還有儲血的作用，使人體能夠儲藏充足的血液，調節血量，防止出血。《黃帝內經•素問•五臟生成》說：“肝受血而能視，足受血而能步，掌受血而能握，指受血而能攝。” 　　 　　但在快節奏的現代生活中，很多人無意或無奈中養成了對肝有損傷的生活習慣。長時間坐在電腦前，看電視，或者長時間看書，都是久視，會造成用眼過度。“肝開竅於目”，久視很容易使肝血不足，導致肝的疏泄條達無力而鬱結。喝酒應酬，在很多現代男士追求事業發展的過程中不可避免。而酒的濕熱之性，很容易亂了人的心性，損害肝臟。當今，各種肝病患者越來越多，且成年輕化發展趨勢，養肝護肝刻不容緩。 　　 　　本書就是告訴讀者如何通過食療來養好肝。第一章介紹了關於肝臟的基礎知識。第二章列舉了常見的養肝食材，詳細介紹其基礎營養素的含量、養肝說法、食用建議、特別提醒以及有效的食材組合，並推薦了兩款養肝菜餚，輕輕鬆鬆養好肝。第三章介紹了13種常見肝病，包括每種肝病的潛在人群和飲食原則，針對每種肝病都相應列舉了兩款有效食療方，幫助讀者改善不適之症，恢復健康。最後在第四章主要介紹了一些健康生活療法，有中醫理療法、運動養肝法以及精神養肝法。 　　 　　希望讀者通過本書的學習，能對肝病有個全面的瞭解，這樣在克服肝病的道路上才能做到遊刃有餘，積極調理肝病，擁有健康體魄。