商品资料:
Description
内容简介
日本亞馬遜網站讀者4.5顆星好評 日本圖書館協會選定圖書 川上文代老師全新力作──《Sweet!初學者的甜點教科書》 超過1000張的詳盡步驟圖解，帶領新手進階美味甜點！ 甜點的製作從頭到尾有非常多的細節，任何一步失敗都有可能會導致全盤白費，但即便如此，那幸福甜蜜的滋味還是令人無法抵擋，因此一本解說詳盡的的好教科書絕對是必要的。就像川上文代老師之前出的料理教科書一樣，這本烘焙書也貼心地提供了可以隨時比對狀態的清晰彩照和就像老師親臨講解的詳細說明，只要依照圖片和解說按部就班地做，就絕對不會失敗。 本書的內容分為4個部分，第一章是基礎介紹，包括實用工具、基礎作業&裝飾技巧，以及基本的醬餡、麵糊等；第二章起開始製作各式各樣的美味甜點，包括蛋糕、塔派、泡芙、巧克力、奶酪、果凍、布丁等，都是人氣超高的甜品，讓你一次學會，想吃就自己動手做。 針對製作過程中特別容易出錯的作業，本書都有特別說明，此外還有23則訣竅專欄，分別介紹各種可以增加變化性的材料、工具和絕對實用的小撇步，是新手老手都不容錯過的行家經驗分享，只要一個一個學起來，就離達人不遠囉！ 本書的共通原則： ‧ 材料標示的1杯=200㎖、1大茶匙=15㎖、1小茶匙=5㎖。 ‧ 烤箱的性能依機種而異，請自行配合狀況調整烘烤時間。 ‧ 如無特別標示，使用的蛋都是M-size。還有，奶油都是無鹽的。 ‧ 各食譜標示的時間都是參考值，會因食材的狀態及氣候等因素而改變。 ‧ 難易度以★符號標示。★…初級，★★…中級，★★★…高級。 ‧ 本書使用的利口酒有以下幾種：Grand Marnier香橙干邑甜酒、君度橙酒(香橙利口酒)、咖啡利口酒、草莓利口酒
從小就對料理充滿興趣，從國中3年級到高中3年級這4年間，於池田幸惠料理教室學習料理。從大阪阿倍野辻調理師專門學校畢業後，於該校任職12年。期間負責在辻調理師專門學校大阪分校、法國里昂分校、Ecole辻東京培訓專業料理人才。她是法國里昂分校的首位女性講師，也曾在法國三星餐廳Georges Blanc中進行研修。 2010年時她在澀谷區開辦了DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室／餐廳，同時身兼營養指導員、料理藝術家、出生地的千葉縣館山故鄉大使，在各地進行講演活動，並活躍於雜誌、報紙上等。
各界推荐
得奖记录
日本亞馬遜網站讀者4.5顆星好評
目录
前言……2 第1章 甜點的基礎 實用工具介紹……8 必須熟悉的基本作業……10 基本的奶油餡及醬汁……14 裝飾技巧基礎介紹……18 幾種基本麵糊……20 第2章 人氣甜點 各種砂糖……22 01 蛋糕卷……23 變化 水果蛋糕卷……28 變化 提拉米蘇風蛋糕卷……29 變化 波菜蛋糕卷……30 變化 黃豆蛋糕卷……31 利用表面裝飾讓蛋糕看起來更美味……32 02 哈密瓜塔……33 變化 巧克力塔……40 製作塔、派的好用工具……42 03 泡芙……43 變化 閃電泡芙……48 份量是製作甜點的首要關鍵……50 第3章 基本款甜點 各種粉類……52 01 草莓鮮奶油蛋糕……53 變化 抹茶鮮奶油蛋糕……58 鮮奶油蛋糕裝飾集錦……60 不用烤箱也能做海綿蛋糕……62 02 戚風蛋糕……63 變化 焦糖戚風蛋糕……68 變化 香草茶戚風蛋糕……69 變化 艾草戚風蛋糕……70 變化 覆盆子戚風蛋糕 變化 豆漿&甘納豆戚風蛋糕……71 只要加上這個步驟就不會失敗！……72 03 舒芙蕾乳酪蛋糕……73 變化 烤乳酪蛋糕……78 變化 生乳酪蛋糕……80 變化 熱帶風味的生乳酪蛋糕……82 方便好用的鬆餅預拌粉……84 04 奧地利薩赫蛋糕……85 變化 法式經典巧克力蛋糕……90 用來製作甜點的巧克力……94 05 櫻桃派……95 變化 檸檬派……100 利用冷凍派皮節省製作派皮的時間……102 06 法式千層薄餅蛋糕……103 變化 布列塔尼蜜李布丁蛋糕……108 杏仁果的形狀變化……110 07 蒙布朗……111 變化 和風蒙布朗……115 活用市售的裝飾小物……118 08 牛油蛋糕……119 牛油蛋糕的變化……123 加入整塊奶油乳酪的牛油蛋糕……124 巧克力香蕉牛油蛋糕……125 香橙牛油蛋糕……126 加入乾果的牛油蛋糕……127 利用洋酒幫蛋糕增添豪華香氣……128 09 馬芬蛋糕2款……129 藍莓馬芬蛋糕……130 核桃&楓糖馬芬蛋糕……133 用新鮮水果製作果醬……134 10 司康……135 變化 香橙&蒔蘿司康 肉桂&無花果司康……138 耐放又好用的乾果……140 11 法式水果塔……141 變化 法式蝴蝶酥……146 第4章 簡單的甜點 各種乳製品……148 01 瑪德蓮貝殼蛋糕……149 能把甜點襯托得更美味的紅茶……152 02 2款餅乾……153 雙色小圓餅……154 擠花餅乾……156 03 貓舌餅乾……157 以高雅甘甜味迷倒眾人的香草……160 04 香烤蜜薯……161 烤箱的正確使用方法……164 05 香蕉&蘋果口味的烤奶酥……165 各種容易搭配的香辛料……168 06 比利時鬆餅……169 各式各樣的甜點用模型……172 07 甜甜圈……173 08 吉拿……177 各種擠法技巧……180 09 松露巧克力……181 調溫(tempering)的重點在於溫度控制……184 10 牛奶糖……185 牛奶糖的溫度變化……188 11 舒芙蕾凍糕……189 Q彈柔軟的口感也有很多種……192 12 義式鮮奶酪……193 水果的準備作業……196 13 4款果凍……197 咖啡歐蕾果凍……198 咖啡凍……199 牛奶寒天……200 焦糖奶凍……202 14 香草卡士達布丁……203 甜點製作用語集……206
文章试读
● 圖解最多：超過1000張步驟圖解，在家也能做出的美味甜點，讓你／妳的廚藝大晉級！ ● 由簡而難：每則甜點都附上難易度表和所需時間，就算是新手，也能從最簡單的開始！ ● 訣竅專欄：特別收錄23則製作甜點時必須留意的小訣竅，只要加上這個步驟就不會失敗！
