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這樣做麵包一定會失敗：直接破解絕對NG的關鍵步驟 新手入門也能精準掌握訣竅，做出美味好吃的大師級麵包！

Author Name: 彭士哲
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Product Info

ISBN/Ean:
9789869390415
Published Date:
2017/01/12
No. Of Pages:
192
Publisher:
跨境
Date Added:
2017/03/24
Edition:
初版
Product Size(CM):
23.0x17.0
Country Of Publication:
台灣
Language :
中文/繁體
Binding Type:
平裝
Printing Color:
彩色
Title Of Series:
cooking
Category:
All Departments > Chinese Books > 烹调饮食 > 面包糕点
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Description

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Description

知道為什麼你做麵包老失敗嗎？其實做麵包根本不難！ 　　本書從麵包的的烘焙過程、到麵包的製作過程一步一步按圖說明，讓新手也能輕鬆上手。 　　書中介紹基本六種麵團，只要學會這些麵團的製作，就能延伸變化不同口味的麵包。並且透過多款麵團的製作方法，用實例的麵包食譜，以步驟圖示說明，並在容易出錯的重要環節上，特別解說。 　　以成功和失敗的圖解，兩相對照，讓讀者一目瞭然，製作出成功的麵包。一次收錄麵包製作時容易失敗的關鍵點！立即糾正步驟上的失誤！清楚簡單的step by step方式。 　　除了教讀者找出烘焙失敗的原因之外，更進一步針對失敗原因尋找補救方法，如何讓發酵不足的麵團順利發酵！發酵過度的麵團可以用來做什麼？ 麵團用不完該如何保存？本書將一一為讀者解惑。 本書特色 　　特色一：詳細介紹六種麵團的製作方法。 　　特色二：簡單好懂，材料用具簡單。 　　特色三：快速上手！清楚圖示成功和失敗的步驟。 　　特色四：分析失敗原因，掌握每一個烘焙流程。 　　特色五：失敗解決Q&A，解答所有的烘焙疑問。
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PRODUCT INFORMATION

知道為什麼你做麵包老失敗嗎？其實做麵包根本不難！ 　　本書從麵包的的烘焙過程、到麵包的製作過程一步一步按圖說明，讓新手也能輕鬆上手。 　　書中介紹基本六種麵團，只要學會這些麵團的製作，就能延伸變化不同口味的麵包。並且透過多款麵團的製作方法，用實例的麵包食譜，以步驟圖示說明，並在容易出錯的重要環節上，特別解說。 　　以成功和失敗的圖解，兩相對照，讓讀者一目瞭然，製作出成功的麵包。一次收錄麵包製作時容易失敗的關鍵點！立即糾正步驟上的失誤！清楚簡單的step by step方式。 　　除了教讀者找出烘焙失敗的原因之外，更進一步針對失敗原因尋找補救方法，如何讓發酵不足的麵團順利發酵！發酵過度的麵團可以用來做什麼？ 麵團用不完該如何保存？本書將一一為讀者解惑。 本書特色 　　特色一：詳細介紹六種麵團的製作方法。 　　特色二：簡單好懂，材料用具簡單。 　　特色三：快速上手！清楚圖示成功和失敗的步驟。 　　特色四：分析失敗原因，掌握每一個烘焙流程。 　　特色五：失敗解決Q&A，解答所有的烘焙疑問。

AUTHOR INFORMATION :

彭士哲 　　踏入烘焙師的學習之路,至今已有18年的經驗。 　　現為雅馨蛋糕烘焙坊負責人。為了能在專業上更進步，不斷鑽研和提升麵包的製作與食材搭配，只為烘烤出各式風味獨特的麵包，提供顧客更多的麵包選擇。


TABLE OF CONTENT

本書使用方法：新手烘焙麵包不失手 Part1.從外行變內行的麵包常識 使用器具 常用食材 麵包的基本製作流程 麵包的種類與特徵 Part2.Q彈有嚼勁！經典迷人的法式麵包！ 法式麵團 法式長棍麵包 法式明太子 法式蒜味叉燒 法式乳酪麵包 法式披薩船 法式香蔥乳酪 Part3.最樸實的小麥香！扎實有韌性的歐式麵包！ 歐式麵團 巧克力乳酪捲棍 紅豆麻糬麵包 蔓越莓重乳酪 藍山巧克力 爆漿火山巧克力 Part4.粗曠的重量級美味！健康實在的雜糧麵包！ 雜糧麵團 雜糧山藥麻糬 雜糧乳酪葡萄 Part5.基本的烘焙必備款！簡單天然的白吐麵包！ 白吐麵團 白吐司 Part6.進階的衝擊美味！柔軟甜香的甜吐麵包！ 甜吐麵團 鮮奶吐司 卡滋甜甜圈 北歐核桃 Part7.人氣的傳統美味！鬆軟有料的甜麵包！ 甜麵包麵團 克林姆麵包 杏仁芋泥麵包 紅豆麵包 菠蘿麵包 Part8.特別企劃！烤出地雷麵包的不OK 作法！ 烘焙的基本─攪拌篇 攪拌材料的六個階段 影響攪拌的因素 攪拌失敗解決Q & A 烘焙的基本─發酵篇 發酵的原理 準備讓麵團發酵 發酵失敗解決Q & A 烘焙的基本─分割滾圓篇 分割麵團的關鍵 滾圓麵團的技巧 分割滾圓失敗解決Q & A 烘焙的基本─烤焙篇 烤箱一定要預熱 麵包的烘烤時間 烤焙失敗解決Q & A

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