40位中西醫嚴選健康食物，教你排毒減肥、防癌抗老，愈吃愈年輕

健康不能等，養生趁現在！ 　　讓吳明珠、吳映蓉、陳旺全、黃淑惠、劉怡里……等40位中西醫教你嚴選百種健康食物， 　　拒絕疾病低齡化，吃出好體質，越吃越年輕！ 　　你知道嗎？ 　　食品界阿斯匹林「黑木耳」可以預防中風及心血管疾病，但患有出血性疾病的病患及孕婦不可多吃； 　　腸胃的清道夫「地瓜」幫助排毒，女性食用還可改善經血不順，但糖尿病與腎臟病患者都須節制； 　　超級蔬菜「洋蔥」可以保護心臟、穩定血糖，但烹煮時間若超過15分鐘則效果大打折扣； 　　甜椒的維生素C含量高過奇異果，除了抗氧化、抗癌症，還能養顏美容，但生食與煮熟效果大不相同； 　　蔬菜之王「蘆筍」含豐富葉酸，可保護心血管、提升免疫力，但在高溫料理食營養素容易流失； 　　火鍋最愛加的蔬菜「茼蒿」可以清肝明目，但腸胃不佳、容易腹瀉的人要少吃…… 　　40位專業中西醫 X 105種常見健康食物 X 12項重要健康主題 　　讓專家教你生活即養生，日常輕鬆吃，體力快速回春！ 　　吃飯是為了填飽肚子，古早人生活辛苦，能吃飽最重要；現代人重視享受，能吃好最重要；其實，我們都應該學會聰明挑食、精選良食，吃得飽、吃得好，遠不如精挑細選吃得巧！ 　　面對疾病低齡化，除了要改善對健康無益的生活作息、遠離對健康有損的生活環境，更應該要多吃對健康有幫助的超級食物！本書特別針對台灣人罹患率最高的各大疾病，提供專業而多元的飲食指南，為每一個祈求健康的你提供最專業、最正確、最全面的治病防病食療大全。 　　全書分別列出現代人最在意的十二項健康問題，依據台灣人好發的疾病與常見的身體不適，一一提供最適合食用的食材，並融合中西觀點，邀請了四十位中醫師及營養師分析各種健康食物的營養成分、最佳烹調方式、食用注意事項等細節，讓你培養強壯抵抗力，打造零過敏體質，從此遠離癌症防百病！

一、　保護心臟、維持血管暢通 心臟疾病與腦血管疾病是國人十大死因的前三名，由此可見心血管疾病已嚴重威脅國人的生命健康，萬萬不可輕忽。任何影響心臟血管系統的疾病統稱為心血管疾病，會造成心臟、腦部與周遭血管病變，像是心臟病、中風、心肌梗塞等，透過日常精選飲食可以將罹病機率降低。 二、　保持血壓穩定 根據衛福部調查，四十歲以上的台灣民眾，每三人就有一人患有高血壓。高血壓若未妥善控制，將容易引發心血管疾病，並連帶會造成其他器官的衰竭，釐清對高血壓的迷思，掌握正確觀念，維持健康飲食，為自己的身體健康保本。 三、　維持血糖平穩 近年來國人罹患糖尿病有年輕化趨勢，中小學生提前出現成人型糖尿病(第2型糖尿病)的病例愈來愈多，這和飲食生活習慣有關，現代台灣社會，民眾飲食不忌口，喜食高熱量且精緻的食物，運動量又不足，肥胖人口逐漸增加，糖尿病發生率也逐漸提高。 四、　防癌、抗癌 癌症又名惡性腫瘤，指的是細胞不正常增生，並攻擊侵襲身體的正常組織。在各年齡層都有罹癌的可能性，癌症在已開發國家中已成為主要死亡原因之一，罹癌的風險會隨著年齡增長而提高，但可以透過飲食方式、生活習慣來做預防。 五、　促進腸胃蠕動、幫助營養吸收 消 化系統是人體獲取食物能源、排泄消化後廢棄物的重要器官，人體的消化系統含括：食道、胃、小腸、大腸、胰臟和脾臟……等，這些器官分工合作使人們可以快樂 地品嚐美食，食物的營養成份也可有效地被身體所利用、吸收。一旦出了問題，營養成分就不能被身體吸收，健康就會出現問題。 六、　改善肺功能、保護呼吸系統 近年來，隨著空氣汙染、霾害愈加嚴重，罹患呼吸道疾病的人口大幅增加，輕則喉嚨癢、呼吸不順暢引發慢性支氣管炎，重則可能導致粉塵累積於胸腔，增加肺癌發病率；更有甚者，國人抽菸人數居高不下，更是慢性阻塞性肺病及肺癌的高危險群。 七、　改善肝腎功能、恢復元氣 腎臟與肝臟是身體排毒、代謝的重要器官，台灣洗腎病患高居全球之冠，肝病更可以說是國病，兩者對國人健康造成的影響可見一般。腎臟病與肝病的共同點在於早期較難察覺明確病症，因此更需要倚靠良好的生活作息與飲食習慣，將致病機率降至最低。 八、　補血活血，提高血液品質 貧血是臨床最常見的表現之一，然而它不是一種獨立疾病，可能是一種基礎的或有時是較複雜疾病的重要臨床表現，一旦發現貧血，必須查明其發生原因。缺鐵性貧血是所有的貧血中最常見到的一類貧血，尤其是在十五歲到四十五歲的女性及發育中的小孩最常出現。 九、　抗老防氧化、對抗自由基 身體的細胞在新陳代謝的過程中，都會產生氧化還原反應，因此體內會產生自由基。自由基會氧化身體的細胞，造成細胞的死亡或變異。既然氧化是造成老化的原因，那麼我們就需要抗氧化。 十、　排除體內毒素，清熱解毒 人體是很奧妙的物體，氣候一轉變便會冒出一些不適症狀，例如天熱時容易冒痘痘、食慾不振、便秘，這是因為體內累積了熱毒；而加上近年來食安風暴一波接一波，生活中充斥著許多毒性物質，如何透過日常飲食排除毒素，便成了人們重視的健康話題。 十一、　保護眼睛、強化視力 ３Ｃ產品大行其道，不僅是青少年族群愛用，連銀髮族也趕上這波熱潮，然而３Ｃ產品銀幕光對眼睛影響甚大，且使用容易上癮，一用就用上半天，對視力更是一大致命傷。 十二、　慎選飲食、聰明減脂 二十一世紀文明病之首當屬肥胖症了，人們三餐不定時、晚餐消夜過量，吃得飽更要吃得好，胃的負擔大增，導致體內吸收了過多而無幫助的熱量，便轉化成脂肪、膽固醇，代謝速度變慢，嚴重影響個人健康與外貌。對治肥胖除了要勤做運動，更要慎選飲食。

黑木耳 有益心臟血管 膳食纖維含量高 營養師觀點 臺安醫院營養師／劉怡里 現代醫學研究發現，黑木耳膳食纖維高，一百克含有6.5克，而其中水溶性膳食纖維具有幫助膽固醇代謝，穩定餐後血糖，可以降低心血管疾病的發生率。 中醫師師觀點 立生中醫診所院長／陳旺全 黑木耳依產季有春耳、秋耳之分，春耳斗大、耳肉厚，品質較佳。另外，黑木耳有分黑背黑面和白背黑面兩種，白背黑木耳的養腎效果較好。黑木耳也被國外研究證實，含有九種抗凝血物質，有益心臟血管。 黑木耳（每100公克的營養成分） 蛋白質 10.6g 脂肪 0.2g 膳食纖維 6.5g 鐵 185mg 鈣 357mg 磷 20mg 資料來源／行政院衛生福利部 前陣子，國內掀起吃「黑木耳」養生風潮，不少老人家把它當成養生抗老聖品。在中醫的上品藥材裡，除靈芝、人參、黃耆、山藥外，黑木耳的營養價值相當高，有「血管清道夫」之稱，多食可預防心血管疾病。 自古以來，黑木耳一直是很好的養生食材，就中醫而言，黑木耳味甘、性平、入胃、大腸經，具活血補血、益氣補腦、生律止渴、潤肺清肺、強精補腎、消痔通便等功效。 初春是養肝的最佳時機，民眾可多吃黑木耳，有助肝臟將囤積在體內的壞膽固醇轉換成中性脂肪，改善肝臟的代謝能力，預防脂肪肝。 現代人大魚大肉，許多人在吃大餐前會先服用抑制吸收的保健食品，與其吃後天加工的藥錠，倒不如餐前多吃黑木耳，黑木耳熱量低，但膳食纖維含量卻相當高，可增加飽足感，是減肥美容的聖品。 國外研究發現，每天食用5到10克的黑木耳，可以預防血液中膽固醇在血管上的沉積與凝結，防止血栓發生。值得注意的是，吃大量的黑木耳擔心有抗凝血作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。 這樣吃最健康 從中醫角度看，黑木耳屬質地陰柔、偏寒涼的食物，比較適合夏天食用。 常吃黑木耳雖然可以補血，但長期過量服用可能會傷害脾胃、損傷人體陽氣，建議民眾可搭配薑、辣椒等辛香溫熱等調味料一起烹煮。 Tips生活小常識 木耳蒂不可以食用，國外研究發現，食用木耳蒂反而會造成三酸甘油脂升高。 紅石榴 護心、抗老、防血栓 預防心血管疾病 營養師觀點 郵政醫院資深營養師╱黃淑惠 在冬季水果中，除了柑橘類水果，石榴也可以多吃，它含有豐富的維生素、礦物質外，還含有石榴多酚和花青素兩大抗氧化成分，抗氧化效果是綠茶和紅酒的三倍，具降血脂效果，預防心血管疾病。在中醫營養學裡，石榴性涼，有清熱解毒、潤肺止咳、養陰生津止渴功效。 石榴（每100公克的營養成分） 熱量 83Kcal 醣份 18.7g 蛋白質 1.67g 膳食纖維 4g 維他命C 10.2 mg 維他命K 16.4ug 鈉 3mg 鉀 236mg 鎂 12mg 鈣 10mg 資料來源／郵政醫院營養師黃淑惠 不少人喜歡睡前喝一小杯紅酒預防心血管疾病，美國最新研究發現，喝紅酒不如喝石榴汁，石榴所含的抗氧化物，可改善血液循環，進而改善心血管疾病患者的健康。 外表不起眼的石榴，果粒有著美麗誘人的顏色，宛如寶石一樣放在聚寶盆裡，在國外有「水果中的紅寶石」之稱。石榴的抗氧化能力非常強，是水果界的抗氧化之王，可預防攝護腺癌及心血管疾病。 一九九八年諾貝爾生理醫學獎得主斐里德．穆拉德博士研究發現，石榴中含有石榴多酚、花青素兩大抗氧化成分，及豐富維他命C、維他命E、維他命K，與鎂、鉀、鐵、鈣等礦物質，多吃有益健康。 斐里德．穆拉德認為，現代人不良的生活習慣，易使血管壁堆積膽固醇等物質，導致血管堵塞，而石榴中的抗氧化物質能防止血栓，使血流順暢。 國外對石榴有諸多研究發現，石榴不但防癌還可舒緩老年痴呆症和心臟病。雖然石榴對攝護腺癌的功效還未被證實，但它對於降血脂有很好的效果，是很好的護心食物。 美國曾發表一份醫學研究報告指出，只要每天飲236毫升的石榴汁，便能大大減少罹患心血管疾病的機會。以色列醫學研究員也透過試驗發現喝石榴汁可能有助推遲老化來臨，預防心臟病及動脈硬化。 研究人員表示，抗氧化物是人體內一種特殊物質，每天如果能適當補充抗氧化物，就能降低罹患心血管疾病及癌症的風險。 這樣吃最健康 石榴的營養價值很高，連皮也能吃，建議切開洗淨後，可以跟鳳梨、蘋果一起打成汁喝；或將果肉跟皮一起打成汁喝更好，因為皮是最具營養價值的地方，有研究指出，果皮的紅石榴多酚是果肉的十倍。