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Description
内容简介
2014年出版至今，持續佔據亞馬遜「日本酒」類暢銷榜前二十名 最簡單、實用的日本酒經典入門書 生動漫畫Ｘ表格分析Ｘ詳盡說明 二十堂課，讓你一次搞懂日本酒 全世界最有趣的酒就是日本酒！ 喝法最多、種類最多，還能搭配各國料理，這就是日本酒的魅力。 如果你 ．對日本酒有興趣卻不太了解 ．喜歡喝但沒什麼研究 ．被問到｢喜歡什麼樣的日本酒｣時，沒辦法講清楚 本書將讓你輕鬆看懂日本酒的風土、文化、釀造；順口愛上日本酒的豐富、多變、趣味。 本書特色： 由淺入深，帶領你進入日本酒的世界： 首先，從酒標了解日本酒 ．經常看到的「大吟釀」跟「本釀造」是什麼意思？ ．日本酒只用米釀造？！ ．看懂酒標，就能找出日本酒的誘人之處 接著，領略決定日本酒口味的重要元素： ．隨著時代進化的釀造技術！ ．日本酒與米奇妙的連結 ．日本酒的口味也有地區性嗎？ 再來，享受日本酒的風味變化： ．在各個季節品嚐「當季」日本酒。 ．了解超越時代的迷人熟成酒。 ．從冷酒到溫飲，享受各種溫度下的風味。 最後，挑一隻自己喜歡的日本酒吧！ ．所有料理都找得到搭配的日本酒 ．參加日本酒活動，接觸形形色色的酒款。 ．千萬別忘了日本酒保存的原則！
杉村啓 自由大學入門日本酒學教授，同時也是醬油研究家及料理漫畫研究家。 一九七六年出生於日本千葉縣。二○○三年左右發現日本酒的迷人之處，從此積極與釀酒廠與日本酒專賣店頻繁互動，並在日本釀造協會舉辦研討會，連專家都對他另眼看待。 常獲得各大媒體邀稿，目前也在自由大學教授入門日本酒學，並從事多項活動推廣日本酒。在網站「cakes」上連載「今晚聊聊日本酒」專欄，探討日本酒除了品飲之外更深入的知識，以及日本酒獨特的趣味，不僅日本酒友，包括各大釀酒廠、通路、餐飲店也都一致給予好評。 另有《醬油手帖》等著作。
葉韋利 Lica Yeh 專職主婦譯者，日本酒愛好者。 日本SSI國際唎酒師認證。 努力實現「翻譯日本酒知識，以稿費作為品飲基金」的正向循環。 譯者葉韋利工作筆記：www.facebook.com/licaworks 笑喝喝日本酒筆記：www.facebook.com/licaisake
Azami Yūko 漫畫家、插畫家。 出生於新潟縣，出生地為知名日本酒產地，因而對日本酒感到興趣，並組成「酩酊女子製作委員會」。
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旅遊作家 邱一新 旅遊作家 黃麗如 日本酒酒匠、酒學講師 歐子豪～微醺推薦
目录
第一章 課程簡介 第一堂課 這個時代的日本酒超有意思！ 第二章 首先，了解日本酒的基本知識！ 第二堂課 什麼是特定名稱酒？ 第三堂課 釀造酒精是什麼？ 第四堂課 學會看懂酒標！ 特別開課1 「三增酒」已經不存在 第三章 懂得更詳細，就能體會日本酒的風味 第五堂課 名稱會因為釀製方式而變嗎？ 第六堂課 米跟口味有關嗎？ 第七堂課 日本酒的風味是否會因地區而異？ 特別開課2 釀造年度與日本酒日 第四章 從飲用者角度來看日本酒 第八堂課 日本酒也有「時令」嗎？ 第九堂課 會不會出現口味跟酒標所寫不同的狀況？ 第十堂課 推薦的低酒精濃度日本酒 第十一堂課 熟成酒是什麼？ 第十二堂課 究竟該怎麼挑選日本酒？ 特別開課3 用科技生產山田錦，拯救酒米栽作 第五章 日本酒多樣化的飲用方式 第十三堂課 日本酒該怎麼喝才不會喝得爛醉？ 第十四堂課 用不同的酒器口味也會改變嗎？ 第十五堂課 溫度與日本酒之間的美妙關係 第十六堂課 日本酒該如何搭餐？ 特別開課4 一整年都可釀酒的「四季釀造」。 第六章 該怎麼認識新的日本酒？ 第十七堂課 到講究日本酒的居酒屋 第十八堂課 該怎麼買日本酒？ 第十九堂課 嘗試參加各類活動 第二十堂課 日本酒該如何保存？ 特別開課5 拒絕生客？還有挑客人的店？ 結業典禮 日本酒確實很有趣吧。 後記
文章试读
＜這個時代的日本酒超有意思！＞ 歡迎各位來到現正矚目的日本酒教室！我是課程主講人「夢夢教授」，要問日本酒相關的任何知識，找我就對了。這套課程將用二十小時來聊聊「目前持續進化的日本酒」。對日本酒很有興趣卻不太了解、雖然喜歡但只顧著喝，沒什麼研究。或是被問到「喜歡什麼樣的日本酒？」時，沒辦法講清楚。這套課程就是專為這類日本酒入門者而設計。讓我們一起來學習日本酒！ 第一堂課的主題是「現代的日本酒超有意思！不懂日本酒就虧大了！」聽我一開頭就這麼說，或許有些人還沒什麼概念。另外，也有喜好其他酒類的人會認為，葡萄酒才有趣，或是啤酒才有意思，威士忌最迷人！這些當然都沒錯，但我想強調的是，即使綜觀全球各種酒類，日本酒也是目前史上最美味、最多采多姿、最有趣的時代。 究竟哪裡有趣呢？接下來就依序說明。 第一，市面上出現了各式各樣的日本酒，像是「搭配西班牙菜的日本酒」、「很適合配乳酪的酒」、「跟堅果很對味的酒」等。 是不是很多人的印象還停留在日本酒就要搭配日本料理呢？其實目前愈來愈多日本酒也很適合搭配其他菜色。前面一段提到的全都有實際的產品，或是當作系列的名稱。 適合搭配西班牙菜的是「mar」這個系列的日本酒，由愛媛縣酒造協同組合（類似日本酒釀造公會的組織）釀造。組合請愛媛縣的酒藏（釀酒廠）使用愛媛縣產的米與酵母，釀造出口味與香氣都適合搭配西班牙料理的日本酒，經過組合認可，就授予「mar」的名稱。因此，就有像是「雲雀酒造mar」、「千代之龜酒造mar」等。當然，這些酒款各自有推薦的搭配料理，例如，雲雀酒造的mar會加上「適合搭配西班牙相辣蒜蝦的愛媛產酒」，千代之龜酒造則以「適合搭配西班牙烘蛋的愛媛產酒」為宣傳標語。其他還有「適合搭配橄欖油拌完熟番茄的愛媛產酒」，以及「適合搭配生火腿的愛媛產酒」等。 或許有人會懷疑，日本酒真的能搭西班牙菜嗎？不過，請各位想一想，日本人最喜歡白米飯，吃什麼都要配飯。平常無論西餐、西班牙菜，有不少人還是會搭個白飯。而日本酒正是用米釀造的酒。這麼想想，說任何料理都有能搭配的日本酒也不為過吧？實際上也真的有適合西班牙菜的日本酒。 比方說，香辣蒜蝦中加了大量爆過大蒜的橄欖油。這樣的菜色如果搭配口味太纖細的酒會變得單薄，應該要以帶著紮實旨味（Umami，來自各類胺基酸，與酸、甜、苦、鹹構成基本的五味。具體來說像是魚貝類、昆布、起司、大骨等鮮味）及酸味，並且尾韻暢快，能順便洗去口中的油膩感。至於加入馬鈴薯等蔬菜跟大量乳酪的西班牙烘蛋，最適合香氣沉穩但口感濃醇的日本酒，配起融化的乳酪毫不遜色。番茄淋上了橄欖油，就要搭散發華麗香氣且口感輕快的酒款。 當然不僅如此，日本酒的確是一種跟任何料理都能搭配的酒。有的日本酒專門用來搭配乍看跟酒類一點都不搭軋的咖哩，甚至還有與巧克力絕配的日本酒。另外，市面上也出現了專搭壽司的「SUSHI BEERU」（花之香酒造）微氣泡日本酒。這些料理跟酒的搭配，將在之後的第十六堂課進一步詳述。 日本酒充滿趣味的第二個原因，就是釀造技術來到前所未有的進化境界。坦白說，日本酒的釀造技術說是全球第一也不為過。日本酒以穀物發酵製程，屬於「釀造酒」。同屬於這類的還有葡萄酒跟啤酒。至於燒酎，則是將釀造酒進一步蒸餾，屬於「蒸餾酒」。 日本酒在釀造酒中特別突出，酒精濃度比較高。葡萄酒的酒精濃度為十三到十四度，啤酒約為五度，但日本酒卻有超過二十度的，是「世界上酒精濃度最高的釀造酒」。光是這麼說，或許有人認為這不過就是每種酒的性質罷了，但釀造酒的酒精到達某個濃度就會停止發酵，無法再產生酒精，因此很難提高酒精濃度。這可是日本的釀酒師傅自古以來不斷花心思、耗費工夫，才能讓釀造酒達到全世界絕無僅有的高酒精濃度。 光就釀造技術來說，日本酒已經非常高深，而當今的日本酒水準之高，恐怕就算是江戶時代的將軍大人等級也喝不到的吧。相信有人聽過這個說法。當時握有最高權力的將軍大人，即使喝到了那時候最頂級的日本酒，水準大概也遠遠比不上今日在超商裡賣的酒。因為釀造技術進步、開發新技術，以及年輕杜氏（酒藏裡帶領釀酒師的負責人）不拘泥過去的觀念，勇於挑戰等因素，有很多結合傳統專業技術與嶄新現代理念的新型日本酒紛紛問世。前面在第一項原因中提到除了和食，還能跟世界各地料理搭配的日本酒，也是其中之一。
