商品资料:
Description
内容简介
法式經典巧克力蛋糕（Gateau au Chocolat） 令人著迷的濃郁巧克力麵糊，不過度烘烤，即可品嚐到濕潤的口感。 材料（直徑10cm圓模型，1個） A：鬆餅粉 40g／可可亞粉 1又1/2大匙／牛奶巧克力 70g／蛋白 1又1/2個 砂糖 35g／蛋黃 1又1/2個／無鹽奶油 65g／糖粉 35g／杏仁果粉 35g／牛奶 2小匙 事前準備 ＊讓奶油回復室溫備用。＊烤箱預熱至160℃。＊事先在模型內鋪好切割過的烘焙紙（1）。 ＊將A的可可粉過篩，再和鬆餅粉混合均勻。 作法 ■製作麵糊 1將巧克力切碎放入盆中，隔水加熱至融化成糊狀。 2用手持自動攪拌器將蛋白打至6分發，再加入砂糖。 3把2繼續打發成固態，直到撈起蛋白時形成尖角狀，製作成蛋白霜。 4在另一個盆中放入奶油，用手持自動攪拌器攪拌至顏色變白，再加入糖粉。 5等4變得更白之後，加入蛋黃繼續攪拌均勻。 6加入杏仁果粉、牛奶，陸續攪拌均勻。 7在6中加入1的巧克力，繼續用手持自動攪拌器充分攪拌均勻。 ■蛋白霜和粉混合均勻 8在7中加入一半3的蛋白霜，用橡膠刮刀一面切，一面攪拌成大理石紋路時，加入A粉的一半，再繼續攪拌。 9再反覆做1次8的動作，把蛋白霜和粉混合成滑順的糊狀。 ■倒入模型 10將9的麵糊倒入模型中，並在麵糊中央挖個凹洞。 11把模型放入烤盤再送入烤箱，以160℃烤20～25分鐘。烤好後用竹籤穿入蛋糕內，沾有少許麵糊的程度即可。用小網杓撒上糖粉（分量外）即完成。
到法國旅遊時，被手工點心的魅力深深吸引，先後在瑞士國立瑞奇蒙（Richmont）烘焙學校、法國雷諾特（Lenotre）烘焙學校專攻點心製作。回國後，以料理研究家的身分活躍於電視、雜誌等媒體。目前在自己家中以沙龍的型式，開設點心與料理教室。簡單又美味的料理，以及作法正統的點心，皆贏得相當的好評。著作眾多，主要作品包括《蕃薯、栗子、南瓜甜點》、《大家都愛的起司蛋糕》（Boutique社）、《成人的冰涼甜點》（河出書房新社）等。
目录
關於本書 運用鬆餅粉製作的基本點心 原味鬆餅 鬆餅醬汁的變化 厚燒鬆餅 可愛模型鬆餅 原味薄煎餅佐糖漬水果 巧克力薄煎餅 比利時鬆餅（Waffle）佐黑櫻桃醬汁 杏子果醬夾心鬆餅 原味可麗餅夾香草冰淇淋佐巧克力醬堅果 可麗餅的變化醬汁 可麗餅包起司奶油芒果 可可亞、西洋梨千層可麗餅 每天都想吃的迷你點心 裝飾甜甜圈 豆漿養生甜甜圈 開口笑（Sata andagi ） 3種杯子蛋糕 蔓越莓杯子蛋糕／鹹焦糖杯子蛋糕／巧克力香蕉杯子蛋糕 2種馬德蓮（Madeleine） 原味馬德蓮／栗子馬德蓮 2種英式鬆餅（Muffin） 檸檬茶英式鬆餅／藍莓英式鬆餅 2種司康（Scones） 葡萄乾司康／切達起司（Cheddar）司康 3種磅蛋糕（Pound cake） 橘子磅蛋糕／抹茶扭紋磅蛋糕／巧克力扭紋磅蛋糕 黃豆粉達克瓦斯杏仁餅（Dacquoise） 葡萄乾夾心餅 迷你骰子餅乾 巧克力堅果糖漿餅乾 善用方便道具，簡單製作點心！ 迷你年輪蛋糕（Baumkuchen） 牛奶盒蜂蜜蛋糕 40 用微波爐製作胡蘿蔔、橘子蒸蛋糕 平底鍋鬆餅蛋糕 ……
文章试读
提到鬆餅粉，你的腦中會浮現出什麼點心？本書打破你對鬆餅粉的既定印象，鬆餅粉不只可以做鬆餅，還能製作出各種人氣甜點，例如外型可愛的馬德蓮、鬆軟的杯子蛋糕，還有健康的豆漿甜甜圈等，只要簡單幾個步驟，就能快速製作出這些甜點。 鬆餅粉內含有泡打粉，所以不需要一直攪拌也能製作出蓬鬆的點心，另外因為含有糖粉，所以省下測量材料的時間，如此一來便省下許多功夫。 利用鬆餅粉製作點心，不用耗費很多時間，作法也十分簡單，大大提升做點心的成功率，輕輕鬆鬆就能享受烘焙的樂趣。
