不生病的生活．實踐篇

照著做可以改變你的人生！ 　　健康法不是嚴苛的戒律。如果你的生活環境不易實行「新谷飲食健康法」，而你正為此感到焦慮，本書將指引你找到適合自己的健康法，指導你如何在身體能夠處理的範圍內，做到一方面享受美食之樂，同時持續「正確的飲食」和「正確的生活習慣」。 　　前著《不生病的生活》中，新谷醫師將他累積了近五十年的研究精髓，用最能夠為大眾接受的語彙言簡意賅地傳達正確的健康知識。該書發行後，許多讀者在產生共鳴、真心接受「新谷飲食健康法」的同時，也引起了「應該吃什麼才對？」、「這些食物絕對不能吃嗎？」等各種疑問和不安，紛紛投書希望解開疑惑，於是促成了續集的出版。 　　在這本「實踐篇」中，新谷醫師巧妙的運用比喻和說故事的方式為大眾解答，也告訴眾人一些實際的做法，像是「穀物的正確吃法」、「糙米的調理法」、「在家自製發芽米」等等。同時，礙於篇幅前著沒能說的心情故事，也藉此與大眾分享什麼樣的因緣際會，讓新谷醫師立下座右銘「身為醫師必須比一般人更注重健康，以作為病人的模範。」並致力追求目標，嘉惠世人。 　　創造文明、擁有文化、享受豐富的飲食生活，與遵從大自然的法則來生存並不矛盾。重要的是以適合自己身體的方式，攝取來自大自然的食物，同時配合大自然的節奏來生活。 關於本書 新谷醫師這次不只說，還要教你怎麼做！ 日本暢銷近200萬，台灣銷售破30萬《不生病的生活》教戰實戰版 一個看過30萬人的胃腸實況，做過9萬例息肉切除術 19歲起沒再生過病，美日兩國政要、名人絕對信賴的胃腸外科權威 徹底公開不生病的實踐祕訣！ 兩大自我檢測：「體內酵素不足的20個警訊」「體內毒素自我檢測」 　　全家健康快樂的實用撇步：如何做「好吃的糙米飯」、挑選健康食材、吃「完整的食物」、自製「發芽米」「健康沾醬」「麵包塗醬」，一定要會的「四大排毒法」、提升免疫力的「腹式深呼吸」…… 從臨床獲得的對健康有益的做法，值得你信賴！

＜推薦序＞實踐它，讓自己與家人擁有健康快樂的人生　石滋宜 ＜見證序＞定期的咖啡灌腸，使我的膽固醇降低了　王康裕 前言 人類的身體本來是不容易生病的 能使胃腸美麗的「酵素療法」 人類的身體是無數生命的集合體 第一章　安享天年的生活方式 母親的勉勵：「成為像野口英世般的醫生！」 要「充實而長久的人生」 不可被平均壽命的數字欺騙 常吃豬肉的琉球人長壽的真相 老菸槍活到九○歲的原因 「家族癌症史」並非不可避免的命運 「抗老化」值得注意 最佳的抗老化方法就是健康生活 酵素透露的「長壽」與「健康」祕訣 第二章　解讀酵素的暗號 便祕可能致癌的原因 忽略小的異常，可能導致重大問題 顯示酵素不足的二○個警訊 ．酵素減少時的警訊 攝取「好的基因」 腸子是身體的「第二個腦」 基因中蘊藏著「生命的歷史」 基因、酵素、微生物的三角關係 「五個流」與「七個健康法」 ．七個健康法 第三章　不易生病的飲食生活 印度人喝恆河的水為什麼不會生病？ 蘊藏在傳統食物中的智慧 從酵素的觀點來決定吃什麼食物 不論蔬菜或肉類，所有食物都有「生命」 來自工廠的食品沒有生命 穀物的正確吃法 選擇「未精白」「全麥麵粉」的穀物 煮好吃的糙米飯很簡單 【煮好吃的糙米飯Step by Step】 在家裡自製發芽糙米 ．超簡單發芽糙米製作法 新鮮食物以生食為佳 水果是大自然產生的「生命禮物」 了解濃縮還原果汁的製造過程 我主張「吃完整食物」的理由 外觀美好的蔬菜可視為「來自工廠的食品」 「溫室蔬菜」欠缺重要養分 為什麼食鹽對身體不好？ 以果汁等飲料來補充水分最不明智 食品添加物真的安全嗎？ 反式脂肪酸的可怕 微波爐的潛在危機 白砂糖是「可怕的食品」 「白色食物」是不利健康的食品 可取代優酪乳、牛奶、人造奶油的食品 【改變飲食習慣Step by Step】 攝取肉類有訣竅 「飢餓」是健康的晴雨計 漠視「胃腸聲音」的人容易罹患疾病 第四章　可延長壽命的實踐法 只改善飲食仍無法使身體健康 如何節省酵素消耗？ 體溫低的人容易罹患癌症 糞便、尿液、汗水是排出「毒素」的重要機制 檢測體內毒素五○問 【體內毒素累積程度檢測表】 對身體有益的四個排毒法 ○1利用「吃」將毒素排出 ○2喝好水將毒素排出 ○3改善體液的循環將毒素排出 ○4利用排泄將毒素排出 實踐了三○年的咖啡灌腸經驗談 「大腸水療」與「咖啡灌腸」的不同 腹式深呼吸是無需道具的優良健康法 用嘴巴呼吸易導致疾病 應在晨間運動而非夜晚 辦公室也能實施的簡易伸展運動 【辦公室簡易伸展操】 為何「午睡」對身體有益？ 讓體內每一個細胞都快樂 頭腦和身體一直在傾聽你的言語 結語 身體集人生之大成，生活型態會表現在身體上 培養「健康基因」的生活方式 身體絕不會騙人

一、母親的勉勵：「成為像野口英世般的醫生！」 　「希望你成為像野口英世一般了不起的醫生，為人群服務！」 這是我小的時候，母親經常叮嚀我的話。 我出生於一九三五年，當時，野口英世在日本已成為國民的典範，刻印在人們的心中。 他生於貧窮的農家，少年時左手曾遭受嚴重灼傷，後來苦讀成為醫生。他建立起歐美人也難以匹敵的成績，但可惜在研究中因黃熱病而去世。在我幼年時，母親就反覆向我敘述野口英世的故事，而且最後一定不忘叮嚀：「你以後也要做一個像野口英世般的醫生，為人群服務。」 一直接受這種教誨的我，上了小學時就立志成為醫生以幫助大眾。 但現在回想起來，卻有些不可思議。因為，我的老家是在九州的柳川經營棉被買賣的商家，身為長男的我，繼承家業原本是理所當然的事。 我的家庭不像野口英世那樣貧窮，對我的未來也沒有非常高的期待。我也不是因為在學校的成績特別優秀，被認為當一位醫生比繼承家業更為適合。但是母親卻在我尚未就讀小學的三、四歲時，就不斷勉勵我長大以後要「成為了不起的醫生」。 赴美初期，一美元兌換三六○日圓的高匯率，加上繁重的工作與低廉的收入不成比例，生活並不輕鬆，而且還時時感受到種族的歧視。當時，支持我的最大力量就是母親的那句話「成為像野口英世般了不起的醫生」。 美國社會雖然有些地方存在著種族和階級差別，但相對的，也有公平的一面，不論任何人，只要在工作上有傑出表現，都能獲得應有的評價。 赴美八年後的一九七一年，我深刻感受到這種精神。 我經過不斷的研究和嘗試錯誤學習，於一九六九年使用勒除器和內視鏡，成功完成世界首次的內視鏡息肉切除術。一九七一年，我在美國胃腸內視鏡學會中發表這項成果。 成果發表結束，我獲得滿場起立鼓掌的最高規格讚許。所謂「內視鏡外科」的新外科領域也於焉誕生。我聽到久久不歇的掌聲，覺得自己向崇拜已久的野口 英世又接近一步。 我的技術受到肯定後，接觸醫學界各領域名人的機會也大幅增加。其中有一位老醫師，在交談中得知，他在年輕時曾經見過野口英世。 野口英世是我自幼崇拜的人物，我期待從這位老醫師的口中聽到對他的誇獎，因此問了不少有關野口英世的事情。但是得到的回答卻沒有任何稱讚的話。 老醫師說：「野口醫師的成績，老實說，只是沒有人願意做而已，並沒有非他 不可的東西。我倒是覺得你的內視鏡息肉切除術才是偉大的貢獻。」 老醫師的話令我驚訝。為什麼身為諾貝爾獎候選人的野口英世，成績卻沒有受到太高的評價？原來，野口英世的研究領域是誰也不願意接觸的危險工作。 野口英世在美國首先從事的，是蛇毒的研究。蛇毒研究是他唯一得到的工作，於是將自己的命運孤注一擲在此危險的工作上。 他在此賭注上大獲成功。他博得極高的評價，但也使他之後接觸的工作幾乎都帶著危險。他後來相繼從事梅毒螺旋體（Spirochaeta Pallida）、奧羅耶熱（Oroya Fever）、沙眼等研究，最後終於在研究黃熱病時，不幸罹患黃熱病而去世。 以醫學家而言，野口英世的成績可說非常輝煌。不過我了解他的真實情況後，有一件事令我感到相當遺憾。那就是他雖然身為醫師，卻不太照顧自己的身體。野口英世的生活態度並不好。一方面，他廢寢忘食的專心研究，另一方面，他也經常爛醉如泥，大吵大鬧，過著沒有節制的生活。 來到美國，了解了偶像野口英世的真實生活後，我下定一個決心，即「我要成為像野口英世般的傑出醫師，但是決不要仿效他那種會縮短自己生命的放蕩生活」。 我在年輕時，也像野口英世同樣廢寢忘食的努力工作，但因為這個決心，我想出了能夠在短時間內讓身體休息，並恢復體力的方法，得以一直維持健康。 對我而言，野口英世不但是我自小崇拜的人，同時也是一位錯誤示範的醫師，從他身上，我了解到身為醫師必須比一般人更注重健康，以做為病人的模範。 野口英世去世時年僅五一歲，可說是「充實而短暫的人生」。不過，相信他也希望活的更久，以幫助更多的人。他未能實現的「充實而長久的人生」，正是同樣身為醫師的我現在追求的目標。二、最佳的抗老化方法就是健康生活 今天，所以會掀起抗老化風潮，我想原因是很多人覺得老化速度比實際年齡快。例如實際年齡二○幾歲，肉體年齡已四○多歲，或實際年齡四○多歲，肉體年齡已超過七○歲的例子經常可見。 我過了六五歲之後，白髮才明顯增加。但最近很多人才年過四○就已滿頭白髮。 另外，我每天為許多病人治療胃腸疾病，發現胃相與腸相的衰退明顯超過外貌。胃腸是最早表現身體變化的部位，而且它不會像外表般可以藉化妝或整形來欺騙他人。 身體的老化比實際年齡快，有各種原因，例如過度攝取肉食、吸菸和飲酒等不良習慣、壓力或電磁波產生大量自由基等。食物添加物和農藥等也是加速老化的原因之一。 日本人常向人請教「健康、長壽的祕訣」，但實際上，健康的祕訣不可能只有一個。食物和飲水、生活習慣、精神狀態等各種因素組合，才能塑造一個健康的身體。 不論攝取多麼好的食物，如果生活態度不佳，不可能維持健康。同樣的，即使生活規律而健康，但飲食會危害身體，仍會加速老化。而且，即使是相同的食物，也會因使用的水或食物中所含的成分，對身體產生不同的影響。 很多人一聽聞某種食物對身體有益，就以為大量攝取這種食物就可維持健康，其實人類的身體絕非如此單純。 兒茶素、乳酸菌、多酚，這些確實對身體有益。但是持續大量飲用富含兒茶素的綠茶，容易由萎縮性胃炎惡化成胃癌；大量食用含有乳酸菌的優酪乳，會使腸相惡化。有一段時間，很多人聽說紅酒中的多酚對身體有益而每天飲用，但這樣一來，體內必須消耗大量酵素來分解每天攝取的酒精，結果，消耗酵素的壞處遠大於攝取多酚的益處。 適度的運動是維持健康不可缺少的要素，但是過度激烈的運動會消耗酵素，反而對身體有害。保持身體清潔也是維持健康所必須，但過度搓洗皮膚而破壞角質層的話，則會影響皮膚的保護功能，並使免疫力下降。 如前面反覆敘述的，我們人類的身體構造複雜，並非攝取某種好的單一食物即可。而且，不論多麼好的食物，如果固執的獨沽一味，甚至可能成為破壞整體均衡的原因。所以，過度攝取和偏食，與必要的養分不足同樣，都有害身體。 很多人拚命追求外表的美麗，其實，真正的美麗是從健康的肉體散發出來的。藉著美容整形或錯誤的抗老化手段，雖然外表可獲得暫時的美麗，但若體內沒有改變，問題絲毫沒有解決。 想健康長壽，應遵從自然的法則，考慮身體的均衡，適度攝取對身體有益的食物，同時採取對身體有益的做為。 下面列出的「七個健康法」，是我為了幫助病人健康生活，而指導他們採行的方法。 ○1正確的飲食 ○2喝好水 ○3正確的排泄 ○4正確的呼吸 ○5適度的運動 ○6良好的休息與睡眠 ○7笑容與幸福感 這「七個健康法」是新谷飲食健康法的基礎，也是酵素治療法的具體實踐項目。 所謂健康的狀態，是指對某一種生物而言，以最理想的速度進行新陳代謝的狀態。因此，健康生活其實才是最佳的抗老化法。 三、酵素透露的「長壽」與「健康」的祕訣 主宰著健康的，是我們體內的酵素保有量。 體內酵素的量越多，不但新陳代謝能正常進行，體內的解毒功能和免疫系統也能正常運作，防止疾病發生。 我所提倡的「七個健康法」，都是能夠幫助身體補充、活化、防止消耗酵素的有效方法。 身體會出現各式各樣的現象，追究其根本原因，我認為都是酵素不足所致。不足酵素的種類雖然依發生問題的部位而異，但不論那一種酵素，都是由奇妙酵素製造出來的。因此，避免體內奇妙酵素減少，即可維持健康。 酵素不足與各種疾病的發生和惡化息息相關，是已被現代醫學確認的事實。今天，各個不同領域都在進行酵素的研究，就是基於此項事實。 現在的癌症治療法，以外科手術和抗癌劑的治療為中心，另外還有放射線照射、免疫療法等方法。抗癌劑治療不但痛苦，也無法期待太大的效果。從惡性腫瘤，亦即癌症，高居日本人死亡原因榜首，即可了解抗癌劑並未達到原來期待的效果。 癌症能否根治，可說主要取決於是否早期發現。若癌症已經相當惡化，利用手術也無法完全切除病灶，或是癌細胞已經轉移，只是依賴抗癌劑，治癒率都不高。 美國正在進行各種新癌症治療法的研究，以減輕病患的負擔，並取代效果不明顯的抗癌劑。其中最受注目的研究之一，就是投予名為胰酶（Pancreatin）酵素來治療胰臟癌的酵素療法。如同後面「排毒」（Detox）單元中詳細說明的，有報告指出，實施這種胰酶的酵素療法時，同時採取能盡快排出體內毒素，有助於肝臟解毒功能的「咖啡灌腸法」，可提高胰酶酵素療法的效果。 「正確的排泄」是我的七個健康法之一，勿讓毒素長時間滯留在體內，可以減少為了解毒而消耗酵素，不僅限於胰臟癌，罹患任何疾病的人都值得實踐。 本書中所介紹的七個健康法，即使在各種酵素療法當中，也是風險最少的方法。因為它們都是以自然的法則為基礎的健康法。上述的胰酶酵素療法，風險已遠低於一般的抗癌劑治療，不過胰酶畢竟是人工製造而成，而且依人類的判斷來投予，依然帶有或多或少的風險。 但我的七個健康法，取自外部的只有自然界生成的食物和水，或接近自然的好水。其次就是注意不要違背自然的法則，養成良好的生活習慣，以改善體內環境。不論酵素的生成或活化，都以對身體最適合的形態運作，因此說它毫無風險絕不為過。 如果非要舉出一些負面因素，大概就是為了取得對身體有益的食物和飲水，必須付出較高的成本和比較麻煩而已。但是與生病之後受到的痛苦，以及付出的高額花費相比，相信沒有人會吝惜為了健康而多付出一些費用。 長壽的祕訣就是防止消耗酵素。 健康的祕訣則是活化酵素，維持身體本來就具備的免疫功能和恆常性。 這些都不是困難的事。理解人類也是大自然的一部分，學習自然的法則，遵從自然法則來生活，便可以期望能夠健康的安度天年。