商品资料:
Description
内容简介
自製麵包潮流多時，一眾「包友」已不甘再做一般的麵包。 本書介紹現時大行其道的天然酵母，只要麵粉和水，拌勻後等待數天，便可孕育成有生命會發酵的酵包，其滋味非速發酵母可比。 而配合天然酵母，本書亦採取了免搓的方法，只要將材料拌勻，給時間讓酵母消化麵粉的糖份，便可以吃到麵包天然的甜味，包肉質感細緻，根本不需要任何的機器或要不斷搓揉，非常適合現代人，是很簡單又易成功的做包方法。 本書除了介紹不同風味的麵包，還有用麵包做成的菜式、用天然酵母做的糕點，以及一些自製的醬料，如自製牛油、煙三文魚醬、果醬等。
Jenny Cheung 曾到法國藍帶廚藝學校、巴黎麗嘉酒店烹飪學校等教授傳統法國菜的學府，從基本開始學習法國菜。著有《泡芙‧班戟‧批》、《西餐組合--在家品嚐頂級滋味》、《魔鬼美食》等。 Natalie Lau 喜歡做包，將外國做包的磚頭書化繁為簡，歸納出最適合香港人的做包方法，希望令更多人愛上麵包。
目录
如何做免搓麵包 How to Make No-Knead Bread 最簡單做天然酵母的方法 Simplest Way to Develop Natural Yeast 室溫和冰箱發酵 Fermentation at Room Temperature or in Fridge 基本麵包造型 Basic Dough Shaping 劃痕 Scoring the Dough 模仿磚爐或石窯的方法 Substitutions to Brick or Clay Oven 常見問題 FAQ ENRICHED BREAD & VIENNOISERIE 鬆軟白吐司 Soft White Bread 黑糖小麥吐司 Muscovado Sugar & Light Wheat Bread 金黃亞麻籽豆乳吐司 Soy Milk & Golden Flaxseed Loaf 杏仁吐司 Almond Milk Loaf 布里歐修 Brioche à Tête LEAN BREAD 小法包 Petite Baguette 法式天然酵母包 Pain au Levain 輕麥包 Light Wheat Bread 斯佩耳特燕麥包 Spelt & Oatmeal Bread Lean Bread 卡姆小麥意大利拖鞋包 Kamut Ciabatta 40%裸麥包 40% Rye Bread 麵糰變化 DOUGH VARIATIONS 派對蒜香包 Party Garlic Rolls 香草火腿芝士卷 Herby Cheesy Hammy Rolls Margherita 薄餅 Margherita Pizza 肉桂麵包 Cinnamon Sugar Messy Bread 沙律殼 Salad Basket 橄欖 Fougasse Olive Fougasse 土耳其薄餅 Turkish Pide …
