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Description
志賀勝榮的麵包：Signifiant Signigie對美味的極致追求－集40年麵包製作體悟的關鍵重點，將志賀流的美味秘密全部分享！
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内容简介
日本大排長龍的生牛奶糖，只需3種材料＋鍋子即OK！ 100%健康無添加！ 焦糖醬、牛奶抹醬、水果軟糖…全都能輕鬆做！ 風靡全日本造成大排長龍的生牛奶糖，本書的獨家配方，只需3種材料＋鍋子即可輕鬆在家製作。參照書中詳盡的焦糖色澤表，連溫度計都不需要！ 還有不使用爐火只需混拌即可完成的白色手工糖果，做為伴手禮、下午茶、小禮物都非常適合！ 本書中所介紹的牛奶糖或手工糖果，都經過特別挑選，即使沒有專門的器具或溫度計，也都可以簡單完成。宛如孩提時候，在糕餅糖果店中找尋到自己喜愛的糖果般，由衷希望大家也可以找尋到自己喜愛的甜點，並且能在家裡輕鬆製作。希望參考本書的各位讀者，家中的廚房都能洋溢著香甜的幸福風味。 63道焦糖醬、牛奶抹醬、生牛奶糖、牛奶糖＆手工糖果，無限運用變化 在「生牛奶糖與手工糖果」書中，每一道都有詳細的圖解步驟及做法，更細分為： ●3種材料及鍋子，就能完成：焦糖醬、牛奶抹醬、生牛奶糖、牛奶糖…等超人氣糖果！ ●焦糖色澤表：不需要溫度計就能製作！ ●不必加熱！輕鬆製作8種白色手工糖果！ ●生牛奶糖應用變化：松露巧克力╱牛軋糖╱牛奶糖塔╱蛋白杏仁餅…等 ●牛奶糖應用變化：糖杏仁╱奶油牛奶糖餅乾╱牛奶糖磅蛋糕╱焦糖蛋糕捲…等 ●牛奶抹醬應用變化：法式吐司╱焦糖司康╱牛奶抹醬布蕾…等 ●焦糖醬應用變化：焦糖醬鮮果╱3種焦糖冰淇淋…等 ●手工糖果：杏仁糖╱水果軟糖╱棉花糖… 簡單必學的美味糖果配方，全都在這一本書中，請務必試試這些滿足人心的甘甜誘惑 Caramel & Confiserie。
日本人氣糕點師---上村真巳 1977年生於梔木縣。曾任東京．廣尾的「Restaurant Hiramatsu」的糕點師，之後又於梔木縣．益子的「穀物菜食JAMU LOUNGE」學習長壽膳食(Macrobiotic)。2005年在鹿沼開設了「AN RIZ L'EAU」，創作出僅以當地生產之蔬菜所呈現之法式蔬食。2008年成立分店，開設了以當地的蔬菜、肉品及葡萄酒等為主的創意餐館「Le Perican Rouge」。自同年起，也同時兼任宇都宮短期大學附屬高等學校的講師。AN RIZ L'EAU an-riz-leau.org/ Le Perican Rouge www.le-perican-oruge.org/
目录
前言.........02 Caramel牛奶糖.........09 牛奶糖的變化 從焦糖醬開始到製成牛奶糖.........10 焦糖色澤表.........11 基本食譜.........12 生牛奶糖的16種變化..........14 ＊使用生牛奶糖應用變化的糖果 松露巧克力...22／牛軋糖...22／牛奶糖塔...24／蛋白杏仁餅...26 牛奶糖的8種變化..........28 ＊使用牛奶糖應用變化的糖果 糖杏仁...32／奶油牛奶糖餅乾...33 牛奶糖磅蛋糕...34／焦糖蛋糕捲...36 牛奶抹醬的8種變化..........38 ＊使用牛奶抹醬應用變化的甜點 牛奶抹醬的法式吐司...42／焦糖司康...44 焦糖慕斯...46／牛奶抹醬布蕾...47 焦糖醬的4種變化..........48 ＊使用焦糖醬應用變化的焦糖甜點&飲品 焦糖醬鮮果....50／3種焦糖冰淇淋...52 焦糖飲品...54 Confiserie手工糖果........63 基本食譜.........64 白色手工糖果的8種變化.........66 ＊五顏六色的手工糖果 杏仁糖...70／水果軟糖...72／棉花糖...74 什麼是牛奶糖 什麼是手工糖果.........06 禮物牛奶糖.........56 在法國與手工糖果的邂逅.........62 工具.........76 材料.........77 美味品嚐的保存方法.........78 結語.........79
