商品资料:
Description
内容简介
風靡日本、臉書超熱門的手撕麵包在家也能自己動手做 利用食材的天然顏色,製作各種繽紛可愛造型手撕麵包 不只是小餐包,專業烘焙師傅以豐富經驗研發的獨家口味 讓全家人吃得津津有味也更安心 日本超級流行的手撕麵包「ちぎりパン」,其實使用的配方接近餐包, 常見組合成方塊或者圍成花圈狀,還可以做成許多可愛的造型, 其中最大的特點是好像多個小麵包再組合成一個大麵包的外型, 食用時,可按自己所需要的分量撕開麵包, 而且麵包是連接在一起烘烤,麵團較不會變乾,且會變得更鬆軟。 手撕麵包一點都不難, 從基本麵包發酵、上色方法、成形、到基礎手撕麵包作法, 使用精細步驟圖解照片通通傳授。 造型麵包單元中,除了動物、卡通造型手撕麵包, 還有搭配節日,如情人節、兒童節、生日的手撕麵包, 以及造型樸實但口味豐富的手撕麵包,滿足多種需求。 鬆軟又Q彈的手撕麵包,要吃多少隨手撕,除了造型可愛,還可變化做成三明治,讓早餐、野餐、露營、聚會、派對都可以一起分享歡樂又美味的點心。 繽紛多色彩的手撕麵包, 巧妙避開色素,使用自然色粉、或食材的果汁果泥製作麵團, 使用南瓜泥做成小蜜蜂的黃色、竹碳粉調出黑熊身上的黑色等, 讓繽紛不等於色素,好吃好看又健康! ★★★隨書附贈:不沾中空圓烤模(直徑21cm × 高4.9cm)★★★ 使用不沾塗層,除了可以用來烘焙本書中介紹的各式造型的手撕麵包外, 還可用於製作咕咕霍夫麵包、薩瓦蘭蛋糕、天使蛋糕等。 (咕咕霍夫麵包、薩瓦蘭蛋糕、天使蛋糕的食譜需請讀者自行找尋,本食譜內未收錄) 內容物:不沾中空圓烤模1個 尺寸:直徑21cm × 高4.9cm 材質:碳鋼、不沾塗層 本書特色 ★使用食材顏色變化麵團的顏色,天然更安心 本書捨棄色素,以自然色粉、果汁、果泥為麵團調色,讓完成的造型更可愛,自己動手做,也能吃得更放心。 ★基礎手撕麵包步驟照片詳細全圖解 手撕麵包基本功部分,以多張照片搭配詳細步驟說明,並標註注意事項,零烘焙經驗也能烤焙出好吃的手撕麵包。 ★多款超可愛的人氣造型手撕麵包,撫慰大人小孩的心 有卡通人物、可愛動物及人氣節慶造型,加上Candy老師精心搭配的麵包口味,讓心靈、口腹都得到溫暖的療癒效果。 ★掌握分割→滾圓→整形→組合,造型手撕麵包4步驟 只要掌握造型手撕麵包4步驟(分割、滾圓、整形、組合),在基礎手撕麵包上就能做出可愛的造型,搭配食材顏色調製的彩色麵團,讓色彩更豐富多變化,新手也能輕鬆做。 ★超值隨書附贈不沾中空圓烤模,立即就能動手做 可製作多款點心的不沾中空圓烤模,馬上就能搭配書內的食譜製作,表面使用的特殊不沾塗層,製作不沾黏、好脫模,清洗更容易。
甜蜜可口的療癒麵包師──吳育娟(Candy) 老師 經歷 手繹生活創作空間專任 麵包/料理廚藝 研發&授課 老師 Panasonic烘焙料理教室 專任老師 香港商雅虎資訊(股)公司 年度烘焙活動包班老師 日本Home made烘焙學校烘焙研修班結業 時代基金會專案 烘焙/料理包班老師 從Candy老師的手撕造型麵包,開始認識這個有著大眼睛的甜美老師。小小的個子,卻能讓麵團在她的手中輕巧飛舞,變化出多元風貌,從繁瑣的配色捏塑,到造型麵包所需要的大小麵團一克不差的連結發酵,烘烤出一個個維妙維肖的造型麵包,無論大人小孩都輕易被征服,難以相信眼前療癒人心的卡通人物或可愛動物麵包,真的是用麵粉做出來的! Candy老師更是擅長各類實用手作麵包,如吐司、餐包、貝果都是學員喜愛的點名之作。希望您也能一同體會,這些帶著日系可愛風的精選麵包作品!
目录
前言 手撕麵包是什麼? 關於麵包發酵 基本材料和道具 手撕麵包的成形 基礎手撕麵包作法 麵團上色的材料與方法 Part 1 無人不知的超人氣卡通人物! 麵包超人造型手撕麵包 抹茶紅豆多多龍造型手撕麵包 小小兵造型手撕麵包 史努比造型手撕麵包 皮卡丘造型手撕麵包 小蜜蜂造型手撕麵包 加菲貓造型手撕麵包 拉拉熊造型手撕麵包 熊大&兔兔造型手撕麵包 龍貓造型手撕菠蘿麵包 維尼造型手撕麵包 水豚君造型手撕麵包 艾莎&安娜公主造型手撕麵包 小丸子家族造型手撕麵包 Part 2 可愛動物咚咚咚 從烤箱裡跳出來! 小獅子造型手撕麵包 柴犬造型手撕麵包 青蛙&貓熊造型手撕麵包 黑熊造型手撕麵包 小猴子造型手撕麵包 小松鼠造型手撕麵包 小海獺造型手撕麵包 長頸鹿造型手撕麵包 兔兔&小雞造型手撕麵包 母雞與小雞造型手撕麵包 小貓造型手撕麵包 貓熊造型手撕麵包 Part 3 適合各種節日的手撕麵包 情人節手撕麵包 兒童節手撕麵包 父親節手撕麵包 母親節手撕麵包 聖誕節手撕麵包 四季手撕麵包 萬聖節手撕麵包 生日蛋糕造型手撕麵包 Part 4 樸實造型、低卡好吃,各種適合當做早餐的手撕麵包 塔香三杯雞環形手撕麵包 三明治手撕麵包 艾草手撕麵包 南瓜乳酪手撕麵包 果醬手撕麵包 蜜汁叉燒包手撕麵包 肉桂捲手撕麵包 可可野莓手撕麵包 伯爵香橙手撕包 抹茶紅豆手撕麵包 紫地瓜手撕麵包 花園手撕麵包 義式番茄香料麵包
序/导读
前言 When Sweet Candy Met Benny Eating Man 吳育娟 x 班尼食夫 吳育娟老師與手繹相遇,可視為「療癒」與「食享」之間的火花。 一如老師給人可愛、溫暖、療癒的印象,手繹與老師精心規劃的課程也是屬於這一領域。從老師的作品可感受到,每一個都是細心地從揉麵團、成形、發酵、烘烤、最後裝飾而成的,老師於每項步驟皆放入對其的感情與期待,像是「如果要做造型的話,麵團不要發得太大。」「這個造型要如何詮釋呢?」「另外烤個配件來裝飾會更可愛!」「大概上色到這個程度就可以了。」等各種各樣的心情、思緒於製作的過程中紛飛,替其注入新的能量。就如同手繹期望以心情烘焙的理念來觸動手作烘焙靈感的想法。 手撕麵包風靡於全日本,不僅是因為其撫慰人們心靈的可愛外觀,另因可撕成一塊一塊,而具有「大家一起分享」的含意,與手繹的經營理念「Joy of Cooking,Joy of Sharing」是相同的,希望這樣溫暖的作品,和手繹如家一般的氛圍,可以一直陪伴你的生活日常與心情,Tear and Share Bread in Life !
文章试读
手撕麵包是什麼? 近幾年來,在日本媽媽間最熱門的食譜分享就是「ちぎりパン」,英文為「Tear and Share Bread」, 意為「可以撕開的麵包」,也就是在網路引起討論熱潮的手撕麵包。 手撕麵包乍看下不好製作,其實作法並不困難,但多變的造型和美味口感是引起話題的關鍵,使用的材料和器具也屬容易取得,所以在日本已成為非常受歡迎的食物。 「手撕麵包」與其他麵包的不同之處,在於其有著好似將麵包分切成多個小麵包再組合的麵包外型,可按自己所需要的分量撕開麵包;因為麵包是連接在一起烘烤,麵團較不會變乾,且會變得更鬆軟。這種麵包帶著微甜的咀嚼感,並可利用麵團的特性塑造許多可愛外型,就像是在畫布上作畫般,可根據自己的喜好來組合設計外型,因此其製作過程相較其他常見的麵包會更有樂趣。深受大小朋友的喜歡。 手撕麵包還可變化成可愛豐富的迷你三明治,搭配近年來盛行的野餐露營休閒風,討喜的圖案讓家庭派對或朋友聚會都變得熱鬧繽紛起來! 現在,就請大家一起來享受豐富多采的手撕麵包世界吧!