令人大感意外的脂肪：為什麼奶油、肉類、乳酪應該是健康飲食

　　★《紐約時報》排行榜暢銷書 　　★《亞馬遜網路書店》讀者四星半好評推薦 　　★《經濟學人》《泰唔士報》《圖書館期刊》年度最佳圖書 　　★《華爾街日報》《柯克斯書評》年度最佳非文學類圖書 　　★《富比士》雜誌——「2014年度最難忘的保健書！」 　　★《美國臨床營養學》雜誌——「每一位營養學家、科學家都應該細讀的一本書！」 　　 　　脂肪真是導致肥胖和心血管疾病的頭號禍首？ 　　我們為何要避開飲食中的脂肪，這是個好主意嗎？ 　　不吃動物油改吃植物油是否就一勞永逸？地中海式飲食是終極的健康之鑰？ 　　禁用反式脂肪後，還有什麼更糟糕的替代品要登場？…… 　　本書以九年的訪察驗證，揭示在所謂的「低脂飲食建議」背後， 　　研究者、政府與食品商之間的串連、角力與論戰， 　　還原「脂肪」這項重要營養素久被誤解而出人意表的真實面貌。 　　 　　已經有好幾十個年頭，我們都是這樣被教育的——最理想的健康飲食，就是減少攝取脂肪——尤其是飽和脂肪，如果我們沒有變得更健康或更苗條，那都是因為我們在這方面的努力做得還不夠。 　　 　　然而，假使「低脂飲食」本身才是問題所在呢？ 　　如果我們拚命抗拒的乳酪、蛋和肉類，並非是導致肥胖、糖尿病和心臟病盛行的頭號禍首呢？…… 　　 　　一九六〇年代，美國正面臨心臟病等新興疾病的強大威脅，各界都期望找出因應之道。就在此時，病理學家安塞．基斯（AncelBenjaminKeys）率先提出了「飲食—心臟假說」，主張——飲食中高量的脂肪會使膽固醇升高，進而引發心血管疾病，從此，嚴格限制脂肪攝取量的「低脂飲食」便逐漸蔚為風潮，在一九八〇年代成為美國農業部明文建議的營養政策，進而成為風行全球的保健指標。 　　 　　然而，在本書中，調查報導記者妮娜•泰柯兹卻揭發了一個令人難以想像的事實：以往我們對於膳食脂肪的傳統認知，恐怕有著明顯的偏差與缺失。 　　 　　泰柯茲檢視大量的研究數據與歷史資料，並且第一手採訪涉入其中的諸多研究者和相關人士，詳盡地揭示出：「低脂營養建議」更有可能是未被充足驗證的科學假設，欠缺嚴謹的臨床實驗成果支持其保健功效，反而是在安塞．基斯等研究者的強勢主導、加以政府組織與食品廠商的推波助瀾作用下，才被奉為飲食圭臬。 　　 　　在飽和脂肪被逐出餐桌後，人們的飲食習慣開始劇烈轉變，卻似乎未曾緩解原有的疾病問題，甚至衍生出更多健康危機，例如—— 　　 　　◆我們減少攝取脂肪，卻吃下更多的精製碳水化合物：我們不吃肉、蛋、起司，卻開始多吃精製穀類、麵粉、馬鈴薯；所謂的「低脂」食品如優格，在去除脂肪後，為增加口感所添加的替代物質也多是以碳水化合物為基底。而如今已有諸多研究顯示，攝取太多碳水化合物不只會導致肥胖，長此以往也會引發糖尿病、心臟病和癌症。比起高脂，高碳飲食可能更容易讓我們致病。 　　 　　◆我們不吃動物性脂肪後，開始吃更多植物油：許多植物油用於高溫烹調時都會變質敗壞，生成有毒物質，為維持固態而氫化時又會衍生反式脂肪，增加罹患癌症等各種疾病的機率。 　　 　　泰柯茲回顧了營養科學領域從一九四○年發軔迄今的歷程，逐一剖析各界對脂肪這項重要營養素的理解與認知。從動物性脂肪、植物性脂肪、反式脂肪、反式脂肪替代品……在一場場由學術圈、政治界和食品業掀起的脂肪論戰中，人類不斷想要找到管理體重、控制疾病的理想方法，卻似乎總是顧此失彼、未竟全功。而新近的科學研究則告訴我們，在飲食中攝取充裕的脂肪乃是健康之所需，而這樣的飲食型態也不該把含有飽和脂肪的食物排除在外。 　　 　　本書以嚴謹而發人深省的科學角度，爬梳出一段精彩生動卻令人震驚的「脂肪」營養發展史，也打破了一般人對於脂肪的迷思，回歸尊重生物需求的飲食方向，讓脂肪免於被過度污名化，而能在正確、優質的攝取原則之下，對健康發揮實際應有的保護功效。 　　 本書特色 　　 　　1.獲多家重量級媒體評選為「年度最佳圖書」，在醫界、營養學界和出版界屢獲佳評。 　　2.歷經九年調查研究，收集大量研究成果與歷史資料、並訪談相關當事人，將各方角度羅列並陳、加以分析，寫作態度嚴謹縝密，精鍊文筆也使這份報導論述更添可讀性。 　　3.打破對脂肪的傳統思維，提出回歸尊重生物需求的飲食方向，這也是近年來備受關注並漸獲驗證的保健概念，提供給讀者另一種前進觀點作為參考。

　　◎顛覆性的全新作品，泰柯茲花了九年追踪所有資訊，揭露低脂飲食建議乃是植基於薄弱而無法取信的證據，這其實是既得利益集團的偏執共識，並獲得溫順的新聞媒體大加倡議。——《泰晤士報》 　　 　　◎泰柯茲極具天賦，能將龐雜數據轉譯成精彩論辯。這不只是關乎食品、健康甚或是傲慢人心的作品，更是對於公衛問題的沉痛指控，揭示了資訊時代的一場悲劇。打從一開始，我們就有各種統計工具可以探求真相，也有諸多先知研究者提出警告，但這些反駁的力量卻刻意被漠視、怒斥與鎮壓。——《華爾街日報》 　　 　　◎對力行健康飲食的人們而言，本書堪稱是令人激賞、可讀性極高的佳作。泰柯茲指出，對於脂肪的誹謗中傷，根本禁不起進一步的檢驗論證；她也揪出了許多知名營養科學研究的漏洞，點明其操作方法的缺失或刻意被忽略的結果。——《經濟學人》 　　 　　◎論證堅實、完整詳盡的科學報導，泰柯茲追溯了一項飲食假說是如何在缺乏數據支持下變形成了保健真理。——《柯克斯書評》 　　 　　◎在美國人長期與肥胖、糖尿病和心血管疾病戰鬥之際，這本魅力十足的作品提出發人深省的重要議題。——《圖書館期刊》 　　 　　◎值得一讀。對於某些我們已視為事實、並長久抱持的營養迷思，本書進行了一次振聾發聵的剖析與檢討。——《今日心理學》 　　 　　◎令人讚嘆的作品，挑戰我們自以為理解的一切知識，並加以嚴格檢驗。——露絲．萊希爾，前《美食家》雜誌總編輯 　　 　　◎泰柯茲揭示出，一種被錯植誤導的飲食建議已深深滲透現代社會，成為令人不安的頑固根基。但本書也讓人耳目一新，提供了全面的驗證，讓讀者重新歡迎健康的脂肪回到餐桌上，並為減肥、健康和長壽鋪好了成功坦途。——大衛•博瑪特，醫學博士、紐約時報冠軍暢銷書《無麩質飲食，讓你不生病！》作者 　　 　　◎泰柯茲敘述了採樣統計是如何挑肥揀瘦以符合營養假設，再加上政治界的虛妄詐欺和偽科學的橫行霸道，使得我們掉進一個健康與營養的巨大陷阱，破除了低脂飲食有益心臟的迷思。——威廉•戴維斯，醫學博士、紐約時報冠軍暢銷書《小麥完全真相》作者 　　 　　◎關於這些身體所需的香甜美食，我們終於有了真正的理解與認識！——克莉絲蒂安．諾斯拉普，醫學博士、紐約時報暢銷書《更年期的智慧》作者 　　 　　◎這本經由嚴謹研究而寫成的作品，徹底拆解了當前將脂肪——尤其是飽和脂肪——視為有害之物的飲食教條。妮娜鮮活地描繪了相關領域的各個關鍵人物，同時揭示營養科學犯下了多大的錯誤。——麥可•伊德斯，醫學博士、紐約時報暢銷書《蛋白質力量》作者

導 論 還原脂肪的真實面貌 第一章 「脂肪矛盾」：高脂飲食吃出來的健康 第二章 我們何以會認為飽和脂肪不健康 第三章 低脂飲食在全美引發風潮 第四章 飽和脂肪 VS.不飽和脂肪的錯誤科學 第五章 低脂飲食挺進華盛頓 第六章 低脂飲食對女性與兒童的影響 第七章 推廣地中海飲食：科學根據是什麼？ 第八章 飽和脂肪退場，反式脂肪進場 第九章 反式脂肪出局，還有什麼更糟的要登場？ 第十章 飽和脂肪為何有益健康 關於肉食與倫理