健康的極致飲食法

《不生病的生活》作者 新谷弘實醫師 特別推薦！ 《生物與無生物之間》作者 福岡伸一　推薦！ 清貴廚房的飲食哲學！ 即使生病，也不要成為病人 營養與自然的飲食菜單 ◎信任你的身體用感覺吃東西，自己的身體最知道要什麼嗎？ 想吃油炸食品，其實是身體需要Omega-3脂肪酸。 想吃甜食，其實是身體缺乏維他命C。 ◎吃壞身體的現代人，不只滿腹，更要滿足。 危險食品不限於中國食品，便利商店，快速飲食更潛藏危機。 重視鹽、活水、酵素，唯有攝取正確的食物，身體才能獲得健全的滿足感。 飲食最佳控制方法，怎麼吃？吃什麼？什麼時候吃？ 改變飲食，就能改變健康。 你是不是時常有這樣的經驗呢？明明已經吃了蛋糕、巧克力，想吃甜食的欲望卻仍舊無法獲得滿足？這是因為身體攝取了錯誤的食物：想吃甜食時，身體真正需要的是維生素C，而不是糖。若是不明就裡，為了滿足口慾而時常攝取含糖量大的甜食，最後的結果就是由肥胖衍生的諸多疾病。 現代社會的疾病，有三分之二是由食物造成的。所謂「食物的品質，決定你的人生」，我們吃下肚的每一口食物，最後都會融入身體、成為血肉，決定我們未來的樣子。如此一來，還能不重視飲食的品質嗎？ 本書提倡，只要能從根本改變自己的飲食習慣，人生與週遭的生活環境也能為之一變。只要能實踐合乎自然運轉機制的飲食方法，身體的本能也會被喚醒，漸漸變得敏感並自動避開危險的食物。而這其實是很簡單的。我們應當追求的不只是「滿腹感」，更要「滿足感」，唯有攝取正確的食物，身體才能獲得健全的滿足感，感覺才會變得敏銳，更能清楚知道自己心中要的是什麼，活出有自己風格的人生。 【本書特色】 1.作者長年致力於健康餐飲、健康管理的開發，是經驗豐富的營養專家，所提出之論點兼具理論與實用。 2.作者洞悉飲食背後所含的真正意義，引導讀者在改變飲食的過程中，也能再次檢視自我，使身體健全、帶來成長。 3.不只告訴讀者健康飲食的知識，也從有些「哲學」的角度看待飲食，同時顧及讀者身心，這是市面上飲食書少有的。

前言 第一章　巧妙的身體系統—喚醒本能 生物的基礎 食物就是你自己 肉食效率差 無法累積的胺基酸 食物黃金組合：二份穀物＋一份豆類 脂肪的功能 Omega-3能拯救你 為什麼會想吃油膩的東西？ ［專欄1］豆漿的品質 砂糖與維他命C的關係 滿腹感和滿足感的不同 永遠的欲望—鹽 飲用活水 ［專欄2］泡腳 偏激的飲食將會使身體瓦解 身體裡有複雜的機制 信任身體的複雜機制 補充健康食品的錯誤觀念 第二章　吃壞身體的現代人 不健康的長壽國 糖尿病的威脅和成因 蛋白連結 加工食品—食品添加物 加工食品—過氧化脂質 ［專欄3］烤箱和丙烯醯胺 潛藏的危險—便利商店食品 第三章　快速飲食的危險性 從學校營養午餐一窺「飲食」的貧困 廉價背後的魔法—恩格爾係數之謎 廉價背後的魔法—進口食品 危險的不只中國產品 危險的微波爐 「經皮毒」的威脅 孩子們身上發生的異變 第四章　飲食控制的最佳方式 飲食控制與減重 飲食控制的真諦 酵素的重要 吃的時間 推翻常識 減重的要訣 ［專欄4］白砂糖的替代品 營養素充足，感覺會更敏銳 愛護自己的身體就是愛地球 第五章　自然加齡 與年齡相符的健康 更年期的意義 檸檬酸循環 第六章　來自身體的訊息 身體會基於本能發出信號 感冒是身體的調整作用 ［專欄6］溫差兩度的溫水澡 生病是因為需要 製造「現實」的機制 第七章　成為理想的自己 情感和身體的因果關係 產生「新感情」 改變「飲食」，就能改變人生和環境 打造自己的理想身體 將問題視為食糧 結語 參考文獻

前言 這本書藉由深入探究「食物」，思考人類的存在，是本稍帶哲學味道的書。我很有自信，這是以往前所未有的特殊內容，但首先我要在此聲明，我自己並非跟特定宗教、政治、思想，或者任何團體有關聯。因為在書中內容的敘述上，尤其關於飲食方面，從某些角度看來或許會覺得有宗教性傾向，也有些部分可能會受到政治性的批判。所以我在這裡必須先聲明，本書只是將我個人想法進行彙整。 話雖如此，在此之前我也對許多宗教、哲學感到興趣（曾經進行修驗道的修行，甚至擁有僧籍），用自己的方法學習，也受到前輩的種種影響，我想這些經驗都成為了我的血肉。其中成為我思想基礎的，就是野口晴哉老師所創始的野口整脊概念。在此基礎上，我自己又將後來學習的營養學知識融會貫通，希望各位能將此解釋為「清貴流的飲食哲學」。那麼，為什麼我為什麼會接觸野口整脊有關？為什麼會接觸營養學？雖然故事有點長，以下還是想向各位說明，一併介紹我的背景。 我在一九五二（昭和二十七）年出生於秋田阿仁合這個地方，這是父親擔任帶狀傳輸機工程師的赴任地點。據說剛生下來時是假死狀態。雖然保住了一命，但在當時國家整體都還很貧窮的時期，孕婦的營養狀況也不理想，母親患有乳腳氣這種疾病（母乳缺乏維他命B1），所以我從小就是個營養不良、身體虛弱的孩子。回到原本位於東京大田區的家後誕生的二妹，很遺憾在一歲左右就得了無熱肺炎而死，這是一種不發燒的肺炎。一年後在我小學二年級時，輪到我原因不明地發高燒住院。連續一個多星期發著四十度以上的高燒，打了好幾針，才終於康復出院，但是因為妹妹剛死，父母親很擔心我，設法想讓我更健康，開始讓我吃「Futorumin」這種藥，這是一種外側包了砂糖的錠劑，是種吃了會發胖的藥。也曾經在電視上播放廣告，之後由「這樣的三度笠」這個節目獲得歡迎的藤田真實，以「讓孩子愈長愈胖的Futorumin」的廣告宣傳句大力推銷。不知道為什麼，幾年後再也買不到，現在到網頁上搜尋Futorumin也找不到相關資訊，我推測可能是荷爾蒙類的藥品。 我吃了那種藥後開始急速發胖。由於當時的夢想是相撲選手，所以還對於體重增加這件事感到很高興，每天都和自己練習相撲。我從那時候起就喜歡做菜，也經常自己動手。也不知是多虧了Futorumin還是料理的福，一直維持著中度肥滿的體型，國中畢業後打算當相撲選手，但是因為身高不夠，結果夢想沒能實現，不知不覺，我只是個「非常胖的少年」。上高中後開始對異性產生興趣，這時肥胖第一次成為障礙。不管怎麼樣，胖子是不會受到異性歡迎的，所以我強烈地想瘦下來、想變帥。我心想，只要不吃東西就行了，所以我開始幾乎不吃東西的生活。吃的也都是生蔬菜，這個時期也幾乎沒有吃飯或肉。努力有了回報，七十七公斤的體重在兩年左右就降到四十九公斤。 當然，當時我也想要上大學，高中三年的暑假，我在準備考試時因為覺得想睡，曾嘗試著倒立提振精神。那是暑假快要結束的八月底，我背靠著衣櫃倒立，結果右手一鬆跌倒了，摔到頭、脖子和肩膀，想爬也爬不起來。拍了X光片後，發現右上臂骨的骨髓竟然溶化了。因為在只剩下骨膜的狀態下倒立，所以肌肉無法支撐，使得骨膜龜裂。骨的神經只有骨膜才有，所以裡面的骨髓溶化也不會覺得痛，完全沒有自覺症狀。等到骨頭裂了之後才第一次感覺到劇痛，馬上得住院動手術。病名是骨囊腫。手術規模龐大，必須削下骨盤的一部分腸骨，將骨髓埋進右上臂的骨頭中。 說來或許誇張，但當時候我確實有面對死亡的心理準備。這次經驗對我往後的人生帶來相當大的影響，雖然後來身體好不容易康復了，卻會認真地擔心，自己不知道還有幾年好活。但我還是強烈地希望，能不枉費自己活著，努力去嘗試想做的事。結果十八歲的我所選擇的，是戲劇。我放棄升學選擇學習戲劇，立志當個導演。在學習當導演的經驗中，我為了更認識身體的構造（並非解剖學上的認識），參加了許多工作坊，其中之一就是野口整脊。在完全沒有預備知識下去參加整脊講座後，我深深折服於這種專業技術。但是因為這看起來是有點特殊的世界，所以還無法充分沉浸在其中，並沒有成為整脊協會的諮商師。但是，我的大伯父碰巧有柔道整復師的資格，從事整脊的指導，所以我一邊接受他的指點，一邊繼續自己學習野口整脊。我似乎有作為整脊指導者的才能，我的技術逐漸進步，直覺地更認識整脊的世界。當時我隸屬於劇團，一邊從事演員的工作，一邊認真學習，相信整脊的概念、技法對成為導演很有幫助。之後我結婚、有了女兒，父母親逐漸年老，終於放棄了不安定的舞臺工作，打算以整脊立身。於是我從久住的大田區西六鄉搬到千葉縣市原市，在那裡開了一家整脊院。