參療：人參有宜也有忌，對症吃參才養生！

原來人參這樣吃 人參是補身聖品，但宜忌可不少！ 家庭必備保健指南，解答以參養生的疑問 　　宜 　　秋冬宜吃紅參，春夏宜吃西洋參 　　控制糖尿病可服高麗參，補氣首選西洋參，虛不受補者吃參鬚更有效 　　氣喘吁吁、易感冒患者試試黨參，絞股藍泡茶降血壓降血脂…… 　　忌 　　服用期間，蘿蔔、濃茶、咖啡要忌口 　　急性肝炎、高血壓未受控制患者、女性經期、孕期不可服 　　嬰幼兒服參，恐傷心臟…… 　　──5種常用人參宜忌和用法解析 　　──5種有人參功效的好藥材 　　──7道日常保健養參飲 　　──27道參療食譜 　　──隨書附〈常用人參的性味、功效及適應症一覽表〉 　　人參不是人人都能吃，要對症、要合體質、更要看時機 　　人參雖為百草之王，但有許多食用注意事項。例如嬰幼兒、感冒的人，都不適合吃人參進補，有高血壓病史者更要注意。不當地服用人參，可能會出現頭痛、心悸、失眠、皮疹、血壓上升等症狀。本書詳細介紹中醫的人參食效，有各種人參品種的特點、人參藥膳的製作方法、保健功效、食用注意，以達到補虛、耐勞、益智、美容、延緩衰老的效益。 　　◎服用人參的方式： 　　1.應掌握少量、多次為原則，每次量以2~8克為宜，且每日不宜超過20克。 　　2.老年人、慢性病患更應該以少量，長期服用為佳。 本書特色 　　◆人參微百科，養生更安全 　　專業中醫師提供生活化的解說，清楚易讀的圖文編排，方便讀者查詢人參的營養成分、使用宜忌和簡易食譜，對症養生更安全有效。此外，人參價格較為昂貴，本書也收錄如黨參、刺五加、三七……等其它有類似人參功效的中藥。並提供最適合的食用方式。 　　◆嚴選七道保健養「參」飲和中醫師都在吃的養「參」料理 　　本書收錄七道人參飲品，想喝養參飲，自行沖泡就可以。另有參湯、參粥、參酒、菜品，以常見的食物（包含可以食藥兩用的藥材）配伍入菜，讓你吃進營養找回健康。

嚴選‧保健養參飲 人參核桃飲 人參大棗茶 生脈茶 保元茶 人參茯苓茶 人參黑芝麻飲 洋參麥冬飲 推薦序 自序 第一章 參療之道 1-1參佑華夏 1-2人參的分類 1-3人參的主要適應症 1-4人參的保健功效 1-5中醫對人參的認識 1-6人參的藥食應用 1-7含人參的食療方功效 1-8參療宜忌Q&A 第二章 參的療效與用法 2-1常見參 野山參：參中極品，補虛救脫 高麗參：大補元氣，生津安神 紅參：溫補陽氣，參中珍品 西洋參：補氣養陰，清熱生津 人參花：綠色黃金，美顏養容 2-2類似人參功效的中藥 黨參：補中益氣，健脾益肺 三七：散瘀止血，補血強身 刺五加：益氣健脾，補腎安神 絞股藍：益氣健脾，清熱解毒 太子參：體潤性和，補氣生津 2-3以「參」為名的中藥 南沙參 北沙參 玄參 丹參 2-4常用「參」性味、功效、適應病症一覽表 第三章 參療美食 3-1湯羹類 人參補腦羹 人參三七棗仁燉雞湯 鴨蛋洋參百合羹 參棗湯 人參蓮肉湯 人參核桃湯 人參當歸燉豬心湯 3-2糜粥類 人參小米粥 人參蛤蚧糯米粥 人參山藥糯米粥 補虛正氣粥 參苓麥冬粥 人參薤白小米粥 人參杞子粥 3-3藥酒類 特級人參酒 自製人參酒 人參枸杞酒 人參茯苓酒 人參固本酒 人參助陽酒 人參薑蜜酒 3-4菜餚類 參歸山藥豬腰 參歸燉母雞 茯苓人參糕 歸參龍眼燉烏雞 參歸白水豬心 清蒸人參元魚. 附錄：人參的源流與文化

自序 中醫使用人參治病的歷史十分久遠，《神農本草經》將其列為藥中上品。明代著名醫家龔廷賢在《藥性歌括四百味》中將人參列為第一條：「人參味甘，大補元氣。止渴生津，調營養衛。」 中國人參主產於東北，尤以吉林長白山的人參最為著名。是聞名遐邇的「東北三寶」（人參、貂皮、鹿茸）之一，也是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材。關於人參的美麗傳說很多，因為它的根部頗似人的頭、手、足和四肢，故而稱為「人參」。也正是由於形象似人這一特點，古人以為是上天所賜，具有起死回生、返老還童的奇異功效。因此，長期以來，人參在中國被神化了。 從古至今，中醫應用人參延緩衰老、養生防病的食療方很多，例如：人參粥、人參雞湯、人參茶、人參酒等。人們將人參和食材烹製在一起，製成湯羹菜點，食借藥力，相輔相成，以充分發揮食物的營養作用和人參的防病治病功效。 人參配成中藥應用，適應範圍甚廣。傳統著名補益方劑有：四君子湯、六君子湯、補中益氣湯、八珍湯、人參養榮湯、人參再造丸、人參健脾丸等，不勝枚舉。人參還用於急症，著名的獨參湯：人參30克，濃煎頓服，可用治元氣暴脫，脈微欲絕的危重病證。 此外，人參在現代保健食品的開發中也發揮了重要的作用，各種不同類型的人參補品琳琅滿目，如人參粉、人參精、人參膏、人參雞精、人參蜂王漿等。可以燉服、嚼食，也可以沖茶、泡酒。其種類之多，令人歎為觀止。 近年來，隨着人們養生保健意識的增強，一些人為追求健康長壽，常盲目用人參產品滋補，結果適得其反，出現「補而無功」的情況，甚至出現頭痛、眩暈、鼻子乾燥，嚴重者鼻子出血，飲食減退，胸悶腹脹等症狀，稱之為「濫用人參綜合症」。 人參的品種很多：有吉林參、高麗參、花旗參等；人參本身又分紅參、白參、生曬參等。此外，還有與人參某些功效類似的黨參、三七參、太子參和被譽為「超人參」的絞股藍。正是因為人參的特殊功效和盛譽，人們也將一些中藥冠以「人參」的美稱，例如：「雪地人參」—鎖陽、「天山人參」—雪蓮、「青藏人參」—冬蟲夏草、「高原人參」—紅景天、「水中人參」—雞頭米（芡實）等。還有一些「參」字輩的中藥，有的具有一定的補益作用，如：沙參，但並非都是補藥，如：丹參、苦參、元參等，它們各有不同的性味、歸經和功效。總之，選參、吃參是一門學問。只有認識各類「參」的功效，根據個人的體質和病症，正確地服用人參，才能有益健康。本書詳細介紹中國人參文化的歷史與哲學、各種人參品種的特點、人參藥膳的製作方法、保健功效、食用注意，以達到補虛、耐勞、益智、美容、延緩衰老的效益。願古老的「百草之王」能為您的健康之旅助一臂之力。 補氣養陰 清熱生津 西洋參 為五加科人參屬多年生草木植物。原產於美國北部威斯康辛州為主，中國和加拿大南部的森林區也有分佈。目前，中國北京懷柔與長白山等地也有種植。加拿大產的叫西洋參，美國產的叫花旗參，因美國舊稱為花旗國而得名。西洋參是一種具有特殊醫療價值的貴重補益藥物。可分為野生西洋參、進口西洋參、國產西洋參。 ◎野生西洋參：呈圓柱形，長紡錘形。長2-6公分，直徑0.5-1.1公分，無蘆頭、鬚根及支根。未去皮者，表面土黃色或類白色；去皮者則為白色，帶粉。 ◎進口西洋參：主根呈圓形或紡錘形，蘆頭殘存或已除去，殘存者，略偏向一側；表面呈淺黃色或黃白色，皮紋細膩，具有突起的橫長皮孔；質地飽滿而結實。折斷面略顯角質，皮部與木部或中心常有小裂隙。斷面呈粉白色，皮部可見一棕色形成層環，環內外散有紅棕色小點。 ◎國產西洋參：呈長圓柱形，枝條較粗壯，蘆頭較大；表面較光滑，顏色偏黑，縱紋明顯；質地輕，似剛出窯的紅磚，粉性差，少有裂開的隙縫；僅有苦味，甘味少或無，久嚼有棉絮感。 ◎進口西洋參的皺紋不規則，顯得粗而深，國產西洋參表面較光滑，皺紋細而淺；其次，進口產品手感較沉，國產的較輕；進口西洋參口感好，香氣足，苦中帶甘醇。