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Description
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廚房新手不能錯過的好書， 讓你從新手變大廚，愛上鑄鐵鍋。 教你從最簡單的白飯開始做， 煎煮烤炸燜熬的基本技巧， 沙拉、湯品、麵飯到各種肉品的料理訣竅， 自製9種基本醬汁，就能變化出40種美味， 元氣蔬菜湯咖哩、花園式薯泥盅、 鴨胸水果沙拉、甜菜根費達起司沙拉、 雲丹燒龍蝦、油封松阪豬、 香濃南瓜栗子燉飯、黑蒜海膽風味直麵…… 全書超過300個步驟，最詳盡的圖解。 還要讓你學會美美的盛盤方式， 原來用鑄鐵鍋做菜一點也不難。 本書特色 ．詳細解說第一次開鍋與保養鍋具的步驟，使鍋具不受損。 料理之前，要先做好開鍋與養鍋，只要掌握養鍋的順序與流程，就能讓鑄鐵鍋成為代代家傳之寶。 ．認識有機食材，增添料理的美味與健康。 好手藝配上好食材就能做出色香味俱全的料理，本書介紹有機義大利香料與麵，還有12種特色食材，也運用在料理當中。 ．食譜作法簡單，用鑄鐵鍋煮菜so easy！ 超過300個步驟圖，搭配簡單易懂的食譜，教你零失敗的料理法，並且完整呈現菜餚的美味。 ．菜餚種類繁多，不論湯品、小菜、麵飯全都一鍋搞定。 書中分作湯品、開胃沙拉、精緻小吃、海鮮、肉類、麵飯料理，不乏有煎煮炒炸等烹調方式，只需鑄鐵鍋具即可烹煮。
大啖美味的料理，喝口鮮美的煲湯，面露一絲滿足的微笑。料理對他來說就像陽光般，能給人溫暖，也是身為廚師的他所追求的理想。在忙碌的生活中，是否忘記餐桌上的美好？拍張自己的菜餚是種成就，為重要的人下廚是種真誠，如果你開始羨慕廚師生活，請翻開下一頁，分享他的心情食譜給你。
TABLE OF CONTENT
002推薦序 006作者序 010認識鑄鐵鍋 011挑選實用器具、Ｑ＆Ａ 012健康食材在這裡 Basic Sauces And Rice 基礎醬汁與白飯製作 017白飯 018辣椒醬 019青醬 020番茄醬 021胡麻旦旦醬 022鐵板燒醬 023鳳梨木瓜醬 024魚香醬 026南瓜醬 027香料鹽 Chapter1 湯品料理Soups 030元氣蔬菜湯咖哩 032茶韻米香繡球湯 034暖秋櫻花蝦絲瓜濃湯 036霸王花雞煲湯 038雞毛蒜皮湯 Chapter2 開胃沙拉小品Salad 044花園式薯泥盅 046鴨胸水果沙拉 048白可可起司核桃無花果盅 050甜菜根費達起司沙拉 052綠竹筍鮮蝦青醬蝴蝶麵 Chapter3 精緻小吃Hors D’oeuvre 058私房蚵仔煎風味 060胡麻旦旦豆腐鍋 064魚香芋頭糕 066鮮味麻婆豆腐 068土耳其炸肉丸 Chapter4 海鮮料理Seafood 072宮保蝦球 074鮮嫩海魚佐味噌奶油醬汁 076雲丹燒龍蝦 080催淚蟹 Chapter5 肉類料理Meat 084節慶烤雞 088水煮三國 092油封松阪豬 094男子漢炙烤牛排 098甜醋豬腳薑 100墨西哥可可燉肉 102炙煎雞胸排佐花椰菜醬汁 Chapter6 麵飯料理Pasta And Rice 106奶焗雙色花椰杏仁筆管麵 110黑蒜海膽風味直麵 112土耳其風味水餃 114風乾番茄芝麻葉水管麵 116南洋叻沙南瓜湯麵 120歐姆咖哩炸彈球 124南瓜栗子核桃燉飯 126家鄉菜圃吻仔魚菜飯 128米蘭牛尾燉飯 132日式鮭香御飯 134蘭姆鳳梨雞肉咖哩 138椰香豬腱咖哩 140鐵鍋明太子奶香飯 142濃厚豆味咖哩
PREFACE/READING GUIDANCE
序 自小對料理充滿好奇，從小學去鄰居麵攤小吃店、阿姨的鹹酥雞攤幫忙開始，直到就讀高職時，選擇了決定我一生的永平餐飲科，再透過專業的元培餐管系畢業，對廚師有份固執的熱愛。 食物發展成獨特的風俗國情，料理成為每個人生長回憶中的味道。這本書讓你將飲食輕鬆的融入生活中，再次體會食物對人的感動吧！鍋具對於廚師或對於我來說是種有感情的聯結，鑄鐵鍋就是極佳的象徵，就像照顧小孩般，你不能發大火的脾氣去對待，又要能夠細心呵護。鑄鐵鍋是屬於加熱慢，但蓄熱能保溫效果是最好的，它不愛強烈的化學清潔劑，只要些許熱水與一點油的滋潤，就可以使用一輩子。 透過《鑄鐵鍋の新手料理》你可以發現平常的麵飯料理也可以簡單的變化，以及許多不同風味的異國料理、經典料理，能滿足自己貪婪的胃或展現兩人份的愛情，更可延伸至家庭份量的親情。另外，還有自製的胡麻旦旦醬、鐵板燒醬汁、辣椒醬、番茄醬……等基本醬汁，相信家裡的冰箱有了這些醬汁，做菜就能更加輕鬆做出變化。所以從現在開始下廚吧，用鑄鐵鍋創造出屬於你的人生食譜吧！ 在烹調過程，認識新的食材就像結交一位新朋友般！使用一些獨特風味的黑蒜 、淡淡鹽味的冰花、色彩繽紛的食用花、多汁厚實的櫻桃鴨胸、有機的義大利麵與香料……你會發現，味道，是最容易回味的。樂趣 ，可以從一個鑄鐵鍋中找到的。 最後感謝撰寫序言的前輩恩師與好友夫妻倆峴維與芳瑛對本書的幫忙 。將此書獻給我的家人。 陳秉文
