吃對食物，養好肺

　　細緻的圖片文字呈現 　　身歷其境的影音教學 　　完整詳述的食譜說解 　　《吃對食物》食療書系列再次強勢回歸 　　即刻拯救我們受了大環境傷害的肺 　　本書精選了72種生活中可見的對症食材 　　168種保衛肺部、調養肺部功能的對症食譜 　　更針對12種不同的肺病詳解出一套對症食譜 　　讓讀者們在一呼一吸之間都能暢快自然 　　 　　肺部是人體內的過濾的中心，然而在城市中的鋼筋建設日益蓬發且猖狂的生活裡，以及機車、汽車每日每夜來回地穿梭在我們的身邊時，它們所製造出來的髒污氣體，無疑都是造成我們肺部生病的毒害兇手，令人避之唯恐不及。但是大環境的順勢並非由我們能決定的，唯一可以透過我們自己決定的就是從自己改變做起。為了使讀者學會調養肺部，特別編著了《吃對食物，養好肺》，協助讀者瞭解肺部之外，還能進而地學會養護肺，透過吃對食物的方法來增進肺部功能的強健。本書更列出了168道養護肺部的入門料理，囊括了好吃、好味、好健康等三好養肺佳餚，讓讀者一舉成為保護全家人健康的廚師，給家人吃的放心，也吃得健康。 　　 本書特色 　　 　　【特色一】海峽兩岸攜手打造QRcode食療書，將全球最大影音廚房帶著走 　　出版業界的創新與自我突破，不僅將QRcode置入書中，更將全球最大影音廚房內的食譜影片，置入於相對應的食譜書上，讓讀者能夠簡便輕鬆地將廚房隨身攜帶，想學做菜時，隨手拿出身邊的手機或平版，掃一掃書中的QRcode，即可馬上料理出自己喜歡的健康菜餚。 　　 　　【特色二】中醫與西醫教你認識肺 　　西醫認為，肺是呼吸系統中最重要的器官，是身體內進行氣體交換的場所。而中醫對肺則有更形象的比喻，稱其為輔佐君主的“宰相”，地位可謂“一人之下，萬人之上”，因此又有“百脈朝肺”的說法。 　　 　　【特色三】肺與四臟一腸之關係 　　肺與心的關係主要是心主血與肺主氣之間的相互依存、相互為用的關係；肺與脾的關係，主要體現在“宗氣”的生成和水液的代謝兩個方面；肺與肝的關係，主要體現在氣機調節方面的依存與協同關係；肺與腎的關係，主要體現在水液代謝方面以及呼吸運動方面的依存與協同關係；肺與大腸通過經絡互相依存構成表裡關係。 　　 　　【特色四】吃對食物以養肺，吃錯食物以傷肺 　　在注意日常生活防護的同時，從飲食方面著手調理肺臟也是養肺的關鍵。白色食物養肺氣，辛味食物宣肺氣，秋季飲食要防燥，同時也要多補充水分。另外，在飲食上還可適當增加一些酸味的食材，對養肺有益，富含維生素A和β-胡蘿蔔素的食物可常吃，同時，還應少吃或容易傷肺的食物。 　　 　　【特色五】四季該吃什麼好呢？ 　　春季飲食應以辛溫、甘甜、清淡為主，可使人體抗拒風寒、風濕之邪的侵襲，健脾益氣，減少患病的概率。夏季炎熱，出汗較多，飲食當以甘涼為主，如小米、薏仁、豆類、瘦肉、蔬菜、水果等。秋季飲食養生一般以滋潤平補為要，以健脾、補肝、清肺為主要內容，以清潤甘酸為主，寒涼調配為主。冬季氣溫寒冷，人體血管收縮，血液循環變慢，免疫能力下降，可適量食用百合、蜂蜜、蘿蔔、黑芝麻、豆漿、豆腐、核桃、松子等食物，都有滋養潤肺的功能。 　　 　　【特色六】12種常見肺病的食療指南 　　所謂的肺部疾病，其實就是肺臟本身的疾病或全身性疾病的肺部表現。常見的肺部疾病有： 　　1.過敏性鼻炎 　　2.風寒感冒 　　3.風熱感冒 　　4.秋燥咳嗽 　　5.慢性支氣管炎 　　6.哮喘 　　7.肺炎 　　8.支氣管擴張 　　9.矽肺 　　10.肺結核 　　11.肺源性心臟病 　　12.肺癌 　　目前針對12種典型的肺病，描述了每種病症的發病原因及飲食原則、日常保健法，並針對該病症提供了適於患者日常食療的菜餚作為參考。

Part1 “嬌”肺要早養，護肺食為先 中西醫教你明明白白認識肺 西醫角度認識肺 中醫角度認識肺 肺的相關經絡與穴位 肺與臟腑的“親密關係” 肺與心 肺與脾 肺與肝 肺與腎 肺與大腸 肺最害怕“燥”和“髒” 肺為“嬌臟” 養肺也需順應四季，秋季乾燥易傷肺 空氣不潔淨，養肺更重要23 吸煙為養肺大敵 吃得好養肺，吃不好傷肺 白色食物養肺氣 辛味食物宣肺氣 秋季飲食防肺燥 秋季吃點“酸”，養肺又養肝 這些食物能滋陰潤肺 要養肺，這些飲食習慣不能有 Part2 食補勝藥補，會吃最養肺 吃對食物，滋陰潤肺 大米 鮮貝瘦肉粥／佛手柑粥 蓮藕 冰糖枸杞蒸藕片／藕丁西瓜粥 雪梨 芒果梨絲沙拉／麻貝梨 蜂蜜 蜂蜜葡萄柚汁／蜂蜜香蕉奶昔 甜杏仁 甜杏仁綠豆海帶湯／牛奶杏仁露 荸薺 紅豆荸薺湯／大米百合荸薺豆漿 黑木耳 木耳山藥／蜂蜜蒸木耳 蓮子 番薯蓮子銀耳湯／蓮子薏仁粥 葡萄 葡萄蘋果沙拉／哈密瓜葡萄汁 柚子 大棗蜂蜜柚子茶／荸薺柚子檸檬汁 無花果 蘑菇無花果燉烏骨雞／無花果煲羊肚 北沙參 北沙參清熱潤肺湯／沙參玉竹海底椰湯 麥冬 參冬粳米粥／西洋參麥冬鮮雞湯 吃對食物，降火清肺 枇杷 白蘿蔔枇杷蘋果汁／枇杷糖水 橄欖 鮑魚橄欖湯／橄欖雪梨煲瘦肉湯 豬肝 紅棗枸杞蒸豬肝／豬肝溜絲瓜 鴨肉 茭白燒鴨塊／麥門冬煲老鴨 豆腐 芽菜肉末蒸豆腐／香菇豆腐皮豆腐湯 石榴 石榴汁／石榴梨思慕雪 綠豆 紅米綠豆粥／荷葉扁豆綠豆湯 菊花 苦瓜菊花湯／菊花粥 吃對食物，宣暢肺氣 白蘿蔔 蒸白蘿蔔肉卷／橄欖油芹菜拌白蘿蔔 白菜 黃豆白菜燉粉絲／干貝蒸白菜 白芝麻 芝麻牛蒡絲／芝麻芋泥 蔥白 蔥白炒豆芽菜／蔥白燉薑湯 花椰菜 草菇花椰菜炒肉絲／火腿花椰菜 苦杏仁 雪梨杏仁胡蘿蔔湯／橘紅杏仁飲 生薑 生薑枸杞粥／陳皮生薑甘草茶 薄荷 薄荷鴨湯／薄荷糙米粥 紫蘇 涼拌牛肉紫蘇葉／紫蘇肉末蒸茄子 香菜 香菜拌黃豆／香菜蒸牛肉 太子參 太子參百合牛蛙湯／薄荷甘草太子參茶 吃對食物，補益肺氣 山藥 紅棗山藥燉豬腳／山藥薏芡粥 銀耳 麥冬銀耳燉雪梨／紅米綠豆銀耳羹 竹笙 濃湯竹笙扒金針菇／西洋蔘竹笙雞湯 百合 冰糖百合蒸南瓜／仙人掌百合燒大棗 燕麥 燕麥花豆粥／燕麥黃豆豆漿 銀杏 銀杏干貝大米粥／西芹百合炒銀杏 甘蔗 茅根甘蔗茯苓瘦肉湯／甘蔗冬瓜汁 羅漢果 霸王花羅漢果潤肺湯／羅漢果紅米粥 貝母 貝母糙米粥／浙貝母杏仁露 Part3 適時養五臟，四季巧補肺 春養肝——肝氣條暢不犯肺 豬血 豆芽菜豬血湯／韭菜炒豬血 番茄 番茄炒凍豆腐／番茄蘋果汁 芹菜 醋香芹菜蜇皮／杏仁芹菜蜜汁 黃花菜 黃花菜蒸滑雞／黃花菜螺片湯 胡蘿蔔 胡蘿蔔牛尾湯／胡蘿蔔雞肉茄丁 韭菜 金絲韭菜／韭菜豆芽菜蒸豬肝 夏養心——補充心血通肺氣 苦瓜 苦瓜牛柳／苦瓜大豆雞腳湯 小麥 小麥排骨湯／桂圓紅棗小麥粥 蘋果 核桃蘋果拌菠菜／西洋蔘川貝蘋果湯 紅棗 薑糖蒸紅棗／紅棗南瓜薏仁甜湯 紅豆 紅豆煮苦瓜／大麥紅豆粥 豬心 滷豬心／參芪陳皮煲豬心 長夏養脾——培土生金肺氣足 薏仁 薏仁蓮藕排骨湯／紅棗薏仁大麥粥 白扁豆 白扁豆瘦肉湯／扁豆薏仁冬瓜粥 鯽魚 鯽魚豆腐湯／紅腰豆鯽魚湯 牛肉 紅酒燉牛肉／草菇炒牛肉 豬肚 豬肚菜豆湯／薏芡豬肚粥 黃豆 冬瓜黃豆山藥排骨湯／黃豆燜茄丁 秋養肺——最是養肺好時節 菠菜 糖醋菠菜／菠菜蒸蛋羹 綠豆芽 素炒綠豆芽菜／綠豆芽菜拌豬肝 冬瓜 干貝冬瓜球／冬瓜雪梨谷芽魚湯 絲瓜 絲瓜蝦皮瘦肉湯／松仁絲瓜 竹筍 蘑菇竹筍湯／竹筍炒鱔段 豬肺 霸王花無花果煲豬肺／杏仁豬肺粥 冬養腎——補腎水來宣肺金 黑米 黑米桂花粥／黑米青豆豆漿 黑豆 黑豆牡蠣粥／黑豆糯米粥 黑芝麻 濃香黑芝麻糊／黑芝麻牛奶粥 泥鰍 豆豉剁椒蒸泥鰍／青筍燒泥鰍 蝦 紅酒茄汁蝦／豆油爆蝦仁 鱸魚 豉汁蒸鱸魚／馬鈴薯燒鱸魚塊 核桃 核桃花生豬骨湯／紫米核桃紅棗粥 Part4 不同的肺病，不同的食療法 過敏性鼻炎 絲瓜豆腐湯／辛夷花雞蛋湯 風寒感冒 芥菜胡椒豬肚湯／花椒薑棗湯 風熱感冒 金銀花連翹茶／菊花粥 秋燥咳嗽 金橘枇杷雪梨湯／銀耳百合粳米粥 慢性支氣管炎 銀耳白果無花果瘦肉湯／魚腥草燉雞蛋 哮喘 鴻喜菇炒小白菜／款冬花粥 肺炎 上海青雞絲干貝粥／西瓜番茄汁 支氣管擴張 油豆腐燒冬瓜／佛手柑胡蘿蔔荸薺湯 矽肺 枸杞百合蒸木耳／豆腐豬血燉白菜 肺結核 夏枯草豬肺湯／椒絲炒莧菜 肺源性心臟病 遠志炒菜心／杏仁百合白蘿蔔湯 肺癌 蜜橘雞丁／海帶拌彩椒 附錄 養肺清肺中醫名方

序 　　 　　這些年，一提到空氣品質，人人都會皺起眉頭，憂心忡忡。空氣污染已成為每個人身邊“看不見的敵人”。即使在沒有霧霾的日子裡，二手煙的危害也無處不在。人人都知道惡劣的空氣會對身體造成傷害，但不知您有沒有仔細想過，身體最受傷害的部位是哪裡？如何才能緩解這種傷害？ 　　 　　中醫有種說法：所有與呼吸有關的問題都與肺有關。空氣污染首先傷害的就是我們的肺。在無法改變外界環境的情況下，學會強化肺部的健康，才是最有意義的防護和“反擊”。 　　 　　西醫所說的肺，是呼吸作用中最重要的一個器官；而中醫認為，肺雖然“主氣、司呼吸”，但同時也是人體的“宰相”。《黃帝內經》中說：“肺者，相傅之官，治節出焉。”肺對氣血在全身各個部位的正常運行都具有“治理”和“調節”作用，可見其重要性。保護好肺就是保障全身的健康。 　　 　　要想養好肺，必須從肺的特點入手。“肺為嬌臟”，除了骯髒的空氣，“燥”也是傷害肺的一大“殺手”，而通過食用銀耳、百合等滋陰的食物來“潤燥”是防止身體乾燥的最佳方式。其次，肺主氣，氣最怕不通，氣不通的時候就會出現“肺氣不宣”的問題，這時可以通過食用些紫蘇、桔梗等辛味的食物來宣暢肺氣。如果是因為肺氣不足而咳喘無力，那麼吃些山藥、花生等補氣的食物最好不過。此外，肺還有個“小秘密”，那就是它最喜歡白色的食物。所謂食補勝藥補，調好肺非一日之功，還得從一日三餐做起，細水長流。 　 　　鑒於以上原因，我們特別策劃並編寫了這本《吃對食物，養好肺》，其目的就在於幫大家認識和瞭解養肺、護肺的方法，尤其是通過食療來養肺的途徑。書中精選了數十種養肺最佳食物，為您詳細解讀，並介紹了如何在不同的季節通過食療養肺。最後，針對12種常見的肺部問題，如鼻炎、感冒、咳嗽、支氣管炎、肺炎等，我們為您推薦了相應的調理食譜。書中的菜餚配有精美的圖片及QRcode，掃一掃，立即就能觀看教學影片，一學就會。 　　 　　在一呼一吸中，時間不經意地溜走，同時溜走的也許還有健康。衷心地希望您從現在開始認識肺、養護肺，為爭取健康的體魄主動出擊，不要等待！