吃錯了，當然會生病！2： 發炎，並不是件壞事

發炎，是人類90％以上疾病的共同開始。 　　掌控發炎，才能贏得真健康。 　　請看作者私房祕笈大公開： 　　●排名十大死因的心肌梗塞、腦中風就是血管發炎造成的 　　想斬斷病根就要避開壞油、多吃抗氧化劑，和幫助溶血栓的食物 　　●十大癌症的前三名肝癌，是肝臟發炎的最壞結果 　　晚上睡好覺，啟動身體修補機制，增強免疫系統，讓慢性肝炎不復發 　　●惱人的流鼻水、皮膚癢等過敏症狀，代表全身慢性發炎 　　治療慢性過敏，一定要從腸胃道著手，不能只處理表面症狀 　　●上班族的過勞，會讓發炎急速失控，組織或器官快速崩壞 　　主因是先天體質不良，後天又失調，日夜操勞只是導火線 　　●不論男女性的不孕問題，追根究柢就是生殖器官發炎 　　發炎原因追追追，就出在吃錯了、運動少，建議不要吃乳製品 　　全方位抗發炎保健天天做，打造抗氧化、抗衰老、抗癌化的強健身體！ 　　包括：作者獨創的健康飲食最高機密「食物四分法」、健康最底限「生熟1比1」； 　　補充高品質維生素C、好的二十碳酸、天然硫辛酸等抗發炎營養品；養成正確的抗發炎作息與身心運動……。 本書特色 　　1.作者鄭重發表：「吃錯了，當然會發炎、會生病！」健康話題新知 　　暢銷健康書作者陳俊旭博士指出，許多人喜歡吃熟食、飲食錯誤百出、生活習慣越來越違反自然……，變得沒辦法該發炎就發炎，讓身體長期處在慢性發炎之下，必然面臨疾病威脅，身心重創。作者引證醫學權的創新研究指出，「心血管疾病的罪魁禍首，不是膽固醇，而是血管發炎了！」這項前所未有的重大發現，開啟了醫學界對於慢性疾病的全新見解。然而對於一般民眾，甚至許多醫學專家和第一線的醫護人員還不知道，其實大多數心肌梗塞、腦中風、老年失智症、糖尿病、肥胖、過敏，甚至可怕的癌症等現代文明病，都和發炎關係密切。 　　2.顛覆傳統的健康飲食新常識：熟食，竟然和疾病劃上等號？！ 　　熟食有一個非常致病且致命的壞處，就是會破壞食物裡的抗氧化劑與酵素（攝氏55度以上就破壞）。也就是說，人類飲食的原罪在於熟食，加上偏食和飲食污染，讓很多人體內的抗氧化劑含量少得可憐，況且對抗發炎、擊退疾病的抗氧化營養素，體內絕大都數無法自行製造，必須從食物中取得。作者詳細分析熟食的六大問題，包括：營養素流失、油脂氧化、蛋白質變性、梅納反應、裂解反應、焦化反應，並提供解決熟食困境的飲食法，兼顧「美食」與「健康」。 　　3.自然醫學第一本對症治療處方全公開，治病不再靠吃藥和打針 　　現代文明病，幾乎是慢性發炎失控的不同表現，因此抗發炎療法可說是預防與恢復健康的最根本方法。除此之外，作者針對心肌梗塞、腦中風、癌症、過敏、男女不孕、過勞等疾病的獨特性，分享自然醫學的疾病觀與治病處方，首次公開他為這些疾病量身訂做的特殊治療方針，分享給深受難病折磨、關心親友健康的人參考，甚至希望帶給醫護人員另一種治病新視野。 　　4..掌控發炎，天天抗疾病、抗衰老、抗癌症！ 　　第一招：實施抗發炎飲食。改變錯誤飲食習慣、遵行「飲食最高機密：食物四分法」、落實「健康最底限：生熟1比1」、生機飲食、現榨有機蔬果汁。第二招：補充抗發炎營養素。抗氧化劑、酵素、二十碳酸、天然藥物、秘密武器、抗氧化水。第三招：貫徹抗發炎作息與運動。黃金四小時、三八策略、身心運動。 　　5.隨書提供性發炎檢測法！ 　　3分鐘慢性發炎指數調查表、簡易的抗發炎能力檢測（例如【自由基尿液檢測】、【唾液酸鹼值測試】、【二十碳酸的血液檢查】）、醫學上常用的發炎程度檢測（【血液常規檢查】、【CRP和hsCRP抽血檢測】、【AST、ALT抽血檢測】、【RF抽血檢測】）

《發炎，並不是件壞事》 【作者序】健康飲食的最高機密 3分鐘慢性發炎指數大調查 發炎博覽圖 Part One {抗發炎觀念篇} 吃錯了，發炎當然會失控 不健康，都是熟食惹的禍？ 熟食好壞，問題知多少？ 酵素是健康關鍵，你夠了解嗎？ 身體發炎的真相，一定要認清 發炎失控，會衍生哪些疾病？ 乾脆俐落的急性發炎，身體才健康 千面女郎的慢性發炎，是現代疾病根源 飲食問題大，當然容易發炎失控 抗氧化劑是抗發炎、抗衰老、抗癌的救星 陳博士小講堂 生食的風險 / 酵素應用範圍多到超乎想像 / 發酵vs.酵母vs.酵素 / 自由基如何氧化細菌？ / 什麼會誘發急性發炎？ / 身體的組織如何修復？ Part Two{發炎檢測篇} 抗發炎、抗氧化能力自我檢測 簡易的抗發炎能力檢測 【自由基尿液檢測】最不具侵入性、最準確的基礎發炎程度檢測 【二十碳酸的血液檢查】AA/EPA比值、TG/HDL比值透露健康訊息 【唾液酸鹼值測試】不抽血、不驗尿，用唾液酸鹼值輕鬆得知身體發炎程度 醫學上常用的發炎程度檢測 【血液常規檢查】最重要、最物超所值的基礎發炎檢測 【CRP和hsCRP抽血檢測】最明確、最戲劇化的發炎檢測 【AST、ALT抽血檢測】肝臟發炎、胰臟炎、心肌炎等疾病的發炎關鍵指標 【RF抽血檢測】類風濕關節炎、紅斑性狼瘡、乾燥症等疾病的發炎參考指標 陳博士小講堂 ESR可用於偵測發炎，但不如CRP靈敏 Part Three{抗發炎保健篇} 全方位抗發炎的健康新知 抗發炎關鍵，改變錯誤的飲食習慣 「食物四分法」：健康飲食的最高機密 生機飲食之我見 抗發炎營養素，健康新選擇 【維生素C】抗發炎的先鋒部隊 【植物生化素】五彩繽紛的天然抗發炎營養素 【生物類黃酮】和維生素C一起吃效果更好 【二十碳酸】亦敵亦友的必需脂肪酸 【天然硫辛酸】抗發炎的秘密武器 【酵素】酵素的服用方法是關鍵 喝抗氧化的好水，幫助抗發炎 一夜好眠才能抗發炎 抗發炎運動天天做 陳博士小講堂 中醫說蔬果汁太寒，不能多吃？ / 維生素C簡史 / 維生素C擁有「七抗作用」/ 需要補充營養品膠原蛋白嗎？ / 大量補充高品質維生素C，唯一副作用就是拉肚子！ / 破解吃維生素C的疑惑 / 莓類是抗氧化的佼佼者 / 維生素P命名由來 / Omega-3、Omega-6、Omega-9命名由來 / 西醫消炎藥如何消炎？ / 硫辛酸到哪裡買？ Part Four {疾病治療篇} 逆轉慢性發炎，用自然醫學擊退難纏疾病！ 【血管發炎】腦中風、心肌梗塞 腦心血管疾病，原來從血管發炎開始！ ● 病源：動脈硬化從吃錯油開始 ● 診斷：血管硬化很難及早發現 ● 給血管發炎的自然處方 陳博士小講堂 動脈硬化是一種演化優勢 / 西醫如何對付血管硬化？ 【肝臟發炎】肝硬化、肝癌 肝臟發炎是致命肝癌的元凶 ● 病源：肝炎病毒是肝細胞癌化的主要原因 ● 診斷：控制肝功能指數和病毒數 ● 給肝臟發炎的自然處方 陳博士小講堂 為什麼會感染肝炎病毒？ / 子宮頸癌也是由病毒引起 / 如何得知肝臟發炎？ / 西醫如何對付肝發炎？ 【過敏發炎】花粉熱、過敏、自體免疫疾病 所有的過敏都是發炎 ●病源：一切過敏是肥大細胞不穩定 ●給過敏疾病的自然醫學處方 陳博士小講堂 降低發生花粉熱的小撇步 / 嚴重過敏的小撇步 【發炎失控】過勞、腎虛、過勞死、慢性疲勞症候群 過勞會讓發炎急速失控 ● 病源：過勞→加重腎虛→發炎急速失控→器官更脆弱 ● 給腎虛過勞者的自然醫學處方 陳博士小講堂 過勞死的名稱是怎麼來的？ / 曬太陽就能獲得維生素D3 / 敗血症成為國人重大死因之一 【婦科發炎】女性不孕、子宮內膜異位、多囊性卵巢症候群 女性不孕，當心生殖器官發炎了！ ● 病源：原來是輸卵管和卵巢發炎了 ● 給女性生殖器官發炎疾病的自然處方 陳博士小講堂 許多婦科疾病也會造成不孕 【男科疾病】靜脈曲張、睪丸發炎、男性不孕 男性不孕，從抗發炎的角度處理就對了！ ● 病源：維生素C不足→造成瓣膜受損→精索靜脈曲張→男性不孕 ● 給男性不孕的自然醫學處方 陳博士小講堂 為什麼精子要用果糖？ / 睪丸靜脈曲張的檢查方法

作者序 健康飲食的最高機密 　　從小，我喜歡思考、求知與進步，不喜歡故步自封。 　　社會越文明，慢性疾病越多。俗話說：「當局者迷，旁觀者清。」要能看清當代人類疾病的濫觴，勢必要縱觀古今、放眼國際、甚至要查考其他哺乳動物，才能夠跳脫「以管窺天」的困境。所以，我在本書一開始，就帶領大家搭乘時光飛梭，去看原始人和愛斯基摩人的生活與飲食，也從動物界的猩猩、山羊、貓、蝙蝠，反觀現代人類的飲食中到底缺了什麼。 　　吃對了，就可以輕鬆抗發炎、抗衰老、抗癌化 　　人類是萬物之靈，地球上只有人類懂得用火。聰明的人類鑽研各種烹飪技巧，舉凡燒烤煎煮炒炸燜焗爆烘燴拌熗醃餾燉滷煨蒸，樣樣精通，使天然食材產生質變，誘發身體發炎。發炎並非壞事，但失控之後，卻是眾多疾病的根源。 　　熟食有六大問題，光是第一個問題就會破壞維生素C，而人類不會製造維生素C，必須從飲食中攝取。現代美國人每天攝取的維生素C僅有○．○七公克，但是，山羊每天製造十三公克維生素C，生病時會製造一百公克，這代表什麼意義呢？人類白血球裡面維生素C的濃度是血液的三十倍，可見足量維生素C對白血球的正常運作非常關鍵，而現代人維生素C嚴重不足，與慢性疾病氾濫，發炎失控，甚至癌症的起源，是否有關連呢？ 　　走在時代的尖端並不輕鬆，身負教育和啟發的重任，例如「熟食致病論」是現代人不願面對的事實，但是沒關係，我隨後提出解決熟食兩難的三大對策。又例如，我認為「食物金字塔」不適用於現代人，我從二○○三年發明「食物四分法」之後，在美國與東南亞大力倡導，受益的病患和讀者無數，但大多數台灣的營養師還不知道它的重要性，直到二○一一年，美國政府以「食物四分法」的模型，向全國和全球宣導，各國營養師才跟著推廣，包括台灣在內，你看，前後浪費了多少時間？不要小看這個模型，它的重要性超乎一般人的想像，背後有深厚的基礎，詳見第八十頁。 　　熟食是人類的原罪？用低密度膽固醇預測心臟病風險，比丟銅板還不準？左旋維生素C是天大的笑話？吃減肥餐的人減肥失敗，吃到飽的人卻成功了？如何去「吃到飽餐廳」，做生熟比例的實驗？ 　　這本書雖然不一定非常勁爆，但還是不改我寫書的特色：用事實來撼動一般人腦中偏差的觀念。讀者乍看之下，心中難免一時震撼，但深思之後，正確的觀念卻因此頓然建立。 　　新觀念、檢測、保健、疾病，全套解決方案應有盡有 　　閱讀這本書，不需具備醫學背景，只需要一顆清楚的頭腦，以及謙卑的心胸。我的書向來知識密度頗高，不要急，慢慢讀，要時常反芻，多多聯想，多參考我其他書裡的相關知識，幾年之後，你就會看到，我所有的著作加起來，最終形成一個完整的架構。 　　《發炎，並不是件壞事》是我的第六本書，這本書分為上、下冊。上冊包含觀念篇、檢測篇、保健篇、疾病篇，下冊主要是疾病篇的延伸。我建議大家在細讀這本書之前，不妨先做一下第十二頁的問卷，不用花半毛錢，只需三分鐘，就可以初步篩選你的發炎現況。問卷做完，緊接著會看到一個「發炎博覽圖」，那是閱讀本書的「地圖」，讓你知道這本書的脈絡，讓你在無窮的知識海洋當中，不要迷航了。 　　觀念篇的前半部很有啟發性，值得先讀，後半部的發炎機制，是打基礎用的，如果時間有限，可先快速瀏覽。檢測篇不一定非讀不可，醫學術語稍多了一點，但如果你是中重度發炎，那就需要檢測了。保健篇是本書的精華，如果你想馬上知道如何實作，快速改善身體狀況，可以直接先跳到保健篇。至於疾病篇，那就從你最感興趣的疾病開始讀起吧！ 　　複雜的道理，常蘊藏在極簡當中，我希望每位讀者看完此書，都能解開書中極簡的機密。 　　感謝支持，我會繼續努力 　　時間過得很快，距離第一本書《吃錯了，當然會生病！》的發行已經五年了，目前在台灣至少有一百萬人在讀我的書，當初創立的部落格至今已有三百多萬人次到訪。我的書受到讀者的歡迎，實在出乎我的預料之外，我沒有後台，沒有財力，我有的只是一股熱忱。對於健康，我有失而復得的珍貴經驗，我希望把我所知道的，傳遞給大家，讓每一個人都能遠離病痛，保持最佳健康。 　　生病，是一種祝福。我感謝上帝讓我早年體會到失去健康的痛苦，然後又有機會接受三種醫學的正規訓練，使我能客觀分析疾病，不偏頗於任何一端，以找到最好的治療方法。我並非特別聰明，但是，我努力不懈，我不中途放棄，再加上偶爾會看到未來的某一點，讓我有清楚而明顯的目標，可以勇往直前。 　　二○一○年一月，在很多讀者的熱心支持下，我成立了「台灣全民健康促進協會」，目的是不論我身在何方，每年都可以回台灣定期舉辦中大型演講，宣導正確健康知識。同年九月，我回到美國加州籌備診所，並在矽谷成立「健康之音」網路廣播電台，這是一個創舉，任何人不論在世界哪一角落，只要可以上網，就可以收聽即時廣播，完全免費，更妙的是，還可以打電話進來現場發問，目前聽眾已經含括世界五大洲。 　　一路走來，在此要特別感謝眾多讀者默默的支持。為了推廣健康，未來我還有一連串的事要做，如果您有任何寶貴意見，或演講邀約，或媒體採訪，請寄電子郵件到info@DrJamesChen.com，如果想進一步了解自然醫學，請參考我的專業網站www.DrJamesChen.com，謝謝！

發炎失控－過勞、腎虛、過勞死、慢性疲勞症候群 過勞是常見的身體警訊 「過勞」是現代化社會常見的現象，尤其在日本、台灣、香港、中國大陸，因為競爭激烈，大家為了達成工作目標，常常在不知不覺中，犧牲了休閒與睡眠時間，以換取工作績效，也常因此而賠上了健康。「過勞」，是每個現代人必須正視的問題。 「過勞死」是因長期過勞而猝死，這個名詞並不是一個正式的醫學診斷。那麼，因過勞而死亡的病因是什麼呢？統計發現，最常見的為腦心血管疾病，也就是腦中風或心臟病。一個人怎麼會好好地突然死亡呢？難道事先沒有警訊嗎？我們在前面提過，腦心血管疾病是健康的隱形殺手，因為即使動脈堵塞七十％，很多人還是沒感覺，一旦病發，有一半以上的人就死了，沒有第二次發作的機會。這就是為什麼過勞猝死，大多數的死因是腦心血管病。 其實，過勞會引起的疾病非常多，不限於腦心血管疾病，例如常感冒、自體免疫疾病、癌症、過敏、消化道疾病、男女不孕等等，幾乎所有與發炎有關的疾病，都會因為過勞而誘發或惡化。但是，因為其他發炎疾病通常不會馬上死亡，而且有明確的醫學診斷，所以大家不會把它們和過勞畫上等號。只有因「過勞」而引起「過勞猝死」，才會引起大家的關注，而這類的猝死案件，通常就是由腦心血管隱形殺手所造成。 所以，過勞其實是一個非常普遍廣泛的問題，和許多慢性疾病密切相關。很多過勞死的人都是年紀三十幾歲的年輕人，為什麼會猝死，就是仗著自己還年輕，忽略身體的警訊，而讓發炎快速失控。在過勞引起慢性疾病或過勞猝死之前，其實，身體還是會發出訊號的，只是我們必須夠敏銳，必須靜下來，停下腳步，好好檢視自己的健康。 長期過勞，發炎會急速失控 當我們的體力長期透支、睡眠不足、營養不夠時，身體多多少少會發出求救警訊，例如常常疲勞、睡醒之後沒有精力充沛、睡不飽、頭暈、昏倒、失眠、黑眼圈、腰痠背痛、肩頸痠痛、頭痛、關節疼痛、腸胃不適、腹瀉、容易過敏、記憶力下降、注意力不集中、肝指數異常、失眠、免疫力低下、傷口癒合慢、反覆感冒、身體某些部位發冷或發熱、容易起疹子等等。這些看起來都是小毛病，很容易讓人輕忽，但如果你常常受這些小毛病的困擾，沒有辦法恢復體力、恢復生命力、保持精力充沛，那就要很小心了！很有可能，你已經過勞了！ 人體在睡眠時，會積極主動修復受損組織與補充新生細胞。一個人如果過勞，勢必睡眠不足、壓力過大、營養不良，這三大因素都會嚴重影響身體修復。如同本書一再強調，人體是靠發炎反應在修復受損組織，如果長期過勞而使得發炎機制缺乏效率，導致受損的組織今天還沒修補完全，明天又繼續損壞，如此日積月累，就會造成發炎反應急速失控，組織或器官快速崩壞，這如果發生在腦心血管，就會年紀輕輕就產生血栓或血管爆裂，這就是最常見的過勞猝死的原因；當然，剛才提到的其他發炎相關疾病，也會因為過勞使發炎急速失控而加速形成。 你是過勞一族嗎？ 人為什麼會過勞？簡單的說，過勞就是工作量超過自己所能承受的負荷，而且也無法得到充足的休息。 從我常說的「影響健康五大因素」來逐一分析，過勞有以下五個成因，值得每一個人好好檢視自己的生活型態，是不是不知不覺之中，自己已經成為過勞一族了呢？ 1.營養不足：大部分的過勞者都有營養不足的問題，身體沒有足夠的養分製造健康細胞時，一旦累倒，當然就沒有什麼本錢復原了，這裡指的營養不一定是蛋白質、澱粉與油脂，而是微量的營養素，例如各種維生素、礦物質，還有抗發炎最重要的維生素C、Omega-3必需脂肪酸、植物生化素等等。 2.壓力太大：根據美國的問卷調查，有三分之二的美國人不喜歡自己的工作。從事自己不喜歡的工作，基本上就是一種潛在的壓力，就算沒有加班、一天只上八個小時，還是對身心造成影響。至於那些科技新貴，天天處在一種要和時間賽跑的職場環境中，絞盡腦汁、嘔心瀝血，壓力當然就更大了。人是很主觀的，做自己喜歡的事，十個小時都不會累，但做自己討厭的工作，五個小時就不耐煩，所以喜歡自己的工作是一件很重要的事。每一位社會新鮮人在找工作時，都要謹記「選擇你所愛的，愛你所選擇的」，不要做一行怨一行。 3.運動不足：現在的上班族大多待在辦公室裡，不是坐在電腦前、文書工作，就是在會議室開會，加上工時都太長，所以普遍運動缺乏。適度均衡的運動，可以調高身體運作的效率，包括發炎也會比較有速戰速決、乾脆俐落，如果運動不足或過度，卻會讓發炎趨向失衡。 5.作息失常：過勞最主要的成因就是作息嚴重失常，很多人每天工作十二小時，甚至有人每天工作十六小時。最標準的工時是八小時，一般人所謂的朝九晚五，指的就是工作八小時，中午吃飯和午休加起來一小時。美國人是我見過最徹底遵守工時八小時的族群，以前我住西雅圖的新社區，看到建築工人每天早上七、八點就開始工作，下午四時一定準時收工，然後回家去划船、慢跑、健走、滑雪、登山等等，到了週末就聚餐、唱歌、逛街、割草、洗車、修車、上教會。 我在美國診所，常常要求病人要盡量履行我發明的「三八策略」，也就是工作八小時、休閒八小時、睡覺八小時！是我認為最佳的作息分配，而且睡眠時間最好要橫跨晚上十一時到凌晨三時之間，因為根據中醫理論，這四個小時是肝膽經運行的時間，而根據生理學的學理，這段時間是肝臟運作最旺盛的時候，應該躺平睡覺，讓身體好好地排毒與修復。如果錯過這個黃金睡眠四小時，身體的修補就不能很有效率，發炎就容易失控，早上起床就容易精神不濟，再多睡幾個小時都不能補足體力。 5.毒素太多：影響身體的毒素很多，有些是我們自己產生的，例如荷爾蒙代謝中間產物、肝臟排毒中間產物、大腸壞菌產生的毒素，有些是不小心吃進身體裡，例如塑化劑、三聚氰胺、雙酚A、戴奧辛、農藥，有些是碰到或是吸入，例如汽車廢氣、工廠廢氣、裝潢建材的有機溶劑等等，不論是什麼類型的毒素，一旦體內有毒素，就會產生干擾，影響身體的生命力與復原力，發炎和過勞都會因此惡化。