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Description
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PRODUCT INFORMATION
1、以漢方中醫及現代醫學分析救命養生食材：打破你對藥膳的認知，告訴你生活中的蔬果魚肉也是中藥材。從「中醫理論」及「現代醫學」的角度分別分析五臟運行原理與相應食材的功效。2、針對35種常見症狀提供飲食建議：停止再吃錯誤的食物，頭痛、失眠、肥胖、咳嗽、皮膚乾燥……通通OUT！3、從中醫學系統來分類食材，運用九大功效找到救命的方法：九大功效分類──幫助消化、改善血流、滋潤身體、溫熱身體、穩定心情、補充能量、解除燥熱、去除多餘水分、恢復元氣。
橋口亮 1952年生於北海道。畢業於東邦大學醫學系。 曾進修婦產科、麻醉科及皮膚科課程，在北京中醫科大學日本分校學習漢方。 他在1994年起結合現代醫學及漢方，在綠蔭診所進行診療。現任東邦大學東洋醫學科客座講師。除了診治更年期障礙、月經前症候群及月經不順等婦產科疾病之外，還進行異位性皮膚炎及其他慢性皮膚病的漢方治療。 橋口玲子 1954年生於鹿兒島。畢業於東邦大學醫學系。 曾擔任東邦大學醫學系客座講師及藥學系兼任講師，國際協力事業團專家，而於1994年起結合現代醫學及漢方，在綠蔭診所進行診療。現為循環器官專科醫師、小兒科專科醫師、認定內科醫師及醫學博士。除了診療高血壓、脂質異常症、糖尿病、過敏性疾病及心理失調等疾病之外，還進行演講及執筆活動，談論運用香草療法及芳香療法的自我保健。
李友君 畢業於元智大學企管系，平時熱愛閱讀，喜歡吸收知識，深信最理想的學習方式是寓教於樂。希望能透過自己微薄的力量，促使更多人體會到學問的奧妙之處。現為日翻中譯者，譯有《日本抗老權威教你用簡單食材吃出健康》、《圖解不再嫌惡統計學》等作品。
TABLE OF CONTENT
前言——2 第一章、蔬菜藥膳基本觀念 何謂「藥膳」——8 飲食塑造我們的身體——10 藥膳和漢方的關係——12 蔬菜藥膳生活建議——14 蔬菜藥膳生活重點——16 食材的九大功效——18 滋潤身體——20 補充能量——22 恢復元氣——24 改善血流——26 穩定心情——28 去除多餘水分——30 幫助消化——32 溫熱身體——33 解除燥熱——34 第二章、救命食材事典 1、蔬菜篇 紅蘿蔔——37 蘿蔔——38 牛蒡——40 蕪菁——42 蓮藕——43 馬鈴薯——44 番薯——45 日本山藥——46 小芋頭——47 百合根——47 獨活——48 竹筍——49 黃瓜——50 番茄——51 茄子——52 青椒／甜椒——53 青花菜——54 花椰菜——55 南瓜——56 玉蜀黍——57 苦瓜——58 冬瓜——59 蘆筍——60 蠶豆——60 酪梨——61 洋蔥——62 蔥——63 白菜——64 高麗菜——66 芹菜——67 萵苣——68 油菜花——68 小松菜——69 菠菜——70 青江菜——71 山茼蒿——72 韭菜——72 黑木耳——73 香菇——74 舞菇——75 薄荷——75 紫蘇——76 香菜——76 大蒜——77 生薑——78 2、水果篇 梨子——81 橘子——82 蘋果——83 草莓——83 桃子——84 柿子——84 葡萄——85 奇異果——85 石榴——86 枇杷——86 無花果——87 金橘——88 西瓜——88 藍莓——89 香蕉——89 3、榖物‧豆類‧堅果篇 米——91 小麥——92 大麥——93 大豆——93 紅豆——94 綠豆——94 豌豆——95 四季豆——95 蓮子——96 銀杏——96 松子——97 栗子——97 胡桃——98 落花生——99 杏仁——99 芝麻——100 棗子——101 枸杞——101 4、魚貝‧海藻篇 牡蠣——103 花蛤／蛤蠣——104 扇貝——105 烏賊——106 章魚——107 蝦子——108 鰻魚——109 鮪魚——110 沙丁魚——111 竹筴魚——111 鱈魚——112 鮭魚——112 鱸魚——113 羊栖菜——114 青海苔——114 昆布／海帶芽——115 5、肉‧蛋‧大豆製品篇 雞肉——117 豬肉——118 牛肉——119 羊肉——119 鴨肉——120 雞蛋——121 豆腐——122 納豆——123 6、調味料‧辛香料篇 味噌——125 醬油——125 黑糖——126 蜂蜜——126 黑醋——127 梅乾——127 肉桂——128 八角——129 茴香——129 鬱金——130 山椒——130 小荳蔻——131 胡椒——131 辣椒——132 番紅花——132 其他香草及辛香料——133 7、茶類‧飲料篇 綠茶——135 紅茶——135 烏龍茶——136 茉莉花茶——136 普洱茶——137 可可亞——137 咖啡——138 牛奶——139 日本酒——140 洋酒——140 第三章、救命食譜 餃子——142 沙拉油、涼拌菜——146 咖哩——148 炒蔬菜——150 小鍋燉煮——152 湯——154 麵——155 米飯——156 茶——158 第四章、常見症狀 咳嗽——162 乾眼症、眼睛疲勞——164 皮膚乾燥及發癢——164 頭暈、耳鳴——165 疼痛（頭痛、生理痛、肌肉酸痛等）——166 浮腫——168 上火、潮熱、多汗——169 失眠——170 心悸、不安——171 消化不良、腹脹、食慾不振——172 容易疲勞——173 下痢、腹痛、嘔吐——174 便秘——175 容易著涼——176 排尿障礙、頻尿、殘尿感——177 癌症——178 肥胖——179 新陳代謝症候群——180 糖尿病——181 高脂血症——182 高血壓——183 術語解說——184 蔬菜藥膳功效一覽表——186
PREFACE/READING GUIDANCE
前言 時間快轉回悶熱的初夏假日中午，我們沖澡洗淨剛才遛狗所流的汗水。 浴後，我們忍不住大口喝水，再走到廚房去。 「接下來要煮什麼呢？喉嚨還很乾，胃部卻發出水聲……。」 我們看了看冰箱，裡面有洋蔥、番茄、茄子，以及昨晚剩下來的一些豬絞肉。 「那就來做番茄肉醬義大利麵吧！」 首先用大鍋子燒開水，加一撮鹽巴。將洋蔥切碎，番茄放進微波爐加熱後去皮，茄子去蒂縱切成薄片。然後把橄欖油塗在鐵氟龍加工的平底鍋上，拌炒切成碎末的生薑、大蒜和辣椒，添加蔬菜和絞肉乾炒，番茄肉醬就在轉眼間完成了。最後趁著鍋裡的水沸騰時放進義大利麵煮到軟，淋上夠多的醬汁，藥膳義大利麵就完成了！ 或許各位會覺得驚訝，這種平凡無奇的午餐菜色竟然是藥膳，但這的確是有中醫根據的藥膳。 番茄和茄子都是解除身體燥熱的食材，而番茄還能滋潤喉嚨的乾渴。豬肉也有滋潤身體，化解乾燥的作用。溫熱身體的洋蔥、大蒜和辣椒具有防止身體冰冷的效用，而洋蔥和茄子還能排出體內多餘的水分。 換句話說，我們中午吃的番茄肉醬義大利麵，能消除天氣熱而導致的潮熱及口渴，改善胃部飲用過多冷水而發出水聲的毛病。 沒想到吧！這是貨真價實的藥膳！ 這本書是以我們兩個人烹調食用的家常料理為基礎，用淺顯易懂的方式說明食材的功效、搭配方法，以及根據藥膳觀點研發的烹飪建議。所使用的食材幾乎都能隨手可得。此外，還收錄可以立即實踐的豐富食譜，做菜一點也不難。 各位要不要拿起這本書，展開快樂又美味的藥膳生活呢？ 橋口亮＆橋口玲子
