婴幼儿这样吃 健康100分

内容简介：精心设计帮助孩子成长发育的70道营养料理 健脑益智＋护眼明目＋补钙增高＋促进食欲＋帮助消化＋增强免疫力 6大功效一次满足！活用料理小秘诀，让您成为聪明妈妈！ 色香味俱全的美味食谱，专治孩子挑食大毛病！ 营养师提供三餐营养搭配诀窍，让孩子健康聪明不生病！ 本书特色： 1. 专治孩子挑食〜好吃又好看的营养食谱 从各种料理中聪明变化菜色，让整道食谱呈现色香味俱全外，还能点缀出童趣，让小朋友第一眼就喜欢，进而食欲大开。作者并将平常小孩最不喜欢吃的食物，巧妙地隐藏在食谱中，避免孩子因挑食而营养不均衡。全方位的孩童食谱，你一定要拥有1本，让你轻松解决恼人的餐桌大战！ 2. 营养师专业调配〜让孩子成长头好壮壮 所有食谱均由专业营养师调配而成，针对孩子成长会遇上的棘手问题量身订做，设计健脑益智、护眼明目、补钙增高、促进食欲、帮助消化、增强免疫力6大类菜单。食谱活泼变化多，菜色兼顾孩子们喜欢的口味，利用五彩缤纷的摆盘方式，将孩子偏食的可能性降到最低，每日三餐都能吃得营养又满足！ 3. 食材营养活用〜让你成为聪明爸妈 将每样食材的功能巨细靡遗地呈现在书中，并穿插各种贴心小提示，让新手爸妈也能轻松上手，为孩子打造营养美味的餐点。 4. 简单料理、快速方便〜轻松做出孩子三餐 料理原本是件令人愉悦的美事，但满手酱污、满头油腻，让人对「进厨房」心生抗拒，本书提供您快速方便的的料理食谱，不油不腻、创意满分，让孩子食欲大开，成长发育高人一等。 5. 版型清爽活泼〜让孩子食指大动 本书食谱从前端制作到美编后制，均经由各个面向集思广义，视觉与味觉并重，让孩子对餐点产生浓厚兴趣，甚至可以与父母一起做菜，亲子下厨乐趣多，吃得健康又安心！

解答孩子成长饮食疑惑　　　 让孩子健康聪明的金字塔吃法　　 孩子三餐营养搭配秘诀 孩子偏食该怎么办？　　　 Part 1 促进孩子大脑发育菜单　　　　　 哪些食物能让孩子大脑发育更健康？ 绿花椰、菠菜、甜椒、桂圆、大蒜、燕麦、 核桃、鲑鱼、鲔鱼、鳕鱼、鸡蛋 虾仁炒双色花椰 　　〈健脑益智＋均衡营养〉　 菠菜吻仔鱼饭团 　　〈思虑清晰＋强化免疫力〉　 彩丝醣醋鲷鱼 　　　〈强化脑细胞＋增加食欲〉　 桂圆莲子甜粥 　　　〈提升脑力＋开胃健脾〉　 水果美乃滋烤鲑鱼 　〈活化脑血管＋提高免疫力〉　 红萝卜玉米燕麦粥 　〈强健脑血管＋稳定血糖〉　　 香煎鲑鱼核桃色拉 　〈活化脑力＋增进食欲〉　 　 鲑鱼糙米饭　　　　 〈帮助脑部发育＋开脾健胃〉　 鲔鱼鲜蔬蛋炒饭 　　〈活化脑细胞＋营养均衡〉　 菠菜鳕鱼蛋羹 　　　〈促进脑部发育＋开胃健脾〉　 玉子烧蛋卷　　　　 〈增加记忆力＋帮助发育 〉　　 Part 2 说明孩子护眼明目的食谱 哪些食物能让孩子吃出好眼力？ 玉米、红萝卜、南瓜、蓝莓、芒果、海带芽、 松子、枸杞、蛤蜊、鸡蛋、牛奶 黄金魩仔鱼粥 　　　〈视力保健＋增进食欲〉　 红萝卜炊饭 　　　　〈视力保健＋提高免疫力〉　 黄金南瓜饭 　　　　〈保护眼睛＋促进食欲〉　 蓝莓夹心松饼　　　 〈提升视力＋促进食欲〉　 芒果西米露 　　　　〈护眼明目＋帮助消化〉　 海陆鲜蔬浓汤 　　　〈保护眼睛＋促进食欲〉　 彩色南瓜汤饺 　　　〈视力保健＋开胃益脾〉　 枸杞三色炒肉末　　 〈保护视力＋增进食欲〉　 　 鲜蚵蛤蜊丝瓜面线　 〈醒胃开脾＋保护肝脏〉　　 香甜红萝卜蒸糕 　　〈保护眼睛＋促进食欲〉　 　 南瓜牛奶浓汤　　　 〈明目护眼＋养骨增高〉　　　 Part 3 促进孩子增高成长的食谱 哪些食物能让孩子长高又变壮？ 毛豆、包菜、黑芝麻、海苔、猪肉、牛肉、 魩仔鱼、豆皮、鸡蛋、全麦吐司、起司 毛豆松子香炒豆干 〈增钙补气＋促进食欲〉　 包菜奶香鸡肉汤 〈补钙健骨＋帮助消化〉　 黑芝麻奶酪 〈均衡补钙＋增进食欲〉　 海苔鲜虾卷 〈强化骨骼＋巩固牙齿〉　 酱烧猪肉米汉堡 〈增进食欲＋促进发育〉　 牛肉焗烤饭 〈提振食欲＋促进发育〉　 樱花虾小鱼大阪烧 〈强健骨骼＋巩固牙齿〉 　 豆皮寿司便当 〈强化骨骼＋醒胃开脾〉　 日式鸡肉亲子丼 〈强健骨质＋舒缓过敏〉　 西红柿奶酪三明治 〈促进发育＋代谢毒素〉　 起司蔬菜蛋饼 〈补钙养骨＋均衡营养〉　　　 Part 4 促进孩子食欲大开的食谱 如何巧变料理，让孩子食欲大开？ 美生菜、小黄瓜、西红柿、芦笋、马铃薯、黄梨、柠檬、 香菇、莲子、起司、陈皮、味噌、美乃滋、蜂蜜 起司迷你汉堡 〈醒胃开脾＋帮助发育〉　 凉拌时蔬海鲜 〈开胃益脾＋促进食欲〉　 茄汁肉酱意大利面 〈促进食欲＋开脾健胃〉　 芦笋蛤蜊炊饭 〈促进食欲＋增强免疫力〉 义式贝壳面色拉 〈促进食欲＋帮助消化〉　 黄梨苦瓜鸡汤 〈保健肠道＋排便顺畅〉　 黑糖鲜果冻 〈养颜美容＋促进食欲〉　 大黄瓜镶肉 〈修护肠胃＋保养肠道〉 黄梨莲枸银耳汤 〈消暑解热＋帮助消化〉 　 焗烤面包布丁 〈帮助消化＋促进食欲〉　 五香牛腩 〈开脾健胃＋帮助消化〉 味噌乌龙面 〈促进食欲＋顺畅循环〉　 猪猪烤蛋吐司 〈促进食欲＋补充体力〉　 小叮当铜锣烧 〈帮助消化＋促进食欲〉　　　 Part 5 帮助孩子肠胃消化的食谱 哪些食物能让孩子肠胃消化更顺畅？ 苹果、香蕉、洋葱、番薯、山药、竹笋、荸荠、 白萝卜、栗子、五谷米、紫米、全麦吐司、优格 苹果紫山药鸡汤 〈整肠健胃＋增进食欲〉　 香蕉杯子蛋糕 〈帮助消化＋促进食欲〉　 红萝卜洋葱炒蛋 〈增进食欲＋保护眼睛〉　 香甜爱心薯饼 〈促进消化＋排泄顺畅〉 　 糖醋山药肉片 〈帮助肠胃＋顺畅排便〉　 优格鲜笋色拉 〈帮助消化＋促进食欲〉　 豆腐蔬菜肉丸子 〈助肠蠕动＋排便顺畅〉　 麻油双丝 〈健胃消食＋提振食欲〉　 栗子香菇鸡饭 〈促进消化＋增进食欲〉　 什锦果干蔬菜盒子 〈帮助消化＋预防癌症〉　 紫米蛋包饭 〈整肠健胃＋稳定血糖〉　 三明治便当 〈促进消化＋提振食欲〉　 优格咖哩鸡饭 〈保健肠道＋提升代谢〉　　　 Part 6 增强孩子免疫力的食谱 哪些食物能帮助孩子强化免疫不生病？ 奇异果、葡萄柚、大蒜、洋葱、甜椒、秋葵、 四季豆、香菇、鸡肉、牛肉、杜仲 鲜果粒红豆麦片 〈稳定血糖＋补充体力〉　 综合营养果汁 〈预防感冒＋保健肠道〉　 凉拌ＱＱ鱼皮 〈提高免疫力＋促进消化〉 　 三鲜鱼虾盖饭 〈强化免疫功能＋保健肠道〉　 营养荞麦凉面 〈清肠防癌＋保护血管〉　 虾仁秋葵玉米笋 〈整肠健胃＋强健筋骨〉　 四季豆香炒菇菇 〈强化免疫力＋促进食欲〉　 五彩蔬菜煎饼 〈防癌抗老＋清肠排毒〉 　 海苔鸡肉蛋手卷 〈提高免疫力＋促进消化〉 　 香牛烤肉饭 〈补中益气＋帮助发育〉 三色凉面 〈强化免疫力＋净化肠道〉　 【宝贝与父母亲共食】 【索引】

【推荐序】 聪明择食，攸关孩子一生健康 台大营养部主任 郑金宝 每个孩子都是父母的心肝宝贝，喂养的食物也攸关孩子的健康和智力发展，对于离乳之后的副食品，当然更是马虎不得。市面上的食材千百种，新手父母如何正确择食，对婴幼儿往后的成长发育也有着深远影响。 本书针对婴幼儿精心设计6大类营养食谱，包含大脑发育、视力保健、帮助成长、提振食欲、促进消化、强化免疫力，兼顾每个成长阶段所需的各种营养成分，为家长把关饮食安全，呵护孩子健康成长。 孩子的每一个发展阶段，对于父母来说都是全新的学习和挑战，本书除了提供70道美味菜单之外，也针对家长们最关心的喂养问题，以及育儿新知，作最全面、最精辟的解说，完整剖析不同年龄阶段的饮食照护。宝宝吃得开心，父母自然放心。 除了「吃好」以外，更重要的是「吃对」，本书以孩子的多元发展为目标，运用天然食材，调配出让色、香、味具全的食谱，并提供详尽的营养分析，方便家长计算营养素，避免过与不及的忧虑，且书中每道食谱都搭配活泼精美的图片，完整叙述烹调方法，让新手爸妈一看就懂、一学就会。 缤纷的菜色，是吸引宝宝吃饭的绝佳方法，除了能有效提振胃口之外，还能改正挑食毛病，摄取更丰富多元的营养素。更大一点的孩子，还能与父母一同享受下厨的乐趣，从小培养均衡饮食的概念，同时也能拉近亲子间的距离。希望每位家长藉由此书，为孩子的健康打下扎实基础，相信这是父母给孩子最宝贵的资产。 【审订序】 健康，是父母给孩子一辈子的礼物 台大营养师 游雅婷 由于现今社会繁忙，导致外食人口遽增，加上受到饮食西化的影响，家长与孩子容易摄取到高油、高盐且高热量的料理。虽说「民以食为天」，但摄取的食物到底是不是符合我们身体所需？我们对于均衡营养的观念又知道多少? 孩子犹如海绵，对于我们给予的知识、食物全然吸收，但是这些真的适合他们吗?研究调查显示，孩童的偏食、喜爱高热量甜食、零食等问题，可能影响孩子的发展与学习能力，并成为导致肥胖的元凶，日后也可能演变成三高病症，实在是一大隐忧。 许多疾病的发生与不良的饮食习惯息息相关，笔者认为营养教育应从小做起，越早开始建立良好的饮食习惯，越能够减少罹病风险，正值快速发展阶段的孩童，最需要摄取均衡的营养，以提供学习与成长的动力。 本书深入浅出的图文与精美食谱，完整介绍食物与孩子成长所需的各种营养素，设计了促进大脑发育、护眼明目、增高成长、提升食欲、帮助消化、增强免疫力6大功效菜单，让家长可以依循此书轻松准备健康、美味兼具的创意餐点。 作者运用许多食材元素，藉由可爱的造型与丰富的色彩，配搭出色香味俱全的食谱。与孩子们一起动手做、互相分享，不知不觉中，培养孩子均衡饮食的观念，也强化了亲子间的互动、营造孩子一生的健康!

◎孩子三餐营养搭配秘诀 多样化的食材搭配，肉类当配菜 　　根据营养需求标准，孩子的三餐菜色，除了奶类一天中至少1次外，最好每一餐里都应该包含5大类食物中的每一项；而每天应该要摄取25～30种不同的食材，食物种类越多，代表口味变化也多，孩子吃得开心，营养也越均衡。 　　举个例子来说，假如原来孩子的早餐是馒头加豆浆，即为2样食材；但如果馒头里再夹上几叶生菜，加上1个奇异果，就比较完整了。诀窍就是从6大类食物里选择食材来做变化，以增加菜肴色彩及口感的丰富度。 过去唯有「大鱼大肉才叫丰盛」的概念也应做一下修正，妈咪们不妨将肉类搭配大量的蔬菜或是豆类、植物性食材同煮。将肉当作配菜的烹调方式，这样蔬菜里兼有肉香，孩子便能轻易接受蔬菜；而孩子吃肉的同时又能吃进丰富的纤维质，营养更全面。 早餐要丰盛均衡 一顿理想的早餐，可以确保孩子的大脑清晰，提升学习及专注力。如果早餐是面包加牛奶，那么最好再加1小碟生菜坚果色拉，或是1小碗水果。 经过一晚的睡眠，应在睡醒后的1小时内食用早餐，以容易消化的温热食物为主，例如牛奶、豆浆或粥品，再搭配少许的脂肪与足够的碳水化合物。若是早上来不及料理，须倚赖外食时，多准备1份新鲜水果，也可以补充纤维质。 午餐讲究能量充足 三餐之中，午餐应该是最重要的一餐了，因为它能供给孩子下半天能量的来源，所提供的能量应占一天总能量的40%，要有足够的主食、丰富的蛋白质与脂肪，少量的油脂以及大量的纤维质。 主食以五谷为主，搭配适量瘦肉，蛋类及鱼、虾类等动物性蛋白质，再加上蔬菜、瓜类及水果。若将午餐所需营养分成6份的话，鱼或肉或蛋类应占1份，蔬菜水果2份，另外3份则为饭或面条等全谷根茎类。 晚餐宜清淡适量 晚餐太晚吃或吃得过饱，多余的热量会形成脂肪储存在体内，反而有发胖之虞，因此，晚餐所占的热量不可超过一天总热量的30%，且最好在晚上7点前食用完毕。 另外，晚餐吃太多肉类或肥厚油腻的食物，会增加肠胃负担，食材应以新鲜、原味、维持原貌的烹调方式调理较好，经过加工或腌制的食物，如香肠、培根、热狗等要尽量少吃。 健脑 为什么绿花椰能保护大脑？ 绿花椰含有多种抗氧化营养素，如叶黄素、槲皮素、萝卜硫素、维生素C，加上钙、磷等微量元素，提供多种预防脑部受伤害的抗氧化营养素，叶酸成分也有助维持神经组织健康。 虾仁炒双色花椰 4人份 适用年龄：1岁以上 帮助头脑＋均衡营养 ｜热量 235.25大卡｜醣类 12.2克｜蛋白质 22.3克｜脂肪 10.8克｜ 材料： 虾仁100克，绿花椰150克，白花椰80克，西红柿30克，大蒜2颗 调味料： Ａ料：盐少许，米酒1小匙 Ｂ料：盐1/4小匙，糖少许，米酒1大匙 作法： 1 虾仁用刀在背部划一刀，挑除肠泥，加入Ａ料腌渍5分钟，放入滚水汆烫，捞出；绿花椰及白花椰均切小朵，放入滚水加盐汆烫，捞出备用。 2 大蒜去皮、切末：西红柿切丁，依序放入锅中炒香，加入双色花椰菜拌炒，最后加虾仁及Ｂ料快火炒匀即可。 绿花椰的营养 ●西方人推崇花椰菜为「天赐的良药」、「穷人的医生」，足见其对于提升健康有莫大帮助。 ●儿童食用花椰菜，可帮助成长、维持牙齿及骨骼正常、保健视力、提升脑力。 ●烹煮绿花椰的时间要短，营养才不会流失，同时也易被人体消化吸收。 料理秘诀 ●技法：绿花椰菜梗富含酵素，只要去除老梗，以盐抓腌入味，就是一道好吃的凉拌菜。虾仁先汆烫再炒，可缩短烹炒时间，以免过久使口感变老。 ●保存：鲜虾仁须长时间保存时，先装入密封袋中加少许水，再放入冰箱平铺冷冻即可。 护眼 为什么红萝卜对眼睛有益？ 红萝卜中的β-胡萝卜素能转变成维生素A，有益于视网膜的健康，此外，还是很强的抗氧化成分，能消除自由基，具有保护眼睛的效果，还能防止罹患夜盲症。 红萝卜炊饭 2人份 适用年龄：1岁以上 视力保健＋提高免疫 ｜热量 861.8大卡｜醣类 160克｜蛋白质 21克｜脂肪 5克｜ 材料： 红萝卜100克，白米、胚芽米各1/2杯 调味料： 盐1/3小匙，橄榄油、糖各少许 作法： 1 材料洗净；白米及胚芽米加1杯水浸泡20分钟；红萝卜去皮，切末。 2 白米、胚芽米及调味料略拌均匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起，放入红萝卜末再焖15分钟，待稍凉，塑形即可。 红萝卜的营养 ●红萝卜含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，帮助消化功能；β胡萝卜素在人体内能转化成维生素A，保护眼睛与肌肤。 ●红萝卜不宜与含有维生素C的蔬果搭配，因其所含的分解酶将会破坏维生素C，影响营养成分的吸收，故饮用单纯的红萝卜汁更有益健康。 料理秘诀 ●技法：β-胡萝卜素属于脂溶性物质，加点食用油或与肉类一起炖煮后再食用，才能有较好的吸收效果。 ●保存：除春、冬两季外，其他季节买到的都是冷藏品，因此最好在1星期内吃完。若吃不完也可将红萝卜切块包好、冷冻保存。 头好壮壮 为什么起司可强健骨骼？ 起司是由牛奶浓缩制成，因此含有很高的营养价值，大量的蛋白质、钙质及维生素A，是帮助儿童骨骼、肌肉成长的必备元素，大人食用也可预防骨质疏松症。 起司蔬菜蛋饼 1人份 适用年龄：2岁以上 补钙增益＋均衡营养 ｜热量 324.6大卡｜醣类 22.2克｜蛋白质 13.5克｜脂肪 20.2克｜ 材料： 蛋饼皮1张，包菜叶、紫包菜、起司各1片，罐头玉米粒1大匙，鸡蛋1个 调味料： 盐、胡椒粉各少许 作法： 1 包菜叶、紫包菜切除硬梗，切丝，泡入冰水冰镇15分钟，沥干。 2 鸡蛋加调味料打匀成蛋液，倒入锅中煎至边缘略熟，均匀铺入玉米粒及包菜丝，盖上蛋饼皮煎至饼皮变软。 3 翻面再煎，熄火，待稍凉，铺上起司片卷起，切块即可。 起司的营养 ●起司中的蛋白质，经过乳酸菌的分解﹐所以比牛奶更容易消化吸收，对于一喝牛奶就拉肚子的乳糖不耐症儿童来说是一大福音。 ●起司富含微量元素，对婴幼儿与青少年的成长发育，有一定的帮助，非常适合作为营养补充品。 料理秘诀 ●技法：市售蛋饼皮各家厚薄不一，若是买到较薄的蛋饼皮，为避免卷起时会碎裂，最好将2张互迭再包入馅料。 ●变化吃法：将食谱当中的蛋饼皮换成葱油饼，或是润饼皮，就能吃到不一样的口感！ 开胃 为什么西红柿有开胃效果？ 中医学里认为西红柿能生津止渴，健胃消食，主治口渴、食欲不振等症状。加上西红柿酸甜开胃，尤其是在夏天，更有助刺激食欲。欲摄取较多的茄红素，则要选择红透的西红柿。 茄汁肉酱意大利面　　2人份 适用年龄：2岁以上 促进食欲＋开脾健胃 ｜热量 576.6大卡｜醣类 78.5克｜蛋白质 30.7克｜脂肪 14.2克｜ 材料： 意大利面条、猪绞肉、西红柿各100克，冷冻三色蔬菜30克，洋葱1/4颗，大蒜2颗 调味料： 西红柿酱4大匙，酱油1小匙，糖、盐各少许 作法： 1 西红柿于表面划十字，汆烫捞出，去皮切碎；洋葱与大蒜均切末。 2 锅中倒少许橄榄油烧热，放入蒜末及洋葱爆香，加入绞肉炒至颜色变白，再加入西红柿、三色蔬菜、调味料及适量水，小火熬煮15分钟成茄汁肉酱。 3 锅中倒半锅水煮滚，加1大匙盐，放入意大利面条煮6～8分钟，捞出盛盘，淋上茄汁肉酱即可。 西红柿的营养 ●西红柿中的榖胱甘肽，可维护细胞正常代谢，促进皮肤、内脏，及心血管健康。 ●茄红素是胡萝卜素的一种，有抗氧化、抑制癌细胞的作用。 ●西谚云：「天天吃西红柿，不必求医师。」每天变换不同的方式吃西红柿，可兼顾口感与营养。 营养师的叮咛 ●西红柿酸甜甘美的味道，加上颜色鲜艳，无论大人小孩都很容易接受。 ●市售西红柿酱有调味较重及钠含量过多的疑虑，因此建议在调配茄汁口味的料理时，宜加入大量的新鲜西红柿，增添香气，不但吃得到鲜美的风味，营养价值也更为可观。 为什么苹果有助肠道健康？ 苹果含有丰富的植物素如花青素、槲皮素、芸香素、胡萝卜素，对促进消化、生长都有很好的作用；纤维质、果胶能有效刺激肠胃蠕动，有助肠道健康，远离便秘。 苹果紫山药鸡汤 2人份 适用年龄：2岁以上 整肠健胃＋增进食欲 ｜热量 261.2大卡｜醣类 22.68克｜蛋白质 22.31克｜脂肪 9.05克｜ 材料： 苹果1颗，紫山药1段，鸡腿肉1只 调味料： 盐1大匙，味醂1小匙 作法： 1 材料洗净；山药去皮，与苹果、鸡腿均切小块：鸡肉汆烫备用。 2 将所有食材放入电饭锅内锅，加入盖过材料的水，外锅加1杯水，待开关跳起后，加入调味料拌匀即可。 苹果的营养 ●苹果富含膳食纤维和果胶，能帮助消化、代谢毒素；当中的多酚物质，是强力的抗氧化剂，适量食用能让人体更加健康。 ●接近果皮处含有最多果胶，建议尽量保留外皮，充分洗净后食用。 ●苹果含有非常丰富的膳食纤维，但如果日常饮食中的水分摄取不足，食用反而会引起便秘。 营养师的叮咛 ●山药富含天然的植物性荷尔蒙，能健脾益肾、补气养阴，搭配苹果料理，除了有利排便顺畅外，也让小朋友更喜爱此道汤品。 ●鸡肉Q弹，更衬出山药松软的口感。对于发育中的孩子，一碗美味的汤，可说是最营养、最好吸收的食物来源。 提升免疫力 为什么鸡肉能强化体质？ 鸡肉含优质蛋白质、低脂肪、维生素A与B群以及钙、磷、铁，能增强体力、强壮体质；中医学认为鸡肉温补脾胃、益气养血，是体弱、需补充营养者的极佳来源。 海苔鸡肉蛋手卷 1人份 适用年龄：2岁以上 提高免疫力＋促进消化 ｜热量 451.75大卡｜醣类 22.1克｜蛋白质 16.5克｜脂肪 33克｜ 材料： 鸡胸肉30克，红萝卜20克，芦笋1支，鸡蛋1个，全麦饼皮、海苔片各1张 调味料： Ａ料：太白粉、水各1/2小匙 Ｂ料：美乃滋2大匙，柳橙汁1小匙，柠檬汁少许 作法： 1 鸡胸肉放入滚水煮熟，待凉、剥成条状；红萝卜切条，芦笋撕除较老纤维，切小段，均汆烫，冰镇后沥干。 2 鸡蛋打匀，加入Ａ料拌匀，倒入油锅煎成蛋皮，盛起，锅中续放入全麦饼皮煎熟，待凉；Ｂ料拌匀成酱汁。 3 海苔片摊开，依序铺入全麦饼皮、蛋皮、芦笋、红萝卜及鸡胸肉，淋入酱汁，卷成手卷状即可。 鸡肉的营养 ●鸡肉各部位皆有不同食疗效果，鸡胸肉富含维生素B群，能舒缓疲劳；鸡腿富含铁质，可预防贫血；鸡翅富含胶原蛋白，能保护肌肤、血管。 ●鸡肉不仅脂肪含量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者补充蛋白质最理想的食材。 料理秘诀 ●技法：以半煮半焖的方式烹调鸡肉，可维持肉质鲜嫩多汁。将擦掉水分的鸡肉，淋上柠檬汁或醋，可去其腥味。 ●保存：鸡胸肉水分较多、易变质，最好在2天内吃完。须长时间保存时，只要剔除筋膜，将表面水分擦干，放入冰箱冷冻即可。